新時期餐飲企業運營管理創新
講師：孫紅偉 瀏覽次數(shu)：2548
課(ke)程描述INTRODUCTION
餐飲企(qi)業運(yun)營管理創新培(pei)訓
培訓講師：孫紅(hong)偉
課程價格：￥元(yuan)/人(ren)
培訓天數：2天
日(ri)程安排SCHEDULE
課程(cheng)大綱Syllabus
餐飲企業運營管理創新培訓
【培訓課時】2天/12課時
【課程(cheng)背(bei)景】
今(jin)天，中(zhong)(zhong)國餐飲行業已經(jing)進入成熟階段(duan)，“四高一低”影響加(jia)劇，市(shi)場競(jing)爭(zheng)加(jia)劇，企(qi)業面臨的*挑戰依然是(shi)提(ti)高收益和利潤空間。如何(he)在(zai)高度競(jing)爭(zheng)的市(shi)場中(zhong)(zhong)把握機遇，占領市(shi)場，如何(he)在(zai)市(shi)場競(jing)爭(zheng)中(zhong)(zhong)占有有利地位是(shi)各企(qi)業高層(ceng)管理者關注(zhu)的焦(jiao)點。
餐飲業(ye)是(shi)一個可以打造“百年老(lao)字(zi)號”的行(xing)業(ye)，但也(ye)是(shi)淘汰率很高(gao)的行(xing)業(ye)。
中國正(zheng)在(zai)努(nu)力構建(jian)節(jie)約(yue)型社(she)會的(de)(de)構想，*出臺了“八規六(liu)禁”，很多(duo)餐飲面(mian)臨著5難(nan)局面(mian)、融資(zi)難(nan)、用工難(nan)、盈利(li)難(nan)、轉型難(nan)、堅守難(nan)的(de)(de)問(wen)題。
在(zai)走(zou)捷徑、賺快錢的(de)社會大環(huan)境下，堅(jian)守實業(ye)(ye)的(de)企業(ye)(ye)越來越少，“脫實向(xiang)虛”成(cheng)為很多企業(ye)(ye)老(lao)板(ban)無奈(nai)選擇(ze)。
特別是在(zai)成本增加、融資難度增加、結構性用工短缺矛盾(dun)凸顯和能源價格變動等多重(zhong)影響下，餐飲企業發展所面臨的(de)困境越來越復雜，在(zai)實體(ti)經濟不景氣的(de)大背景下，需(xu)要找到新(xin)(xin)的(de)格局，為餐飲發展注入“新(xin)(xin)浪(lang)潮”。
當前餐飲(yin)業(ye)(ye)市場普遍刮(gua)起“大(da)眾風(feng)”，逼著餐飲(yin)行業(ye)(ye)脫離行政化，回歸市場道路，高(gao)端(duan)餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)主動降規格，中端(duan)市場承(cheng)受著巨大(da)的競(jing)爭壓力，餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)只有更(geng)加注(zhu)重加強產品(pin)建(jian)設(she)、提(ti)高(gao)服(fu)務品(pin)質、開拓大(da)眾客源，才能(neng)迎來(lai)新的“春天”。
【課程對象】餐飲全體管理人員
【授課方式】
內容(rong)講授（45%） 案例分(fen)析（15%） 視(shi)頻(pin)分(fen)析（5%） 情景模(mo)擬（5%） 故事游戲（5%） 學員研討(tao)（5%） 分(fen)享互動（5%） 現(xian)場訓練（5%） 室(shi)內拓展(zhan)（10%）
【課程(cheng)特色】
實戰：理論實踐結合，實操案例 工具方法，實用技巧突出操作性強(qiang)
易懂：專業的(de)(de)理論(lun)、深奧的(de)(de)道(dao)理寓于簡(jian)單的(de)(de)描述，深入(ru)淺出
易(yi)(yi)用：強調(diao)解決實際問題，易(yi)(yi)于(yu)復制，學后(hou)即用，立(li)竿見影
高質：課堂氛(fen)圍松緊結合，生動活潑，充(chong)分激(ji)發學員學習興趣(qu)
【課程目標(biao)】
了解餐(can)飲的發展前景(jing)
樹(shu)立餐飲管(guan)理層全新管(guan)理理念
掌握(wo)新時期餐飲運營管理(li)的(de)任務
掌(zhang)握餐飲(yin)內部軟實力打(da)造(zao)方法
提高(gao)餐飲(yin)管(guan)理層綜合(he)管(guan)理能力
提高餐飲運營管理危機應(ying)對能力
