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酒店高層管理培訓

【前言】
鑒于新(xin)環境(jing)、新(xin)常態(tai)下(xia)酒店(dian)(dian)(dian)發(fa)(fa)展需求，上(shang)海錦江(jiang)國際理(li)諾士酒店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)專修學院＆薩維爾國際商學院2019年度(du)繼續攜手合(he)作，就《酒店(dian)(dian)(dian)高層管(guan)理(li)研修班(ban)》課程開(kai)啟滾動式開(kai)班(ban)。旨在提高酒店(dian)(dian)(dian)主(zhu)要經營管(guan)理(li)者(zhe)的(de)經營管(guan)理(li)系統實戰(zhan)能力及(ji)創新(xin)能力，在新(xin)環境(jing)、新(xin)常態(tai)下(xia)為(wei)酒店(dian)(dian)(dian)業(ye)的(de)發(fa)(fa)展做出應有的(de)貢(gong)獻(xian)。

【課程背景】
中國酒店業已進入大數據時代，經濟發展的資源不再是主導資本，而是資源和知識信息結合。這一特征使企業存在和發展更依托于載負知識信息和聰明才智的人力資源。企業的人才梯隊成長速度越快，企業發展越快；企業的人才梯隊越有競爭力，企業競爭優勢越明顯。歸根到底印證了一句話：企業的競爭是人才的競爭！
如何開發人才、培養人才，充分發揮人才的積極作用？是擺在每一個企業面前的重要課題。中國企業對開展培訓工作越來越重視，要求也越來越高。然而，培訓過程中存在的問題也愈演愈烈，從而使企業培訓成為企業發展的一大瓶頸。
俗話說：百年(nian)基業(ye)，人才(cai)為(wei)根、培訓(xun)為(wei)本(ben)。企(qi)業(ye)培訓(xun)是企(qi)業(ye)發展動力(li)源泉，既立足今天，更成就了(le)明天。企(qi)業(ye)培訓(xun)一(yi)定是一(yi)個長(chang)期且不可(ke)間斷的過程。

【課程特色】
《酒(jiu)店高(gao)層(ceng)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)研修(xiu)班》設計(ji)出(chu)基于能(neng)力模型、職位等級(ji)及(ji)內(nei)部運營(ying)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)體(ti)系(xi)相匹配的(de)系(xi)統(tong)化、專(zhuan)業化課(ke)程(cheng)。課(ke)程(cheng)分為職能(neng)基礎、實戰(zhan)修(xiu)煉，以及(ji)進階(jie)提升三大模塊，涉及(ji)酒(jiu)店前期策劃、工程(cheng)籌(chou)建(jian)、開(kai)業籌(chou)備及(ji)開(kai)業后(hou)經營(ying)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)四(si)個階(jie)段，全面涵蓋了酒(jiu)店房務、餐飲、營(ying)銷、人力資(zi)源、財務、節能(neng)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)等經營(ying)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)核心要點。充分體(ti)現管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)理(li)(li)論與(yu)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)實踐的(de)融合(he)，管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)理(li)(li)念與(yu)管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)行(xing)為的(de)融合(he)，西方(fang)科學管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)與(yu)中國(guo)傳統(tong)文化的(de)融合(he)，專(zhuan)業技能(neng)提升和管(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)技能(neng)提升的(de)融合(he)。所有課(ke)程(cheng)從實戰(zhan)出(chu)發，多種形式授課(ke)，并協助客戶企業進行(xing)落(luo)地指引(yin)。

【課程目標】
1.快速掌握新環境、新常態下酒店發展趨勢；
2.明確酒店戰略格局及定位；
3.全面系統梳理酒店經營管理重要板塊；
4.快速達成自我修煉提升；
5.充分掌握實戰管理新模式，回歸企業可進一 步實踐使用，為企業發展做出肯定定位；
【課程對象】酒店投資方、業主代表、總經理級、總監級、部門負責人級以上
【授課形式】內容講述、案例分析、游戲互動(dong)、討論點評、情景演練、多媒(mei)體、實地交流考察(cha)等

