酒店、餐飲運營體系的核心競爭力
講師：宋德標 瀏覽次(ci)數：2577
課程描述INTRODUCTION
酒店(dian)、餐飲運營體系(xi)培訓
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程安(an)排SCHEDULE
課程(cheng)大(da)綱(gang)Syllabus
酒店、餐飲運營體系培訓
課程目標
我國整(zheng)體酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)、餐飲(yin)(yin)市場(chang)發展的(de)(de)總趨勢相(xiang)左，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐飲(yin)(yin)業近年(nian)(nian)來(lai)卻(que)逐年(nian)(nian)下降。從酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)內(nei)部(bu)看，餐飲(yin)(yin)勞動力成本的(de)(de)比重(zhong)大，獲利能力無法(fa)與客房相(xiang)比；從外部(bu)來(lai)看，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐飲(yin)(yin)的(de)(de)體制、機制更是(shi)無法(fa)與社(she)會餐館相(xiang)比；從酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)集團近年(nian)(nian)的(de)(de)實踐來(lai)看，除(chu)了高星級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)必須以餐飲(yin)(yin)為(wei)配套的(de)(de)必備條(tiao)件外，低星級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)餐飲(yin)(yin)方面(mian)確(que)在逐步(bu)萎縮，有(you)的(de)(de)改變其功能、有(you)的(de)(de)餐飲(yin)(yin)場(chang)地對(dui)外出租(zu)，而新興的(de)(de)經濟型(xing)旅館則盡量回(hui)避餐飲(yin)(yin)部(bu)分。因此，研究星級(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐飲(yin)(yin)業核心(xin)競爭力的(de)(de)提(ti)升極具現實意(yi)義。
課(ke)程背(bei)景(jing)
酒(jiu)店、餐飲業核(he)心競(jing)(jing)爭(zheng)力(li)(li)(li)主要包(bao)括(kuo)資(zi)源能力(li)(li)(li)、組織協調(diao)能力(li)(li)(li)、對外影(ying)響能力(li)(li)(li)、市場營銷能力(li)(li)(li)、應變能力(li)(li)(li)和(he)人(ren)力(li)(li)(li)資(zi)源優勢，其(qi)本質(zhi)內(nei)涵(han)是讓消費者(zhe)得(de)到真正(zheng)好于、高(gao)于競(jing)(jing)爭(zheng)對手的(de)不可(ke)(ke)替代的(de)價值、產品(pin)、服務和(he)文化享受。酒(jiu)店餐飲企業核(he)心競(jing)(jing)爭(zheng)力(li)(li)(li)的(de)打造可(ke)(ke)以通過內(nei)外部途徑來實(shi)現，以保持酒(jiu)店、餐飲業的(de)可(ke)(ke)持續(xu)發展。
課程收益
本課程幫助酒店、餐飲(yin)企業通過(guo)內外部途徑來實現(xian)，以保持酒店的可持續發展。課程以六(liu)大系統(tong)，提供酒店餐飲(yin)業核(he)心競爭力是在經營過(guo)程中形成的獨特的能(neng)力要(yao)提升工具，每個環(huan)節配合企業運營管理(li)中強調結果，強調效率，強調質量。
