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物流規劃的培訓

一 冷鏈物流定義
冷鏈物流是一種專業物流，是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈物流建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保物品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
冷鏈物流是由食品冷鏈擴展而來的。蔬菜、水果、肉類、水產品等農產品（簡稱生鮮易腐農產品）需要**低溫流通才能使其大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養，食品冷鏈物流應運而生。
食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)冷鏈(lian)（Cold Chain）是指易腐食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)從產地收(shou)購(gou)或(huo)捕撈之后，在產品(pin)(pin)(pin)(pin)加工、貯藏、運輸、分銷、零(ling)售、直到(dao)轉入到(dao)消費者手中，其各(ge)個環節始終處于產品(pin)(pin)(pin)(pin)所必需的低溫環境下，以(yi)保證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)質量安全，減少(shao)損(sun)耗，防止污染的特(te)殊供應鏈(lian)系統。

二 冷鏈物流基本特點
易腐食品的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質，大大限制了運輸半徑和交易時間，因此對運輸效率和流通保鮮條件提出了很高要求。由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也更加復雜。
首先，比常溫物流的建設投資要大很多，它是一個龐大的系統工程。
其次，易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。
第三，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。
冷鏈物流是一種特殊物流形式，其主要對象是易腐食品，包括低溫加工，低溫運輸與配送，低溫儲存和低溫銷售四個方面。其主要物流流程圖如下：
冷鏈物流的流程
資(zi)料來源：相關數據(ju)整理

三 冷鏈物流的適用范圍
目前冷鏈適用的食品范圍包括：
初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。
加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特(te)殊商品：化工產(chan)品、醫(yi)藥用品、生(sheng)物制品等。

四 冷鏈物流運作條件
食品冷鏈由冷藏加工、控溫貯藏、冷藏運輸及配送、冷藏銷售四個方面構成。
1、冷藏加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
2、控溫貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。
3、冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。
4、冷(leng)(leng)藏銷售：包括各(ge)種冷(leng)(leng)鏈食(shi)品進入批發零售環節(jie)的冷(leng)(leng)凍(dong)儲藏和(he)銷售，它由(you)生產廠家、批發商(shang)(shang)和(he)零售商(shang)(shang)共同完成。隨著大中(zhong)(zhong)城(cheng)市各(ge)類連鎖超市的快(kuai)速(su)發展，各(ge)種連鎖超市正在成為(wei)冷(leng)(leng)鏈食(shi)品的主要銷售渠道，在這些零售終端中(zhong)(zhong)，大量使用(yong)了冷(leng)(leng)藏/冷(leng)(leng)凍(dong)陳(chen)列柜和(he)儲藏庫，它們成為(wei)完整(zheng)的食(shi)品冷(leng)(leng)鏈中(zhong)(zhong)不(bu)可或缺的重要環節(jie)。

五、企業冷(leng)鏈物(wu)流規(gui)劃管理

物流規劃的培訓