商超門店如何設置良好的購物環境及其實施標準
講師：趙鴻敏(min) 瀏覽次數：2561
課程描(miao)述INTRODUCTION
商(shang)超門店環境實施培訓
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培訓天數：日程(cheng)安排SCHEDULE
課(ke)程大綱(gang)Syllabus
商超門店環境實施培訓
課程大綱
1 范圍
本(ben)標(biao)準規(gui)定了超市賣場環境、營銷設(she)(she)施設(she)(she)備、附屬設(she)(she)施等的基本(ben)要求(qiu)。
本標準適用于超市、大型超市，以(yi)及其它以(yi)開(kai)架售貨(huo)、集中收(shou)款、銷售日常生活用品為特(te)點的零(ling)售業(ye)態(tai)店(dian)鋪，包括便利店(dian)、折(zhe)扣(kou)店(dian)、倉儲(chu)會員店(dian)等業(ye)態(tai)的店(dian)鋪。
2 定義
2.1超市購物環境Supermarket shopping environment
由超市的內(nei)部經營(ying)空間及與經營(ying)相(xiang)關的設施設備(bei)(bei)和(he)附屬場所組成，包(bao)括(kuo)商品陳列、營(ying)銷設施和(he)設備(bei)(bei)布局、安全(quan)通道(dao)設計(ji)、停車(che)場規劃等。
2.2營銷設施設備 Marketing installations & equipments
與超(chao)市(shi)經營直接相關的機器(qi)、設備(bei)、工具，如電梯、照明系統、收銀機、貨(huo)架、冷柜、手(shou)推(tui)車、購物筐等。
2.3附屬設施設備 Affiliated facilities
對(dui)經營管理起到支(zhi)持和(he)輔助作用(yong)的(de)場(chang)所、機器、設(she)(she)備(bei)、工具(ju)，如停車場(chang)、庫房、收貨區、消防(fang)系統、防(fang)盜(dao)設(she)(she)備(bei)、更(geng)衣柜等。
2.4專柜（外(wai)租(zu)區） Specialty counters
在商品類(lei)別和布置方式上相對獨立的柜臺和空(kong)間(jian)(jian)，包(bao)括面包(bao)間(jian)(jian)、主食間(jian)(jian)、加工間(jian)(jian)等。
2.5生鮮區(qu)域
在(zai)超市中經營(ying)蔬(shu)菜水(shui)果(guo)、肉禽蛋、水(shui)產、熟食等生鮮商(shang)品貯(zhu)存(cun)、加(jia)工(gong)、銷售的經營(ying)區域。
3 出、入口的基本要(yao)求(qiu)
3.1 入(ru)口
3.1.1企業標識應(ying)統一、明顯、清晰、整潔。
3.1.2營業時間應指(zhi)示清(qing)楚，表達方式(shi)一(yi)致。
3.1.3入口處設(she)有(you)(you)臺(tai)階的(de)，坡度應緩和，并(bing)設(she)有(you)(you)殘(can)疾人(ren)的(de)坡道。雨雪天(tian)氣，出入口應有(you)(you)防滑提示(shi)標志。
3.1.4顧客入口(kou)應(ying)與(yu)商品進(jin)口(kou)區分，營業面積小(xiao)于200平方(fang)米(mi)的折扣(kou)店和(he)便(bian)利店除外。
3.2 出口
3.2.1出(chu)口處應有明顯(xian)的(de)指示標志。
3.2.2出口與入口應有區分，并便于人員的疏散。
3.3出(chu)、入口(kou)在晚間營業期間應有足(zu)夠的照明(ming)度。
4 收銀(yin)區(qu)域(yu)的基本要求(qiu)
4.1應配(pei)有(you)使用(yong)條碼(ma)識讀的收款機。
4.2收(shou)(shou)(shou)銀(yin)臺應設(she)有足(zu)夠的(de)(de)收(shou)(shou)(shou)銀(yin)通道，每千平米賣場設(she)有的(de)(de)收(shou)(shou)(shou)銀(yin)臺不少(shao)于(yu)5個。
4.3 收(shou)銀臺中刷卡通道(dao)與非刷卡通道(dao)的比例不低于1：4。
4.4收銀(yin)通(tong)道間的距離(li)？以能夠(gou)同時過兩輛購物車為宜
4.5收銀通道前(qian)的距離？以能(neng)夠同時(shi)過三(san)輛(liang)購物(wu)車為宜
5 食品、百貨區的(de)基本要求
5.1 地面、墻(qiang)壁
5.1.1地面(mian)應(ying)平整，無凹凸(tu)不平，確(que)需分出高(gao)(gao)低(di)(di)層次的，高(gao)(gao)低(di)(di)部分應(ying)平緩過(guo)渡(du)。臺階式過(guo)渡(du)的，應(ying)有醒目提(ti)示。
5.1.2應選擇防(fang)滑、防(fang)壓(ya)、承(cheng)重、耐磨、易(yi)清(qing)洗的地面鋪設物。
5.1.3采用(yong)固(gu)定式貨架的，應區分通道、稱重臺(tai)、其他區域使用(yong)標識(shi)等(deng)。
5.1.4地(di)面應(ying)考慮(lv)承重(zhong)要求，保證貨架(jia)在陳列商品后的穩(wen)定性。
5.1.5墻(qiang)壁(bi)進行張(zhang)貼海報、布(bu)景等裝飾的，應考(kao)慮(lv)墻(qiang)壁(bi)的承重能力(li)。
