《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》
講師(shi)：孫(sun)紅偉 瀏覽次數：2546
課程描述(shu)INTRODUCTION
酒店餐(can)飲管理致(zhi)勝的5力修煉培訓
培訓講師：孫紅(hong)偉
課程價格：￥元/人(ren)
培訓天數：2天
日程安排(pai)SCHEDULE
課程大(da)綱Syllabus
酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓
課程目標：
提(ti)高酒店(dian)管理者(zhe)綜合管理素質
改(gai)革并創新管(guan)理(li)思維(wei)與管(guan)理(li)技能(neng)，提(ti)高綜(zong)合管(guan)理(li)水平
讓管(guan)理(li)干部掌握(wo)核(he)心(xin)的管(guan)理(li)技能方法(fa)與技巧
高(gao)效團(tuan)隊建設能(neng)力與(yu)執行力水平
提高管理者本人及部門績效，達成個人目標與組織目標
提高企業(ye)管理(li)競爭力、搞風險能力、綜合盈利能力
課程大綱(gang)：
酒店(dian)管理者的思考：
企業管(guan)理是什么(me)？
我為(wei)企業成(cheng)長(chang)發(fa)展承(cheng)擔什么職(zhi)能、發(fa)揮什么價(jia)值(zhi)？
我的管理行(xing)為是否合理高(gao)效？
我的(de)職業(ye)能力水平如何(he)？哪些能力需(xu)要重點提升？
第(di)一章 變革創(chuang)新創(chuang)造源動力（了解）
一、酒店(dian)現狀
1、酒(jiu)店動態；
2、酒店企業五(wu)大(da)癥結；
3、酒店管理七大癥結
二、酒(jiu)店管理(li)者(zhe)的(de)基本要求
1、必備素質；
2、必備能力；
3、必備(bei)意識（質(zhi)量(liang)；成本；效率；責任(ren)）；
4、建立管理風格(ge)
三、酒店管理(li)者常犯的8大管理(li)錯誤
四、酒店(dian)管理的4大層(ceng)次
五、酒店管理執行的7大(da)關鍵原則
1、直接上司；
2、上司服務；
3、二線一線服務(wu)；
4、責權一(yi)致；
5、目標(biao)方(fang)法一致；
6、溝通(tong)協(xie)調；
7、管(guan)理服務經營。
六(liu)、酒店管理變革創新5大策略
.增(zeng)強變(bian)革(ge)動力-自我超(chao)越；
.化(hua)解變革阻力(li)-突破(po)思維；
.建立變革愿(yuan)景-共同愿(yuan)景；
.建(jian)設變革團隊(dui)-團隊(dui)學(xue)習；
.改善變革領導-系統思考。
七、酒店組織變革創新6大步(bu)驟
第二章(zhang) 高效(xiao)團隊(dui)建設(she)增強活力（熟(shu)悉）
一、 酒店團(tuan)隊管控目標：
調(diao)整團(tuan)隊(dui)的心態；激(ji)發團(tuan)隊(dui)的士氣；提高(gao)工作效率；保(bao)證工作品質；降低工作成本
二、酒店員(yuan)工的(de)培育（傳幫(bang)帶）
1、抓思想：
1）如何(he)讓員工認(ren)同企業價值(zhi)觀、企業理(li)念(nian)、管理(li)模式、管理(li)方法？
2）如何引導員工積極看待人生(sheng)觀、職業生(sheng)涯(ya)，看待企(qi)業，老板，上司，團隊，同事
2、帶作風(feng)：建立團(tuan)隊紀律；如(ru)何訓練良好職業(ye)習慣
3、提升(sheng)能力：如何幫(bang)助團隊(dui)和下屬成長、建立知識庫、組(zu)織學習訓練(lian)
4、培育下屬原則：1）任(ren)用優點(dian)，不是去發現缺點(dian)；2）知人(ren)善用，人(ren)盡其才
三、酒店員(yuan)工的有效激(ji)勵
1、激勵的4大原則：公平原則、系(xi)統原則、時機原則、清(qing)晰原則
2、激(ji)勵策略：
1）低效率(lv)靠管理，高效率(lv)靠激勵；
2）信任(ren)認(ren)可與贊(zan)美；
3）四種(zhong)員工的(de)激勵(li)：指(zhi)揮型(xing)，關系型(xing)，智力型(xing)，工兵型(xing)
3、激勵的方(fang)法
4、正確使用“激勵(li)菜譜(pu)”
四、高(gao)效的(de)團隊(dui)溝通
1、認識管理(li)上(shang)(shang)(shang)知名的(de)(de)雙50%，即(ji)經(jing)理(li)人50%以(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)時(shi)間用在了(le)溝通上(shang)(shang)(shang)，如開(kai)會、談判、指示(shi)、評(ping)估。但工(gong)作(zuo)中的(de)(de)50%以(yi)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)障(zhang)礙(ai)都是在溝通中產生(sheng)的(de)(de)。
2、溝(gou)通(tong)渠道選擇——多維(wei)度溝(gou)通(tong)
3、有(you)效溝通四個階段——信息(xi)/情感/思想/意愿
4、有效溝通(tong)步驟——有效表達/用心傾(qing)聽/積極反(fan)饋(kui)
5、進(jin)行組織溝通的3大(da)方(fang)法
6、團隊(dui)溝(gou)通的障礙(ai)清除方法(fa)
五(wu)、高(gao)效的團隊協作
1、團隊協作(zuo)的(de)4個基礎(chu)：
1）建立信任氛圍；2）允許良性沖(chong)突；3）堅定不移行(xing)動(dong)；4）彼此負(fu)責；
