還在用底(di)薪(xin)全勤的(de)(de)方(fang)式(shi)再給員工(gong)(gong)發工(gong)(gong)資嗎？如果餐(can)廳是(shi)這樣(yang)發工(gong)(gong)資的(de)(de)，就會發現員工(gong)(gong)巴不(bu)得你的(de)(de)生意(yi)不(bu)好(hao)，為(wei)什么？因為(wei)生意(yi)不(bu)好(hao)了，他清閑(xian)，因為(wei)反正生意(yi)好(hao)壞，都(dou)是(shi)拿那么多(duo)的(de)(de)固定的(de)(de)錢(qian)。中小型的(de)(de)餐(can)飲門(men)店究竟如何給員工(gong)(gong)發工(gong)(gong)資呢(ni)？這是(shi)一(yi)個(ge)靈魂的(de)(de)拷問。具體的(de)(de)工(gong)(gong)資的(de)(de)組成方(fang)式(shi)應(ying)該是(shi)分為(wei)崗位工(gong)(gong)資+全勤+公休不(bu)休獎(jiang)+工(gong)(gong)齡獎(jiang)+技能獎(jiang)+營業額分紅(hong)或者是(shi)純利潤分紅(hong)的(de)(de)方(fang)式(shi)，猛的(de)(de)一(yi)聽好(hao)多(duo)，一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)了解。
第一個(ge)，把這(zhe)個(ge)底薪換成崗(gang)(gang)位(wei)工(gong)資，為(wei)什么呢？因(yin)為(wei)底薪，在員工(gong)的(de)心里(li)邊和耳(er)朵里(li)面，就(jiu)會認為(wei)不(bu)管我怎么著，都能拿到(dao)這(zhe)些錢(qian)。而這(zhe)個(ge)崗(gang)(gang)位(wei)工(gong)資，是這(zhe)個(ge)人(ren)在這(zhe)個(ge)崗(gang)(gang)位(wei)上拿這(zhe)些錢(qian)，萬一他(ta)調離(li)到(dao)別的(de)崗(gang)(gang)位(wei)，他(ta)就(jiu)拿那個(ge)崗(gang)(gang)位(wei)的(de)錢(qian)，為(wei)后期的(de)通崗(gang)(gang)也做好鋪(pu)墊(dian)。
第(di)二個，全勤獎。都很(hen)明白，解決的(de)是員(yuan)工遲到和(he)請(qing)假的(de)問題。
第三(san)個，公(gong)休(xiu)不(bu)休(xiu)獎。簡單的(de)(de)(de)理解就(jiu)(jiu)是(shi)加班費(fei)的(de)(de)(de)問題。有的(de)(de)(de)老(lao)板店內(nei)生意好，平(ping)時(shi)忙(mang)都忙(mang)不(bu)過來(lai)，員(yuan)工還(huan)想著(zhu)休(xiu)息(xi)，那(nei)怎么辦呢？那(nei)這(zhe)個時(shi)候就(jiu)(jiu)是(shi)公(gong)休(xiu)不(bu)休(xiu)獎來(lai)起作用(yong)。也就(jiu)(jiu)是(shi)公(gong)休(xiu)這(zhe)一(yi)天(tian)，我(wo)沒有休(xiu)息(xi)，那(nei)我(wo)這(zhe)一(yi)天(tian)工資(zi)，就(jiu)(jiu)是(shi)工資(zi)的(de)(de)(de)1.5倍或者是(shi)兩倍，那(nei)這(zhe)就(jiu)(jiu)解決了人(ren)手短(duan)缺的(de)(de)(de)問題了。底層(ceng)的(de)(de)(de)邏(luo)輯就(jiu)(jiu)是(shi)損失厭惡(e)。也就(jiu)(jiu)是(shi)讓這(zhe)個員(yuan)工感(gan)覺(jue)今天(tian)休(xiu)息(xi)對他來(lai)是(shi)一(yi)種(zhong)損失。
第四(si)個(ge)(ge)，工齡獎。對于都(dou)能夠理(li)解。如果是單店(dian)，可以(yi)去(qu)(qu)加上。但(dan)是如果已經做(zuo)到品牌連鎖了(le)，那(nei)有(you)很(hen)多的(de)(de)這種(zhong)直(zhi)營店(dian)了(le)，那(nei)就可以(yi)換另外(wai)一(yi)種(zhong)方式去(qu)(qu)發給他(ta)。畢竟一(yi)個(ge)(ge)人每年(nian)加100的(de)(de)話(hua)，那(nei)也(ye)是一(yi)項非常巨大(da)的(de)(de)開支(zhi)。這個(ge)(ge)賬不算不知道，比(bi)如一(yi)個(ge)(ge)店(dian)，算十個(ge)(ge)員(yuan)工，那(nei)現在100個(ge)(ge)店(dian)，每個(ge)(ge)店(dian)十個(ge)(ge)員(yuan)工乘以(yi)100個(ge)(ge)店(dian)，如果再干滿一(yi)年(nian)加100，那(nei)最(zui)終算算這一(yi)項的(de)(de)開支(zhi)就是120萬。而這120萬，就是實打實的(de)(de)純利(li)潤(run)的(de)(de)支(zhi)出，非常的(de)(de)恐怖。
