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餐飲管理運營課程培訓

★實訓模塊：
運營管理
實訓提綱
餐飲前廳
◆特色餐飲酒店前廳管理重點及難點突破（一）————對比與借鑒，優勝創新
流程操作訓練：流程重現：餐前、餐中、餐后---簡餐、特色餐飲、宴會---禮賓、領位、包廂、主管、經理與夜審流程等服務與接待流程操作實訓
熱點模擬：旺季團餐，主題婚宴，應急事件處理操作訓練
前廳部流程細分與扁平化優化管理提升實訓
酒店特色服務團隊打造與質量管理提升實訓
投訴與預案管理提升實訓
點餐外賣與廚房外包團餐等產品與服務管理提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
網友聚會、“這方飲食”、大“V”服務、“年夜飯”“送外賣”等服務與管理策劃項目實戰
 
餐飲后廚
◆后廚管理重點及難點突破（二）————對比與借鑒，優勝創新
后廚操作流程與行政總廚優化管理提升實訓
出品質檢與菜品創新管理提升實訓
營養美食配餐與特色設計管理提升實訓
開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓
廚房采購與中心配送成本控制管理實訓
特色技術團隊培訓打造管理提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
政務接待、商務宴請、唯美婚禮、“飲食記憶”、主題展覽等服務與管理策劃項目實戰
 
職能管理
實訓提綱
行政/人事
◆特色餐飲管理定位與金牌店長行政人事管理提升實訓————推陳出新，優勝神器
連鎖酒店產品特性及優秀運營理念——品牌對比
酒店組織架構對比與制度制定提升實訓
質檢流程優化與企業文化建設管理提升實訓
招聘培訓技能提升實訓與現場模擬
員工手冊與操作手冊編訂實務
薪酬績效體系建立與節約型人力資源體系建立提升實訓
金牌店長6品質與“萬能工種”能力建構
運營服務（前廳、后廚）與職能管理（行政人事、財務、營銷、總務）部門的工作權重分配
日常運營中金牌店長常務工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
店長的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰
 
品牌營銷
◆餐飲營銷管理提升實訓————推陳出新，優勝神器
市場分析與營銷策劃管理提升實務
營銷預算與收益管理提升實訓
全員營銷及銷售實操技能技巧（點菜技巧與宴會銷售、前臺銷售與協議客戶、數字營銷、談判、陌拜）提升實訓
營銷策劃實戰演練
銷售部優化管理與品牌營銷提升實訓
戰略定位與品牌營銷管理提升實務
互聯網+營銷與云預定創新策劃提升實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
制造話題、獲得認知、關注評論等管理策劃項目實戰
 
財務管理
◆餐飲酒店財務管理提升實訓————推陳出新，優勝神器
運營部門財務流程優化與成本控制管理實訓
財務分析與酒店預算管理提升實務
采購與酒店庫房管理提升實訓
稅務籌劃與連鎖經營財務管理提升實務
互聯網金融與品牌投融資專項技能實訓
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
春（夏秋冬）季預算、看表諫管理、季度匯報等管理策劃項目實戰
 
工程安全
◆餐飲酒店總務管理提升實訓————推陳出新，優勝神器
消防與安全管理提升實訓
餐飲酒店工程節點與物業“萬能工”管理提升實訓
節能環保與信息智能化操作管理提升實務
智能管理創新與信息科技（無人機、機器人、可穿戴設備iwatch等）體驗拓展（軟件應用集成）
2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務提升
找到逃生通道、機器人兵團、微信控制等管理策劃項目實戰
 
管理提升
實訓提綱
職業修養
◆特色餐飲酒店金牌店長禮儀魅力與管理素養提升實訓————觀察與自省，超越瓶頸
餐飲服務時尚禮儀與商務禮儀訓練
特色餐飲酒店經理人商務禮儀訓練
金牌店長職業素養提升訓練
——八大職業經理人管理意識、高端服務業管理辨識等
特色飲食文化禮儀與服務流程設計創意實訓
2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升
一分鐘特色、“接待美食家黃磊先生”、家鄉人文秀等管理策劃項目實戰
 
中層管理
◆智慧服務與優能管理實訓————觀察與自省，超越瓶頸
互聯網+餐飲服務意識與督導管理提升實訓
溝通與執行管理提升實訓
流程精細化與關鍵時刻管理提升實訓
美食文化元素與地方特色服務團隊創新拓展實務
2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升
快速執行、旺季翻臺等管理策劃項目實戰
 
設計籌備
◆特色餐飲開業籌備與連鎖經營管理提升實訓————觀察與自省，超越瓶頸
立項調研與主題策劃產品設計實訓（范例：眾籌咖啡、西餐廳、火鍋店、東北菜館）
酒店籌備工程與采購管理提升實訓
開業流程與推進管理提升實訓
業主談判與合作技巧提升實務
連鎖經營管理實務
酒店管理法律風險防范管理提升實訓
產品修改調研策劃與執行管理提升實訓
2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升
籌備一個酒店、改進實訓酒店餐飲、地域風畢業設計
 
創新運營
◆互聯網+智能酒店盈利模式與運營管理提升實訓————觀察與自省，超越瓶頸
門店籌備與外賣服務品質創新管理實訓
數據分析與互聯網+社交自媒體/電商營銷管理提升實訓
國學 · 民俗 · 時尚與文化傳統與酒店創新拓展實務
2--4個杰出范例案例分析及解析實務提升
頭腦風暴、中國(guo)餐飲找不同、他山之石、跨(kua)界時(shi)尚應用等(deng)管理策(ce)劃項目(mu)實戰(zhan)

餐飲管理運營課程培訓