不(bu)(bu)管你(ni)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)多(duo)少年(nian)(nian)餐(can)飲(yin)(yin)，無論在經營(ying)上、管理(li)(li)上，沒(mei)(mei)(mei)有(you)(you)財務系(xi)(xi)統(tong)，沒(mei)(mei)(mei)有(you)(you)管理(li)(li)系(xi)(xi)統(tong)，沒(mei)(mei)(mei)有(you)(you)經營(ying)理(li)(li)念，沒(mei)(mei)(mei)有(you)(you)營(ying)銷(xiao)系(xi)(xi)統(tong)。即使(shi)你(ni)在這(zhe)行(xing)(xing)業(ye)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)十(shi)年(nian)(nian)、二(er)十(shi)年(nian)(nian)，也是在一(yi)個老思想在經營(ying)。現(xian)在這(zhe)個行(xing)(xing)業(ye)是三高一(yi)低的(de)(de)(de)(de)時代。現(xian)在行(xing)(xing)業(ye)拼的(de)(de)(de)(de)是什(shen)么？拼的(de)(de)(de)(de)是專(zhuan)業(ye)度，拼的(de)(de)(de)(de)是深耕100米。前兩天有(you)(you)來的(de)(de)(de)(de)交流(liu)的(de)(de)(de)(de)朋友，他做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)20年(nian)(nian)餐(can)飲(yin)(yin)，這(zhe)些(xie)年(nian)(nian)不(bu)(bu)會(hui)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)。回顧一(yi)下這(zhe)20年(nian)(nian)餐(can)飲(yin)(yin)，給自己總結一(yi)下，就是用經驗(yan)在做(zuo)(zuo)(zuo)。所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)只能作(zuo)為基礎來講，不(bu)(bu)能去推(tui)廣，所(suo)以說你(ni)自己對標一(yi)下，你(ni)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)這(zhe)么多(duo)年(nian)(nian)餐(can)飲(yin)(yin)，憑你(ni)的(de)(de)(de)(de)經驗(yan)，你(ni)做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)多(duo)少家店呢？做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)店要做(zuo)(zuo)(zuo)到什(shen)么程度呢？很多(duo)老板(ban)連財務都(dou)沒(mei)(mei)(mei)有(you)(you)，連個會(hui)計都(dou)不(bu)(bu)去想。
你(ni)(ni)(ni)覺(jue)得你(ni)(ni)(ni)在(zai)餐飲(yin)上(shang)能有(you)(you)所(suo)(suo)建樹，有(you)(you)的人連基礎的月底連盤(pan)(pan)(pan)(pan)點都不(bu)盤(pan)(pan)(pan)(pan)點，認為不(bu)用(yong)盤(pan)(pan)(pan)(pan)點，肉可以(yi)(yi)爛在(zai)鍋里，那(nei)不(bu)一(yi)定。如(ru)果你(ni)(ni)(ni)連盤(pan)(pan)(pan)(pan)點都不(bu)懂，肉也有(you)(you)可能爛在(zai)垃圾(ji)桶里。所(suo)(suo)以(yi)(yi)各位2012年以(yi)(yi)前的餐飲(yin)就是閉著(zhu)眼干都能賺錢，最(zui)近這十年餐飲(yin)，你(ni)(ni)(ni)睜著(zhu)眼睛干都不(bu)一(yi)定干好(hao)，不(bu)要憑(ping)著(zhu)經(jing)驗來做事兒。夯實好(hao)內(nei)部系(xi)(xi)統(tong)，這是真正的體系(xi)(xi)，開了(le)幾(ji)家(jia)店，認為是戰略發展，那(nei)可能是虛榮心(xin)在(zai)作怪(guai)。因(yin)為你(ni)(ni)(ni)如(ru)果你(ni)(ni)(ni)沒有(you)(you)內(nei)部的系(xi)(xi)統(tong)，內(nei)部的體系(xi)(xi)沒有(you)(you)健全。如(ru)果你(ni)(ni)(ni)開了(le)幾(ji)家(jia)店，只(zhi)是你(ni)(ni)(ni)把(ba)你(ni)(ni)(ni)的老思想復制了(le)幾(ji)個店而已，最(zui)后你(ni)(ni)(ni)會更累(lei)，因(yin)為你(ni)(ni)(ni)把(ba)老思想的類復制了(le)幾(ji)家(jia)店而已。
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