1、原(yuan)材料的本質。我(wo)們在內蒙古做菜食材，羊(yang)肉(rou)手把肉(rou)是(shi)吧？泡完水(shui)了(le)，和完了(le)后(hou)一把鹽就行，好吃為什么呢？因為食材好。沿海城市海鮮(xian)非常新(xin)鮮(xian)，就是(shi)餐(can)飲(yin)最高(gao)境界就是(shi)玩食材，米其林(lin)餐(can)廳(ting)、花椒這些(xie)東西還(huan)(huan)是(shi)這個(ge)(ge)魚肚，還(huan)(huan)是(shi)這些(xie)參，還(huan)(huan)有魚子醬等(deng)等(deng)。它是(shi)玩的高(gao)端的一些(xie)食材，也都是(shi)食材好新(xin)鮮(xian)，這就是(shi)第一，巧婦難(nan)做無(wu)米之炊。如果食材不好也不行，講(jiang)課這樣我(wo)說這東西都放了(le)十天了(le)，你不用想這個(ge)(ge)味(wei)兒就完了(le)，已經哈喇(la)了(le)，失去這個(ge)(ge)產品(pin)的味(wei)道本質了(le)。
2、就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)技(ji)(ji)術。技(ji)(ji)術就(jiu)考驗我(wo)們專業度了(le)(le)，這(zhe)個菜(cai)我(wo)剛才我(wo)說(shuo)的是(shi)(shi)(shi)(shi)，不管是(shi)(shi)(shi)(shi)玩笑話還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)話，這(zhe)道(dao)菜(cai)讓(rang)你做(zuo)完以后難吃了(le)(le)，你跟廚(chu)藝(yi)來(lai)講(jiang)的話，你就(jiu)背道(dao)而馳(chi)，挺(ting)好(hao)的菜(cai)，讓(rang)你做(zuo)那(nei)么(me)(me)難吃，你是(shi)(shi)(shi)(shi)家里的菜(cai)不就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)點(dian)醬油(you)，放(fang)點(dian)花椒面完事了(le)(le)。咱們怎(zen)么(me)(me)就(jiu)放(fang)了(le)(le)那(nei)么(me)(me)多調(diao)料，最后還(huan)不好(hao)使(shi)，是(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)時候(hou)思考是(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)起油(you)了(le)(le)，是(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)油(you)大(da)了(le)(le)？怎(zen)么(me)(me)樣(yang)？就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們說(shuo)的這(zhe)個調(diao)料，我(wo)四川(chuan)人(ren)玩調(diao)料玩的很(hen)川(chuan)菜(cai)、火鍋(guo)，幾十種食材，大(da)概就(jiu)這(zhe)么(me)(me)幾點(dian)。
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