国产极品粉嫩福利姬萌白酱_伊人WWW22综合色_久久精品a一国产成人免费网站_法国啄木乌AV片在线播放

課程目的
掌握成本控(kong)制(zhi)的意義，制(zhi)定(ding)工(gong)作(zuo)制(zhi)度，收集數據及時分析管控(kong)

課程內容
一，客房成本費用的控制
1.固定費用總額不會隨出租率的高低而變化，但從每間客房分擔的固定費用來講，則會隨著出租率的提高而減少。變動費用卻與此相反，變動費用總額會隨著出租率的提高而增加，但每間客房的變動費用卻是個常數。因此控制客房費用的支出，降低消耗，需從兩方面人手：
降低單位固定費用
其途徑是提高客房出租率，通過出租數量的增加來降低每間客房分攤的固定費用。雖然出租率對于降低單位固定費用至關重要，但是過分依賴降低價格來提高出租率，即使單位固定費用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，結果是得不償失的。
客房出租率 =
2.控制單位變動費用
主(zhu)要(yao)(yao)是按(an)(an)照客房(fang)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(即消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品定(ding)額(e))控制單(dan)位(wei)變動(dong)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)支出。消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品定(ding)額(e)是對(dui)(dui)(dui)可變費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)進(jin)行控制的(de)(de)依據，必(bi)須按(an)(an)飯店的(de)(de)不(bu)同檔(dang)(dang)次(ci)，制定(ding)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品的(de)(de)配(pei)備(bei)(bei)數量(liang)和(he)(he)(he)配(pei)備(bei)(bei)規定(ding)。對(dui)(dui)(dui)一次(ci)性消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品的(de)(de)配(pei)備(bei)(bei)數量(liang)，要(yao)(yao)按(an)(an)照客房(fang)的(de)(de)出租(zu)情況落實到每(mei)個(ge)崗位(wei)和(he)(he)(he)個(ge)人(ren)，領(ling)班(ban)和(he)(he)(he)服務員要(yao)(yao)按(an)(an)規定(ding)領(ling)用(yong)(yong)(yong)(yong)和(he)(he)(he)分(fen)發(fa)各種(zhong)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品，并作(zuo)好(hao)登記，以便對(dui)(dui)(dui)每(mei)人(ren)所管(guan)(guan)轄的(de)(de)客房(fang)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)品數量(liang)進(jin)行對(dui)(dui)(dui)比和(he)(he)(he)考核(he)，對(dui)(dui)(dui)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)控制好(hao)的(de)(de)班(ban)組(zu)和(he)(he)(he)個(ge)人(ren)要(yao)(yao)給以獎勵，對(dui)(dui)(dui)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)支出超(chao)出定(ding)額(e)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)要(yao)(yao)尋找原因，分(fen)清(qing)責任．對(dui)(dui)(dui)由于主(zhu)觀因素造(zao)成的(de)(de)超(chao)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)支出要(yao)(yao)給以一定(ding)處罰(fa)。對(dui)(dui)(dui)于非一次(ci)性用(yong)(yong)(yong)(yong)品的(de)(de)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)，要(yao)(yao)按(an)(an)飯店的(de)(de)檔(dang)(dang)次(ci)和(he)(he)(he)正常磨損的(de)(de)要(yao)(yao)求確定(ding)耗(hao)(hao)(hao)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)，盡量(liang)減(jian)少使用(yong)(yong)(yong)(yong)不(bu)當造(zao)成的(de)(de)損耗(hao)(hao)(hao)，加強布草房(fang)的(de)(de)領(ling)發(fa)控制和(he)(he)(he)安全保衛工作(zuo)，減(jian)少丟失(shi)。通過對(dui)(dui)(dui)固定(ding)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)和(he)(he)(he)變動(dong)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)有(you)效控制和(he)(he)(he)管(guan)(guan)理，就能達到降低(di)消(xiao)耗(hao)(hao)(hao)，增加盈利的(de)(de)目的(de)(de)。

二，餐飲成本控制
餐飲直接成本的控制。對餐飲直接成本的控制要結合其成本形成的過程。實行全過程成本控制，將過程中的每一環節、環節之間的銜接點控制好。避免更多的成本泄露點的出現，為此需要按照全過程控制的思想注意以下幾個環節的控制管理。
采購環節的控制。
驗收入庫環節的控制。
倉儲環節控制。
領發料環節控制。
生產環節控制。
樓面服務環節的控制(zhi)。

三，人力成本控制
提高勞動生產率
勞動生產率概述
具體勞(lao)動生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)使用價值(zhi)的(de)(de)能力(li)或效率(lv)(lv)(lv)。勞(lao)動生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)率(lv)(lv)(lv)水平可以用同一(yi)勞(lao)動在單(dan)位(wei)(wei)時(shi)(shi)間(jian)內生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)某種產(chan)(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)數量來表示，單(dan)位(wei)(wei)時(shi)(shi)間(jian)內生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品數量越(yue)多，勞(lao)動生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)率(lv)(lv)(lv)就(jiu)越(yue)高，反之，則(ze)越(yue)低(di)(di)；也可以用生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)單(dan)位(wei)(wei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品所耗費(fei)的(de)(de)勞(lao)動時(shi)(shi)間(jian)來表示，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)單(dan)位(wei)(wei)產(chan)(chan)(chan)(chan)品所需要的(de)(de)勞(lao)動時(shi)(shi)間(jian)越(yue)少，勞(lao)動生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)率(lv)(lv)(lv)就(jiu)越(yue)高，反之，則(ze)越(yue)低(di)(di)。