所(suo)謂五(wu)大浪(lang)(lang)(lang)費(fei)，人員(yuan)浪(lang)(lang)(lang)費(fei)、食材浪(lang)(lang)(lang)費(fei)、空間浪(lang)(lang)(lang)費(fei)、倉儲浪(lang)(lang)(lang)費(fei)和流(liu)程上(shang)的浪(lang)(lang)(lang)費(fei)。我們就從人員(yuan)上(shang)來講(jiang)的話，如何從15%的人工占比能降到13%。
1、我們從流程上，從動線上優(you)化一個服(fu)務員在服(fu)務這一桌顧客的(de)時候(hou)，他是三(san)步(bu)不(bu)離崗，還是說跑來(lai)(lai)跑去跑來(lai)(lai)跑去跑來(lai)(lai)跑去，先(xian)消(xiao)除這些他走來(lai)(lai)走去空(kong)間上的(de)浪費(fei)。
2、是通過優化完(wan)以后(hou)(hou)，我(wo)們再做(zuo)(zuo)合(he)理(li)的(de)排班來(lai)做(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)上(shang)的(de)優化，真(zhen)正忙的(de)時候就是11點半(ban)(ban)到一點半(ban)(ban)，這兩(liang)個(ge)小時的(de)時間，這兩(liang)個(ge)小時你全(quan)員(yuan)在(zai)崗(gang)就可(ke)以了。可(ke)不可(ke)以通過合(he)理(li)的(de)排班，我(wo)九點半(ban)(ban)到11點半(ban)(ban)，這個(ge)期(qi)間我(wo)有(you)兩(liang)個(ge)人(ren)(ren)過來(lai)做(zuo)(zuo)整(zheng)個(ge)的(de)餐(can)前，準備開餐(can)就好了。11點半(ban)(ban)到一點半(ban)(ban)，然后(hou)(hou)我(wo)做(zuo)(zuo)正常的(de)接(jie)待，所有(you)人(ren)(ren)到崗(gang)，一點半(ban)(ban)的(de)時候留兩(liang)個(ge)人(ren)(ren)收拾衛生，做(zuo)(zuo)備餐(can)，然后(hou)(hou)其他(ta)的(de)人(ren)(ren)該休息，該下班，人(ren)(ren)工占比不就降下來(lai)了嗎？我(wo)們可(ke)控(kong)制的(de)點還很多(duo)。
轉載：//citymember.cn/zixun_detail/117461.html
