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成本費用控制

【課程目標】
對酒店來講，成本費用控制對其營銷目標的實現，有著十分重要的作用。本課程文針對酒店、餐飲業目前面對的困境，探尋應對之策，從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發等角度提出了初步的解決辦法與提供成本控制的工具。
酒(jiu)店(dian)(dian)、餐(can)(can)飲(yin)成(cheng)本(ben)(ben)控制(zhi)是酒(jiu)店(dian)(dian)、餐(can)(can)飲(yin)經營(ying)管理(li)的(de)(de)重要(yao)內容，由于酒(jiu)店(dian)(dian)餐(can)(can)飲(yin)的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)結構(gou)制(zhi)約(yue)著酒(jiu)店(dian)(dian)、餐(can)(can)飲(yin)產品的(de)(de)價格。它直接影響(xiang)著酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)利潤(run)。如果成(cheng)本(ben)(ben)失控，就(jiu)會影響(xiang)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)經營(ying)成(cheng)果，甚至(zhi)造成(cheng)虧(kui)損。

【課程背景】
酒(jiu)店(dian)業(ye)屬于(yu)勞(lao)動密集型行業(ye)，成(cheng)本消(xiao)耗(hao)大(da)。目前的(de)酒(jiu)店(dian)業(ye)處(chu)于(yu)非常殘(can)酷的(de)競爭中(zhong)，面(mian)對(dui)(dui)如(ru)此激烈的(de)市場環境，如(ru)何(he)在(zai)同類行業(ye)中(zhong)脫穎而出(chu)，進(jin)而獲(huo)得更好的(de)經(jing)濟效益，這成(cheng)為(wei)酒(jiu)店(dian)管理(li)者開始思考(kao)與定位酒(jiu)店(dian)業(ye)的(de)出(chu)發點與落腳點。對(dui)(dui)企業(ye)的(de)經(jing)營管理(li)進(jin)行有效地(di)探索(suo)，運用各種戰略手段加(jia)強管理(li)，降低日常成(cheng)本與費(fei)用，以最(zui)優(you)的(de)質量獲(huo)取顧客的(de)滿意，使企業(ye)在(zai)市場中(zhong)分一(yi)杯羹，以謀(mou)求盡可大(da)的(de)發展空間。

【學習收益】
本課程主要以多種運作工具，講述酒店產品成本的概念、構成、分類和成本與費用的特點；酒店產品成本核算基礎工作的步驟及程序與數據處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產品成本控制的重要意義、工作步驟及餐飲管理成本控制的方法
1、已經學會應用餐飲業的成本控制，
2、經營酒店活動中采用一定控制標準，
3、對產品形成的整個過程進行監督，并采取有效的措施及時糾正偏差，
4、經(jing)營的耗費和支出在限(xian)定的范圍內(nei)，以確(que)保酒店實現降低成本的目標(biao)。

【為什么學習本課程】：
通過本課程學習，幫助更新酒店、餐飲行業經營管理者的經營理念，提升行自身的管理水平，降低管理成本，提高酒店的效益。
1）從酒店業的內部入手。要對餐飲部門的成本進行全面的分析和了解，尋求可壓縮空間，從而找到降低成本的突破口，探求酒店的持續的競爭優勢。
2）從酒店的內外結合。既需要開發本酒店的品牌或者自身的價值，更需要開拓出酒店的外部企業價值，將兩者更好的聯系起來。
3）擴充企業發展的產業鏈條。既能關注市場局勢，了解同類行業或者相關服務業的發展動態，同時又可以適時做出調整以滿足市場需求，還可以結合競爭對手的優點分析，探索出一條更加適合酒店業發展的渠道。
4）本(ben)課(ke)程文針對(dui)酒店(dian)、餐飲業目前面對(dui)的困境，探尋(xun)應對(dui)之(zhi)策，從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人(ren)力資源開發等角(jiao)度提出了初步的解決辦(ban)法。

【學員對象】
酒店、餐飲業總經(jing)理、部門(men)經(jing)理、廚政管理者、財務(wu)主管、督導

【課程大綱】
第一講   酒店運營成本控制與管理體系
一、成本運營控制體系（圖解）
二、成本控制的定義
三、傳統成本控制與現代成本控制的區別
四、現代餐飲成本控制管理的四個關鍵
五、成本控制與營銷策略原理
六.成本預算控制程序
A、例外審批
B、預算監控
C、預算分析
第二講   酒店成本的基本概念及計算
一、酒店各項成本控制的目的
二、了解成本控制
三、成本的組成
四、(消耗)成本計算
五、成本指標
六、按經濟用途分類
七、成本控制基本程序與體系
八、成本控制體系建立基本原則
第三講   采購成本管理與控制
一、采購概念、目的及分類
二、制定采購程序
三、采購規格書的格式與內容
四、原料采購數量不當帶來的問題
（1）采購數量過多帶來的問題
（2）確定采購數量時應考慮的因素：
（3）采購數量的控制
（4）干貨類食品原料采購的數量控制
五、驗收程序
六、采購流程的建立
七、采購活動示意圖
第四講 酒店經營領域成本控制
一、餐飲成本控制的方法
二、客房成本的控制
三、確定員工數量的計算公式
四、客用品成本控制方法
五、經營區域能源成本的控制
六、驗收控制與管理
七、庫存原料的盤點與控制正確計價原則
八、先進的效益型酒店有效方法
九、廚房成本的控制
第五講   餐飲運營成本控制流程組合  
一、編制成本控制流程作業指導書
二、成本運營控制作業指導書的編寫原則
三、控制流程設計的基本方法
四、運營流程管理文件的分級
五、構成文件的要素
六、運營文件的核心內容
七、成本控制戰略競爭力所需組織能力
八、成本控制戰略所需員工勝任素質模型
九、酒店成本運營控制戰略的總體戰略
十、酒店成本控制戰略目標的制定步驟
十一、企業成本運營控制職能戰略目標體系
十二、酒店成本運營控制與管理的總結
第六講 酒店成本運營控制與管理的課程為我們解決什么問題
一、酒店成本運營控制的重要性
二、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
三、課程測試題
四、課程總結：
酒店成本運(yun)營控(kong)制與(yu)管(guan)理的(de)總(zong)結

成本費用控制