餐廳(ting)要(yao)想做(zuo)大，以前靠的是味道，現(xian)在靠的是體(ti)系(xi)，只有體(ti)系(xi)才能讓餐廳(ting)數(shu)據(ju)化、標準化、系(xi)統(tong)化的區域，餐廳(ting)也才能越做(zuo)越大。那體(ti)系(xi)要(yao)怎(zen)么做(zuo)呢？五個步驟(zou)。
第一步(bu)，先建流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)。流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)是什(shen)么？流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)是一個事物進行的順(shun)序和步(bu)驟。為什(shen)么工作要先建流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)呢(ni)？因為管(guan)的就(jiu)是流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)，要不精通于流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)，管(guan)理(li)肯定(ding)不行。餐廳有哪些(xie)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)要建立呢(ni)？像人事流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)，訓練的流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)、排班的流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)、訂貨的流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)、清潔的流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)，以及服務(wu)客戶的流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)(cheng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)。
第二步，就(jiu)是用(yong)工(gong)具表單(dan)去管理(li)。管的就(jiu)是流(liu)程(cheng)(cheng)管理(li)，管的就(jiu)是流(liu)程(cheng)(cheng)里面的關鍵要點，流(liu)程(cheng)(cheng)要通過工(gong)具表單(dan)去管控數(shu)據，要靠報表去分(fen)析(xi)篩選，重新整理(li)編排加以(yi)運用(yong)，這樣才能(neng)將毫無價值(zhi)的數(shu)字轉化(hua)為有價值(zhi)的數(shu)據工(gong)具，表單(dan)是提高效(xiao)率最快的方法，沒有之一。
第三(san)步，就(jiu)是制定(ding)標準。標準的制定(ding)是可(ke)(ke)以(yi)是文(wen)字版(ban)(ban)，也可(ke)(ke)以(yi)是圖文(wen)版(ban)(ban)，可(ke)(ke)以(yi)是圖表，也可(ke)(ke)以(yi)是視(shi)頻(pin)，不一定(ding)哪(na)個版(ban)(ban)本最(zui)好，但(dan)是得看哪(na)個方法更合適。
第四(si)步，就是掌握(wo)管理技(ji)能。要經營好一(yi)個(ge)餐(can)廳(ting)，需要掌握(wo)如(ru)何(he)規(gui)避勞務(wu)風(feng)險的(de)問題。一(yi)個(ge)菜品如(ru)何(he)定價才能賣得出(chu)去的(de)問題，文案如(ru)何(he)寫(xie)才能收錢(qian)，如(ru)何(he)創造廣告語，如(ru)何(he)預算(suan)，餐(can)廳(ting)的(de)營業額，如(ru)何(he)做營銷活(huo)動等等，要掌握(wo)賣什么顧客(ke)就吃什么，而不(bu)是顧客(ke)點(dian)什么就做什么的(de)方法。這些方法能讓你事半(ban)功倍，四(si)兩(liang)撥千斤(jin)。
第(di)五步(bu)，就是(shi)(shi)用(yong)管(guan)理系統(tong)。未來(lai)的(de)人(ren)力成本只會越來(lai)越高，搶占(zhan)市場靠(kao)的(de)不(bu)是(shi)(shi)腦(nao)子發(fa)熱(re)，靠(kao)的(de)是(shi)(shi)效(xiao)率(lv)的(de)提高。必須要(yao)有一款數據化(hua)，多人(ren)同(tong)步(bu)操作，實時記賬的(de)工具。餐廳用(yong)的(de)，比如像人(ren)事(shi)系統(tong)、排班(ban)系統(tong)、訓練系統(tong)、運(yun)營(ying)系統(tong)、訂貨系統(tong)、財務系統(tong)，要(yao)在(zai)一個系統(tong)上面去運(yun)營(ying)，效(xiao)率(lv)才能真正的(de)提高。
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