【課程大綱】
第一期
課題一：《前期策劃及管理》
第一章 總論
一、項目基本情況
二、報告編制說明
三、市場調查方法
四、數據統計方法說明
五、主要假設
六、研究的目標
第二章 市場調查及分析
一、項目地區經濟基本情況
二、項目城市旅游業基本情況
三、項目地區消費群體行為調查
四、區域市場調查
五、項目調查分析及發現
l評估區域市場整體經濟發展態勢及未來五至十年年經濟增長的速度，是否有利于本項目的發展，是否為項目的投資提供有力的外部保障。
l評估區域市場整體旅游發展態勢及未來五至十年年旅游增長的速度，是否有利于本項目的發展，是否為項目的投資提供有力的外部保障。
l評估地區消費群體的行為習慣，項目的的設施設備以及服務水平是否能滿足消費者的新要求，是否有利于本項目的發展，是否為項目的投資提供的有力的外部保障。
l評估項目的地理位置，是否有利于酒店的經營，是否有利于本項目的發展，是否為項目的投資提供的有力的外部保障。
l競爭對手酒店分析
l針對區域市場的社會餐飲業，康樂業的主要競爭對手調查的結果，評估其對項目酒店餐飲，康樂部分的影響。是否能提高酒店經營的貢獻率，是否有利于酒店的經營，是否為該項目的投資提供了內部因素保障的依據。
l根據區域市場內住宅樓盤，寫字樓，各類企業，相關各政府職能部門的統計結果，評估其對酒店經營的影響。是否能提高酒店經營的貢獻率，是否有利于酒店的經營，是否為該項目的投資提供了內部因素保障的依據。
l統計潛在的競爭對手，評估待項目開業時主要的競爭對手及整體酒店各營業設施數量與目前的增長比例。評估是否有利于項目的發展，是否為該項目的投資提供了內部因素保障的依據。
六 可行性初步結論
基于評估五星級酒店是否投資得當的五個基本標準本進行客觀地分析。
第三章 定位初步確立
一、項目戰略定位
二、項目市場定位
1、項目主題定位
以某種文化為主題，以項目為載體，通過何種方式展示，如何讓客戶體驗一種全新的，健康的的除工作外的日常生活模式。
2、項目星級定位
目前國內主要的是中國旅游飯店協會的“旅游飯店星級標準”，中國飯店協會的“主題文化酒店星評標準及綠色飯店星評標準”。
3、項目客源定位
通過客源的區域劃分的定位，客源的具體結構定位來闡述本項目經營設施的目標市場。
4、項目經營定位
簡單地說就項目客戶定位是什么樣的？你要賺得是什么樣客戶的錢？或者更簡單地說，你在為什么樣的人服務？他們有什么樣的消費需求和消費心理？經營定位取決于客戶定位，而客戶定位取決于市場需求。
5、項目產品定位
從產品的特性及定位依據，經營定位及定位依據，現有競爭對手的裝修效果展示及本項目的裝修效果展示等三個方面來分析項目客房，中餐，西餐，康樂，會議及會議的產品。
三、項目經營策略
經營策略是企業在競爭的環境中，考量本身的優劣，據以形成優勢和創造生存與發展空間所采取的反應。從推廣目標，推廣策略，推廣手段，推廣方案，形象宣傳，獎勵與處罰等六個方面闡述項目的整體經營策略。
四、項目管理策略
從管理的目標（可根據酒店實際情況調整具體指標），管理的原則，管理的文化，管理的核心要素，日常的管理，如何進行服務質量監控，如何目標的達成等七個方面闡述項目的管理策略。
第四章 項目開發規劃
一、項目開發戰略
二、設計原則
三、功能設施設計
四、投資預算
第五章 酒店財務分析及風險評估
一、數據定義
二、項目*十年營業預測及分析
（一）營業收入預測（十年）：元
（二）營運費用預測（十年）：元
（三）直接成本預測（十年）：元
（四）經營利潤
三、投資回收及其它指標分析
（一）數據分析：元
（二）全投資下不考慮物業增值的投資回報指標：元
四、項目財務敏感性數據分析
（一）數據定義
（二）計算各影響因素敏感系數
（三）各影響因素敏感性分析所得經濟評價指標數據
五、項目風險評估
（一）項目決策風險
（二）項目資金投資風險
（三）項目建設風險
（四）財務管理風險
（五）市場經營風險
（六）市場競爭風險
（七）不可預測風險
（八）政府政策風險
（九）不可抗拒風險
第六章 可行性論證的結論
一、項目市場調研及分析結論
二、項目策劃的決策結論
三、項目整體市場定位結(jie)論

