爆(bao)(bao)品是這幾年(nian)餐(can)飲(yin)界比(bi)較火(huo)的一個(ge)詞，指的就是菜(cai)品當中(zhong)的招牌(pai)菜(cai)，或者(zhe)是引流產品，點擊率和曝光率都(dou)比(bi)較高，顧(gu)客的認知程度也(ye)非常高，愿意自(zi)(zi)發傳(chuan)播的菜(cai)品。所以很多的餐(can)飲(yin)人(ren)都(dou)希望自(zi)(zi)己的門店能夠(gou)有一款爆(bao)(bao)品，或者(zhe)自(zi)(zi)己能夠(gou)打(da)造出一個(ge)爆(bao)(bao)品。那如何去打(da)造爆(bao)(bao)品呢？分(fen)享一個(ge)重要(yao)的公式，爆(bao)(bao)品等于強(qiang)需(xu)求乘(cheng)以高傳(chuan)播性乘(cheng)以高出品率。
第一(yi)個(ge)，要(yao)(yao)關注顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求。餐飲老(lao)板首先了(le)(le)(le)解(jie)(jie)自己門店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)情(qing)況，包(bao)(bao)括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)齡比例、性別比例，包(bao)(bao)括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏好和價格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接受程度等等。爆(bao)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打造或者產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發，它不(bu)(bu)只是(shi)廚師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)，老(lao)板才(cai)是(shi)*的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品經理(li)。老(lao)板需(xu)(xu)要(yao)(yao)了(le)(le)(le)解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)，把(ba)握產(chan)(chan)品方(fang)向(xiang)，制定標(biao)準。對于不(bu)(bu)了(le)(le)(le)解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲老(lao)板，需(xu)(xu)要(yao)(yao)深入(ru)一(yi)線，堅持(chi)三線主義，就(jiu)是(shi)站在(zai)現(xian)場了(le)(le)(le)解(jie)(jie)現(xian)實，體驗現(xian)物。只有深入(ru)理(li)解(jie)(jie)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)需(xu)(xu)求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，才(cai)不(bu)(bu)會陷入(ru)自嗨，才(cai)能夠真正做出顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)想(xiang)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爆(bao)品。同時強需(xu)(xu)求還要(yao)(yao)滿足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件就(jiu)是(shi)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)類型要(yao)(yao)廣，消費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻次要(yao)(yao)高，應用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場景(jing)要(yao)(yao)廣，這是(shi)第一(yi)個(ge)強需(xu)(xu)求。
第二個，高(gao)(gao)傳(chuan)播(bo)性。高(gao)(gao)傳(chuan)播(bo)性就要具(ju)備高(gao)(gao)顏(yan)值，有(you)故事易(yi)傳(chuan)播(bo)。所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)爆品(pin)(pin)一定是高(gao)(gao)顏(yan)值的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，讓顧客愿意(yi)拍照發朋(peng)友圈，向(xiang)朋(peng)友推薦(jian)。沒(mei)人推薦(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，那不(bu)(bu)是爆品(pin)(pin)，顏(yan)值低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)推薦(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人那自然就很少(shao)了(le)。所(suo)以(yi)爆品(pin)(pin)在出品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形式上(shang)，包(bao)括(kuo)餐具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇上(shang)，以(yi)及擺(bai)盤(pan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設計上(shang)，一定要經過細心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設計。所(suo)以(yi)現在火鍋(guo)界最火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)就是甜點，同樣有(you)故事的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，也能(neng)夠引起(qi)消費者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)共鳴(ming)。好(hao)(hao)吃(chi)(chi)未必(bi)會(hui)(hui)引發傳(chuan)播(bo)，因為(wei)顧客對好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)判標準不(bu)(bu)同。如(ru)果推薦(jian)朋(peng)友吃(chi)(chi)飯，可能(neng)會(hui)(hui)因為(wei)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)而推薦(jian)。但是更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候會(hui)(hui)因為(wei)自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要，比如(ru)發現了(le)新(xin)鮮(xian)有(you)趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，想要炫耀一下。比如(ru)學到了(le)一種新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法，了(le)解了(le)一個產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事等等。所(suo)以(yi)在做到口(kou)味不(bu)(bu)差的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前提下，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)值做高(gao)(gao)，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事講好(hao)(hao)，更容(rong)易(yi)引發傳(chuan)播(bo)。
第三個，高(gao)出品率。因為爆(bao)品它本身(shen)它的(de)(de)點單率很(hen)(hen)高(gao)，它的(de)(de)銷量很(hen)(hen)高(gao)。所以如果供應(ying)很(hen)(hen)麻(ma)煩，出品效率很(hen)(hen)低(di)的(de)(de)話，是很(hen)(hen)難(nan)成為爆(bao)品的(de)(de)。試想下，如果顧客點菜發現這個爆(bao)品需要(yao)等(deng)半個小(xiao)時或(huo)者等(deng)一個小(xiao)時才(cai)能上桌，那客戶還愿意復(fu)購嗎？不但(dan)不愿意復(fu)購，反而(er)還會給一個差評。所以這就要(yao)求企(qi)業在選擇(ze)食材方面要(yao)選擇(ze)供應(ying)鏈成熟或(huo)者是提前(qian)自建供應(ying)鏈。
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