我(wo)(wo)(wo)觀察了(le)一下這(zhe)(zhe)些餐(can)飲人們(men)，這(zhe)(zhe)些老(lao)板們(men)，他為什(shen)(shen)么淘汰，第一，大部分是用(yong)經(jing)驗(yan)來說(shuo)話，用(yong)過去(qu)的(de)(de)經(jing)驗(yan)，過去(qu)成功過的(de)(de)經(jing)驗(yan)做現(xian)在(zai)的(de)(de)事。第二，思(si)想固步(bu)自(zi)封，非常的(de)(de)僵化。其(qi)實(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)現(xian)在(zai)看來做餐(can)飲做經(jing)營也就(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)么幾個(ge)階(jie)段(duan)。第一階(jie)段(duan)我(wo)(wo)(wo)們(men)叫創業(ye)(ye)初(chu)期(qi)。創業(ye)(ye)的(de)(de)初(chu)期(qi)什(shen)(shen)么最重要？創業(ye)(ye)的(de)(de)初(chu)期(qi)就(jiu)(jiu)是我(wo)(wo)(wo)們(men)選擇的(de)(de)品類(lei)，也就(jiu)(jiu)是所謂的(de)(de)賽道(dao)，還(huan)有我(wo)(wo)(wo)們(men)定(ding)的(de)(de)經(jing)營理念(nian)，經(jing)營戰略(lve)，這(zhe)(zhe)都很重要。這(zhe)(zhe)個(ge)時候如果你的(de)(de)定(ding)位不清晰，你的(de)(de)賽道(dao)不清晰，其(qi)實(shi)你再怎么努(nu)力(li)也可能是徒(tu)勞(lao)的(de)(de)。
成(cheng)熟期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業拼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)什么(me)？拼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)(shi)單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賽道(dao)，拼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)管(guan)(guan)理(li)能(neng)力、運營能(neng)力，還有(you)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準化(hua)、流程化(hua)，還有(you)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)員儲備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理(li)能(neng)力。這(zhe)(zhe)些東西是(shi)(shi)(shi)我們(men)在成(cheng)熟期以后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業必須要做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。你(ni)很少會看到一(yi)個(ge)企(qi)(qi)業內部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流程，內部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)通透，財(cai)務數據系統(tong)沒(mei)有(you)搭(da)建好。完了瘋(feng)狂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)開店，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業基本上(shang)都(dou)是(shi)(shi)(shi)九死一(yi)生。所以你(ni)看無論你(ni)在這(zhe)(zhe)個(ge)行業原來(lai)取得過(guo)多成(cheng)功，現在我們(men)一(yi)定(ding)要敬畏和警醒。因(yin)為我們(men)現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生變(bian)化(hua)，商業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)模式也發生變(bian)化(hua)，餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營理(li)念都(dou)發生變(bian)化(hua)，所以你(ni)再(zai)用過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經驗做(zuo)現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事兒不(bu)靈了。那句話(hua)說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很好，經驗只能(neng)代表過(guo)去(qu)，他做(zuo)不(bu)好當下更(geng)代表不(bu)了未來(lai)。
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