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當你(ni)(ni)的(de)(de)(de)店生意不好(hao)的(de)(de)(de)時候(hou)，這個時候(hou)你(ni)(ni)不要(yao)站在邊上干著急。完了找一些什(shen)(shen)么營銷的(de)(de)(de)方(fang)法，什(shen)(shen)么拓(tuo)客、引流等等。你(ni)(ni)的(de)(de)(de)心情(qing)我(wo)都特別理解，但是(shi)你(ni)(ni)要(yao)明白是(shi)內(nei)(nei)部的(de)(de)(de)問題(ti)出在哪兒(er)。我(wo)這會兒(er)要(yao)強調(diao)是(shi)內(nei)(nei)部，重要(yao)的(de)(de)(de)問題(ti)再說三(san)遍(bian)，什(shen)(shen)么叫內(nei)(nei)部？你(ni)(ni)的(de)(de)(de)顧客體驗肯(ken)定(ding)是(shi)不好(hao)的(de)(de)(de)，產(chan)品(pin)...
很多(duo)人(ren)交流說現在的(de)(de)餐飲(yin)內(nei)(nei)卷(juan)比(bi)(bi)較嚴重(zhong)，其實內(nei)(nei)卷(juan)所(suo)謂的(de)(de)就(jiu)是(shi)價格(ge)戰(zhan)。你(ni)(ni)要站(zhan)在多(duo)維度思(si)考這個問題，你(ni)(ni)就(jiu)不會去(qu)擔(dan)心(xin)價格(ge)戰(zhan)的(de)(de)問題了。比(bi)(bi)如(ru)說你(ni)(ni)是(shi)按每一(yi)桌每一(yi)盤菜，每一(yi)個客單消費考慮了每單的(de)(de)利潤(run)，那你(ni)(ni)一(yi)定是(shi)沒有利潤(run)可(ke)賺。所(suo)有做的(de)(de)所(suo)謂的(de)(de)內(nei)(nei)卷(juan)，所(suo)有的(de)(de)價格(ge)戰(zhan)，如(ru)...
很多(duo)餐(can)廳不搞(gao)(gao)內部(bu)經營(ying)，搞(gao)(gao)外部(bu)營(ying)銷(xiao)，過度的(de)(de)打(da)折(zhe)，過度的(de)(de)促銷(xiao)，一打(da)折(zhe)一促銷(xiao)客人就(jiu)多(duo)，不打(da)折(zhe)不促銷(xiao)客人就(jiu)少(shao)。如果你持續這(zhe)(zhe)么做，你就(jiu)陷入這(zhe)(zhe)個死(si)循環。給大家分享(xiang)幾個技巧。 1、你要知道自己餐(can)廳的(de)(de)清晰定位。比如給餐(can)廳起個好名字(zi)，無論是有創(chuang)意的(de)(de)還是...
你(ni)是餐飲(yin)老板，你(ni)每(mei)天(tian)腦(nao)子(zi)(zi)里都(dou)想什(shen)么呢？如(ru)果你(ni)每(mei)天(tian)腦(nao)子(zi)(zi)里想的(de)(de)(de)一些問題(ti)跟你(ni)的(de)(de)(de)經營(ying)運營(ying)無關(guan)的(de)(de)(de)話，那你(ni)要清醒一點。其實經營(ying)一個餐飲(yin)店(dian)面很不容易，每(mei)天(tian)我們大量的(de)(de)(de)思考運營(ying)工作，比如(ru)說食材調味(wei)品的(de)(de)(de)選擇(ze)和購買(mai)，你(ni)的(de)(de)(de)廚房(fang)的(de)(de)(de)庫存，你(ni)的(de)(de)(de)設備，包括你(ni)的(de)(de)(de)人工配比，對...