課題二：《酒店工程籌建與管理》
一、 酒店前期工程籌建
1、籌建步驟
2、酒店動線設計要點
3、酒店大型機電設備選型
4、酒店變配電負荷計算
5、發電機容量配置
6、*空調系統設計標準
7、給排水系統設計標準
8、消防系統設計標準
9、監控系統設計標準
10、熱水系統設計標準
11、酒店交通設計標準
12、弱電系統設計標準
13、裝修建材材料收集保存
14、酒店驗收
二、 酒店工程管理
1、酒店部門管理的共心點
2、工程部與酒店其它部門管理的異性點
3、酒店設備管理
4、酒店設備管理制度
5、酒店操作程序
6、工程部財務管理
7、酒店設備廢棄物處理
8、酒店環境保護
9、酒店風險防范
10、酒店安全防范
三、 酒店節能管理
1、節能管理起步點
2、酒店節能管理內容
3、酒店設計階段的節能
4、供配電變壓器容量合理估算
5、空調節能設計
6、如何利用太陽能及適用環境
7、泳池和水景的節能設計
8、熱水系統的節能設計
9、水泵與風機的節能設計
10、燈光節能設計原則
11、酒店運行階段節能管理
12、如何制定節能管理制度
13、新節能技術介紹
14、節能的最終目標
課題三 酒店開業籌備及管理
第一章  前言
第二章 工作目標
一、按質，按質，按量完成各項籌備工作，保障酒店如期開業
二、工程籌建的協調
三、為酒店將來的運營打下良好的基礎
第三章 企業文化建設11
第四章 準備工作14
一、任命酒店高層管理人員14
二、確定臨時行政工作14
三、確定報業主方審批文件14
四、后勤區域確定15
第五章 工程協調16
一、提供建筑規劃設計任務書16
二、提供酒店建筑施工標準及討論修改的內容
三、提供項目籌建期間書面的工程籌建管理手冊及討論修改的內容
四、參與制定總體工程施工進度表
五、參與建筑規劃，機電，裝修設計方案評審
六、參與各設計及施工單位，材料供應商的選用評審
七、參與各甲供或甲控材料的選用評審
八、參與對布藝，裝飾品，燈飾，家私方案的選用評審
九、參與定期現場工作檢討
十、關注整體工程籌建期間的每一項工作，并提供必要的協助
十一、 參與制定工程驗收標準并組織驗收
十二、硬件移交
十三、技術資料移交
第六章 行政管理
一、制定開業籌備臨時管理制度并實施
二、各類證照的辦理
三、建立訪問各政府相關部門計劃并實施
四、各部門月度工作計劃
五、其它
第七章 人員招聘
一、定編定崗
二、員工到位時間
三、人事管理
第八章 人員培訓
一、課程內容
二、培訓資料的準備
三、師資的準備
四、培訓器材的準備
五、場地的布置及安排
六、培訓實施
第九章 管理模式建立
一、計劃制定
二、管理模式的內容
三、模式制定
四、報審
第十章 物資采購
一、計劃制定
二、經營物資種類
三、工作流程
第十一章 市場營銷
一、評估區域市場（商務型及度假型）
二、系統市場調研
三、 產品的特殊價值創新
四、 細分客戶市場
五、 建立銷售渠道
六、 確定推廣手段
七、 行動方案實施
八、 客戶意見收集及處理
九 、售后服務管理
十 、銷售日常管理
第十二章 形象宣傳
一、市場形象宣傳計劃的制定及審批
二、形象宣傳內容
三、計劃實施
第十三章 酒店開荒
一、酒店開荒計劃的制定及審批
二、開荒區域的劃分
三、職能的劃分
四、開荒前的培訓工作
五、開荒計劃實施
第十四章 安全演習
一、安全演習的計劃制定及審批
二、安全演習的內容
三、安全演習的實施
四、建立酒店物品及材料安全數據
第十五章 酒店模擬營業
一、分部門硬件調試運營
二、整體模擬試運行
三、突發事件演練
第十六章 開業檢查
一、開業檢查的計劃制定及審批
二、檢查的內容
三、開業檢查實施
第十七章 開業慶典
一、開業慶典方案
二、工作分工及進度
三、開業慶典工作檢查
第十八章 各部門工作
一、總經辦
二、財務部
三、行政人事部
四、市場營銷部
五、管家部
六、前廳部
七、餐飲部（中餐/西餐/宴會）
八、工程部
九、保安部
十、康樂部
十一、采購部
第十九章 團隊打造
一、開業團隊打造計劃制定及審批
二、團隊建設內容
三、計劃實施
第二十章 財務管理
一、開業財務管理計劃制定及審批
二、財務管理的內容
三、管理的實施
第二十一章 風險防范
一、風險防范計劃制定及審批
二、風險防范計劃實施
三、組織結構
四、工作開展
五、財務分析
課題四 酒店宏觀管理
市場(chang)營(ying)銷，成(cheng)本控制，對客(ke)服(fu)務，內(nei)部管理，硬(ying)件完善(shan)，形象宣(xuan)傳，人力資源管理，培訓建立，有(you)效監控，風險防(fang)范

