1.餐(can)廳(ting)定(ding)員=座位數(shu)×餐(can)次(ci)×計劃期天數(shu) 含義：反(fan)映餐(can)廳(ting)接待能力
2.職工人(ren)數=(期初人(ren)數+期末(mo)人(ren)數)/2 含義：反映計劃期人(ren)員數量
3.季(ji)節(jie)指數=月(季(ji))完成數/全年完成數×100% 含(han)義：反映季(ji)節(jie)經營程度
4.座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)利用率=日就餐人次/餐廳(ting)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)數(shu)×100% 含(han)義(yi)：反映日均(jun)座(zuo)(zuo)(zuo)位(wei)(wei)周轉次數(shu)
5.餐(can)廳(ting)上座(zuo)率=計劃(hua)期接待人(ren)次/同期餐(can)廳(ting)定員×100% 含義(yi)：反映接待能力每(mei)餐(can)利用(yong)程(cheng)度
6.食品人均消(xiao)費=食品銷售收入/接待人次 含(han)義：客人食品消(xiao)費水平(ping)
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義(yi)：飲料經營程度
8.飲(yin)料計(ji)劃收入=食物收入×飲(yin)料比率+服務費 含義：反映(ying)飲(yin)料營(ying)業水平
9.餐飲(yin)計劃(hua)收(shou)入=接待人(ren)次×食物人(ren)均消費+飲(yin)料(liao)收(shou)入+服務(wu)費含義：反(fan)映餐廳營業水平(ping)
10.日均營業額=計(ji)劃期(qi)銷售收入/營業天數 含義(yi)：反映每日營業量大小
11.座(zuo)位(wei)日均銷售(shou)額(e)=計(ji)劃期銷售(shou)收入/(餐廳座(zuo)位(wei)數×營(ying)業天(tian)) 含(han)義：餐廳座(zuo)位(wei)日營(ying)業水平(ping)
12.月度分解指標=全年計劃數(shu)×季節指數(shu) 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲(yin)毛利率=(營(ying)業收入-原(yuan)材料成本)/營(ying)業收入×100% 含義：反映(ying)價(jia)格水平
14.餐(can)飲成本(ben)率=原材料成本(ben)額/營業收入×100% 含義：反(fan)映(ying)餐(can)飲成本(ben)水平(ping)
15.喜(xi)愛(ai)程度=某種菜肴銷售份數/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點(dian)銷售程度
16.餐廳(ting)(ting)銷售(shou)份額=某(mou)餐廳(ting)(ting)銷售(shou)額/各餐廳(ting)(ting)銷售(shou)總額×100% 含(han)義：餐廳(ting)(ting)經(jing)營程度(du)
17.銷售(shou)利潤(run)率=銷售(shou)利潤(run)額/銷售(shou)收入×100% 含義：反映(ying)餐飲銷售(shou)利潤(run)水平
18.餐飲流通費(fei)用=∑各(ge)項費(fei)用額 含(han)義：反映餐飲費(fei)用大小
19.餐飲(yin)費(fei)用率=計劃期(qi)流通費(fei)用額(e)/營(ying)業收入(ru)×100% 含義(yi)：餐飲(yin)流通費(fei)用水(shui)平
20.餐(can)飲利(li)潤(run)額=營(ying)(ying)業收(shou)入-成本(ben)-費用(yong)-營(ying)(ying)業稅金含義：反映營(ying)(ying)業利(li)潤(run)大小=營(ying)(ying)業收(shou)入×(1-成本(ben)率-費用(yong)率-營(ying)(ying)業稅率)
21.餐飲(yin)利(li)潤(run)率(lv)=計(ji)劃(hua)期利(li)潤(run)額/營業(ye)收入×100% 含義：餐飲(yin)利(li)潤(run)水平
22.職工接客(ke)量=客(ke)人就餐(can)人次/餐(can)廳(廚房)職工人數 含義(yi)：職工勞動程度(du)
23.職工勞效=計劃期收入(創(chuang)匯、利潤)/職工平均(jun)人數含義：職工貢獻大小(xiao)
24.職工(gong)出勤率=出勤工(gong)時數/定額工(gong)時數×100% 含(han)義：工(gong)時利用(yong)程度
25.工(gong)資總額=平均(jun)工(gong)資×職工(gong)人數 含義：人事成本大小
26.計劃期庫存量=期初(chu)庫存+本期進貨-本期出庫含義：反(fan)映(ying)庫存水平
27.平均(jun)庫(ku)(ku)存(cun)=(期初(chu)庫(ku)(ku)存(cun)+期末庫(ku)(ku)存(cun))/2 含義：月度在(zai)庫(ku)(ku)規模(mo)
28.期初庫存=年預計銷售(shou)額/資金周轉(zhuan)次數(shu)×0.5×(1+月度銷售(shou)額/各月平均銷售(shou)額)
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