趙(zhao)一(yi)波(bo)（企業咨詢營(ying)銷專(zhuan)家）
餐飲老板(ban)怎樣才能不落后(hou)？
當下(xia)餐(can)飲(yin)市場日(ri)新(xin)月異，很(hen)多餐(can)飲(yin)企業(ye)一度(du)很(hen)火，但很(hen)快(kuai)又沒(mei)落(luo)了，餐(can)飲(yin)老板怎么做才能(neng)不(bu)(bu)落(luo)后、不(bu)(bu)被市場淘汰呢(ni)？
首(shou)先(xian)，餐飲老板要判(pan)斷(duan)力(li)，有判(pan)斷(duan)力(li)才有定力(li)。
餐(can)飲老板一定要(yao)(yao)有判(pan)斷(duan)力，知(zhi)道該做(zuo)什(shen)么不該做(zuo)什(shen)么，永遠要(yao)(yao)問自己一個問題：我們是靠什(shen)么吃飯的(de)(de)？誰才是我們的(de)(de)真(zhen)正顧客？
有判斷力(li)才有定(ding)力(li)。企業(ye)一成功，各種(zhong)機(ji)(ji)會就來了，機(ji)(ji)會越(yue)多(duo)，事業(ye)的(de)陷阱(jing)也就越(yue)多(duo)；企業(ye)發展越(yue)是好(hao)的(de)時候越(yue)是危機(ji)(ji)的(de)時刻，企業(ye)要定(ding)好(hao)位，老(lao)板個人更要定(ding)好(hao)位做好(hao)取舍。
其次(ci)，餐飲老板(ban)要有自(zi)我升級(ji)迭(die)代(dai)能(neng)力。
傳(chuan)統(tong)餐飲人(ren)和現代餐飲人(ren)在思維模式上有著鮮明的(de)不同。傳(chuan)統(tong)餐飲人(ren)做(zuo)餐飲是自下而上：開一個店(dian)，先考(kao)慮我(wo)要做(zuo)什么菜、服務是什么樣(yang)的(de)、設計(ji)什么風格(ge)的(de)裝修，最(zui)后才考(kao)慮營銷。
而(er)(er)現代(dai)餐(can)(can)飲人做餐(can)(can)飲是自上(shang)而(er)(er)下：他們先從市場角度分析競爭環境和(he)競爭對手(shou)，再切入(ru)一個(ge)精(jing)準的(de)定位(wei)(wei)，比如(ru)(ru)：我要做披薩，市場上(shang)有(you)必(bi)勝客、米(mi)斯特、薩莉亞等，如(ru)(ru)何(he)跟(gen)這些大(da)品牌競爭？就需要找到(dao)自己獨(du)特定位(wei)(wei)，這種打(da)法跟(gen)傳統餐(can)(can)飲是完全不(bu)同的(de)套路：前者(zhe)是先有(you)了產品，然后圍(wei)繞產品做服務(wu)裝修等，后者(zhe)是先有(you)市場定位(wei)(wei)，圍(wei)繞定位(wei)(wei)匹配產品結構、門(men)店(dian)模型(xing)等。
在傳統餐飲人腦(nao)(nao)海里，餐飲包(bao)括菜品、服務(wu)、裝修、外加營銷；而(er)現(xian)代餐飲人的腦(nao)(nao)子里是定位、產品結構、顧(gu)客體驗(yan)、品牌策略。兩(liang)種不(bu)同(tong)的思維方式，決(jue)定了(le)兩(liang)種不(bu)同(tong)的打法，
市場(chang)變了(le)、顧(gu)客(ke)變了(le)，這個時代最(zui)可(ke)怕的(de)(de)不是競爭(zheng)本身，而是仍然(ran)用過去的(de)(de)邏(luo)輯做現在的(de)(de)市場(chang)。
再(zai)者，朋友圈決定了你的天花板。
當我們想不通、做不通某(mou)些事情時(shi)，能(neng)不能(neng)向已(yi)經想通做通的(de)人(ren)學習、跟他們交朋友、靠近他們，用他們的(de)思維方式熏陶(tao)影響自己呢？
時常檢驗一下自(zi)己的(de)朋(peng)友(you)圈：我是(shi)不是(shi)經(jing)常跟代表行業先進(jin)生(sheng)產力的(de)人在一起？我是(shi)不是(shi)愿(yuan)意(yi)用(yong)他們(men)(men)的(de)思維方(fang)式來校正自(zi)己經(jing)營行為？某種程(cheng)度上(shang)，朋(peng)友(you)圈決定了(le)我們(men)(men)的(de)思維高度和寬(kuan)度，也決定了(le)我們(men)(men)的(de)天花板。
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