成本精細(xi)化究竟應該怎么做(zuo)？
1、首先要(yao)(yao)基于數據(ju)(ju)化(hua)(hua)，你(ni)必須(xu)要(yao)(yao)有詳細(xi)的(de)數據(ju)(ju)給(gei)我。我能從數據(ju)(ju)上(shang)反映出來我們的(de)操作的(de)問題(ti)在哪里，我才能根據(ju)(ju)這些問題(ti)去找到真真正正的(de)原因(yin)，然后(hou)找到解決問題(ti)的(de)方法。數據(ju)(ju)化(hua)(hua)來源于信息化(hua)(hua)，也就是說(shuo)你(ni)要(yao)(yao)有一(yi)套完整的(de)信息系統，你(ni)靠手工賬哪來的(de)數據(ju)(ju)。
2、你(ni)的(de)每(mei)一道菜就必須有一個(ge)詳細的(de)成(cheng)本(ben)卡(ka)才行，就是我(wo)們(men)入庫的(de)原材料，每(mei)銷售一道菜都(dou)能核銷一份原材料。我(wo)們(men)十(shi)(shi)天一個(ge)周期，我(wo)們(men)每(mei)十(shi)(shi)天去盤點(dian)(dian)一下(xia)我(wo)們(men)理論核銷的(de)和實際庫存(cun)的(de)原材料能不能對(dui)得(de)上(shang)。如果(guo)能對(dui)得(de)上(shang)，說明我(wo)們(men)管理非(fei)常好(hao)。如果(guo)對(dui)不上(shang)產生差異了，這個(ge)差異就叫損益率，損益率有正的(de)，有負(fu)的(de)對(dui)吧？盤虧(kui)盤盈(ying)都(dou)不對(dui)，我(wo)們(men)又剛好(hao)能給它卡(ka)到那個(ge)點(dian)(dian)上(shang)。
3、是我(wo)(wo)們(men)要(yao)養(yang)成(cheng)一個良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)習慣，叫周期性的(de)(de)(de)盤點和(he)分析。通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)盤點，然(ran)后(hou)找到數據的(de)(de)(de)差(cha)(cha)異(yi)，通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)分析找到我(wo)(wo)們(men)根本的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)。然(ran)后(hou)通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)這些(xie)(xie)原(yuan)因(yin)，我(wo)(wo)們(men)把(ba)(ba)我(wo)(wo)們(men)動作(zuo)(zuo)上的(de)(de)(de)偏差(cha)(cha)給它糾(jiu)正過(guo)(guo)(guo)(guo)來。我(wo)(wo)們(men)這個動作(zuo)(zuo)有(you)可能(neng)(neng)是我(wo)(wo)們(men)銷售的(de)(de)(de)偏差(cha)(cha)，也有(you)可能(neng)(neng)是我(wo)(wo)們(men)在操(cao)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)(guo)(guo)程中間的(de)(de)(de)成(cheng)本的(de)(de)(de)偏差(cha)(cha)。把(ba)(ba)這些(xie)(xie)不良(liang)的(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)全部走出來以后(hou)，把(ba)(ba)它消滅掉，這個就叫成(cheng)本的(de)(de)(de)精細化運營。
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