課程(cheng)幫(bang)助(zhu)企(qi)業落(luo)地企(qi)業內(nei)部上下溝通更有效，使各級員工產生(sheng)榮譽感、自(zi)豪(hao)感、增強責任心。
為什么參加本課(ke)程學習
酒店、餐飲企(qi)(qi)(qi)業的(de)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)力(li)，必將(jiang)是人力(li)資源的(de)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)。建立一個適(shi)于運營的(de)組織結構，設定(ding)適(shi)于運營的(de)崗位職責，根據工作(zuo)內容制(zhi)定(ding)完(wan)善的(de)工作(zuo)流(liu)程，根據企(qi)(qi)(qi)業需要制(zhi)定(ding)完(wan)善的(de)人力(li)資源制(zhi)度和(he)管理制(zhi)度，這雖然不能迅速的(de)為(wei)為(wei)企(qi)(qi)(qi)業帶來(lai)競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)力(li)。據此本(ben)課(ke)程認為(wei)提升星級酒店餐飲業的(de)核(he)心競(jing)(jing)爭(zheng)(zheng)力(li)的(de)要素(su)重點應該是：
（1）要(yao)明確主題(ti)定(ding)位，確定(ding)服務的目標顧客群；
（2）提供規(gui)范化服務、確保服務質量(liang)；
（3）提供個性(xing)化服務、突出酒店餐飲(yin)企業服務。力爭打造細分市場領域的(de)產品優勢(shi)和客戶(hu)口碑(bei)，以期贏(ying)得(de)忠誠消費群體
（4）明確定位(wei)、確定目標顧客群(qun)。
（5）提(ti)供規范化服務、確保服務質量(liang)。
（6） 提供個性化(hua)服(fu)務、突出酒(jiu)店餐飲企業(ye)特色服(fu)務
培訓對象
酒店、餐飲業高、中層管(guan)理者
授(shou)課(ke)時(shi)長(chang)
3天/18課(ke)時
培訓方式
講授、互動、案例、討(tao)論、 視頻、能(neng)力測試等。
課程綱要(yao)
單元一 酒店、餐飲企業核心競爭(zheng)力(li)概念
破冰：
1、要想企業改變，先改變自己(ji)！
2、酒店、餐飲(yin)企業競爭力分(fen)析與競爭力戰略設計
一、什么是酒店核心(xin)競(jing)爭力與意(yi)義
二、什么是核心競爭力
三(san)、核心(xin)競爭力的推演
四、競爭與核心
1）、核心競爭力(li)一：資源
2）、核(he)心競爭力二(er)：技術
3）、核心競爭力三：資本
4）、核心競爭力四：成(cheng)本
5）核心競爭力的作(zuo)用 ----團隊
五、團隊忠誠來自(zi)哪里(li)?
六、關(guan)于(yu)競爭力的(de)一些錯誤觀(guan)念
七、核心競爭力(li)“六個(ge)一”的價值
單(dan)元二 酒店、餐飲(yin)企業(ye)服務營銷(xiao)核(he)心競爭(zheng)力
策(ce)略(lve)一 思路決(jue)定出路
策略二(er) 摸清市(shi)場、找準方向
1、現代(dai)酒店(dian)、餐飲消費呈四大特點
2、辦法
3、酒店(dian)服務營銷尋求(qiu)盈(ying)利模(mo)式(shi)管(guan)理的(de)四個(ge)關鍵
策略三(san) 創(chuang)造體驗，環境為首
策略四 口(kou)味(wei)創(chuang)新，敢為天下“鮮”
七、課(ke)程小(xiao)結：酒店(dian)的(de)“差(cha)異化營銷”的(de)6個(ge)方面
第三單(dan)元 酒店、餐飲企業(ye)生(sheng)存核心競(jing)爭力
1、客人都去哪兒了
2、營(ying)銷如何來做
1)“一生只做一件(jian)事，人人都(dou)在做營(ying)銷”
2)全(quan)體員(yuan)(yuan)工思想的高(gao)(gao)度統(tong)一，是(shi)全(quan)員(yuan)(yuan)營銷的最高(gao)(gao)境界！
3）四種策略應用
