2022年(nian)這個時候(hou)，在某直(zhi)播間內(nei)(nei)，國內(nei)(nei)*策劃人(ren)、*戰略咨詢專家、智綱智庫（王志(zhi)綱工作(zuo)室）創(chuang)始人(ren)王志(zhi)綱談(tan)到如今的(de)預(yu)制菜市場(chang)時，王志(zhi)綱語出驚人(ren)，其表示，預(yu)制菜是豬狗食，他也從不吃連鎖店的(de)餐食，一石激起(qi)千層浪，王志(zhi)綱此語引發(fa)網(wang)友激烈討論。
預(yu)制菜不是一(yi)個新鮮詞，但卻(que)是近(jin)一(yi)年的熱詞。曾創辦神(shen)州租車、帶(dai)領(ling)瑞幸咖啡上市的陸正耀去年親自操刀預(yu)制菜明星項(xiang)目舌(she)尖英雄，但僅半年時間就(jiu)被(bei)摔在了地上；趣店(dian)創始人羅敏6月高調宣布進軍(jun)預(yu)制菜，但8月底就(jiu)黯然退出。
面(mian)向B端的預(yu)制(zhi)菜(cai)賽(sai)道已經(jing)跑了十幾(ji)年，整個(ge)商業模式也(ye)不(bu)復雜，發展得非常成熟。不(bu)可否認(ren)，預(yu)制(zhi)菜(cai)toC市場具(ju)備高成長性和巨大的增量空(kong)間，前(qian)景無限。但是(shi)燒錢(qian)換市場，粗暴(bao)的商業思維方式在預(yu)制(zhi)菜(cai)toC的這條(tiao)路上(shang)很難跑通。
C端預制菜市場(chang)在(zai)(zai)資本加持(chi)下(xia)看似光鮮，實則暗礁(jiao)遍布。加盟的(de)創業者(zhe)們(men)被困在(zai)(zai)局中難(nan)以自拔，被社會狠(hen)狠(hen)地上(shang)了一課。
楊建(jian)允認(ren)為，預制(zhi)菜在B端的成功經驗，并(bing)不適用于C端市場。消費(fei)者飲食習慣(guan)的轉變(bian)是(shi)(shi)一個緩慢的過(guo)程，燒錢(qian)催熟市場，這是(shi)(shi)一個無底洞。預制(zhi)菜在C端還要面對人們的惰性、對品質的要求(qiu)(qiu)、對價格(ge)的要求(qiu)(qiu)等。
B端業(ye)務(wu)走的是量(liang)，能夠做到(dao)把成(cheng)本(ben)壓縮到(dao)*，但是C端業(ye)務(wu)做的是獨立小包(bao)(bao)裝，包(bao)(bao)括(kuo)整個運輸、配發(fa)等成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)，難以降低。性價(jia)比(bi)和品質的平衡點很(hen)難找，想要兼顧銷量(liang)和口碑(bei)更是不容易(yi)。
王志綱(gang)說預(yu)制菜(cai)是(shi)(shi)豬狗食，確實是(shi)(shi)有點激進(jin)，有點以偏(pian)概全，有失偏(pian)頗。但是(shi)(shi)從(cong)另一個角(jiao)度來說，也是(shi)(shi)給(gei)整個行業和消費者提(ti)了一個醒(xing)。預(yu)制菜(cai)市場，除了行業自律(lv)，也需(xu)要相關機(ji)構(gou)和全社會加強監管。
“2022年，47.5%的中(zhong)國預(yu)制菜(cai)(cai)消費者認為預(yu)制菜(cai)(cai)口味還原(yuan)度低，食品(pin)體(ti)驗不(bu)及預(yu)期。”艾媒(mei)咨(zi)詢(xun)發布的《2022年預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)品(pin)質升級專(zhuan)題(ti)研究報(bao)告》指(zhi)出，超過(guo)五(wu)成的消費者都遇到了產品(pin)質量問題(ti)。
楊建允(yun)認(ren)為，預制菜行業(ye)前景(jing)無限，有很大的想象(xiang)空間，特(te)別是(shi)toC業(ye)務，更是(shi)萬億市場的藍海。但是(shi)風口(kou)并非說來就(jiu)來，創業(ye)也(ye)要講(jiang)究天時地利人和(he)。
風(feng)(feng)(feng)口(kou)是(shi)一(yi)(yi)個充滿魔力(li)的(de)詞(ci)，有無限的(de)想(xiang)象力(li)和吸引力(li)，非常魔幻，似(si)乎包含(han)了萬千可能性，也似(si)乎有改變各行業的(de)能力(li)，以(yi)至于能讓(rang)很(hen)(hen)多人(ren)(ren)拋(pao)棄了理性思考，義無反顧的(de)一(yi)(yi)頭扎進這股浪潮(chao)中。殊不知，風(feng)(feng)(feng)口(kou)也是(shi)洪水(shui)猛(meng)獸，所以(yi)很(hen)(hen)少有人(ren)(ren)思考，大風(feng)(feng)(feng)起(qi)于何處，下一(yi)(yi)刻又將刮向何方(fang)。
日前，發改委20條措施強力促消費，提出：擴大餐飲(yin)服務消費，挖掘(jue)預制菜市場(chang)潛力。對于預制菜行業來說，風口真的(de)(de)來了，餐飲(yin)行業的(de)(de)上下游都將發生根(gen)本的(de)(de)改變，在這個萬億市場(chang)的(de)(de)藍海中，又(you)將會催生出(chu)幾家獨(du)角獸企業呢。
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