酒店、餐飲成本控制與管理戰略
講師(shi)：宋德標(biao) 瀏覽次數：2610
課(ke)程描(miao)述INTRODUCTION
成本控制與管理戰略
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
【成本控制與管(guan)理戰略課程概述】
宋(song)老師(shi)吸取多(duo)年客戶(hu)服務培(pei)訓(xun)與實踐的精華，建(jian)立了整套完(wan)善的服務培(pei)訓(xun)體系(xi)以保(bao)證培(pei)訓(xun)達到預期效果(guo)；同時(shi)，針對不(bu)(bu)同客戶(hu)的不(bu)(bu)同培(pei)訓(xun)需求，宋(song)老師(shi)定制、研發(fa)、完(wan)善不(bu)(bu)同的課(ke)程體系(xi)，以滿足客戶(hu)的個性(xing)需求
對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)來講，成(cheng)本(ben)費用控(kong)制對(dui)其營(ying)銷目(mu)(mu)標的(de)(de)(de)實現，有著十(shi)分重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)用。本(ben)課(ke)程文針對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、餐飲(yin)業(ye)目(mu)(mu)前(qian)面對(dui)的(de)(de)(de)困(kun)境，探尋應對(dui)之策，從(cong)采(cai)購制度(du)、目(mu)(mu)標管理、流(liu)程重(zhong)組(zu)、理念更新、人力資源開發(fa)等(deng)角度(du)提出了初步的(de)(de)(de)解(jie)決辦(ban)法。酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、餐飲(yin)成(cheng)本(ben)控(kong)制是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、餐飲(yin)經營(ying)管理的(de)(de)(de)重(zhong)要內容，由于酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)餐飲(yin)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)結構制約(yue)著酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)、餐飲(yin)產品的(de)(de)(de)價(jia)格。它直接影(ying)響著酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)利潤。如果成(cheng)本(ben)失控(kong)，就會影(ying)響酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)成(cheng)果，甚至造(zao)成(cheng)虧損(sun)。
成(cheng)本控制與(yu)管(guan)理戰略課程大綱：
單元目標：宋老師課(ke)件注重知識點，體現良(liang)好(hao)的(de)管(guan)理知識結構(gou)、側重于技(ji)(ji)能(neng)(neng)與技(ji)(ji)巧(qiao)的(de)講(jiang)述，案(an)例均出自(zi)實際工作經(jing)歷，操作性強、實戰性強。使學(xue)員能(neng)(neng)夠(gou)(gou)全面掌握酒店管(guan)理運(yun)營(ying)流(liu)程有一個全景(jing)式、系統(tong)化的(de)認知，技(ji)(ji)能(neng)(neng)與執行力建(jian)設不僅能(neng)(neng)夠(gou)(gou)提升自(zi)己更(geng)能(neng)(neng)為企業在市場開發(fa)和經(jing)營(ying)管(guan)理，還能(neng)(neng)為員工管(guan)理中提供務實的(de)解決方案(an)。
課程將從特色行業管(guan)理手(shou)段入手(shou)，闡述(shu)酒店、餐飲企業成(cheng)本管(guan)控的思路和理念，讓學員(yuan)掌握成(cheng)本控制的工具和方法。
成本控制(zhi)與管(guan)理戰略前言
一、降(jiang)價后(hou)、市民仍不(bu)敢來
二、公務接待休眠(mian)“危”、“機(ji)”并存
三(san)、倡導不浪費,并非(fei)不消費
