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第一篇 
第一部分 托盤的使用 
第一講 托盤的種類及用途 
第二講 托盤的使用方法 
第三講 托(tuo)盤(pan)服務標準及使用規程 

第二部分 餐巾折花 
第一講 餐巾的作用及種類 
第二講 餐巾折花的造型及選擇 
第(di)三講 餐巾(jin)折花的基本技法 

第三部分 擺臺 
第一講 鋪臺布 
第二講 中餐零點擺臺 
第三講 中餐宴會擺臺 
第四(si)講 西餐擺臺 

第四部分 斟酒 
第一講 酒水準備及開瓶 
第(di)二講 斟(zhen)酒 

第五部分 上菜與分菜服務 
第一講 上菜服務 
第(di)二講 分菜服務 

第六部分 酒水與酒水服務 
第一講 酒的常識 
第二講 酒的介紹 
第三講 茶 

第七部分 菜單的設計與制作 
第一講 菜單的種類 
第二講 菜單設計的依據 
第三講 菜(cai)單設計與制作 

第八部分 餐飲服務程序與技巧 
第一講 餐飲服務的基本要求 
第二講 餐飲服務基本環講 
第三講 中餐服務程序 
第四講 西餐服務程序 
第五講 其他服務程序 
第六講 餐飲推銷及服務(wu)技(ji)巧(qiao) 

第二篇 
第一部分 做最好的餐飲服務員 
工作準則1 把準職業的“定盤星” 
工作準則2 將崗位職責銘刻心間 
工作準則3 努力提升從業能力 
工(gong)作(zuo)準(zhun)則4 牢(lao)牢(lao)把(ba)握(wo)工(gong)作(zuo)要(yao)求 

第二部分 以“禮”服人，雅儀待客 
待客技巧1 保持良好的面部表情 
待客技巧2 保持優美典雅的站姿 
待客技巧3 端正的坐姿很重要 
待客技巧4 走姿要自然、規范 
待客技巧5 采用適當的蹲姿 
待客技巧6 手勢展示體態美 
待客技巧7 迎客送客不簡單 
待客技巧8 如何施鞠躬致意禮 
待客技巧9 為客人相互介紹 
待客技巧10 與客人寒暄有技巧 
待客技巧11 如何應答客人提問 
附(fu)錄1 具有(you)良(liang)好(hao)的儀(yi)容(rong)儀(yi)表 

第三部分 說客人愛聽的話 
語言技巧1 語言表達有要求 
語言技巧2 禮貌用語掛嘴邊 
語言技巧3 善于接打電話 
語言技巧4 手勢巧傳信息 
語言技巧5 對客溝通要靈活 
語言技巧6 服務忌語不可說 
語言技巧7 捏準稱贊的原則 
語言技巧8 學會贊美的技巧 
語言技巧9 巧讓客人接受你的意見 
語言技(ji)巧10 禮貌拒絕客人(ren) 

第四部分 巧手折出餐巾花 
折疊技巧1 學會選擇餐巾花 
折疊技巧2 餐巾花擺設講藝術 
折疊技巧3 掌握餐巾花折疊手法 
折疊技巧4 常見盤花折疊 
折(zhe)疊技巧5 常見杯花折(zhe)疊 

第五部分 端盤、托盤有講究 
端托技巧1 了解端托服務程序 
端托技巧2 單手端一個盤 
端托技巧3 單手端兩個盤 
端托技巧4 單手端三個及三個以上盤 
端托技巧5 托兩個碟和三個碟 
端(duan)托技巧(qiao)6 端(duan)托時如何行走 

第六部分 餐廳檔次擺出來 
擺臺技巧1 選擇合適的餐臺 
擺臺技巧2 選擇合適的臺布 
擺臺技巧3 臺布鋪設有方法 
擺臺技巧4 規范化的擺臺標準 
擺臺技巧5 為中西餐零點擺臺 
擺臺(tai)(tai)技巧6 為中西餐(can)宴會擺臺(tai)(tai) 

第七部分 為客人點菜有技巧 
點菜技巧1 餐廳菜單要熟悉 
點菜技巧2 呈遞與解釋菜單 
點菜技巧3 為客人點菜的程序 
點菜技巧4 為客人點菜的技巧 
點菜技巧5 準確回答客人問題 
點菜技巧6 給急于進餐者介紹省時菜肴 
點菜技巧7 無法供應菜肴時，要表歉意 
點菜技巧8 耐心等待不急于點菜的客人 
點菜技巧9 靈活對待自帶原料并要求加工的客人 
點菜技巧10 盡量滿足客人提出的特殊口味 
點菜技巧11 提醒不問價亂點菜的客人 
點菜技巧12 向客人解釋菜品價格疑義 
點菜技巧(qiao)13 巧(qiao)妙向(xiang)客人推銷涼菜、湯及主食 

第八部分 酒水服務要周到 
斟酒技巧1 為客人準備酒水 
斟酒技巧2 為客人開啟各式酒品 
斟酒技巧3 做好斟酒準備工作 
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法 
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧 
斟酒(jiu)(jiu)技(ji)巧(qiao)6 西餐斟酒(jiu)(jiu)技(ji)巧(qiao) 

第九部分 讓客人吃得舒心 
上菜技巧1 為客人介紹菜品的原則 
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特點 
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法 
上菜技巧4 把握上菜的技巧 
上菜技巧5 規范上菜的動作 
上菜技巧6 上中餐特殊菜肴 
上菜技巧7 如(ru)何上西(xi)餐菜肴

餐廳服務(wu)技能綜合實訓培(pei)訓總結