5.1.6墻面(mian)應平(ping)整(zheng)，與燈光、裝(zhuang)飾的色調協調。
5.1.7墻壁(bi)的電源(yuan)線應采用(yong)暗裝(zhuang)或套管(guan)明裝(zhuang)并(bing)符(fu)合《消防法》的要求(qiu)。
5.1.8必要位置(zhi)應(ying)有對顧(gu)客的提示性標志，如(ru)安全提醒、兒童提醒等。
5.2通道、貨架
5.2.1通道(dao)應符合賣(mai)場(chang)整體動線要求，營業面積小于(yu)200平(ping)方(fang)米的折扣店和便利店寬度應保(bao)持在0.9米以(yi)上(shang)(shang)，倉(cang)儲會員店、大(da)型超市(shi)應在1.6米以(yi)上(shang)(shang)（超市(shi)不少于(yu)1.5米）。
5.2.2通道應垂直平(ping)行交叉布局(ju)，保持各(ge)方向暢通。
5.2.3通(tong)道應設有明顯的消防(fang)疏散標(biao)(biao)(biao)志(zhi)、購物導向標(biao)(biao)(biao)志(zhi)、稱重臺標(biao)(biao)(biao)志(zhi)及商品(pin)分類標(biao)(biao)(biao)志(zhi)。
5.2.4貨架(jia)應由易清(qing)洗、有(you)韌性且環保的材(cai)料制作，并符合(he)環保和消防標準。
5.2.5包裝(zhuang)(zhuang)應采用密封型包裝(zhuang)(zhuang)袋或包裝(zhuang)(zhuang)盒，散裝(zhuang)(zhuang)食品售賣應符合《散裝(zhuang)(zhuang)食品衛生管理規范》條(tiao)例的(de)要求(qiu)。
5.3稱(cheng)重、包裝(zhuang)設(she)備(bei)
5.3.1稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，按期到(dao)計量部(bu)門進行年檢。
5.3.2包裝設(she)備要采用有國家安全認證標志的(de)設(she)備，如打(da)包機(ji)、封口(kou)機(ji)等設(she)備。
5.4 標識
5.4.1商品(pin)標簽(qian)要(yao)采(cai)用符合國家物(wu)價部(bu)門規定的式樣(yang)，并標有“物(wu)價局(ju)監(jian)制”字(zi)樣(yang)。所有電子(zi)秤計價包裝或盒裝食品(pin)標簽(qian)必須有生產(chan)日期和保(bao)質期，標簽(qian)表面保(bao)持干凈、整潔、無錯(cuo)別(bie)字(zi)。
5.4.2標識(shi)要清晰、明(ming)確(que)，張貼平整(zheng)，使用的標識(shi)架要干凈平穩。
5.4.3標識要做到統一，公(gong)共標識應(ying)符合國(guo)際(ji)標準。
5.4.4預(yu)包裝食品標簽(qian)應符合GB 7718－94《食品標簽(qian)通(tong)用(yong)標準》的要(yao)求。
6 生鮮區域的基本(ben)要(yao)求
6.1 陳列設備(bei)：包括店鋪用于生鮮商品銷(xiao)售的(de)陳列道具、貨架、保(bao)溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。
6.1.1 按照生(sheng)鮮品的保鮮溫度要(yao)求選擇陳(chen)列設備進行商品陳(chen)列。
6.1.2 陳列設備應保(bao)持清潔，無積水和污漬。
6.1.3 貯存生(sheng)鮮區域(yu)的商品(pin)和(he)原材輔料應配置(zhi)必要的低溫(wen)貯存設備(bei)，包括冷(leng)藏(zang)(zang)庫（柜）和(he)冷(leng)凍(dong)庫（柜），冷(leng)藏(zang)(zang)庫（柜）溫(wen)度為-2℃－5℃，冷(leng)凍(dong)庫（柜）溫(wen)度低于-18℃。
6.2 加工間：是店鋪經營生鮮產品，進行現(xian)場(chang)加工的作業空(kong)間。
6.2.1 畜禽(qin)產品(pin)加(jia)工(gong)要按照原料和半成品(pin)進(jin)行工(gong)作區(qu)域(yu)劃分(fen)，工(gong)作臺和加(jia)工(gong)器具(ju)要專(zhuan)管專(zhuan)用，避免病菌交叉污(wu)染。
6.2.2 店鋪生鮮區域應(ying)配有專門(men)清(qing)洗區，工作人(ren)員使(shi)(shi)用的洗手(shou)池和器具(ju)清(qing)洗消毒池應(ying)分別配置使(shi)(shi)用。鮮食(shi)區應(ying)保持清(qing)潔衛生，上(shang)下水(shui)不堵塞。
6.2.3 店鋪(pu)生(sheng)鮮(xian)加(jia)工(gong)區應保持(chi)地面墻面整潔，高溫和有(you)異味(wei)產生(sheng)的區域要保證足夠的通風，地面無積水(shui)，下水(shui)道口定期(qi)進行消毒(du)除臭(chou)處理。
6.2.4加工區域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒(du)材(cai)料(liao)覆涂，并(bing)用瓷磚(zhuan)或(huo)其他防(fang)腐(fu)材(cai)料(liao)裝修墻裙，高度不低于1.5米。
商超門店環境實施培訓
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