我(wo)說你們就(jiu)(jiu)(jiu)從這三個(ge)思路開始去捋(lv)你現(xian)(xian)在的情況(kuang)。你如果從盈利角(jiao)度來講，你現(xian)(xian)在要思考就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)你是(shi)加(jia)減法(fa)。加(jia)減法(fa)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)產品買(mai)回來以(yi)后，加(jia)上價格賣出去減去你的房(fang)租(zu)、人(ren)工、原材料成本，就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)省著利潤，沒有利潤就(jiu)(jiu)(jiu)卡兩個(ge)點卡什么(me)呢？卡人(ren)工成本。人(ren)工成本就(jiu)(jiu)(jiu)我(wo)昨天講的...
所以(yi)(yi)對(dui)我(wo)(wo)們(men)餐(can)(can)飲行業以(yi)(yi)后(hou)最大(da)(da)的挑戰(zhan)就是我(wo)(wo)們(men)餐(can)(can)飲人事(shi)管理。我(wo)(wo)們(men)現在有很多餐(can)(can)飲經營(ying)者應該(gai)發現這(zhe)種問題(ti)，就是我(wo)(wo)們(men)餐(can)(can)飲人特別的難招也難留，招進來之(zhi)后(hou)還留不住。而且如果說(shuo)你能(neng)感覺(jue)到這(zhe)個問題(ti)很嚴重了，我(wo)(wo)給大(da)(da)家不是在販賣焦慮，就是以(yi)(yi)后(hou)這(zhe)種現象會越來越明(ming)顯。...
合(he)伙(huo)的(de)(de)(de)買賣能做嗎？那你(ni)就看(kan)(kan)你(ni)的(de)(de)(de)思想是(shi)傳統的(de)(de)(de)還是(shi)現代的(de)(de)(de)。如果(guo)傳統的(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)思想都是(shi)合(he)伙(huo)的(de)(de)(de)，買賣不(bu)好干。那現在(zai)的(de)(de)(de)你(ni)看(kan)(kan)所有的(de)(de)(de)生意但凡做的(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)都是(shi)合(he)作(zuo)的(de)(de)(de)對嗎？就是(shi)抱團取暖，資源互(hu)補。但是(shi)合(he)伙(huo)的(de)(de)(de)買賣你(ni)要(yao)(yao)注(zhu)意幾項(xiang)，你(ni)要(yao)(yao)記(ji)下。 1、你(ni)合(he)作(zuo)可以(yi)，但是(shi)目(mu)的(de)(de)(de)...
做餐飲不要說情(qing)懷，如果你(ni)真的(de)想做餐飲掙錢，就(jiu)做市(shi)(shi)場(chang)經濟(ji)。不同(tong)(tong)的(de)時代(dai)做不同(tong)(tong)的(de)生意(yi)，咱們倒退十年以前高大上貴(gui)，那就(jiu)是(shi)生意(yi)。有(you)單位簽單不允許自帶酒水，現在(zai)還有(you)這些(xie)嗎？很少了，那現在(zai)叫市(shi)(shi)場(chang)經濟(ji)。什(shen)么叫市(shi)(shi)場(chang)經濟(ji)？80后主流(liu)消費9000站起來了，他們喜...
人的(de)一生，三次破層(ceng)的(de)機會。第(di)一次就是(shi)學業破層(ceng)，考一名(ming)牌(pai)大學找(zhao)一好工作，我家我弟弟就是(shi)這樣(yang)的(de)情況(kuang)，大學畢業以后到企業單位里(li)的(de)工作，現在在國(guo)外。第(di)二(er)就是(shi)婚姻破層(ceng)，無論是(shi)取出豪門還是(shi)嫁入豪門的(de)，可能這一生都不會為柴米油鹽吃飯住(zhu)房而且犯愁了。人第(di)三...