掌握(wo)打造(zao)企業(ye)持續盈利能力的方法
【課程收益(yi)】
全面了解餐飲(yin)主流業態(tai)現(xian)狀(zhuang)趨勢
掌(zhang)握(wo)企業(ye)真正贏利必備的經營思(si)維
掌(zhang)握企業贏利模式條件的現狀(zhuang)分析與診斷
掌握經營風險的規避方法
掌握餐飲綜合運(yun)營管理的(de)方(fang)法與(yu)技巧
掌握(wo)餐(can)飲核心競爭(zheng)力與盈利能(neng)力的(de)方法(fa)技(ji)巧
【內容大綱】
第一章節 餐飲發展現(xian)狀與前景(jing)分析
一、餐(can)飲業外部環境分析
1、當前餐飲業供(gong)需(xu)情況分析
2、餐飲業四(si)高一低現象分析
二、當前餐飲企業(ye)癥結分析
1、投(tou)資方(fang)面分析(xi)
2、運營(ying)方面分析
3、管理方面分析(xi)
4、服務方面分(fen)析
5、人才方面分(fen)析
三、餐(can)飲業(ye)發(fa)展前景分析
1、網絡時代的(de)現代化進程
2、開放式的先進管理(li)
3、國際品牌的(de)領先優(you)勢
4、市場規模與效益突顯
5、國內餐飲(yin)集團化(hua)之路
四、國內部分失敗與(yu)成功(gong)餐飲企業分析
第二章(zhang)節(jie) 新(xin)時期餐飲管(guan)理意識突破與創新(xin)
一、餐飲(yin)管理(li)者的(de)8大管理(li)錯誤
二、突破(po)4大管(guan)理思維障礙
1、相信世界總是(shi)很復雜(za)
2、相信沖突(tu)是必然的
3、都有(you)歸(gui)罪于外傾(qing)向
4、認為自(zi)己已經知道
三、餐(can)飲管理因果(guo)邏輯性
四、餐(can)飲(yin)管理的全局觀(guan)念
五、5大(da)餐(can)飲(yin)管理意識的創新
1、責(ze)任(ren)意識
2、效(xiao)率意識(shi)
3、質量意識
4、成本(ben)意識
5、危機意識
六(liu)、新時期管理人(ren)員8大要求
1、企業形象代表
2、責任重于泰山
3、統籌思維精(jing)細
4、職業操守(shou)過硬(ying)
5、情緒收(shou)放*
6、時間觀(guan)念第一
7、沒有危機是*危機
8、科學“自私”激勵(li)
第三章節 新時期(qi)餐飲管理(li)者必備心態
一、建立積極心態
1、心態測試
2、消極負面的心態的想(xiang)法(fa)太多(duo)，自(zi)我設限(xian)太多(duo)
3、互動(dong)訓練：積極心(xin)(xin)態與消極心(xin)(xin)態對(dui)工作的影響
4、互動訓練：積極的(de)心(xin)態讓(rang)你成功-觀念轉變，態度即轉變
5、每日心態管理(li)-管理(li)人員從消極變(bian)積極的三大方法
6、互動訓(xun)練：建立積極的信(xin)念
7、互動訓練：環境對人的影響
8、營造團隊積(ji)極氛圍，提升軟實力
二、建立老板心(xin)態
1、打工(gong)心態導致工(gong)作無激情
2、工作態度定位決定你的未(wei)來(lai)
3、正確認知(zhi)與處理企(qi)業、老(lao)板、員工之間(jian)的利益關系(xi)
4、老板與員(yuan)(yuan)工(gong)的區別：老板比員(yuan)(yuan)工(gong)更相信更熱(re)愛產品(pin)
6、管(guan)理(li)工(gong)作要為自己(ji)而做，你就是自己(ji)的老板
5、互動訓練：“我是怎樣的(de)心態面對管理工作(zuo)的(de)”
三、建立(li)必勝信念
1、建(jian)立(li)必勝信(xin)念：
自我(wo)價值(zhi)、百分(fen)之百接受承諾、厚積薄(bo)發、每(mei)天(tian)都是新開始、信任
2、堅持到底
沒有清(qing)晰的目標和職業規劃，遇(yu)到困難不斷(duan)跳槽
遇到困難，產生消極(ji)想法，放棄顧客
付出與回(hui)報的(de)關系(xi)
行動成功(gong)的信(xin)念
行動(dong)者宣言
第四章節 餐飲軟實力-團(tuan)隊實力創新
一、明確目標
1、沒有目標，你(ni)內(nei)心的力量就找不到方向
2、目標決(jue)定策(ce)略，方法和所使(shi)用(yong)的(de)工具(ju)；敢于向高(gao)目標挑(tiao)戰(zhan)
3、互動(dong)體(ti)驗：達成(cheng)目標、揭示你(ni)的潛能遠(yuan)超過你(ni)的想象
