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餐廳(ting)管理培(pei)訓

對(dui)餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)來(lai)說(shuo),應該(gai)看到越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)人帶著先進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)理念(nian),高超的(de)(de)(de)(de)(de)技術(shu),投身(shen)于餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)中來(lai)，這(zhe)無疑是(shi)(shi)(shi)市場的(de)(de)(de)(de)(de)一個福音。但我們應該(gai)看到,在競爭(zheng)日趨激烈的(de)(de)(de)(de)(de)今天(tian),很多從事餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)同仁把(ba)大量的(de)(de)(de)(de)(de)資金都用到硬件上.裝修越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)豪華,菜(cai)肴(yao)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)奢侈,*能節省成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)不(bu)對(dui)服務員(yuan)(yuan)進(jin)行體系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)儀培訓. 理由何在? 因為服務員(yuan)(yuan)工資低(di),文(wen)化程度(du)低(di)，流動性(xing)大。但是(shi)(shi)(shi),大家(jia)是(shi)(shi)(shi)否忘(wang)記了,[民以食(shi)(shi)為天(tian)],[食(shi)(shi)]已不(bu)是(shi)(shi)(shi)單純的(de)(de)(de)(de)(de)填飽(bao)肚子，滿足(zu)空(kong)腹之(zhi)感(世界上有(you)10億人口是(shi)(shi)(shi)因為飽(bao)食(shi)(shi)而得各種成(cheng)(cheng)人病的(de)(de)(de)(de)(de)),而是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)出品位, 食(shi)(shi)出生活(huo)方式,食(shi)(shi)出藝術(shu),尤其是(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)投資人的(de)(de)(de)(de)(de)目標客(ke)戶更是(shi)(shi)(shi)注(zhu)重氛圍和服務。所以不(bu)論多好的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)，留住顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)最終(zhong)是(shi)(shi)(shi)取決于服務人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)儀和態度(du)。在激烈的(de)(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)中，競爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)敗(bai)是(shi)(shi)(shi)取決于服務的(de)(de)(de)(de)(de)優劣。沒有(you)受過(guo)系(xi)統禮(li)儀培訓的(de)(de)(de)(de)(de)服務人員(yuan)(yuan)將無法使客(ke)戶滿意，無法讓企(qi)業(ye)在競爭(zheng)中獲(huo)勝。 

第一部分：職業道德 
1. 職業道德的具體內容 
 思想品質
 工作態度
 職業素養 
2. 職業道德的具體表現
 敬業愛社 忠于職守； 
 尊重自己，尊重他人； 
 具備高度的責任感； 
 不抱怨，不找借口； 
 注重團隊合作。 
3. 服務行業的(de)職(zhi)業道德：讓(rang)顧客(ke)滿意讓(rang)顧客(ke)感(gan)動(dong) 

第二部分：儀容儀表
1．精神面貌
2．頭發
3．面部
4．手和指甲
5．香水
6．裝飾品
7．服裝
8．個人衛生

第三部分：中西餐跨文化禮儀
1．就餐文化差異
2．中西餐基礎禮儀
3. 餐前準備(bei)：環境(jing)布(bu)置(zhi)；臺(tai)面布(bu)置(zhi)；人(ren)、物配置(zhi)

第四部分：舉止要求（現場演練考核）
1．站立要求
2．走姿要求
3. 坐姿要求
4．迎接客戶禮儀 
5．禮儀地指引方向 
6. 引導客人的禮儀同引導方式 
7. 禮儀引導客人上下臺階 
8. 禮儀點菜,送菜,收菜 
9. 禮儀之餐中服務 
10、禮(li)儀結(jie)帳,送(song)客 

第五部分：語言與表情禮儀
1. 語言禮儀 
 規范用語  問候語  請托語  致謝語 
 征詢語  應答語  贊賞語  推托語 
2. 表情禮儀 
面部表情 眼神的運用 
 注視的部位 注視的角度 注視的技巧 
 面部表情 微笑 
 笑的種類  微笑的要領  笑容是提升好感度的捷徑 
 沒有 笑容 就沒有好的人際關系 
 笑(xiao)容 是服務(wu)人員的第一項工作帶著(zhu)笑(xiao)容出現在(zai)顧(gu)客面前 

第六部分：服務禮儀重要理論 
1．服務禮儀理論一：3A規則
2.服務禮儀理論二：至關重要的首輪效應 
3. 服務禮儀理論三：余味無窮的末輪效應 
4.服務禮儀理論四(si)：零度(du)干(gan)擾 

第七部分、服務意識 
1. 樹立服務意識應注意的事項 
2. 服務禮儀的關鍵詞和禁忌 
3、餐飲服務十宗罪
4、餐飲服務，關注細節：哪些還未做到
5、餐廳服務人員(yuan)：你有過這樣的舉止嗎？ 

第八部分：個性化服務
1、顧客消費需求轉變
2、海底撈你學得會
3、我們(men)的服務個(ge)性(xing)在哪里？

餐(can)廳(ting)管理培訓