講師介紹

張穗生老師    酒店業資深戰略運營導師
旅游管理碩士生導師
34年高星級國際及國內品牌酒店管理經驗
湖南理工學院旅游管理碩士生導師
瑞士理諾士酒店管理學院客座教授
世界酒店聯盟理事
廣州大學院校酒店專業教材編寫小組編委
2009年度中國十大酒店管理精英獎
2010年度中國十大酒店*CEO獎
2011年度中國十大酒店風云人物獎
2012年中國三十年職業奉獻酒店人終身榮譽獎
2014年中國業界領袖人物獎

曾經主持過9家大型高星級酒店的全面籌建和運營，并在廣州白天鵝賓館從事管理工作近7年，具有豐富的大型酒店全面籌建和管理實踐經驗。主持過前廳部，房務部，市場營銷部，餐飲部的全面工作，熟悉酒店各部門的運營和管理，善于領導和激勵團隊。特別擅長于酒店管理公司的全面運作，酒店經營及管理的全面策劃及整體工程籌建工作，對系統的企業文化建立，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理都有深刻的認識。
現任薩(sa)維爾(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店集(ji)團(tuan)中國區(qu)(qu)副總裁，協助薩(sa)維爾(er)亞太區(qu)(qu)的(de)戰略布局，全面負責、主持集(ji)團(tuan)公司在中國區(qu)(qu)的(de)日常經營(ying)、行政和(he)(he)業(ye)(ye)務活動。1982年進入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店行業(ye)(ye)至今，擁有30多年的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店工作管理經驗。善于領導和(he)(he)激勵團(tuan)隊(dui)，對企業(ye)(ye)的(de)文化建設，流程與(yu)政策，市場(chang)營(ying)銷策劃、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店成(cheng)本控制(zhi)，人力資源管理等都有獨特(te)的(de)見(jian)解和(he)(he)實戰經驗。 2012年英(ying)國薩(sa)維爾(er)進駐中國，曾在兩年時(shi)間內(nei)完成(cheng)22家(jia)星級酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店加盟(meng)，在業(ye)(ye)內(nei)產(chan)生重(zhong)大影響(xiang)，張穗生先生鑄就了(le)引(yin)領[薩(sa)維爾(er)]中國區(qu)(qu)推(tui)廣不可或(huo)缺的(de)角色。

