趙一波（企業營銷(xiao)咨詢專家）
野火燒不盡，山(shan)寨餐飲背后的產業鏈！
如今的(de)時代，很多餐飲品牌(pai)是通過網絡走紅，除了吸(xi)引(yin)大批粉絲外，也(ye)易引(yin)發山寨品牌(pai)方的(de)關注。餐飲界(jie)山寨品牌(pai)的(de)腦(nao)洞(dong)那是很大的(de)，對于山寨方來說，只有看不到(dao)的(de)，沒(mei)有想不到(dao)的(de)。一(yi)系列啼笑(xiao)皆非的(de)山寨背后，不僅是“正主”們的(de)維(wei)權路漫漫，更(geng)是“一(yi)切只為向錢(qian)”的(de)利益爭奪戰。
鐵打的(de)(de)本尊，流(liu)水的(de)(de)山寨(zhai) 。餐飲(yin)界(jie)有個段子(zi)：想(xiang)喝星巴(ba)克，結果去(qu)(qu)了(le)一(yi)家星8克；慕名(ming)去(qu)(qu)茶顏(yan)悅色，結果到手的(de)(de)卻是一(yi)杯茶顏(yan)觀色；肯德基(ji)與麥當(dang)勞的(de)(de)合體成了(le)“麥肯基(ji)”······此后，隨著一(yi)批批餐飲(yin)品(pin)牌走紅(hong)全國，蜜雪冰城和密雪冰城讓顧客傻傻分不清(qing)；鹿角巷火了(le)后，眾多城市中的(de)(de)街(jie)區(qu)商場內一(yi)夜間出現多家鹿角巷，其中99%都(dou)是假冒，連品(pin)牌色和字體都(dou)極為相似，唯獨漫畫版的(de)(de)小鹿肥瘦不一(yi)；山寨(zhai)品(pin)牌懂得(de)隨機應變(bian)、推陳出新，更(geng)懂得(de)在照搬“正(zheng)主”品(pin)牌運(yun)營模式的(de)(de)前提下順勢改(gai)變(bian)。
避(bi)(bi)開正(zheng)版(ban)門店(dian)(dian)(dian)(dian)，主攻(gong)下沉(chen)市場。幾年前，當海底撈(lao)還在(zai)(zai)一二線(xian)城(cheng)市中開疆(jiang)辟(pi)土時，很多(duo)四五線(xian)小(xiao)城(cheng)就(jiu)有了(le)“海底撈(lao)”；當外(wai)婆(po)家、綠茶等南方品牌根植當地時，北(bei)方城(cheng)市中也涌(yong)現了(le)類似品牌；當喜家德在(zai)(zai)二三線(xian)城(cheng)市打響(xiang)品牌時，下沉(chen)市場的(de)(de)類似水餃店(dian)(dian)(dian)(dian)也如雨后春筍(sun)般涌(yong)現。山(shan)(shan)寨確實令很多(duo)餐飲人痛恨，但不(bu)可(ke)否認的(de)(de)一個事實就(jiu)是：正(zheng)版(ban)門店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)開店(dian)(dian)(dian)(dian)速(su)度(du)著實趕不(bu)上(shang)山(shan)(shan)寨門店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)進(jin)攻(gong)速(su)度(du)，尤其(qi)在(zai)(zai)下沉(chen)市場，山(shan)(shan)寨門店(dian)(dian)(dian)(dian)更是明目張膽(dan)地活(huo)著，甚至活(huo)得還更好；這些山(shan)(shan)寨門店(dian)(dian)(dian)(dian)在(zai)(zai)正(zheng)版(ban)門店(dian)(dian)(dian)(dian)主攻(gong)一二線(xian)市場時，避(bi)(bi)開正(zheng)面沖突，專攻(gong)下沉(chen)市場，令“正(zheng)主”也是很無(wu)奈。
對于餐飲(yin)行業來說，最可(ke)怕的(de)不(bu)(bu)是(shi)某個地方出現了某個山寨品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)，而是(shi)整個行業內的(de)山寨遍地開花、維(wei)權艱難(nan)。山寨餐飲(yin)的(de)出現無(wu)非兩種目(mu)的(de)，即借名氣開店(dian)和借助品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)做快(kuai)招(zhao)；而更令餐飲(yin)人(ren)不(bu)(bu)齒的(de)就是(shi)這種借著品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)做快(kuai)招(zhao)的(de)公司，不(bu)(bu)僅有損(sun)(sun)行業名聲，影響正牌(pai)(pai)(pai)門店(dian)的(de)經營、擾亂市場(chang)秩序，更令眾多無(wu)辜餐飲(yin)創業者深受其(qi)害損(sun)(sun)失錢財；這類公司一(yi)般借助短暫的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)名氣而生，等到某個品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)的(de)能量耗(hao)盡(jin)時，它(ta)們會迅速轉換(huan)陣地，繼續(xu)借著其(qi)他(ta)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)“割(ge)韭菜”。
“野火燒(shao)不盡”的山寨餐飲，既是(shi)(shi)餐飲人茶(cha)余(yu)飯后的談(tan)資，也是(shi)(shi)令品牌(pai)方恨(hen)得牙癢(yang)癢(yang)的“蛀蟲”。
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