你(ni)適(shi)合做餐飲嗎？有很(hen)多人(ren)(ren)做餐飲的基(ji)(ji)礎邏(luo)輯都(dou)不(bu)懂(dong)。比如說餐飲行業突(tu)出一個(ge)(ge)理念叫(jiao)服務(wu)(wu)(wu)(wu)。我(wo)們來(lai)講(jiang)服務(wu)(wu)(wu)(wu)就(jiu)(jiu)是在(zai)感動客人(ren)(ren)。我(wo)們把(ba)服務(wu)(wu)(wu)(wu)分成三個(ge)(ge)階段，基(ji)(ji)礎服務(wu)(wu)(wu)(wu)、主動服務(wu)(wu)(wu)(wu)、感動服務(wu)(wu)(wu)(wu)。很(hen)多飯店在(zai)基(ji)(ji)礎服務(wu)(wu)(wu)(wu)上就(jiu)(jiu)很(hen)欠(qian)缺，沒有基(ji)(ji)礎服務(wu)(wu)(wu)(wu)，連(lian)個(ge)(ge)基(ji)(ji)本的禮貌用語接(jie)待(dai)流程都(dou)沒有。很(hen)多老板認為什(shen)(shen)么這個(ge)(ge)事(shi)兒他(ta)不(bu)懂(dong)，他(ta)就(jiu)(jiu)不(bu)去做，基(ji)(ji)本上喪失(shi)了服務(wu)(wu)(wu)(wu)的功能(neng)。我(wo)們說你(ni)要學什(shen)(shen)么？為什(shen)(shen)么說花(hua)*的時間(jian)(jian)成本學好(hao)最基(ji)(ji)礎的東西(xi)呢？把(ba)基(ji)(ji)礎服務(wu)(wu)(wu)(wu)做好(hao)。因為我(wo)們是做服務(wu)(wu)(wu)(wu)業的，我(wo)們要明白客人(ren)(ren)來(lai)我(wo)們吃的是一種體驗基(ji)(ji)礎。服務(wu)(wu)(wu)(wu)做好(hao)了以(yi)后，你(ni)才(cai)能(neng)考(kao)慮主動服務(wu)(wu)(wu)(wu)。主動服務(wu)(wu)(wu)(wu)你(ni)在(zai)餐廳就(jiu)(jiu)有服務(wu)(wu)(wu)(wu)了，與顧(gu)客之間(jian)(jian)的互動。菜品介紹(shao)(shao)，文化介紹(shao)(shao)、開頭介紹(shao)(shao)等等，這些都(dou)是主動服務(wu)(wu)(wu)(wu)的，一些小的細節。
感動服(fu)務(wu)(wu)(wu)是在(zai)基(ji)礎(chu)(chu)服(fu)務(wu)(wu)(wu)和(he)主動服(fu)務(wu)(wu)(wu)基(ji)礎(chu)(chu)上的(de)(de)。有(you)洞察力的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)員，有(you)洞察力的(de)(de)管(guan)理者(zhe)，就會在(zai)客戶就餐(can)時，以客戶的(de)(de)狀態(tai)。提供他特(te)殊(shu)的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)。比(bi)如說(shuo)(shuo)感冒了，感冒藥(yao)，比(bi)如說(shuo)(shuo)他喝多了以后(hou)來一杯紅糖水(shui)等等，這些(xie)(xie)細節(jie)都是感動服(fu)。再比(bi)如說(shuo)(shuo)有(you)些(xie)(xie)節(jie)假日(ri)或(huo)者(zhe)外地來朋友了，我們(men)做(zuo)(zuo)一些(xie)(xie)沙盤文化接待的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)儀式，都是感動服(fu)務(wu)(wu)(wu)。這在(zai)我看(kan)來是餐(can)飲的(de)(de)必(bi)修課，有(you)很(hen)多人(ren)(ren)不適(shi)合做(zuo)(zuo)餐(can)飲的(de)(de)原因是什么(me)？是服(fu)務(wu)(wu)(wu)態(tai)度極(ji)差，尤(you)其是做(zuo)(zuo)管(guan)理者(zhe)，沒有(you)把(ba)這個角色切換(huan)明白(bai)。我們(men)是做(zuo)(zuo)服(fu)務(wu)(wu)(wu)業，所(suo)謂(wei)的(de)(de)個性就是自(zi)(zi)我管(guan)理能力不夠(gou)。尤(you)其是老板和(he)管(guan)理者(zhe)跟(gen)顧(gu)客玩個性，你(ni)不去(qu)提供服(fu)務(wu)(wu)(wu)，跟(gen)客戶玩你(ni)自(zi)(zi)己所(suo)謂(wei)的(de)(de)個性就是你(ni)連個基(ji)礎(chu)(chu)的(de)(de)餐(can)飲認知都沒有(you)。所(suo)以各位你(ni)看(kan)一看(kan)你(ni)的(de)(de)餐(can)廳到底在(zai)哪個級別呢？
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