2、培養(yang)團隊協作精(jing)神(shen)
3、建立高(gao)效團隊協(xie)作機(ji)制
第三章 先進體制提升競爭力（熟悉）
一、酒店(dian)管理(li)體系(xi)設計與運(yun)行(xing)的(de)兩大原理(li)
1、自(zi)我肯(ken)定原(yuan)理：
自(zi)(zi)(zi)我(wo)意(yi)識，期(qi)望(wang)自(zi)(zi)(zi)我(wo)決策(ce)，實現自(zi)(zi)(zi)我(wo)滿足，服務自(zi)(zi)(zi)我(wo)肯定，追求自(zi)(zi)(zi)我(wo)欲望(wang)，向往自(zi)(zi)(zi)我(wo)安逸
2、成(cheng)事定理：
讓員工(gong)做好(hao)工(gong)作(zuo)6條件：(1)意志動因；(2)能力素質；(3)熱情耐心(xin)；(4)評(ping)價標準；(5)外(wai)部資源；(6)方法(fa)程序
二、酒店管理體系升級策略(lve)
1、主觀意志化管理與系統(tong)規(gui)范化管理；
2、嚴(yan)苛式管(guan)理、高薪(xin)式管(guan)理與人性化管(guan)理
三、酒(jiu)店(dian)管理體(ti)系升級內容
1、無論(lun)是何種形式的(de)管理，一(yi)定是建立在一(yi)套科學完整且(qie)可操作的(de)制度體系(xi)之上
2、教你如何(he)建立酒店日常管理的20大制度(du)體系
四、 酒店管理協作(zuo)與分(fen)工(gong)策略
1、一個(ge)核(he)心目標：滿足(zu)客戶(hu)需求，實現企業利潤
2、兩大類圖：經營業務流程圖和組織(zhi)機構功能圖
3、企(qi)業(ye)經營(ying)管理兩大(da)鏈(lian)條：
1）內部(bu)管(guan)理必須充分(fen)協作
2）內部管(guan)理(li)必須(xu)合(he)理(li)分工
第(di)四章 規范管理塑造發展力（重點(dian)）
一(yi)、酒店管理(li)者(zhe)日常管理(li)工作內容
1、工(gong)作(zuo)(zuo)內(nei)容；工(gong)作(zuo)(zuo)流程(cheng)；
2、員工專業(ye)（知識、技能、工作方(fang)法）提升；
3、客戶(hu)需求調查、分析；
4、“新產(chan)品”的研發(fa)、升級；
5、工作預測與(yu)對策
二、酒(jiu)店管(guan)理(li)者如何進行目(mu)標計(ji)劃管(guan)理(li)
1、解決核心問題：如何(he)科學的設定目標和可行性計劃、如何(he)落地執行
2、部門計(ji)劃制定：根據、內容、實施、監控(kong)、調整
3、制定(ding)月、周(zhou)計劃(hua)與工(gong)作日(ri)志(zhi)執行(xing)表(biao)單
4、部門(men)工作的計劃與運行(xing)
5、工(gong)作(zuo)評估與排序(xu)
6、如何保(bao)證部門工作的高質與高效
三、酒店管理者(zhe)如何進行工作流程管理
1、解(jie)決核心問題：掌(zhang)握一套(tao)復制的工(gong)具
2、從組(zu)織為(wei)核心到(dao)以流(liu)程為(wei)核心的價值轉(zhuan)變
3、高(gao)效營運流(liu)程的執行與管理方法
4、現場(chang)(chang)(chang)管(guan)理(li)包括三個現場(chang)(chang)(chang)：1)準備現場(chang)(chang)(chang) ；2)營運現場(chang)(chang)(chang) ；3)收市現場(chang)(chang)(chang)
第五章 持續執行贏得品牌力（重(zhong)點）
一、酒店執行(xing)力不良表(biao)現的(de)9大現狀
二(er)、酒店執行力不佳的(de)原(yuan)因(yin)
1、執行系統的6大誤區剖(pou)析與(yu)應對辦(ban)法
2、執行者的(de)8大誤區剖(pou)析與(yu)應對辦法
三、酒店管理執行要從領(ling)導(dao)做起(qi)
1、領導(dao)的魅力打造的10大方法
2、領導(dao)魅力展現的6大方法
四、酒店管理提高執(zhi)行(xing)的(de)4個策略
1、建立執(zhi)行體系保障執(zhi)行順暢(chang)；
2、培育執行(xing)文化鑄就執行(xing)思維(wei)；
3、改善(shan)執(zhi)(zhi)行方法提(ti)高執(zhi)(zhi)行成效；
4、注重執行(xing)(xing)藝術造就完美執行(xing)(xing)。
五(wu)、酒店管理高效執(zhi)行的(de)控制(zhi)
1、管理控制的(de)5種方法；
2、工作進度管(guan)理控(kong)制的(de)5種方(fang)法。
六、酒店管理(li)執行-用數字說話
1、解決(jue)核心問(wen)題(ti)：如(ru)何(he)依(yi)據數字做(zuo)決(jue)策，進行(xing)經營管理分析
2、營(ying)運(yun)數字化管理(li)的8大(da)指標；
3、客戶數字化管(guan)理的6大指標；
4、產(chan)品(pin)數字(zi)化管理的5大策略；
5、量化績(ji)效(xiao)(xiao)考核：向(xiang)數字化管理要效(xiao)(xiao)益；明(ming)確績(ji)效(xiao)(xiao)控制點
七、提(ti)高企業整(zheng)體執行力的5大(da)技(ji)巧
酒店餐飲管理致勝的5力修煉培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/233143.html
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