第五個(ge)(ge)(ge)，技(ji)能獎。又是(shi)什么意(yi)思呢？來舉例(li)，比如(ru)店里面有(you)個(ge)(ge)(ge)打湯(tang)的(de)(de)(de)阿姨，她(ta)(ta)的(de)(de)(de)工(gong)資是(shi)3000塊錢。假設(she)她(ta)(ta)如(ru)果學(xue)會(hui)了(le)收銀，記住是(shi)學(xue)會(hui)了(le)，但是(shi)不(bu)一定(ding)讓她(ta)(ta)去(qu)干(gan)。那她(ta)(ta)每個(ge)(ge)(ge)月(yue)就(jiu)(jiu)會(hui)加到(dao)(dao)50到(dao)(dao)100的(de)(de)(de)工(gong)資。如(ru)果她(ta)(ta)學(xue)會(hui)了(le)燒烤，那每個(ge)(ge)(ge)月(yue)再加100到(dao)(dao)150的(de)(de)(de)工(gong)資。最后，她(ta)(ta)每個(ge)(ge)(ge)月(yue)的(de)(de)(de)工(gong)資在(zai)完成自己(ji)原始工(gong)作(zuo)不(bu)變的(de)(de)(de)情況(kuang)下，可能就(jiu)(jiu)會(hui)變成了(le)3150到(dao)(dao)3250之間了(le)。這樣做的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)也(ye)(ye)是(shi)不(bu)用擔心(xin)，哪個(ge)(ge)(ge)崗位擁(yong)權(quan)過重，或(huo)者哪一天突然撂挑(tiao)子(zi)不(bu)干(gan)了(le)。當(dang)老板(ban)的(de)(de)(de)，還(huan)要(yao)自己(ji)扎上圍(wei)裙，自己(ji)愁眉苦臉的(de)(de)(de)去(qu)干(gan)活，而且這也(ye)(ye)完成了(le)通崗的(de)(de)(de)設(she)計。每個(ge)(ge)(ge)人他都是(shi)全才(cai)，也(ye)(ye)不(bu)用擔心(xin)這個(ge)(ge)(ge)餐廳(ting)少了(le)誰就(jiu)(jiu)不(bu)能運作(zuo)了(le)。前提是(shi)工(gong)作(zuo)一定(ding)要(yao)有(you)簡單的(de)(de)(de)流程化(hua)和(he)標準(zhun)化(hua)。
第六個，就(jiu)是(shi)這個分(fen)紅獎了(le)(le)。切記不(bu)是(shi)直接分(fen)了(le)(le)，那是(shi)階段(duan)性的(de)(de)。老板，肯(ken)定(ding)是(shi)要先想著(zhu)把自己該(gai)掙(zheng)(zheng)的(de)(de)那部分(fen)錢掙(zheng)(zheng)到手，再去(qu)分(fen)額(e)外的(de)(de)部分(fen)。也就(jiu)是(shi)拿未來(lai)(lai)的(de)(de)激勵來(lai)(lai)獎勵當下(xia)。簡單的(de)(de)就(jiu)是(shi)盈虧平(ping)衡點必(bi)(bi)須要清(qing)楚，這個店(dian)一天賣(mai)多(duo)少(shao)錢保本(ben)(ben)，必(bi)(bi)須心中有數，店(dian)長一定(ding)拿的(de)(de)是(shi)店(dian)面(mian)的(de)(de)純(chun)利(li)(li)潤分(fen)紅，這樣(yang)的(de)(de)話他(ta)才能夠去(qu)節(jie)省成(cheng)本(ben)(ben)。員工(gong)拿的(de)(de)是(shi)營(ying)(ying)業(ye)(ye)額(e)的(de)(de)分(fen)紅，這樣(yang)的(de)(de)話員工(gong)才會(hui)有動力去(qu)幫助提升店(dian)面(mian)的(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)(ye)額(e)。其次這個員工(gong)，其實(shi)他(ta)對報出來(lai)(lai)的(de)(de)這個純(chun)利(li)(li)潤，也沒有什(shen)么信賴感，也沒有權利(li)(li)去(qu)查你的(de)(de)賬。所以干餐飲營(ying)(ying)業(ye)(ye)額(e)只是(shi)表面(mian)，純(chun)利(li)(li)潤才是(shi)根本(ben)(ben)，誰該(gai)負(fu)責的(de)(de)就(jiu)要去(qu)誰負(fu)責。
最(zui)后最(zui)關鍵的就(jiu)是設立的這個(ge)薪酬(chou)(chou)機制的目的，是能夠讓(rang)員(yuan)工(gong)有干勁，同(tong)時也(ye)能夠拿到(dao)相(xiang)較于同(tong)行更高的工(gong)資(zi)，真正的實(shi)現(xian)(xian)，從你要(yao)他做，變成他要(yao)自己(ji)做。那設計完之后，一(yi)定要(yao)記得(de)給員(yuan)工(gong)算一(yi)下，這樣(yang)會(hui)比他現(xian)(xian)在或者(zhe)去別的門店拿的工(gong)資(zi)要(yao)多(duo)一(yi)些。只有這樣(yang)的話，員(yuan)工(gong)才會(hui)樂意(yi)去調(diao)整薪酬(chou)(chou)架構。
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