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酒店成本費用控制(zhi)體系課程

課程目的：
一套完善的成本費用控制體系可以極大的縮減酒店成本、費用的支出，因此，各個酒店都致力于構建自身酒店的成本、費用控制體系。那我們應該如何著手去做？應該從哪些方面考慮？又應該注意哪些問題呢？在后疫情時期，如何進行費用成本的控制？姚儒國老師將會從成本費用控制體系的建立必須具備的條件、成本費用體系建立的標準、成本費用失控的環節及控制的要點等十一個方面教您如何構建酒店的成本、費用控制體系，如何做好成本控制，從而讓您的企業在后疫情時期，獲得*的收益。
通過學習本課程，學員可以學會降本增效的知識，提高酒店的收益。
1、是防止資源的浪費，使本錢降到盡可能低的水平，并保持已降低的本錢水平；
2、為戰略化管理提供精細化核算，有效控制成本費用，提高利潤空間；
3、加強酒店本錢控制，增(zeng)加酒店經濟效益(yi)。

課程意義：
1、是酒店增加盈利的重要途徑，直接效勞于酒店的目的。降低的本錢就是純利潤；
2、是抵抗內外壓力、求得生存的主要保障；
3、是酒店開展和發展的根底；
4、加強成本費用的過程管理；
5、規范成本費用控制標準的制定及修訂過程；
6、為強化成(cheng)(cheng)本費(fei)(fei)用管理，明確成(cheng)(cheng)本費(fei)(fei)用主控權及實施(shi)方法(fa)；

特別提示：
1、酒店控制本錢的目的是為了盈利，不要為了控制而控制。
2、節約一分錢永遠比賺一分錢容易。
3、成(cheng)本費用的(de)控制需要酒店最高統帥(shuai)牽(qian)頭，全員(yuan)參(can)院。

課程定位：
酒店各級管理人員，本課程需要全員參與
培(pei)訓(xun)對象：酒店主管以上的各(ge)級管理人(ren)員

課程大綱：
第一部分、成本費用構成的要素
一、成本費用的定義
二、成本費用的構成要素
三、酒店業(ye)的五大成本

第二部分、成本費用控制及體系建立必須具備的條件
一、成本費用控制的定義
二、建立完善的成本費用控制體系必須具備的五個條件
三、實現“業財一體化”
1、啥叫業財一體化？
2、業財一體化實現的原理
3、業財一體化可以解決哪些問題
4、實現業財一體化的價值
5、如何建設業財一體化系統
6、業財(cai)一體化系統(tong)---企(qi)業管理云解決方案

第三部分、成本費用失控的環節及控制的要點
一、成本費用控制中存在的五個不足
二、三個本錢控制
三、成本費用控制中失控的八個環節及控制的要點
1、采購管理
2、人力資源管理
3、物品控制
4、設備設施的保養
5、能源管理
6、電視費用、網絡費用及渠道費用的管理及控制
7、廚房生產過程的控制
8、酒(jiu)店經營(ying)管理失控

第四部分、成本、費用控制過程中容易步入的誤區
一、酒店運營過程中成本、費用控制的六個誤區
1、因成本控制而降低酒店的接待標準；
2、過度強調成本控制而造成設備設施的提前報損，不能達到預期的使用壽命；
3、成本控制無法滿足客人的需要；
4、對酒店經營費用的過度控制。
5、低價采購
6、設備設施不及時更新
二、【案例】酒店餐飲管理中，成本控制應注意的10個誤區！
1、盲目制訂目標成本，缺乏嚴謹性
2、盲目的制訂銷售計劃，影響顧客的滿意度
3、原材料采購標準不嚴格
4、人力成本控制嚴格，導致服務質量下降
5、過分關注促銷，缺少對用戶的管理
6、嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量
7、缺乏對硬件設備設施的有效的配置及管理
8、經營費用過度控制
9、缺少對采購、財務部門的監管，任其發揮
10、對于餐廳突發事件處理滯后
成(cheng)(cheng)本控(kong)制不(bu)是(shi)以降低顧客體驗來達到控(kong)制目(mu)的(de)，而應該(gai)是(shi)在可控(kong)制的(de)范圍內，合理、科學(xue)的(de)控(kong)制成(cheng)(cheng)本。

第五部分、成本費用的控制原則和依據
一、成本費用控制的四原則
二、酒店成本費用存在的四個方面的漏洞
三、成本費用控制的五個管理要點
四、如何控制酒店的成本費用
五、成本費用控制的七個有效方法
六、酒店四個方面的成本費用控制
1、餐飲本錢
2、客房本錢
3、能源本錢
4、物品、設備本錢
七、【案例】餐飲本錢(qian)(qian)控(kong)制：降本錢(qian)(qian)從(cong)11個(ge)環節擠水分(fen)

第六部分、成本和費用控制對策:“四強化六嚴格”。
一、四強化
二、六嚴格

第七部分、成本和費用控制的改變
一、由事后控制，變為事前控制；
二、由管理控制變為全員控制；
三、由(you)被動控(kong)制(zhi)變(bian)為主(zhu)動控(kong)制(zhi)；

第八部分、成本和費用控制的五大體系建立
一、采購體系的建立；
二、成本體系的建立；
三、融資成本體系的建立
四、全面預算管理體系的建立；
五、人力資源成本(ben)體系(xi)的建立

第九部分、酒店三大成本的控制
一、人力資源成本的控制
1、 【案例】蕪湖華邑酒店人力資源成本的控制---一專多能制度的建設
2、 【案例】XBED希酒店人力資源成本的控制---實現人力資源外包和共享
3、 【案例】南京歐納酒店后疫情時代人力資源成本如何控制？---共享用工和靈活用工
二、維保、能源成本的控制
1、 維保成本的控制
2、 能源成本的控制
3、 實施節能的步驟
4、 節能降耗體系的建立
5、 能源管理制度體系的建設
6、 節能降耗措施和方案
7、 【案例】南京歐納酒店節能降耗方案
8、 如何成為生態型酒店的110招
三、食品成本的控制
（一）核算
1、 原材料核算
2、 其他成本的核算
2.1主食、點心成本的核算
2.2月餅、粽子成本的核算
3、 菜肴調味品成本的核算
4、 原材料初加工的核算
5、 熟品成本的核算
（二）加強廚房內部控制的四個方面
（三）價格的核算和制定
（四）提升毛利率具體措施
（五）【案(an)例】餐(can)飲毛利率管控方(fang)面的16個有效措(cuo)施

第十部分、GOP在成本費用控制中的作用
一、GOP的計算
二、酒店的本量利分析
三、餐飲企業常用的計算公式
四、【案例】門面房值不值得投資？

第十一部分、案例分享
一、【案例】以餐飲本錢控制為例說明本錢控制方法
二、【案例】餐飲本錢控制：降本錢從6點著手
三、【案例】洗衣房開還是關？
四、【案例】是用溫泉1#井還是用鍋爐節能？
五、【案例】自助餐廳是開還是關？
六、【案例】受疫情影響，自助餐收入偏低，經營成本較高，如何管控，提升毛利？
七、【案例】疫情(qing)穩控后(hou)，自助餐廳(ting)如(ru)何經營變革(ge)的思考？

第十二(er)部(bu)分、成本和費用的參考標準

酒(jiu)店成本費用控制體系課(ke)程