咱(zan)們都(dou)是(shi)(shi)餐飲人(ren)，但(dan)是(shi)(shi)咱(zan)們又都(dou)是(shi)(shi)食(shi)(shi)客。我說(shuo)你抽(chou)煙不健(jian)康(kang)(kang)，喝酒不健(jian)康(kang)(kang)，熬夜不健(jian)康(kang)(kang)，減(jian)肥最健(jian)康(kang)(kang)，沒人(ren)減(jian)肥。健(jian)身(shen)卡辦了N張沒人(ren)去(qu)，你這是(shi)(shi)偽(wei)命題。但(dan)是(shi)(shi)你說(shuo)這個用(yong)的好食(shi)(shi)材(cai)，你可以標出來，你說(shuo)我用(yong)的好食(shi)(shi)材(cai)啥都(dou)不次。但(dan)是(shi)(shi)你打健(jian)康(kang)(kang)本身(shen)就(jiu)是(shi)(shi)偽(wei)命題，怎么是(shi)(shi)偽(wei)命題...
有一些(xie)人(ren)問(wen)我說創業開(kai)什么店(dian)，是(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)大店(dian)還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)小店(dian)，還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)中(zhong)餐(can)，還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)什么？你(ni)不要去問(wen)這些(xie)話題，要看自(zi)己的能(neng)力。如果(guo)你(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)個廚師創業的老板，那(nei)大家都(dou)很(hen)多人(ren)選擇是(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)餐(can)，因為中(zhong)餐(can)的市場占有率還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)高的，商務宴(yan)請、家庭聚會等等，還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)選擇中(zhong)餐(can)比較多一些(xie)，白(bai)...
你(ni)的客戶為(wei)(wei)什(shen)么不(bu)斷的流失呢？因為(wei)(wei)你(ni)沒有重視(shi)過客戶體驗，你(ni)看你(ni)是(shi)什(shen)么品類的餐(can)廳。比(bi)如(ru)說(shuo)你(ni)是(shi)快餐(can)，那我們以(yi)快為(wei)(wei)主。顧(gu)客來了，從點(dian)單(dan)下(xia)單(dan)到吃飯，這個時間一(yi)定(ding)不(bu)能超出他的心理預期，那你(ni)要做的就是(shi)如(ru)何讓顧(gu)客體驗感好。如(ru)果你(ni)是(shi)一(yi)個商務宴請的餐(can)廳，把你(ni)的...
有個詞(ci)叫忙著賠，什么叫忙著賠，就(jiu)看(kan)著很忙，月底一(yi)(yi)算(suan)不賺錢，你的企業有沒有這(zhe)種情況？那這(zhe)里頭出(chu)現什么問(wen)題呢？我們從財(cai)務角(jiao)度來分析，內部太肥了(le)，要(yao)需要(yao)減肥。人員(yuan)成本過(guo)高，用(yong)工不合理，毛利率過(guo)低，浪費過(guo)大等等，出(chu)現了(le)一(yi)(yi)連(lian)串的問(wen)題連(lian)鎖反應。所以你看(kan)...
經(jing)常有(you)人跟我講，他說(shuo)沒有(you)好的(de)發(fa)展平(ping)(ping)臺。其實所謂的(de)發(fa)展平(ping)(ping)臺無非就是(shi)兩點，就是(shi)你有(you)能力(li)創造一(yi)個(ge)(ge)平(ping)(ping)臺，沒有(you)能力(li)加入(ru)(ru)一(yi)個(ge)(ge)團隊。先別(bie)說(shuo)創造一(yi)個(ge)(ge)平(ping)(ping)臺，就是(shi)加入(ru)(ru)團隊。你如(ru)果現在在一(yi)個(ge)(ge)團隊里，你在這個(ge)(ge)團隊里處于什么位置呢？以下(xia)幾點咱們交流(liu)一(yi)下(xia)。第一(yi)，團隊戰(zhan)...
給大家分享一(yi)(yi)(yi)個情商式的(de)(de)管理(li)，就是兩句(ju)話記一(yi)(yi)(yi)下。第一(yi)(yi)(yi)，把員工(gong)(gong)當家人，第二把顧客當朋友。沒(mei)有被疼愛過的(de)(de)員工(gong)(gong)，一(yi)(yi)(yi)定不會疼愛你的(de)(de)客戶。只有把更(geng)多的(de)(de)愛源源不斷的(de)(de)給予小(xiao)伙伴(ban)們，才能讓小(xiao)伙伴(ban)們把他們源源不斷的(de)(de)愛去傳(chuan)播(bo)出去。我們不單從(cong)員工(gong)(gong)的(de)(de)衣食住(zhu)行(xing)生活上給...
