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食(shi)品原料是餐(can)飲(yin)企業得以(yi)為就餐(can)賓客提供符合其需求(qiu)的(de)(de)餐(can)飲(yin)產品的(de)(de)重要(yao)(yao)物質保證。食(shi)品原料的(de)(de)質量(liang)決定了(le)餐(can)飲(yin)成(cheng)品的(de)(de)質量(liang)，而原料價格則是餐(can)飲(yin)產品定價的(de)(de)重要(yao)(yao)因(yin)素。因(yin)此，餐(can)飲(yin)企業的(de)(de)成(cheng)本控制(zhi)從采(cai)購(gou)開始。在采(cai)購(gou)環(huan)節，食(shi)品成(cheng)本控制(zhi)的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)主要(yao)(yao)有： 1．...
加強連(lian)鎖酒店餐(can)飲(yin)成本(ben)控制近(jin)年(nian)來，我國餐(can)飲(yin)業(ye)發(fa)展(zhan)迅(xun)速。隨著一(yi)批洋快餐(can)的進入，一(yi)種新的餐(can)飲(yin)經營模式——連(lian)鎖經營，逐步受(shou)到廣大從業(ye)者的關注。連(lian)鎖經營改變了傳(chuan)統(tong)的小生產(chan)經營方(fang)式，有(you)效(xiao)降低了經營成本(ben)，擴大了市場占有(you)率，給企業(ye)帶...