行業評價：
創建[頤舍]，領導[薩維爾]品牌迅速崛起的酒店業[風云人物]。30多年的酒店職業生涯，經歷了9個崗位變化，從執行層、策略層，轉型為戰略領導者。30多年的歷練與沉淀，以豐富實踐經驗及卓越管理理念編寫的《星級酒店完全解密手冊》富涵酒店前期策劃、工程籌建、開業籌備及開業后經營管理全面系統的知識講解，受到業界的高度評價，塑造了行業經典。
工作以來，榮譽獎項達百余個。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金獎、行業協會“十大*CEO”白金獎及“30年職業奉獻酒店人終生榮譽獎”，并被評定為：酒店業“十大風云人物” 、“業界領袖人物”等。受邀出席及主持峰會論壇或嘉賓主持演講兩百余次。
張穗生先生，擁有全國文化主題飯店*評審資質；是酒店職業經理人雜志社、IHFO中外酒店協會副理事長；擔任瑞士里諾士國際酒店管理學院、薩維爾國際商學院客座教授。其主講《酒店投資與管理》講座，被深圳旅游飯店協會專業拍攝錄制為酒店專業指導教材。
主打課程：
《酒店投資與管理》
《酒店實戰訓練營》
《打造卓越培訓師》
《酒店工程籌建與管理》
《酒店精細化管理》
《酒店年度經營管理計劃》
《管理人員現場督導》
《英式皇家服務與中國傳統國學經營理念》
《打開成(cheng)功營銷之門》

授課特點：小而精而深，互動加促動
● 課程內容簡潔清晰，貼合學員實際需求，結構邏輯思維性強；
● 授課風格輕松幽默，巧用游戲善于引導，強化演練促進消化；
● 課件設計美觀養眼，注重實踐落地執行，訓后具有可操作性；
--反感將課堂變成講師一人的舞臺；
--反感在課程中講不接地氣的內容；
--反感將過時的元素在授課中呈現；
--反(fan)感通過培訓(xun)做員工思想格式化(hua)。

服務過的部分客戶：
知(zhi)名(ming)企業：中石化(hua)、錦士(shi)理諾士(shi)酒店(dian)(dian)(dian)管理學院、中國(guo)(guo)建行、金地(di)地(di)產(chan)、保(bao)利地(di)產(chan)、喀什(shen)第三師(shi)、涼山州(zhou)政府、上海旅(lv)游協會(hui)(hui)(hui)、中外酒店(dian)(dian)(dian)雜(za)志協會(hui)(hui)(hui)、中國(guo)(guo)飯店(dian)(dian)(dian)協會(hui)(hui)(hui)、粵海國(guo)(guo)際(ji)酒店(dian)(dian)(dian)管理公司、奧(ao)藍際(ji)德(de)國(guo)(guo)際(ji)酒店(dian)(dian)(dian)管理公司、天(tian)津西格酒店(dian)(dian)(dian)、北京玉(yu)淵潭酒店(dian)(dian)(dian)、四(si)川峨眉山溫(wen)泉(quan)酒店(dian)(dian)(dian)、蘇州(zhou)頤舍溫(wen)泉(quan)酒店(dian)(dian)(dian)、南昌(chang)金燕溫(wen)泉(quan)酒店(dian)(dian)(dian)、三亞國(guo)(guo)光豪生(sheng)大酒店(dian)(dian)(dian)……

酒店高層管理培訓