要(yao)想小餐館發展成大企業(ye)，餐飲企業(ye)管理(li)者們都需(xu)要(yao)把餐飲信息(xi)化建設納入企業(ye)經營的(de)規劃之中。
在一些初創型(xing)(xing)的，尤(you)其(qi)是家族性(xing)質的小餐飲(yin)企(qi)業，員工不多(duo)，業務流程(cheng)簡(jian)單，單純依靠老板(ban)的指揮就能使餐廳(ting)協調運轉，更重要的是，沒有(you)專門的管理人員和不用信(xin)息化的工具來使整個流程(cheng)系統化和規范(fan)化，也省(sheng)去(qu)了相當一部分資金。這對小微型(xing)(xing)餐飲(yin)企(qi)業非常(chang)關鍵。
餐飲信息化的成長之痛
餐飲(yin)信息化(hua)(hua)不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)一個客戶端和電子菜單那么簡(jian)單，它比工(gong)業信息化(hua)(hua)更(geng)復雜。它生產和銷售(shou)同時進行，包括點餐、加(jia)工(gong)、上菜等(deng)，業態比一個純生產型(xing)或制造型(xing)的(de)(de)工(gong)業流(liu)程復雜的(de)(de)多(duo)。尤其(qi)是(shi)針對連鎖性(xing)質的(de)(de)餐飲(yin)企業來(lai)說，局域網的(de)(de)動態管理、門店的(de)(de)增加(jia)激發的(de)(de)基于互(hu)聯網的(de)(de)采購、銷售(shou)、分析(xi)運(yun)用等(deng)，將促使企業開(kai)始(shi)考(kao)慮‘中央廚(chu)房’的(de)(de)運(yun)營管理模式，這又牽涉到技術問題(ti)、物流(liu)配(pei)送問題(ti)等(deng)，信息化(hua)(hua)更(geng)復雜。”
首(shou)先，餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)從業(ye)(ye)人(ren)員普遍文化程度(du)不高，因此(ci)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)即便上了信(xin)息化，一(yi)般也缺少一(yi)個(ge)整體的發(fa)展規劃(hua)。點菜不是信(xin)息化，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)需要的是結合自(zi)身業(ye)(ye)務流程，通過一(yi)套軟件工具能把它的需求承載起來(lai)(lai)，而且需要個(ge)性(xing)化的滿(man)足。從整個(ge)行業(ye)(ye)來(lai)(lai)說(shuo)，基(ji)本未(wei)考慮未(wei)來(lai)(lai)3~5年的發(fa)展規劃(hua)，比(bi)如倉庫(ku)的管理(li)、單(dan)店(dian)局(ju)域(yu)網、連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)集團管控、物流配送以及中央廚房等(deng)。
其(qi)次(ci)，餐飲(yin)行業(ye)(ye)的(de)業(ye)(ye)務(wu)流程問題。餐飲(yin)業(ye)(ye)的(de)業(ye)(ye)態(tai)比較多，比如(ru)有中餐、酒(jiu)樓、火鍋、美食(shi)廣場等(deng)，還有吃(chi)飯買單先(xian)后的(de)次(ci)序等(deng)，現有的(de)軟(ruan)件產(chan)品不(bu)一定正好滿足某(mou)個(ge)具體餐飲(yin)企業(ye)(ye)的(de)需(xu)要。
第(di)三，就(jiu)實(shi)施過程來(lai)說，大多數餐飲行(xing)業(ye)的軟(ruan)件代理都是(shi)技術(shu)出身，缺乏對行(xing)業(ye)的了解，因此軟(ruan)件產品的落地(di)執行(xing)，規(gui)范流(liu)程的導入都會產生(sheng)問題。并(bing)且在此過程中，沒有(you)正規(gui)的培訓，缺乏必要(yao)的監督，效果(guo)就(jiu)會有(you)明(ming)顯的差別。
我(wo)(wo)們(men)目前做的(de)工(gong)作(zuo)就(jiu)是幫(bang)助(zhu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)制定合理的(de)發(fa)展規劃(hua)，把餐(can)(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)需(xu)(xu)求和軟(ruan)件(jian)產(chan)品(pin)對接起來(lai)，我(wo)(wo)們(men)會向餐(can)(can)飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)推薦我(wo)(wo)們(men)認為適合它的(de)軟(ruan)件(jian)產(chan)品(pin)，如果(guo)需(xu)(xu)要我(wo)(wo)們(men)會根(gen)據企(qi)(qi)業(ye)(ye)的(de)個(ge)性化需(xu)(xu)求幫(bang)助(zhu)它做二次(ci)開發(fa)。同(tong)時(shi)依據我(wo)(wo)們(men)多年的(de)餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)(ye)信息(xi)化經驗(yan)，也(ye)能使得軟(ruan)件(jian)產(chan)品(pin)在(zai)落地執行、梳理流(liu)程的(de)時(shi)候更(geng)能符合企(qi)(qi)業(ye)(ye)發(fa)展的(de)需(xu)(xu)要。”