4）全(quan)員營銷必須樹立(li)的四種(zhong)意識
三(san)、如何定位(wei)，你的(de)市場定位(wei)正確嗎……
1）講(jiang)一個故事;袋鼠與籠(long)子
2）市場細分、選擇目標市場和定位的步驟
3）市場(chang)細分(fen)是(shi)市場(chang)營銷的先決條(tiao)件
4）強手如(ru)林，酒店(dian)、餐飲企業如(ru)何(he)生存
5）把握市場機(ji)會與企業實力的平衡
6）市場細(xi)分示例
四(si)、人力資源是否困擾著你……
1）用員工(gong)價值觀----提升核心競爭力
2）酒店、餐飲(yin)企(qi)業危機“道(dao)勝”之(zhi)道(dao)
3）迷茫(mang)后我們覺醒
第四單(dan)元 酒(jiu)店、餐飲全員(yuan)執(zhi)行(xing)力(li)核心競(jing)爭力(li)
前(qian)言：老子說：無(wu)心之心需守心
一、什么叫執行力
二、深入透(tou)視(shi)企業執行力
三、誰來執行？誰是執行者？
四、企業(ye)為什(shen)么全員沒(mei)有執行(xing)力
1、病態(tai)職(zhi)場:四(si)大病態(tai)
五(wu)、革(ge)除執行的五(wu)大(da)陋(lou)習
四、全員執行五大作風
七(qi)、取得結果(guo)的(de)方(fang)法：PDCA（1）
1）PDCA工作(zuo)法P
2）PDCA工作法D
3）PDCA工作(zuo)法C
4）檢查的(de)方法有三種：
5）PDCA工作(zuo)法A
八、取(qu)得結(jie)果的(de)方(fang)法：PDCA（2）
九(jiu)、管(guan)理者經(jing)常犯的錯誤
十、為什么員(yuan)工工作(zuo)不(bu)能(neng)到位
十一、缺失核心競爭力(li)管理者的八大“罪狀”
十二、案例：提問學(xue)員
單元五、 酒(jiu)店(dian)、餐飲企(qi)業運營(ying)計劃管理(li)與制定(ding)
一(yi)、工作計劃知識概述(shu)
二、工(gong)作計劃的(de)特點
1、普遍性
2）預見性
3）可行性
4）指導(dao)性
5）約(yue)束性
6）可(ke)變性
三、工作計劃的(de)分類(lei)
四、制定(ding)工(gong)作計劃的(de)原則
1）計劃編制的(de)工具(ju)之一：魚骨圖（三(san)）
2）計劃編制的工具之二(er)：問題樹（四(si)）
單元六(liu)、酒店、餐(can)飲企(qi)業(ye)非人力資源運營管(guan)理(li)技能
案列;請你分析(xi)這是何種原因造成的
一、人力資源管理到底(di)管些什么
1、非人(ren)力(li)資源管(guan)理定義：
2、非人力(li)資源管理的(de)內容：
3、討論(lun)：非人力資源管理(li)的最終(zhong)目的就(jiu)是：
4、結論
二(er)、正確的(de)人力(li)資源(yuan)管(guan)理觀念(nian)
三、了(le)解企(qi)業的人力資源管理(li)規章(zhang)及(ji)工作流程
四、人才(cai)選拔標(biao)準(zhun)
五、篩選應聘者流程&測評工具
六、努力創造(zao)一(yi)個員工認同的(de)環境
七、培育部(bu)屬四(si)大技能(neng)
八、培養部屬的要決(jue)
九、平衡計分(fen)卡
十、薪資福利管理的留才計劃(hua)
十一、薪(xin)資福利管理人(ren)性化的員工關(guan)懷
十二、完善(shan)的勞(lao)動關系管理
單元七、酒店、餐飲企業培訓(xun)與(yu)開發運營(ying)管(guan)理(li)
一、培(pei)訓與開發
二(er)、培訓的基(ji)本涵義
三、培(pei)訓的理論基礎(chu)
四、培訓的主要意義
五(wu)、酒店與員工(gong)的共(gong)同期望：
六、培訓的(de)基本原則
七、培訓的主要(yao)類型
八、發展(zhan)培訓
九(jiu)、培(pei)訓的基本步驟
十、培訓的(de)主要內(nei)容
十一、培訓(xun)的主要方(fang)法(fa)
表：酒店培訓(xun)常(chang)用方法與技巧
學員互動
單(dan)元八、酒店、餐飲企業營銷戰略與運營管理
