一個(ge)牛(niu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)老(lao)(lao)板(ban)，不是(shi)(shi)(shi)(shi)要經(jing)常在(zai)(zai)廚房(fang)研究什么創(chuang)新(xin)(xin)菜品(pin)(pin)，而是(shi)(shi)(shi)(shi)要給飯(fan)店(dian)帶(dai)來生意(yi)。前兩(liang)天我(wo)一個(ge)朋友(you)開(kai)飯(fan)店(dian)是(shi)(shi)(shi)(shi)廚師，這(zhe)些(xie)年他就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)研究產品(pin)(pin)，研究菜品(pin)(pin)上(shang)下了(le)很多(duo)功夫。他經(jing)歷過這(zhe)幾個(ge)餐(can)(can)廳(ting)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)不好，最后(hou)每一個(ge)店(dian)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)以失(shi)敗而倒(dao)閉。我(wo)們在(zai)(zai)一交(jiao)流，他問我(wo)，我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向到底錯(cuo)(cuo)了(le)嗎？我(wo)說你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向錯(cuo)(cuo)了(le)，為什么你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)向錯(cuo)(cuo)了(le)？他老(lao)(lao)在(zai)(zai)研究好吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)推給客人。但是(shi)(shi)(shi)(shi)你(ni)也可要知道(dao)，當你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)定位不清晰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，你(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)認(ren)為好吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)只(zhi)能代表(biao)你(ni)自己(ji)。所以只(zhi)知道(dao)創(chuang)新(xin)(xin)菜品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不會是(shi)(shi)(shi)(shi)個(ge)好老(lao)(lao)板(ban)。一個(ge)好老(lao)(lao)板(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)多(duo)維度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營上(shang)下功夫思考，很多(duo)老(lao)(lao)板(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)研究菜品(pin)(pin)上(shang)不能自拔。他認(ren)為經(jing)營一家好餐(can)(can)廳(ting)，一定是(shi)(shi)(shi)(shi)有許多(duo)許多(duo)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)，每天不斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)花樣更新(xin)(xin)出(chu)新(xin)(xin)。時間長了(le)以后(hou)，自己(ji)也累，廚師團隊也跟你(ni)累。如果你(ni)要真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進入這(zhe)種死(si)循環就(jiu)很尷尬(ga)。
因為你(ni)(ni)(ni)(ni)現在(zai)(zai)已經不是(shi)(shi)(shi)過(guo)去的(de)(de)(de)廚(chu)師了(le)，你(ni)(ni)(ni)(ni)現在(zai)(zai)是(shi)(shi)(shi)老(lao)板(ban)，你(ni)(ni)(ni)(ni)要(yao)(yao)站在(zai)(zai)老(lao)板(ban)的(de)(de)(de)角度上(shang)去思(si)考(kao)問(wen)題。比如(ru)(ru)說(shuo)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)團隊的(de)(de)(de)協作(zuo)能力，比如(ru)(ru)說(shuo)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)餐廳定(ding)(ding)位(wei)，你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品定(ding)(ding)位(wei)，你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)顧客體驗等(deng)等(deng)。包(bao)括(kuo)營銷，這(zhe)些細節都是(shi)(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)(ni)要(yao)(yao)思(si)考(kao)的(de)(de)(de)。你(ni)(ni)(ni)(ni)如(ru)(ru)果單純就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)產(chan)(chan)品上(shang)下(xia)功夫，你(ni)(ni)(ni)(ni)認為你(ni)(ni)(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)個稱職(zhi)的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)嗎？充(chong)其量你(ni)(ni)(ni)(ni)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)個優(you)秀的(de)(de)(de)廚(chu)師而已。這(zhe)么(me)累這(zhe)么(me)努力，為什(shen)么(me)生意(yi)不好呢？這(zhe)是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)原因的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)吧？有(you)(you)一(yi)種努力叫偽努力。一(yi)個真的(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)？是(shi)(shi)(shi)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)它的(de)(de)(de)口味，穩(wen)(wen)定(ding)(ding)它的(de)(de)(de)出(chu)品標準(zhun)，包(bao)括(kuo)出(chu)品流(liu)程、上(shang)菜(cai)速(su)度等(deng)等(deng)等(deng)都是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)，根(gen)本不是(shi)(shi)(shi)今天(tian)咸了(le)明天(tian)淡了(le)。你(ni)(ni)(ni)(ni)在(zai)(zai)研究(jiu)任何產(chan)(chan)品，你(ni)(ni)(ni)(ni)要(yao)(yao)從這(zhe)個基礎(chu)下(xia)功夫。如(ru)(ru)果沒有(you)(you)這(zhe)種技術下(xia)功夫，你(ni)(ni)(ni)(ni)靠(kao)人為來掌控你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)口味，那(nei)人的(de)(de)(de)情(qing)緒是(shi)(shi)(shi)波動的(de)(de)(de)對嗎？如(ru)(ru)果你(ni)(ni)(ni)(ni)以前(qian)真的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)因為菜(cai)品成功過(guo)，那(nei)也(ye)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)過(guo)去的(de)(de)(de)特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)時間，特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)運氣，不代表你(ni)(ni)(ni)(ni)以后就(jiu)會成功。你(ni)(ni)(ni)(ni)看那(nei)些在(zai)(zai)三四線城市開一(yi)個品類好幾(ji)家店的(de)(de)(de)人，你(ni)(ni)(ni)(ni)問(wen)問(wen)他同樣(yang)品類的(de)(de)(de)幾(ji)家店，營業(ye)收入肯定(ding)(ding)不一(yi)樣(yang)。
還有(you)很(hen)(hen)(hen)多(duo)老(lao)板(ban)說我做過廚師，我有(you)廚房經驗。各位(wei)經驗只能是(shi)基(ji)礎，只能是(shi)過去(qu)，他做不(bu)好當下，更代表不(bu)了未來。你(ni)(ni)(ni)試想一下，我們(men)(men)這(zhe)么多(duo)年，我們(men)(men)身邊發生了很(hen)(hen)(hen)多(duo)翻天覆地(di)的(de)(de)(de)(de)變化，那些在你(ni)(ni)(ni)經驗里出現(xian)過嗎？比如說支(zhi)付領(ling)域(yu)，比如說我們(men)(men)見的(de)(de)(de)(de)所有(you)的(de)(de)(de)(de)互(hu)聯網領(ling)域(yu)，在你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)經驗里有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)結構嗎？他打亂了你(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)過去(qu)思維，他打亂你(ni)(ni)(ni)很(hen)(hen)(hen)多(duo)很(hen)(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)方式。這(zhe)些東西都是(shi)給(gei)我們(men)(men)曝光(guang)，給(gei)我們(men)(men)助力的(de)(de)(de)(de)，給(gei)我們(men)(men)賦能的(de)(de)(de)(de)，其(qi)實這(zhe)些東西我們(men)(men)要擁抱(bao)他們(men)(men)。你(ni)(ni)(ni)不(bu)要忘了你(ni)(ni)(ni)是(shi)一個老(lao)板(ban)，你(ni)(ni)(ni)是(shi)一個經營(ying)者(zhe)，你(ni)(ni)(ni)要帶領(ling)大家做更多(duo)的(de)(de)(de)(de)事(shi)兒，你(ni)(ni)(ni)是(shi)發動(dong)機，你(ni)(ni)(ni)并(bing)不(bu)是(shi)車輪子(zi)。
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