四(si)、轉(zhuan)型應先從產(chan)品開始
五、營(ying)銷(xiao)作風(feng)的(de)改(gai)變(bian)
六，減員而非減源
七(qi)、適(shi)應能力(li)
成本控制(zhi)與管理(li)(li)戰略第一講 酒店(dian)運(yun)營成本控制(zhi)與管理(li)(li)體系
一、成本運營控制體系（圖解）
二、成本(ben)控(kong)制的定義
三、傳統成本控制(zhi)與現代成本控制(zhi)的區別(bie)
四(si)、現代餐飲成本控制管理的(de)四(si)個關(guan)鍵
五(wu)、成(cheng)本控制(zhi)與營銷策略原理
六.成本預(yu)算控制程序(xu)
A、例外審批
B、預算(suan)監控
C、預(yu)算分析
成(cheng)本控制與(yu)管理戰略第二講 酒店成(cheng)本的基本概念(nian)及計算
一(yi)、酒店各(ge)項成(cheng)本控制的目的
二、了解成(cheng)本控制
三(san)、成本的組成
四、(消耗)成本計算
五、成本(ben)指標(biao)
六、按經濟用途分類
七、成本(ben)控制基本(ben)程序與體(ti)系(xi)
八、成本(ben)控(kong)制體系建(jian)立基本(ben)原(yuan)則
成本(ben)控制與(yu)管理戰略第三講 采購成本(ben)管理與(yu)控制
一(yi)、采購概(gai)念(nian)、目(mu)的及分(fen)類
二、制定采購程序(xu)
三、采購規格書(shu)的格式與內容
四(si)、原(yuan)料采購數量不當帶來的問題(ti)
（1）采購數量過多帶來的問題
（2）確定采(cai)購數量時應(ying)考慮的因素：
（3）采購數(shu)量的控制(zhi)
（4）干貨類(lei)食(shi)品原料采購的(de)數(shu)量控制
五、驗收程序
六、采(cai)購流程的建立
七、采購活動示(shi)意圖
成(cheng)本控制與管理戰略第四講(jiang) 酒店經營領域成(cheng)本控制
一(yi)、餐(can)飲成(cheng)本控制的方法
二、客房成(cheng)本(ben)的控(kong)制
三(san)、確定員工(gong)數量的計(ji)算公式
四、客用品成本控制方法
五、經營區域能源成本的控制(zhi)
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有(you)效方(fang)法
九、廚房成(cheng)本的(de)控制
成(cheng)本控(kong)制(zhi)與管理(li)戰略第五講 酒店運營成(cheng)本控(kong)制(zhi)流程組合
一(yi)、編制(zhi)成本控制(zhi)流程作業指(zhi)導書
二、成本運營控制作業指導(dao)書(shu)的(de)編寫原則
三、控制(zhi)流程設計的基(ji)本方法(fa)
四、運(yun)營流程管理(li)文(wen)件的分級
五(wu)、構成文件的要素
六、運營文件的核心(xin)內容
七、成本(ben)控(kong)制(zhi)戰略競爭力所需組織能力
八、成(cheng)本控制戰略所需員工勝任素質模型
九、酒(jiu)店成本運營(ying)控(kong)制(zhi)戰(zhan)略的總體戰(zhan)略
十、酒店(dian)成本(ben)控(kong)制戰略目標的(de)制定步驟
十一、企業成本運營控制職能戰(zhan)略目(mu)標體系(xi)
十二(er)、酒(jiu)店成本運營控制與管理的(de)總結(jie)
成(cheng)本控制(zhi)與管(guan)理戰略第六講 酒(jiu)店成(cheng)本運營控制(zhi)與管(guan)理的課程為我們(men)解決什么(me)問題
一、酒店成本(ben)運營控制(zhi)的重要性
二、酒店餐(can)飲成本(ben)費用控制(zhi)的(de)實施對策(ce)
三、課程測(ce)試題
四、課程總結：
酒店成本(ben)運營控制(zhi)與管(guan)理的總結
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/7906.html
已開課時間Have start time
- 宋德標
[僅限會員]
成本控制內訓
- 基于戰略的財務與成本思維 吳銘潔
- 精益運營與成本控制 ——微 孫亞(ya)彬
- 項目收益率測算管理 魏及(ji)淇
- 有限資源優化配置——房地產 段傳(chuan)斌(bin)
- 生產企業綜合成本分析與控制 陳老師(shi)
- 企業全面降本增效與標桿管理 萬新(xin)立
- 電力工程成本與采購管理 魏及淇
- 決策思維下的精細化成本管控 邢梁雁
- 精益成本控制與利潤倍增現場 郭曉寧
- 項目優質履約和生產成本精細 鞏曰明
- 供應鏈全面成本管控與運營 吳誠
- 數字化時代下的企業降本增效 臧凱