一、破冰問(wen)題：怎樣(yang)開發客(ke)戶
二、中高層管理者人員必須了解“營銷組合”
三(san)、客戶選(xuan)擇酒店的主要原因
四、產品和價格包括
五、討論：酒店價格體系
六、計劃職(zhi)能與(yu)其(qi)它管(guan)理職(zhi)能的關系
七、營銷計劃的控制
1）確(que)立標準 —— 控制(zhi)過程的第一步
2）衡量績效 —— 控制過程的第二步
3）糾正偏(pian)差 —— 控制過程的第三步
八、偏(pian)差產生的三(san)大原(yuan)因
九、服務接觸(chu)點(dian)是全員營銷的關鍵點(dian)
十、為(wei)什么接(jie)觸點重要
十一、學員互動(dong)：酒店(dian)營銷運營的阻力有哪些表現
單元(yuan)九(jiu)、酒店運營領導力(li)監控(kong)管(guan)理提升
一(yi)、酒(jiu)店(dian)運營監控(kong)管理領導力的概念
二、酒(jiu)店運營監(jian)控管理的目的
三(san)、酒店運營(ying)監控管理(li)原則
四、酒店運(yun)營監控領導(dao)力(li)的缺失
五、組織中的(de)團隊與團隊管理(li)
六、孫子論“道”的構建與效(xiao)果
七(qi)、孫子論“法”的內容(rong)與目標
八、孫子(zi)論“將”的能(neng)力與(yu)素質(zhi)
九(jiu)、孫子論“將”的(de)能力與素質
十、孫子(zi)兵法(fa)論(lun)“策”的(de)原(yuan)則技巧一
十(shi)一、孫(sun)子兵法(fa)論“策”的原則技巧(qiao)二
十二、孫子論“言”的發布與(yu)反饋(kui)
十三、孫子論“權”的藝術(shu)與平衡
十四、孫子論(lun)“權”的藝術(shu)與平衡
十五、孫(sun)子論“情”的表達(da)與控制
十六(liu)、孫(sun)子論“情”的表達(da)與控制
單元十、運營體(ti)系核心競(jing)爭力29個工具
一、工(gong)具(ju)1 用“四(si)象限(xian)原理”規劃時間(jian)
二、工具2 用“80/20法則(ze)”分(fen)配時間
第一步，安(an)排(pai)事項
第二步，工(gong)作價值分(fen)類
第三步，時間和精力分配
三、工具3 用“ABC控制法”使用時間
四、工具4 用“SMART”法確定目(mu)標
五、工具5 用“目標多杈(cha)樹法”分解目標
六、工具6 用“6W3H”法分析細化目標
七、工(gong)具7 用“PDCA工(gong)作(zuo)循環(huan)
八、工具8 標準化管理
九(jiu)、工(gong)具9 有效計劃法
十、工具10 正確(que)評估自(zi)己的壓(ya)力(li)水平
十一、工具11 壓力管理曲線(xian)
十二、工具12 魚刺(ci)因果圖
十(shi)三(san)、工具13 SWOT分(fen)析法
十四(si)、工具14 “五個為什么”分(fen)析法
十五、工(gong)具15 橄(gan)欖球定(ding)律
十六、工具(ju)16 “六頂帽子”思維法
十七、工具17 根據意愿與能力對員(yuan)工分(fen)類
十八、工具18 馬斯(si)洛的需求激勵模式
十九、工(gong)具19 權衡效率與效果(guo)
二十、工(gong)具20 情境領導(dao)模型
二十一、工(gong)具21 反饋(kui)的“JOHARI視窗”
二(er)十(shi)二(er)、工具22 溝通反思(si)環
二十三、工(gong)具(ju)23 如(ru)何避免溝通中出現的問題
二十(shi)四、工(gong)具24 用(yong)”剝洋(yang)蔥法“設定職業(ye)目標
二十五(wu)、工具(ju)25 認真做好職業生(sheng)涯規(gui)劃
二十(shi)六、工具26 理清自己的(de)愿景
二十七、工具27 理清自己的使命
二十八、工具28 頭腦風(feng)暴法(fa)
二十九(jiu)、工具29 深度(du)對話(hua)
課(ke)程(cheng)總結(jie)：酒店、餐飲企業運營(ying)體系的核心競爭力的四大要素
酒店、餐飲運營體系培訓
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