傳統(tong)的餐(can)飲(yin)(yin)人對營銷(xiao)概(gai)念特別(bie)淡薄的，一(yi)說到營銷(xiao)，一(yi)說到促(cu)銷(xiao)，他就覺得賠了(le)怎(zen)(zen)么(me)辦，虧了(le)怎(zen)(zen)么(me)辦？其(qi)實你不思考一(yi)下嗎(ma)？我們(men)(men)去釣魚，是不是還(huan)得放個(ge)魚餌？你一(yi)點(dian)都不想(xiang)給顧(gu)客優惠(hui)，顧(gu)客如何(he)來(lai)呢？你不做(zuo)，別(bie)人在做(zuo)。現在有很多跨行業的朋友們(men)(men)都進入餐(can)飲(yin)(yin)業了(le)，而...
如果你抖(dou)(dou)音上團購套餐(can)這么做(zuo)，那(nei)你必敗(bai)無疑。前兩天有好幾個(ge)老板跟我交流，說(shuo)抖(dou)(dou)音活(huo)動做(zuo)個(ge)套餐(can)，總感覺做(zuo)的哪(na)塊兒出(chu)了問題，賠錢了。一(yi)(yi)交流？什么兩人套，四人套，靠團購，都是當地的一(yi)(yi)些(xie)店主播過來跟他談這個(ge)活(huo)動內容(rong)。我們一(yi)(yi)看(kan)從營銷角(jiao)度(du)來看(kan)，顧客是肯定是...
營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)是(shi)套路(lu)客人(ren)(ren)嗎(ma)？對，營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)就是(shi)在套路(lu)客人(ren)(ren)。那客人(ren)(ren)傻嗎(ma)？客人(ren)(ren)不(bu)傻，所(suo)以說你與顧(gu)客之間連個營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)活動都沒有，我(wo)問你，你怎么跟他(ta)建立(li)粘(zhan)(zhan)性。你千萬不(bu)用自己那個傻白甜的思想再去看(kan)待這個問題，所(suo)有認為營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)是(shi)套路(lu)那是(shi)不(bu)懂營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)的，營(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)(xiao)是(shi)跟顧(gu)客之間建立(li)粘(zhan)(zhan)性的一...
只要你(ni)花錢(qian)買的東西到店里沒有(you)變(bian)現(xian)，那(nei)就(jiu)(jiu)是成本，那(nei)就(jiu)(jiu)是拉低你(ni)綜合毛利的一大指(zhi)標。有(you)很多人(ren)說我(wo)看的店挺忙(mang)活，為什么(me)不掙錢(qian)呢？那(nei)就(jiu)(jiu)你(ni)的產(chan)品結構出問題(ti)了。我(wo)們來講看內部毛利低的就(jiu)(jiu)是兩個硬(ying)裝(zhuang)指(zhi)標，第一指(zhi)標就(jiu)(jiu)是賣的好的產(chan)品不掙錢(qian)。第二(er)大指(zhi)標那(nei)就(jiu)(jiu)是你(ni)的浪...
越(yue)做越(yue)不(bu)會做，越(yue)努力越(yue)不(bu)賺(zhuan)錢，讓很多經營者十(shi)分的(de)苦惱，真(zhen)(zhen)的(de)不(bu)知道自己做錯了什么(me)。從(cong)苦勞(lao)的(de)角(jiao)度來(lai)看(kan)，現在的(de)老(lao)板(ban)真(zhen)(zhen)的(de)比(bi)以前(qian)更拼命，可能唯(wei)一(yi)致命的(de)是(shi)不(bu)抬頭看(kan)路，比(bi)如數年來(lai)一(yi)直在低頭拉車(che)，就是(shi)一(yi)個勤奮的(de)老(lao)黃牛。專業的(de)技(ji)術(shu)用了幾十(shi)年都不(bu)做改變，現在都...
