幾(ji)乎所(suo)有(you)餐飲店(dian)的菜品賣點都(dou)隱藏(zang)在(zai)食材(cai)和工(gong)藝這兩大維度當中，萬變不離其(qi)宗。
1、就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)原(yuan)料和食材(cai)(cai)(cai)(cai)，食材(cai)(cai)(cai)(cai)好，往往就(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)表著菜品(pin)好。所以很多餐飲店(dian)都把食材(cai)(cai)(cai)(cai)來源作為核(he)心(xin)賣點。其實(shi)本質(zhi)上就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在強調(diao)稀缺性常見的方式有(you)三種。第一(yi)，強調(diao)地(di)域(yu)，比如(ru)云南深山的羊肚(du)菌，海拔三千米的藏香(xiang)豬，地(di)理環境越(yue)復(fu)雜，就(jiu)(jiu)(jiu)意味著食材(cai)(cai)(cai)(cai)越(yue)高端。第二(er)，強調(diao)時間(jian)，比如(ru)開春三月份(fen)的春筍(sun)，養足一(yi)百八十(shi)天的溜達雞。你要么(me)強調(diao)新鮮，要么(me)就(jiu)(jiu)(jiu)強調(diao)有(you)機生長。第三，強調(diao)稀缺，比如(ru)一(yi)頭(tou)牛(niu)(niu)僅供六克，它只選用牛(niu)(niu)身上最(zui)好吃的六塊牛(niu)(niu)排，玩(wan)的是(shi)品(pin)質(zhi)和高端。
2、就(jiu)是(shi)工藝和(he)做法(fa)(fa)，同(tong)(tong)一(yi)種食材(cai)，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)就(jiu)會呈(cheng)現完全不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)口感(gan)。所以味(wei)道好的(de)(de)(de)本質就(jiu)是(shi)你的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)更獨到(dao)方式也有(you)三種。第(di)一(yi)，強調大廚(chu)或者傳承，比如費大廚(chu)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)炒肉老字(zi)號的(de)(de)(de)古法(fa)(fa)烤魚，這都是(shi)在找背(bei)書。第(di)二，強調做法(fa)(fa)創新，比如十秒(miao)爆炒的(de)(de)(de)豬肝，不加一(yi)滴(di)水的(de)(de)(de)無水烹(peng)制(zhi)，玩(wan)的(de)(de)(de)是(shi)新做法(fa)(fa)，新口味(wei)。第(di)三，強調做法(fa)(fa)講究，比如文火慢(man)熬十小時的(de)(de)(de)牛(niu)骨(gu)湯，十八(ba)道工序的(de)(de)(de)赤土扣肉，就(jiu)是(shi)告訴顧客，你做的(de)(de)(de)是(shi)功夫菜(cai)，當然出品也很重要。擺盤造型儀式感(gan)，同(tong)(tong)樣(yang)也可以打造出不錯的(de)(de)(de)賣點。
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