酒店、餐飲餐廳運營與餐廳服務技能實訓
講師：宋德標 瀏覽(lan)次(ci)數：2613
課程(cheng)描述INTRODUCTION
餐(can)廳服(fu)務技(ji)能實訓
培訓講師：宋德(de)標
課程價格：￥元(yuan)/人
培訓天數：2天(tian)
日程(cheng)安排SCHEDULE
課(ke)程大(da)綱Syllabus
餐廳服務技能實訓
【課程背景】
《餐廳(ting)運營(ying)與餐廳(ting)服務(wu)技(ji)(ji)能實訓》課程(cheng)系統闡述了餐廳(ting)服務(wu)的(de)基(ji)本(ben)操作(zuo)技(ji)(ji)能，該課程(cheng)以(yi)實訓項(xiang)目為(wei)基(ji)本(ben)單元(yuan)，注重與實際工作(zuo)流程(cheng)相吻合，充(chong)分(fen)考慮到從實用(yong)性(xing)出(chu)發，堅持按照“先進、簡明、適(shi)用(yong)、通俗”的(de)原則，以(yi)提高(gao)學員整體素質為(wei)基(ji)礎，以(yi)能力(li)為(wei)本(ben)位，兼顧知識教(jiao)育、技(ji)(ji)能教(jiao)育和能力(li)教(jiao)育。
以酒店餐廳(ting)職(zhi)業活動的(de)(de)工作過(guo)程為(wei)導向，以崗(gang)位(wei)分(fen)析為(wei)依據(ju)，以崗(gang)位(wei)實際工作任務(wu)為(wei)引領，充(chong)分(fen)體現崗(gang)位(wei)能(neng)力的(de)(de)培養以及后續發展(zhan)能(neng)力的(de)(de)形成，旨在提高(gao)學(xue)員餐廳(ting)服務(wu)技能(neng)的(de)(de)同時，培養學(xue)員的(de)(de)綜合職(zhi)業能(neng)力。滿足學(xue)員職(zhi)業生涯發展(zhan)的(de)(de)需要。
【課程目(mu)標】
《餐廳(ting)運營(ying)與餐廳(ting)服務(wu)(wu)技(ji)(ji)能實訓》結合了酒店、餐廳(ting)服務(wu)(wu)行業特點(dian)、突出應用(yong)型人才培(pei)養，依照(zhao)餐飲服務(wu)(wu)工(gong)作流程和職業崗(gang)位(wei)技(ji)(ji)能要求(qiu)，并通過指導學(xue)員實習實訓，強化技(ji)(ji)能培(pei)養，以(yi)達到學(xue)以(yi)致用(yong)的目的。
《餐廳(ting)運(yun)營(ying)與(yu)餐廳(ting)服務(wu)技能(neng)實(shi)訓》融人了餐廳(ting)服務(wu)*的(de)實(shi)踐內訓理念(nian)，突出“以(yi)技能(neng)為導(dao)向、以(yi)加強學員(yuan)實(shi)際操(cao)作能(neng)力為核心”的(de)內訓模式(shi)，從(cong)而(er)能(neng)夠有效提高學員(yuan)的(de)職(zhi)(zhi)業素質和業務(wu)水平，并盡快適(shi)應(ying)職(zhi)(zhi)業崗位的(de)需要(yao)。
【課(ke)程收益】
宋德標老師在幾(ji)十年的(de)(de)(de)酒店實際(ji)操作與(yu)(yu)培(pei)訓的(de)(de)(de)生涯中，沉淀與(yu)(yu)積(ji)累了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)經驗(yan)，為眾多(duo)管理人(ren)士(shi)提供(gong)過系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)培(pei)訓，融匯國際(ji)培(pei)訓方法和中國的(de)(de)(de)實際(ji)情(qing)況，以(yi)一種全新的(de)(de)(de)授(shou)課方式把培(pei)訓效果(guo)*化，贏得了(le)企業與(yu)(yu)學員的(de)(de)(de)歡迎。
一名優秀的(de)餐廳(ting)(ting)(ting)管理者(zhe)、服(fu)(fu)(fu)務(wu)員往往能成就一家(jia)餐廳(ting)(ting)(ting)；相反，一名不(bu)合格的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員會使顧客對(dui)一家(jia)餐廳(ting)(ting)(ting)失去(qu)信(xin)心(xin)(xin)。通(tong)過(guo)對(dui)本課程的(de)學習(xi)，不(bu)僅能快(kuai)速提(ti)高餐廳(ting)(ting)(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員的(de)各項技(ji)能水平，而且能增強(qiang)餐廳(ting)(ting)(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)員勝(sheng)任本職(zhi)工作的(de)信(xin)心(xin)(xin)和職(zhi)業(ye)安全感，從而提(ti)高餐廳(ting)(ting)(ting)的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)和競爭力，達到(dao)幫助餐廳(ting)(ting)(ting)與(yu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)尋找(zhao)到(dao)合適自己企業(ye)發展(zhan)的(de)盈利模式...
