口罩時間已經(jing)經(jing)歷了(le)三年(nian)(nian)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，對于(yu)很(hen)多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板，都(dou)(dou)是(shi)(shi)一場(chang)極大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)考驗。據統(tong)計，截(jie)止到(dao)2022年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)半(ban)年(nian)(nian)，全(quan)國(guo)餐(can)飲(yin)總營收(shou)是(shi)(shi)2萬(wan)個(ge)億，同(tong)比下(xia)降(jiang)了(le)7.7%。全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)(dian)總規模是(shi)(shi)790.5萬(wan)，同(tong)比2021年(nian)(nian)上(shang)(shang)半(ban)年(nian)(nian)下(xia)降(jiang)了(le)14.8%。全(quan)國(guo)關店(dian)(dian)244.8萬(wan)家(jia)，關店(dian)(dian)率達到(dao)了(le)23.6%。也有(you)樂觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數據也顯示，在(zai)2022年(nian)(nian)上(shang)(shang)半(ban)年(nian)(nian)，中國(guo)餐(can)飲(yin)市場(chang)人均(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費為38.9元，比2021年(nian)(nian)上(shang)(shang)漲了(le)3.7%，未(wei)來有(you)待(dai)繼(ji)續(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)長(chang)(chang)。所以消(xiao)費降(jiang)級并未(wei)表明人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)降(jiang)，對于(yu)餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)未(wei)來增(zeng)長(chang)(chang)還是(shi)(shi)非常值(zhi)得期(qi)待(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。隨著夜經(jing)濟允許(xu)外擺，消(xiao)費券等扶持措施(shi)，餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)也在(zai)逐漸(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回暖。但是(shi)(shi)，餐(can)飲(yin)同(tong)賽道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)質化(hua)競爭已經(jing)是(shi)(shi)白熱化(hua)。各(ge)家(jia)門(men)店(dian)(dian)都(dou)(dou)在(zai)想方設法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爭客流(liu)，從菜品、服務、環(huan)境(jing)等各(ge)方面去不斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改進，軟(ruan)件(jian)和硬(ying)件(jian)雙管(guan)齊下(xia)。其(qi)實門(men)店(dian)(dian)營收(shou)業(ye)績不能夠只靠少(shao)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領導者，需(xu)(xu)要(yao)所有(you)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)參與和創造。但是(shi)(shi)令人頭(tou)疼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，大多(duo)(duo)數的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)都(dou)(dou)是(shi)(shi)當(dang)一天(tian)和尚撞(zhuang)一天(tian)鐘(zhong)，事不關己，高高掛起。相(xiang)信很(hen)多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)老板都(dou)(dou)會面臨這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題。坦白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說，餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)它是(shi)(shi)一個(ge)苦行(xing)(xing)業(ye)。餐(can)飲(yin)企業(ye)主最苦惱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)什(shen)么呢？就(jiu)是(shi)(shi)招人和留(liu)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，尤其(qi)是(shi)(shi)對于(yu)很(hen)多(duo)(duo)年(nian)(nian)輕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)種90后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)，或者是(shi)(shi)00后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)，完全(quan)指(zhi)揮不動他們。所以很(hen)多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)長(chang)(chang)，經(jing)常抱怨說要(yao)知(zhi)道(dao)讓員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)在(zai)餐(can)前打掃衛(wei)生，拖個(ge)地，都(dou)(dou)需(xu)(xu)要(yao)哄著才行(xing)(xing)。公司有(you)績效指(zhi)標(biao)壓(ya)力，那門(men)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)不配合，沒有(you)積(ji)極性，太難(nan)(nan)了(le)。通(tong)過調(diao)研發現，門(men)店(dian)(dian)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)最根本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求還是(shi)(shi)加薪，還是(shi)(shi)工(gong)(gong)資(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)長(chang)(chang)。對于(yu)餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老板，這(zhe)是(shi)(shi)一個(ge)兩難(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)命(ming)題。
第一，加(jia)薪(xin)就等于(yu)加(jia)成本。固定(ding)工資(zi)的壓(ya)力已經(jing)是(shi)(shi)一座大山了，若(ruo)是(shi)(shi)固定(ding)工資(zi)，還要再繼續(xu)加(jia)薪(xin)，極有可能是(shi)(shi)虧本的生意(yi)，它不是(shi)(shi)長久之計(ji)。
第二，就是(shi)苦于沒有科(ke)學的這種分錢的方(fang)法。什么是(shi)分錢的方(fang)法？就是(shi)既有激勵性(xing)讓員工動起來，同時還(huan)不增加(jia)成本(ben)。
分享一(yi)套餐飲(yin)企業落地的一(yi)套日目(mu)標激(ji)(ji)勵的模式(shi)(shi)，通過這(zhe)(zhe)種(zhong)模式(shi)(shi)激(ji)(ji)勵門店(dian)的員工為(wei)目(mu)標，也為(wei)自己而努力。日目(mu)標激(ji)(ji)勵的是一(yi)種(zhong)每天定目(mu)標，達(da)成目(mu)標就(jiu)兌現獎金的這(zhe)(zhe)種(zhong)計時激(ji)(ji)勵的方(fang)法(fa)。這(zhe)(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)經常用(yong)在餐飲(yin)、連鎖、零售等這(zhe)(zhe)種(zhong)大眾消費的行業，這(zhe)(zhe)是一(yi)種(zhong)目(mu)標。管理績效分配的薪酬激(ji)(ji)勵方(fang)案。為(wei)什么在餐飲(yin)門店(dian)當中可(ke)以用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)日激(ji)(ji)勵的模式(shi)(shi)呢？
第一，餐飲門店(dian)每天有(you)營收(shou)，當(dang)天就(jiu)有(you)收(shou)入和流水(shui)，數(shu)據是清晰明確的。
第二，有(you)規律可(ke)循，可(ke)以制定目(mu)標，可(ke)以制定，比如基礎目(mu)標，沖刺目(mu)標。
第三，門店的(de)基層員工，他看重(zhong)當下需要，及時的(de)這(zhe)種激(ji)勵和快速的(de)反饋。
第四，餐(can)飲是(shi)勤行業(ye)，需要每(mei)天每(mei)餐(can)的(de)努(nu)力(li)付(fu)出(chu)去(qu)換來的(de)，所以業(ye)績需要從每(mei)天抓起。
第五，就是(shi)(shi)日積月累模式設計的(de)(de)有幾(ji)個(ge)特別要注意的(de)(de)點(dian)，就是(shi)(shi)周末和平時的(de)(de)營(ying)收不同，所以定的(de)(de)這個(ge)目標(biao)要區分開來，當然了目標(biao)達成獎金也不同。
第(di)六，就(jiu)是(shi)在發放(fang)獎金(jin)的(de)時候要及時兌現(xian)，最遲次日就(jiu)要發放(fang)，最好是(shi)以(yi)現(xian)金(jin)的(de)方式(shi)發放(fang)。
第(di)七，就(jiu)是當(dang)月累計完(wan)成的總目標，也可以考慮額外的進行(xing)月度(du)獎金。
第八(ba)，就是日目標激勵的(de)規劃呈現方(fang)(fang)式應(ying)該是以(yi)最簡單最易懂的(de)方(fang)(fang)式不能(neng)復(fu)雜，讓員(yuan)工一看就能(neng)看得懂。
第九，就(jiu)是在做(zuo)獎金設計的時候，一定(ding)要(yao)做(zuo)成(cheng)本核算。
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