商業環境(jing)的(de)變化讓傳(chuan)統門店獲取客(ke)戶的(de)營銷(xiao)殺手锏無用了(le)，比如常用的(de)促銷(xiao)客(ke)戶基本無感(gan)，你推廣時，客(ke)戶都知(zhi)道(dao)你要做什么，商家(jia)把客(ke)戶教育(yu)的(de)越(yue)來越(yue)精明了(le)，而且商家(jia)的(de)三(san)板(ban)斧用了(le)N多年，客(ke)戶基本都免疫(yi)了(le)。清晰(xi)明辨當(dang)下生存模式與(yu)未來趨勢，才有機會(hui)走向新(xin)成功。...
數據(ju)(ju)是第五大生產(chan)(chan)要素，擁有(you)數據(ju)(ju)就擁有(you)未來。通過智(zhi)慧服務助力門(men)店(dian)轉(zhuan)型的(de)同時(shi)，實現門(men)店(dian)客戶、產(chan)(chan)品服務等的(de)數據(ju)(ju)獲(huo)取與(yu)使用，讓門(men)店(dian)能夠與(yu)時(shi)俱進，成為新時(shi)期最為重(zhong)要的(de)實體(ti)產(chan)(chan)業。 1、是流量路由器。實體(ti)門(men)店(dian)最缺的(de)是流量，但對通信手機門(men)店(dian)來說(shuo)，目前(qian)...
擠破門欄的(de)(de)銷售(shou)，一機難求(qiu)的(de)(de)際(ji)遇(yu)，爆款(kuan)為有(you)的(de)(de)時代給門店帶來(lai)了輕松賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)的(de)(de)大好機會，讓當期的(de)(de)參(can)與者賺(zhuan)(zhuan)得盆(pen)滿(man)缽滿(man)，確實讓很(hen)多人以為自(zi)己(ji)的(de)(de)了不起。賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)是靠自(zi)己(ji)的(de)(de)能(neng)力賺(zhuan)(zhuan)錢(qian)的(de)(de)，結果來(lai)看，和自(zi)己(ji)的(de)(de)能(neng)力沒有(you)半毛(mao)錢(qian)的(de)(de)關系。正如某人說的(de)(de)，站(zhan)在風口(kou)上，豬都能(neng)飛(fei)起來(lai)...
成(cheng)功的故事千篇(pian)一(yi)律(lv)，失敗的故事各有(you)不同(tong)。當(dang)下，實(shi)體零售的發展困(kun)難(nan)重重，成(cheng)功越發艱難(nan)，失敗變成(cheng)常態。如(ru)何破局需要創新的體系，理論加(jia)業務、加(jia)方案(an)、加(jia)運營(ying)、加(jia)智能這個(ge)新體系，通過門(men)店與(yu)科技結(jie)合，線(xian)下與(yu)線(xian)上結(jie)合，經營(ying)與(yu)數據(ju)結(jie)合，才是門(men)店走(zou)出困(kun)境的最...
這(zhe)個(ge)時代流(liu)量就是(shi)核心資產(chan)，很(hen)(hen)多人覺得(de)玩流(liu)量就是(shi)大企(qi)業(ye)用錢燒出來的(de)(de)。但是(shi)最近我接觸了(le)一(yi)個(ge)項目(mu)很(hen)(hen)有(you)(you)意思，一(yi)個(ge)街邊(bian)的(de)(de)小(xiao)店(dian)竟然(ran)能夠(gou)在線(xian)上(shang)做到一(yi)個(ge)腰部網紅(hong)的(de)(de)規模，線(xian)上(shang)的(de)(de)收入(ru)能夠(gou)做到線(xian)下收入(ru)的(de)(de)2倍(bei)，相當于一(yi)個(ge)店(dian)做出了(le)三個(ge)店(dian)的(de)(de)規模。這(zhe)個(ge)項目(mu)很(hen)(hen)有(you)(you)特點(dian)，我接...