【為什么要(yao)參加本課程的學(xue)習】
《餐(can)廳(ting)(ting)運營與餐(can)廳(ting)(ting)服務(wu)技(ji)能實訓》是宋德標老師成果(guo)課件(jian)，是“酒店服運營—服務(wu)技(ji)能綜合實訓”系列課件(jian)之(zhi)一，適用于現代酒店、餐(can)飲服務(wu)業技(ji)能型應用人才的培養。
《餐廳(ting)運營與(yu)餐廳(ting)服(fu)務(wu)技能(neng)實訓(xun)(xun)》針(zhen)(zhen)對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)、餐飲(yin)企業餐廳(ting)管理(li)(li)與(yu)服(fu)務(wu)人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)實際工作需要，從提高酒(jiu)(jiu)店(dian)、餐廳(ting)管理(li)(li)與(yu)服(fu)務(wu)人員(yuan)的(de)(de)(de)(de)實踐技能(neng)出發，融匯國際培訓(xun)(xun)方法和中國的(de)(de)(de)(de)實際情況模式下的(de)(de)(de)(de)教材建設經驗進行構思、設計和編(bian)寫。本(ben)課件(jian)形(xing)式新穎(ying)、選材獨到、內容(rong)精煉、針(zhen)(zhen)對(dui)(dui)(dui)性強，對(dui)(dui)(dui)高職高專院校(xiao)服(fu)務(wu)專業的(de)(de)(de)(de)學(xue)生或酒(jiu)(jiu)店(dian)餐廳(ting)管理(li)(li)與(yu)服(fu)務(wu)技能(neng)的(de)(de)(de)(de)強化訓(xun)(xun)練具有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)實用價值。
課件(jian)專題由基礎知識、操作（服務）技能、模擬對(dui)話、案例分析(xi)和訓練(lian)指(zhi)南(nan)等部分組成。
【學員對象】
酒店店長 、各(ge)(ge)級管(guan)理者、各(ge)(ge)級員(yuan)工
【授課(ke)方式】
核心法則講(jiang)解、案例分析、練(lian)習(xi)、互動式、實際訓練(lian)等教學方式
【課程大綱】
第一部分 餐廳(ting)運營與服務知識
第一講 餐廳運(yun)營宴(yan)請的簡介
A、什么是餐廳與服務宴請
B、餐(can)廳與服務的目(mu)的和作用
C、餐廳與(yu)服務的(de)特點
D、餐廳與服務(wu)的(de)原則
E、餐廳與(yu)服務的形式
第(di)二講 餐廳運營宴請的注意要素(su)
A、餐(can)廳與服務的對象(xiang)
B、餐(can)廳與服務中(zhong)的點酒點菜(cai)
C、餐廳(ting)與服(fu)務的訂餐
D、餐廳與服務(wu)中的席間談(tan)話
E、餐(can)廳與(yu)服務的邀約
F、餐廳與服務(wu)中(zhong)的儀(yi)表(biao)儀(yi)態
第三講 餐廳運營常用宴(yan)請介紹
A、中餐(can)餐(can)廳與服(fu)務
B、西餐餐廳與服務
C、餐廳工作(zuo)簡(jian)餐
D、餐廳其它運營與服務
第四講 餐廳運營宴請中的行為守(shou)則
A、主(zhu)人行為守(shou)則
B、客(ke)人行為守則
第二部分 餐飲服務程序(xu)
學習(xi)收(shou)益：
A、掌握餐飲服(fu)務四(si)個基本環(huan)節的內容
B、正確表述(shu)和運用各種(zhong)餐飲形式(shi)的服務程序
C、熟悉并(bing)利(li)用所學知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務(wu)
第一講 餐飲服務基(ji)本程序
餐飲服務的(de)基(ji)本環節
A、餐前準備(bei)
B、迎賓服務工作
C、就餐服務工作
D、餐后結束工(gong)作
第(di)二(er)講(jiang) 中餐服務程(cheng)序(xu)
一、中餐零點(dian)服務
一）零(ling)點(dian)服務的特點(dian)
A、就餐時(shi)間的(de)隨意性
B、就(jiu)餐需求的多樣(yang)性
C、就餐場所的選擇性(xing)
D、餐(can)(can)廳中(zhong)餐(can)(can)晚(wan)餐(can)(can)服(fu)務(wu)程序
二(er)）團體餐服務程(cheng)序
1、團體餐(can)早餐(can)服務程序
2、團體(ti)餐(can)午、晚餐(can)服務程序
三）宴會的特(te)點與分類
1、宴(yan)會(hui)的特(te)點：
A、氣氛(fen)隆重(zhong)熱(re)烈
B、消(xiao)費標準高
C、就餐人數多
D、講(jiang)究服務(wu)禮儀(yi)
E、服務(wu)標準化
第三講 西餐服務程序
（一）西餐(can)早(zao)餐(can)的(de)分類
A、英(ying)式早餐(can)
B、歐陸早餐
（二）餐前準備
A、準備用具
B、擺臺
C、整理檢查