二、團隊合(he)作
1、未來企業(ye)和個(ge)人致勝的(de)關鍵：“依靠團(tuan)隊的(de)力量作(zuo)戰”
2、用團(tuan)隊精(jing)神(shen)和團(tuan)隊榮譽感激(ji)發(fa)銷售員潛力,形成良(liang)性競爭
3、打(da)造協作型銷(xiao)售團隊和企業氛圍
4．如何贏得團隊(dui)成員的支持(chi)
5．在(zai)銷售(shou)中如何(he)進行團隊(dui)協(xie)同作戰
三、感(gan)恩和愛
1、宇宙(zhou)間(jian)**偉大的(de)力量：愛和感恩
2、銷售一(yi)切都是為了：愛！愛顧客(ke)才成交顧客(ke)
3、感恩(en)的越多(duo)得到的越多(duo)，感恩(en)促使目標快速(su)的達成
4、常懷(huai)感恩(en)的(de)心，多講感恩(en)的(de)話，多做感恩(en)的(de)事！
第(di)五章節(jie) 新時期餐飲管理策略創新
一、餐飲(yin)3大管理戰(zhan)略認知
1、一個核心目標：滿(man)足客(ke)戶(hu)需求，實現企(qi)業(ye)利(li)潤
2、兩大類圖(tu)：經營(ying)業(ye)務流程和組織機構(gou)功能(neng)
二、餐飲管理的3大全新原(yuan)則
內斂(lian)、雙贏、尊重
三、餐飲(yin)管理(li)的7大必備策略
1、對(dui)直接上司(si)
2、上司對(dui)下屬
3、二線(xian)對一線(xian)
4、責權一(yi)致
5、目標方法一致(zhi)
6、溝通協調
7、管(guan)理與(yu)經營
第六(liu)章節(jie) 新時期餐(can)飲管(guan)理向執行要效益
一(yi)、餐飲(yin)執行(xing)力(li)9大現狀(zhuang)
1、決策層與管理層相(xiang)分(fen)離，管而不管是*的弊端(duan)
2、餐(can)飲管理者缺(que)乏權利
3、制度(du)很健(jian)全，但流于形式
4、餐飲管理層機構設置(zhi)過(guo)大，分(fen)線分(fen)管造成協(xie)調困難(nan)、效(xiao)率(lv)低下(xia)
5、管理機制(zhi)混亂，“家族”制(zhi)形式(shi)阻礙企(qi)業最高管理層(ceng)指令
6、全面(mian)素質(zhi)能力(li)的(de)缺(que)乏束縛(fu)了(le)餐飲管理(li)者的(de)經(jing)營管理(li)水平
7、個人崇(chong)拜現象嚴重，把“執行力(li)”曲解為(wei)權威或權力(li)
8、執(zhi)行系統(tong)不靈，執(zhi)行阻力(li)大，導致效(xiao)率(lv)低下
9、餐飲缺乏有(you)效(xiao)的激勵和(he)約束機制(zhi)，總經理更換(huan)頻繁
二、提(ti)高餐飲執行力的4個策略
1、建(jian)立執行體系保障執行順暢(chang)
2、培育執行(xing)文(wen)化鑄(zhu)就執行(xing)思維
3、改善(shan)執(zhi)行(xing)方法(fa)提高(gao)執(zhi)行(xing)成效
4、注重執(zhi)行藝術造就完美執(zhi)行
三、餐飲高效(xiao)執行控制
1、企(qi)業(ye)執行(xing)力(li)差的管理因素
2、工(gong)作控制方法與工(gong)具
流(liu)程控制(zhi)(zhi)法；三要(yao)素控制(zhi)(zhi)法；稽核控制(zhi)(zhi)法；數據控制(zhi)(zhi)法；控制(zhi)(zhi)卡(ka)運用
工(gong)作進度(du)管(guan)(guan)理(li)能(neng)力（工(gong)作日志法(fa)、例會法(fa)、四象限工(gong)作法(fa)、目標(biao)管(guan)(guan)理(li)法(fa)、KPI績效管(guan)(guan)理(li)）
四、如何(he)提高(gao)餐(can)飲(yin)整體執行力
1、規范戰略及制度(du)、規章制度(du)
2、明晰業務流程，善于(yu)抓主要矛盾
3、明確各崗位(wei)責任
4、用科(ke)學的方法來管理
5、重視(shi)企業文(wen)化建設(she)與團隊精神建設(she)
餐飲企業運營管理創新培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/234127.html
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