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餐飲業成本管控

課程背景：
餐(can)(can)飲(yin)業成(cheng)(cheng)(cheng)本控(kong)制一直以來(lai)就是(shi)(shi)一個難(nan)點(dian)，因為流程多(duo)，管控(kong)復雜(za)，同(tong)時餐(can)(can)飲(yin)原材料(liao)不(bu)可儲存(cun)的(de)特點(dian)也對(dui)成(cheng)(cheng)(cheng)本控(kong)制帶來(lai)了新的(de)考驗(yan)。很多(duo)餐(can)(can)飲(yin)企業成(cheng)(cheng)(cheng)本控(kong)制手(shou)段十分原始(shi)，不(bu)了解(jie)毛(mao)利率概念，不(bu)知道泄漏點(dian)在哪里，如何(he)管控(kong)，不(bu)知道如何(he)通過表單控(kong)制毛(mao)利，同(tong)時不(bu)知道成(cheng)(cheng)(cheng)本構成(cheng)(cheng)(cheng)，還是(shi)(shi)按(an)照(zhao)老(lao)的(de)經驗(yan)去(qu)管理(li)餐(can)(can)飲(yin)企業。難(nan)怪很多(duo)餐(can)(can)飲(yin)企業成(cheng)(cheng)(cheng)本率居高(gao)不(bu)下，忙來(lai)忙去(qu)根本掙(zheng)不(bu)到(dao)錢。

培訓目標：
1、讓學員們學習到成本控制定義和意義
2、學員們掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法
3、讓學員們了解哪個環節容易造成成本管控失效？對照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方
4、人工成本管控是重點和難點，一人多崗，一人多職如何實現？
5、18招一一詳細講解，學會(hui)成本控(kong)制的新方法

課程收益：
一家(jia)嚴格管理(li)，財務控(kong)制(zhi)(zhi)嚴密(mi)的(de)餐(can)廳，可以提升餐(can)廳毛利2-3%！成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)難，特別是餐(can)飲(yin)(yin)企業成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)更難！通過學習，了解餐(can)飲(yin)(yin)業目(mu)前成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)誤區，造(zao)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)本泄露點的(de)原(yuan)因，同時(shi)通過剖析(xi)各項制(zhi)(zhi)度(du)，各項流程，告知(zhi)餐(can)飲(yin)(yin)從(cong)(cong)業人(ren)員，從(cong)(cong)源頭采購入手，從(cong)(cong)倉儲、發放物料、粗加工、切(qie)配、打荷等入手，點點滴滴把握住容(rong)易泄露的(de)點。

授課對象：
餐(can)飲行(xing)業(ye)老板、總經理(li)(li)、店長、行(xing)政總廚(chu)、餐(can)飲部(bu)門經理(li)(li)和廚(chu)房(fang)各(ge)檔(dang)口主管、財(cai)務總監、財(cai)務部(bu)經理(li)(li)等

成本管控18招大綱
模塊一
1、餐飲成本控制的概念
2、餐飲成本都包括哪些呢？比例分別是多少呢？
3、成(cheng)本控制(zhi)的步驟(zou)有哪些呢(ni)？

模塊二
1、直接成本的控制方法
2、間接成本的控制方法
3、 如何建立成(cheng)本控(kong)制(zhi)的獎懲制(zhi)度？

模塊三
1、成本控制的重要性
2、成本泄露的原因是什么呢？
3、什(shen)么(me)是標(biao)準成本(ben)控制法？

模塊四
1、什么是預算控制法？
2、 什么是制度控制法？
3、 什么(me)是(shi)標準成(cheng)本控制法(fa)？

模塊五
1、成本控制的誤區有哪些呢？
2、什么是毛利率呢？
3、成本分析會有(you)何(he)意義？

模塊六
1、菜單設計的要求有哪些？
2、 人工成本管控的新思路
3、 運用積分制管控成(cheng)本(ben)的(de)新方法

餐飲業成本管控