趙(zhao)一(yi)波(bo)(企業管理咨詢講(jiang)師)
什(shen)么樣的(de)餐廳可以做大(da)？
企業(ye)分(fen)兩(liang)種：一(yi)種叫匠心企業(ye)，一(yi)種叫規模型企業(ye)。
餐飲行(xing)業里邊(bian)匠心企業就(jiu)是我就(jiu)只做(zuo)一家店(dian)，我老老實(shi)實(shi)、踏(ta)踏(ta)實(shi)實(shi)地(di)就(jiu)做(zuo)一家店(dian)，用最(zui)好(hao)的(de)(de)廚師、用最(zui)好(hao)的(de)(de)料、不計(ji)成本。比如(ru)：日本的(de)(de)壽司(si)之神小(xiao)野老師一輩子就(jiu)做(zuo)了一家店(dian)。另外一種(zhong)企業叫規(gui)模型企業，干掉廚師，必(bi)須(xu)把情懷打掉，我就(jiu)做(zuo)80%的(de)(de)品質，這樣才(cai)有機會去成功(gong)。
小(xiao)企業(ye)可以做(zuo)產品(pin)，想做(zuo)規模型企業(ye)，定位一定是一個供應鏈(lian)公(gong)司。
現(xian)在的(de)(de)酒店(dian)都很懶，你去賈(jia)國龍的(de)(de)西(xi)貝(bei)莜面吃過吧？他(ta)們自己后廚(chu)是(shi)(shi)不做飯的(de)(de)，所(suo)有西(xi)貝(bei)的(de)(de)菜品，現(xian)在的(de)(de)79個SKU,全部都是(shi)(shi)成(cheng)品來(lai)的(de)(de)，簡(jian)單一(yi)炒就上桌，想做大市場一(yi)定是(shi)(shi)干掉廚(chu)師的(de)(de)，你給他(ta)一(yi)條魚，他(ta)肯定是(shi)(shi)崩潰的(de)(de)，后廚(chu)沒有人會殺魚，這就是(shi)(shi)供(gong)應鏈的(de)(de)開發。
匠心(xin)企(qi)業(ye)需要情懷(huai)(huai)，但是(shi)規模型企(qi)業(ye)千萬(wan)不能有情懷(huai)(huai)，為什么？因為消費者不會為你的情懷(huai)(huai)買(mai)單的。
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