<p>今天咱們(men)聊(liao)聊(liao)改變，你(ni)是(shi)不是(shi)也(ye)有這樣的(de)問題，大(da)道(dao)理知道(dao)了一大(da)堆，但是(shi)真的(de)落實到行動上，往往是(shi)三分(fen)鐘熱度，很(hen)快(kuai)就放棄(qi)了。不信你(ni)可以仔細回想一下，你(ni)幾年前看過那(nei)些讓你(ni)拍案叫絕的(de)某乎(hu)答案。最近看過的(de)讓你(ni)那(nei)些拍手稱道(dao)的(de)精彩視頻，是(shi)不...
當公司有多個(ge)股(gu)東(dong)的(de)(de)時(shi)候(hou)，老板(ban)想(xiang)要增強對公司的(de)(de)控制(zhi)力，通常有三(san)種手段(duan)， 1、一(yi)(yi)致行動(dong)人協(xie)(xie)議(yi)， 2、投票(piao)權委托(tuo)協(xie)(xie)議(yi)。 3、持股(gu)平臺。 這三(san)種手段(duan)，它(ta)的(de)(de)控制(zhi)力強弱(ruo)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，適(shi)用于(yu)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)情形(xing)。 第一(yi)(yi)種一(yi)(yi)致行動(dong)人協(xie)(xie)議(yi)。一(yi)(yi)致...
你(ni)們(men)有沒有聽(ting)過一種商業模式(shi)，叫做先用(yong)超低(di)價甚(shen)至免費的產(chan)(chan)品引(yin)流獲得用(yong)戶，然后(hou)建立起(qi)一個(ge)(ge)平臺，然后(hou)再用(yong)其(qi)它(ta)的產(chan)(chan)品或者服(fu)務去賺錢。聽(ting)上(shang)去很(hen)美，是(shi)不是(shi)？事實上(shang)絕大部(bu)分時(shi)候(hou)也就(jiu)是(shi)聽(ting)上(shang)去很(hen)美。這個(ge)(ge)模式(shi)的硬傷在什么(me)地方呢？咱(zan)們(men)拆(chai)解一下，它(ta)實際上(shang)就(jiu)是(shi)三個(ge)(ge)步...
最后一(yi)(yi)(yi)個方向，我們(men)就講目(mu)標(biao)(biao)在推進過程中的(de)這樣主要步驟(zou)。 第一(yi)(yi)(yi)個步驟(zou)的(de)話(hua)就是我們(men)要職(zhi)場換(huan)新(xin)顏，職(zhi)場換(huan)新(xin)顏的(de)這個方式(shi)的(de)話(hua)有(you)很(hen)多種。比(bi)如說我們(men)在職(zhi)場中可(ke)以(yi)拉一(yi)(yi)(yi)些(xie)標(biao)(biao)簽，可(ke)以(yi)標(biao)(biao)一(yi)(yi)(yi)些(xie)小口號(hao)。另(ling)外的(de)話(hua)也可(ke)以(yi)有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)小的(de)條幅或(huo)者樹立一(yi)(yi)(yi)些(xie)易拉寶，讓公司(si)看...
我們(men)大概(gai)要(yao)(yao)知道為什么(me)企(qi)業(ye)(ye)要(yao)(yao)做目標(biao)激勵。因(yin)為在我們(men)企(qi)業(ye)(ye)經營管理中的話(hua)，如果以(yi)平衡積分卡的維(wei)度(du)來測(ce)分企(qi)業(ye)(ye)的目標(biao)的話(hua)，我們(men)通常分四個維(wei)度(du)。 第一個維(wei)度(du)的話(hua)，就是企(qi)業(ye)(ye)的財務維(wei)度(du)。財務維(wei)度(du)我們(men)測(ce)算呢？比如企(qi)業(ye)(ye)的它(ta)的這個利潤額，企(qi)業(ye)(ye)的這樣一個營業(ye)(ye)...