餐飲企業(ye)也(ye)絕(jue)不能夠(gou)為了趕時髦，在需求(qiu)(qiu)點(dian)盲(mang)目的(de)(de)情(qing)況下，浪費(fei)人(ren)力物(wu)力財力去(qu)上一套信(xin)息化的(de)(de)系(xi)統，嘗試過后不行，再試圖推倒(dao)重來。但是可以明確的(de)(de)是，綜(zong)合企業(ye)的(de)(de)需求(qiu)(qiu)，業(ye)務流程好一些的(de)(de)企業(ye)，管(guan)理水平自然有很大的(de)(de)不同。
流程梳理是成敗重中之重
流程(cheng)梳(shu)(shu)(shu)理(li)是關乎ERP系統實(shi)施成敗的(de)(de)關鍵要素，流程(cheng)梳(shu)(shu)(shu)理(li)導致(zhi)的(de)(de)信息化(hua)成敗也占到(dao)了相(xiang)當(dang)的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)，因此，明(ming)確(que)需求點，規范(fan)的(de)(de)梳(shu)(shu)(shu)理(li)流程(cheng)直接(jie)影響著ERP的(de)(de)最后落(luo)地實(shi)施應用。餐(can)飲(yin)企業目前信息化(hua)建(jian)設成功案例(li)占不到(dao)10%的(de)(de)比(bi)(bi)例(li)。
在我們接觸的(de)(de)餐飲企業中(zhong)，很多(duo)餐飲企業還是(shi)很重視(shi)信(xin)(xin)息(xi)化(hua)(hua)的(de)(de)，在實體(ti)店鋪開(kai)張之前，就已經考慮成(cheng)熟了(le)信(xin)(xin)息(xi)化(hua)(hua)的(de)(de)規劃和構(gou)建。這種情況下(xia)，流(liu)程被首(shou)先考慮了(le)進去(qu)，更(geng)(geng)容易系統的(de)(de)最后成(cheng)功實施。從我們目(mu)前輔導的(de)(de)餐飲信(xin)(xin)息(xi)化(hua)(hua)項目(mu)來說，企業更(geng)(geng)傾向于選用(yong)現(xian)成(cheng)的(de)(de)軟件產品，原因是(shi)這些(xie)產品相對成(cheng)熟，研發(fa)能力強，相關的(de)(de)配套完(wan)善，基于多(duo)年的(de)(de)行業經驗，流(liu)程也(ye)更(geng)(geng)規范，即使在此基礎上(shang)，做一些(xie)個性化(hua)(hua)的(de)(de)定制(zhi)開(kai)發(fa)，也(ye)更(geng)(geng)有保障(zhang)，落地(di)效(xiao)果更(geng)(geng)好。
在(zai)軟件(jian)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)選擇上，我(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)團隊會根據他(ta)們(men)(men)(men)對餐(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)整(zheng)體情況(kuang)的(de)(de)(de)了(le)解(jie)和對行(xing)業(ye)(ye)內(nei)軟件(jian)產(chan)品(pin)功能(neng)的(de)(de)(de)了(le)解(jie)，做雙向的(de)(de)(de)匹(pi)配(pei)推薦，但是(shi)基本的(de)(de)(de)選型企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)都傾(qing)向于尋找與(yu)他(ta)們(men)(men)(men)業(ye)(ye)態相(xiang)似的(de)(de)(de)樣板(ban)客戶(比(bi)如小(xiao)肥(fei)羊就經(jing)常被作為(wei)樣板(ban)客戶來借鑒(jian))。軟件(jian)廠商會向餐(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)做功能(neng)上的(de)(de)(de)演示(shi)，餐(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)可以(yi)通過演示(shi)交流(liu)看是(shi)否與(yu)自己的(de)(de)(de)業(ye)(ye)務(wu)流(liu)程相(xiang)匹(pi)配(pei)。
我們(men)(men)會幫(bang)助(zhu)(zhu)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)做咨詢規劃，明(ming)確其需求點(dian)，并幫(bang)助(zhu)(zhu)他們(men)(men)梳理企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)業(ye)(ye)(ye)(ye)務流(liu)程，以使(shi)得(de)他們(men)(men)選擇(ze)的(de)軟件產品更順利(li)的(de)導入(ru)到企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中去(qu)。如果有一(yi)些(xie)個(ge)性化(hua)的(de)需求，我們(men)(men)會做一(yi)些(xie)二次開(kai)發，使(shi)得(de)軟件產品更滿(man)足企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)需要。當然(ran)，我們(men)(men)也(ye)可以完(wan)全為企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)量身定制(zhi)。