（三）就餐(can)服務
A、迎賓服(fu)務
B、點菜服務
C、開餐服務
（四）餐后結束工作
A、結清帳目
B、清理臺面
第三部分 餐廳服務的六大技能
課程(cheng)收益；
學員將通過理論實際操作掌(zhang)握操作技能。具體(ti)包括1、托盤2、折(zhe)花(hua) 3、中餐擺臺 4、斟(zhen)酒 5、上菜6、分(fen)菜。
A、擺臺：就是將各種進餐(can)用具按(an)照一定要求擺放在餐(can)桌上。
—布置餐桌
—鋪臺(tai)布(bu)
—準備用(yong)具(ju)
—擺(bai)放餐具
—美化席(xi)面
一、擺臺用具介紹
二、鋪臺(tai)布
(一(yi))臺布的(de)分類
(二)鋪(pu)臺布的方法：
(三)鋪臺布程序(xu)
二、擺(bai)臺的(de)基本(ben)要求
（一）擺臺的基本要求
（二）中餐(can)擺臺(tai)
（三）西餐(can)宴會擺(bai)臺程序
（四(si)）擺臺注意事項
B、托盤
托盤(pan)是餐(can)廳運(yun)送(song)各種物品的基(ji)本(ben)工(gong)具。正確使用托盤(pan)，是每個餐(can)廳服務人員的基(ji)本(ben)技能(neng)。同時可以(yi)提高工(gong)作(zuo)效率、和服務質量，規范餐(can)廳服務工(gong)作(zuo)。學員將通過理論與(yu)實際操作(zuo)訓(xun)練賬務以(yi)下技能(neng)；
（一） 托盤的種類及用途(tu)
（二） 托(tuo)盤的(de)操作(zuo)方法(fa)
A、輕托
B、重托（肩上托）
C、托盤的(de)注意事項
（三）餐(can)巾折花
A、餐巾折花的作用
B、餐巾折(zhe)花的基本(ben)要求及擺(bai)放
C、餐巾折花的擺放
D、餐巾(jin)折(zhe)花(hua)的運用原則
C、餐飲(yin)斟酒服務技能
1、托(tuo)盤斟酒：
2、徒手斟酒：
3、斟酒的(de)順序：
4、斟酒的時機
5、斟酒量：
6、開(kai)酒(jiu)瓶(ping)的(de)原則(ze)
D、點菜服務技能
1、點菜(cai)服務(wu)時(shi)要注意(yi)要素
2、考慮客人(ren)的消費能力
3、就餐人數與菜的分量相宜
4、各色菜(cai)種的(de)搭配組合(he)
5、寫菜單
E、餐飲菜肴服務技(ji)能
1、上菜位(wei)置(zhi)
2、上菜順序(xu)
3、上菜(cai)時(shi)機：
4、上菜要領：
5、分(fen)菜服務
6、分(fen)菜的方(fang)法
7、分菜(cai)的基(ji)本要(yao)求
8、特殊情況的分菜(cai)方法
第四(si)部分(fen) 餐飲(yin)接待禮貌、禮節
課程(cheng)收(shou)益；
學員將通(tong)過理論與實際操(cao)作訓(xun)練掌握操(cao)作技能。具體包括：接待(dai)禮(li)(li)節、禮(li)(li)節、操(cao)作禮(li)(li)節；通(tong)過對(dui)員工禮(li)(li)儀的培訓(xun)，內強個人素質，外塑單位形象(xiang)，提(ti)高(gao)服(fu)務質量，提(ti)高(gao)企業美譽度。
一、禮儀概述
二、餐飲(yin)服(fu)務工作者的儀(yi)容
三、化妝與美容
四(si)、基本站姿(zi)
五(wu)、基本走姿
六、基本坐姿
七、表情(qing)神態(tai)
八(ba)、服務用語的原則(ze)與(yu)要求
九、接聽電話的基本禮儀
第五部分 餐廳(ting)安全管理技能
一(yi)、什么是(shi)餐(can)廳安全管理(li)
二、影響安全的因素
三、樓(lou)面(mian)經(jing)理(li)安(an)全管理(li)
四、餐廳消(xiao)防安全管理
五、消防安全知識(shi)
六、餐廳治安管理(li)
七(qi)、餐廳突發(fa)事件處(chu)理
第六部分(fen) 餐廳現場管理(li)技能(neng)
課程目標：
樓(lou)面現場(chang)管(guan)理以追求(qiu)服(fu)務工作零缺陷(xian)和(he)賓(bin)客滿意為目標(biao)，把(ba)工作中可能(neng)出現的(de)問(wen)題(ti)控制、解(jie)決在最短的(de)時間和(he)最小(xiao)范圍內(nei)；
一、管(guan)理的(de)成(cheng)功，需要決(jue)心和毅力(li)
二、自我(wo)管(guan)理(li)對照
三、不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)思(si)考的現場管理的問題
四、管理過程『五個三(san)』
五、餐飲服(fu)務質量控(kong)制方(fang)法
六(liu)、現場管理者需(xu)具備的六(liu)種能力
七(qi)、做好執行力的(de)五種能力
八、如何提升現場(chang)管理
九、場景(jing)訓練
A、例會
B、員工談(tan)心(xin)
C、工作(zuo)安排
D、語言訓練
餐廳服務技能實訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/66002.html
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