一(yi)碗面(mian)賣45，是不是很震驚？為啥聰(cong)明(ming)人賣什(shen)么(me)都(dou)能賺錢(qian)呢？你們賣啥，為啥不賺錢(qian)呢？九年前有(you)個人還在(zai)賣手機，現在(zai)他擁有(you)了四百多家(jia)面(mian)館(guan)，平(ping)時一(yi)碗面(mian)賣到45塊錢(qian)以上，這(zhe)位老板真敢賣啊(a)，難(nan)道他不怕(pa)關(guan)門(men)大(da)吉(ji)嗎？可是人家(jia)不僅(jin)沒關(guan)門(men)，而且(qie)一(yi)年還暴(bao)賺16億。這(zhe)家(jia)面(mian)館(guan)就是和府(fu)撈面(mian)，是一(yi)家(jia)藏在(zai)書房里(li)的(de)養生面(mian)館(guan)，在(zai)門(men)店吃(chi)了一(yi)次(ci)，然(ran)后(hou)開始摸清(qing)楚(chu)的(de)套路，他是怎么(me)做的(de)。
第一，選擇高頻(pin)剛(gang)需的(de)(de)品類，而且(qie)是(shi)(shi)(shi)(shi)自帶(dai)復購(gou)屬性，容易上(shang)癮(yin)的(de)(de)。評判一個品類是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)好的(de)(de)，賽道標(biao)準是(shi)(shi)(shi)(shi)啥？這個食(shi)物能不(bu)(bu)能讓人上(shang)癮(yin)，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)(shi)(shi)做酸菜魚(yu)還是(shi)(shi)(shi)(shi)麻(ma)辣燙，是(shi)(shi)(shi)(shi)做清蒸沙拉(la)還是(shi)(shi)(shi)(shi)烤串火鍋，不(bu)(bu)同的(de)(de)品類決(jue)定公(gong)司擴張的(de)(de)天花板(ban)，好的(de)(de)品類能跑出(chu)大(da)公(gong)司，上(shang)癮(yin)需要滿足條件：
1、高頻。
2、剛需。
很多老(lao)板開(kai)門店(dian)之后(hou)(hou)，做(zuo)不長久，就是因(yin)為經營(ying)的(de)品類(lei)(lei)是讓客戶嘗(chang)鮮的(de)品類(lei)(lei)，所以就沒有后(hou)(hou)續了，復購率不高。所以在選擇品類(lei)(lei)的(de)時候，和府撈面就選擇了高頻剛(gang)需(xu)的(de)簡餐，而且是中國(guo)第一(yi)大主(zhu)食面作為主(zhu)打，然后(hou)(hou)進入中式(shi)快餐的(de)門檻(jian)又比較低。
第二，中式快(kuai)餐的(de)(de)(de)(de)(de)門(men)檻比(bi)較低，而且成本可控(kong)，需求(qiu)量很(hen)大，消(xiao)費者很(hen)容易(yi)接受(shou)，復購(gou)率很(hen)高。產(chan)品(pin)具備普適性，就是超越用(yong)戶(hu)期望，和府撈面是一家好(hao)吃(chi)不止一面的(de)(de)(de)(de)(de)面館(guan)，也就是一家開在書(shu)房里的(de)(de)(de)(de)(de)養(yang)生面館(guan)，在門(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)設計上是高顏值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)，它(ta)(ta)主(zhu)打的(de)(de)(de)(de)(de)調性是官府的(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)房，進入門(men)店(dian)(dian)(dian)又(you)有濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)國潮風，店(dian)(dian)(dian)內主(zhu)要采用(yong)了(le)古(gu)木風的(de)(de)(de)(de)(de)色調，復古(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)燈籠、實木的(de)(de)(de)(de)(de)桌椅，把中式書(shu)房和面館(guan)完美結合，而且點餐入座的(de)(de)(de)(de)(de)時候會得到一個(ge)(ge)定(ding)位器，這(zhe)樣能確保服務員精準的(de)(de)(de)(de)(de)找到你的(de)(de)(de)(de)(de)位置，只要把這(zhe)個(ge)(ge)卡片放(fang)上去(qu)就可以了(le)。那(nei)么(me)在產(chan)品(pin)上它(ta)(ta)拋棄了(le)低廉粗糙的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)料，研發了(le)草(cao)本的(de)(de)(de)(de)(de)原湯，推出了(le)養(yang)胃又(you)養(yang)心的(de)(de)(de)(de)(de)面，而且在菜品(pin)上越做越簡單(dan)，解決了(le)用(yong)戶(hu)選(xuan)擇難的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)。
第三，超(chao)高性(xing)價(jia)(jia)比(bi)。不(bu)是(shi)(shi)說45很(hen)貴嗎(ma)？怎么又談上性(xing)價(jia)(jia)比(bi)的(de)呢？他的(de)招牌軟骨面(mian)是(shi)(shi)用(yong)一斤(jin)的(de)骨頭，做出三碗湯，作為產(chan)品(pin)(pin)的(de)核心主張，那么配(pei)上十八味的(de)藥膳，慢火熬制8小(xiao)時(shi)，雖(sui)然它價(jia)(jia)格(ge)比(bi)較貴，但是(shi)(shi)他提出可(ke)以免費為客人續面(mian)，40塊錢，兩碗的(de)話(hua)就(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)算(suan)貴了(le)(le)，這(zhe)個就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以追平(ping)性(xing)價(jia)(jia)比(bi)，吸引用(yong)戶(hu)，同時(shi)和府(fu)撈面(mian)還承諾(nuo)面(mian)食超(chao)單15分(fen)鐘可(ke)以免費，面(mian)不(bu)筋道(dao)可(ke)以換，這(zhe)既是(shi)(shi)服(fu)務又是(shi)(shi)營銷策略，而且(qie)面(mian)類的(de)消費場景(jing)比(bi)其他的(de)主食更(geng)加(jia)的(de)講究，特別講究堂吃(chi)，和府(fu)撈面(mian)，正是(shi)(shi)看中了(le)(le)這(zhe)一點，所以就(jiu)(jiu)(jiu)和普通門店(dian)有了(le)(le)差(cha)異。通常能夠讓我們產(chan)生(sheng)比(bi)較的(de)，最終產(chan)生(sheng)沖動(dong)購買(mai)的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)落差(cha)。在(zai)過去用(yong)產(chan)品(pin)(pin)來(lai)賺差(cha)價(jia)(jia)，而今天用(yong)流量產(chan)品(pin)(pin)來(lai)圈用(yong)戶(hu)。如果要去獲取用(yong)戶(hu)，必須設計出高頻超(chao)預期性(xing)價(jia)(jia)比(bi)的(de)流量產(chan)品(pin)(pin)。
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