經濟形勢的好壞，對餐飲(yin)業影響(xiang)很大。在這種(zhong)直接的沖(chong)擊下(xia)，再(zai)加上(shang)運營管理上(shang)出現的問題，很容(rong)易關(guan)門(men)大吉。
事(shi)實上，經濟(ji)形(xing)(xing)(xing)勢越(yue)不(bu)(bu)好，越(yue)有實施信(xin)息化的(de)必要(yao)。在(zai)經濟(ji)形(xing)(xing)(xing)勢不(bu)(bu)好的(de)情況下，餐飲的(de)毛利(li)率顯著下降，事(shi)實上，今年的(de)經濟(ji)形(xing)(xing)(xing)勢還不(bu)(bu)如非典的(de)那(nei)一(yi)年，很(hen)多餐飲公司(si)歇業(ye)。但是，餐飲行業(ye)的(de)老板們對(dui)信(xin)息化的(de)認(ren)識和管理需求卻在(zai)逐漸提升，他們越(yue)來越(yue)認(ren)為(wei)需要(yao)一(yi)套系(xi)統的(de)管理工具(ju)來更高(gao)標準、更精(jing)細化、更標準化的(de)管理企業(ye)，了(le)解供需比(bi)例，疏通(tong)內部管理，降低運營(ying)成本。
舉例服務的(de)(de)(de)一家火鍋(guo)(guo)店來(lai)說，通過整(zheng)體信息化項目工(gong)程的(de)(de)(de)落地，這家火鍋(guo)(guo)店可以做到人(ren)均消費(fei)(fei)(fei)比同檔(dang)次(ci)火鍋(guo)(guo)店人(ren)均消費(fei)(fei)(fei)低5元，基于(yu)(yu)目標客戶(hu)群體對(dui)價格的(de)(de)(de)敏感因素，這種低于(yu)(yu)同檔(dang)次(ci)火鍋(guo)(guo)店的(de)(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)價格致使其翻臺率提升(sheng)了3倍(bei)，收入(ru)也就增(zeng)加了3倍(bei)，結果(guo)整(zheng)體毛利率高于(yu)(yu)同行(xing)10%。這小小的(de)(de)(de)“5塊”就能(neng)吸引(yin)更多的(de)(de)(de)顧客來(lai)此就餐。增(zeng)加的(de)(de)(de)收入(ru)也可以用來(lai)提高員工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)資，這就在附(fu)近的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)店形成了足(zu)夠(gou)大的(de)(de)(de)市場(chang)競爭力。
移動互聯網應用還在起步階段
移動互聯網是一個大的發展趨勢，我很看好它的前景。餐飲業的信息化經歷了四個發展階段，第一個階段是單機時代，通過收銀下單;第二個是局域網階段，能夠在單門店中共享動態的數據;第三個階段是基于互聯網的連鎖管理運用，總部和門店以及門店和門店之間數據流通;第四個就是(shi)移(yi)動互聯(lian)網階段(duan)，目前還(huan)處在基礎起步(bu)階段(duan)，僅限(xian)于電子菜譜，手(shou)機點餐，還(huan)屬于孤(gu)立，沒有擴展(zhan)更多具體的應(ying)用(yong)。
在未來，移動互(hu)聯(lian)網(wang)在餐(can)飲業占(zhan)的(de)(de)比(bi)例(li)將會很大，比(bi)如通(tong)(tong)過(guo)點菜(cai)終(zhong)端(duan)轉移，顧客可以(yi)(yi)通(tong)(tong)過(guo)自己的(de)(de)智能手機(ji)下載客戶端(duan)點確菜(cai)，有利于(yu)降低顧客的(de)(de)訂(ding)餐(can)成本、計劃性(xing)也(ye)更(geng)強(qiang)，同時(shi)更(geng)有利于(yu)提高餐(can)飲企業的(de)(de)翻臺率(lv)。在一個(ge)陌生(sheng)的(de)(de)街頭，通(tong)(tong)過(guo)移動終(zhong)端(duan)的(de)(de)接收查收附近的(de)(de)餐(can)廳(ting)和菜(cai)品，并根據您的(de)(de)口味和喜歡把一些(xie)菜(cai)肴推薦到您面前。這是一個(ge)美好(hao)的(de)(de)場景，通(tong)(tong)過(guo)移動互(hu)聯(lian)網(wang)就可以(yi)(yi)幫您實現。
點菜終端的(de)(de)運用(yong)在未來并不會(hui)成為一家(jia)餐飲企業(ye)的(de)(de)競爭優勢，它只是(shi)(shi)解決(jue)了吃飯排隊、縮減點菜時間的(de)(de)問(wen)題，未來餐飲企業(ye)的(de)(de)競爭點是(shi)(shi)在后臺的(de)(de)管理，即通(tong)過(guo)數據挖掘和分析(xi)幫助企業(ye)實(shi)現智(zhi)能決(jue)策。而(er)現在的(de)(de)情況(kuang)是(shi)(shi)，大部分是(shi)(shi)通(tong)過(guo)人所具備的(de)(de)“高級管理經驗(yan)”，未來這一局限將通(tong)過(guo)信息化(hua)手段予以解決(jue)。目(mu)前應用(yong)移動互聯網的(de)(de)餐飲企業(ye)還不多(duo)，一茶(cha)一坐和凈雅(ya)、海底(di)撈等算是(shi)(shi)比較領先在這趨勢運用(yong)上開始探索的(de)(de)企業(ye)。
在競(jing)爭(zheng)日益激勵的(de)今天，不光(guang)要把菜(cai)品質量提上去，還要多為客戶(hu)著想，把服(fu)務也做好(hao)。信息化就非常有必(bi)要了。
轉載：//citymember.cn/zixun_detail/675.html
