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 中國茶文化課程

   【課程大綱】
    一、中國茶文化概述
    1、講解“茶文化、茶藝、茶道”三者之間的關系
     茶文化：人類社會在歷史實踐過程中所創造的與種茶、制茶及飲茶有關的物質財富和精神財富
     茶文化的表象是茶藝
     茶文化的內涵是茶道
    2、茶文化的社會功能：
     如何理解中國茶精神“精行儉德”
     如何(he)做到茶(cha)能(neng)雅志、茶(cha)能(neng)敬客(ke)、茶(cha)能(neng)行道

    二、茶葉歷史簡說
    茶葉已經有5000年的歷史，興于唐朝，盛于宋代。“茶之為飲，發乎于神農，聞于魯周公”，由神農氏發現，周朝有文字記載。
    1、茶葉加工第一階段：采摘鮮葉。5000年前的原始社會，很原始的方法，采摘下來直接食用。
    2、茶葉加工第二階段：曬干儲存。夏商周時期，開始采鮮葉晾干，喝時煮飲。就像喝中藥一樣。
    3、茶葉加工第三階段：采茶做餅。三國時期，茶餅開始出現，煮飲。
    4、茶葉加工第四階段：蒸青餅茶。唐朝，茶文化得到很大的發展。出現第一大茶類品種：綠茶。
    5、茶葉加工第五階段：龍團鳳餅。宋朝，茶文化發展迅速。
    6、茶葉加工第六階段：炒青散茶。“廢團改散；廢團茶，倡散茶” 。
    7、茶(cha)葉加工第七階段(duan)：名茶(cha)輩(bei)出。現代的(de)茶(cha)葉加工方(fang)(fang)法，一直延續(xu)明(ming)朝、清朝時期的(de)方(fang)(fang)法，現在有記(ji)錄的(de)有1200多種茶(cha)和其加工方(fang)(fang)法。

    三、茶葉分類
    中國的茶葉就是按照顏色進行分類的，共六類，綠黃白青紅黑。顏色的產生是加工過程中發酵的程度不同造成的。
    1、綠茶：不發酵茶。最早出現在唐代，綠茶占所有茶葉品種的70%以上，十大名茶中綠茶數量最多。介紹綠茶制作工序及特點。
    2、紅茶。全發酵茶。介紹紅茶制作工序及特點。紅茶的品種細分3類。
    3、黃茶。非酶性自發酵茶。介紹黃茶制作工序及特點。
    4、青茶。部分發酵茶，也叫烏龍茶，葉子一部分是綠茶，一部分是紅茶。介紹青茶制作工序及特點。
    5、白茶。輕微發酵茶，最古老的茶，被稱為“茶葉活化石”，但也是最現代的茶。介紹白茶制作工序及特點。
    6、黑茶(cha)。微生物后(hou)發酵(jiao)茶(cha)。介紹黑茶(cha)制作工序及(ji)特點。黑茶(cha)的品種細分5類。

    四、飲茶方法的演變
    1、階段1：鮮葉咀嚼。
    2、階段2：曬干煮飲
    3、階段3：餅茶調飲
    4、階段4：三沸煮茶
    5、階段5：研末點茶
    6、階段6：全葉沖泡
    7、階(jie)段(duan)7：泡茶(cha)多(duo)藝

    五、茶葉鑒別
    1、看湯色。好茶：色正，清澈、明亮。變質茶：色不正，渾濁、暗淡。
    2、聞香氣。熱聞：純度。溫聞：類型、濃度。冷聞：持久性。
    3、看葉底。看茶(cha)葉的嫩(nen)度和加工質量。嫩(nen)度好、均勻一致、顏(yan)色鮮(xian)亮，為(wei)好茶(cha)。

    六、茶葉沖泡技法
    1、一般步驟：溫壺燙盞。投茶注水。分茶品飲。
    2、茶道三君子：茶、水、具。
    3、飲茶沖泡次數：茶葉的浸出物與兩個因素有關， 一是與溫度成正比，二是與時間成正比。
    4、投茶次序：3種，上投法、中投法、下投法。
    5、奉茶禮儀
    6、茶與水的比例
    7、泡茶與(yu)品(pin)茶

    七、科學飲茶與健康
    茶葉是公認的營養保健飲料，飲茶不僅能增加營養，而且能預防疾病。經研究表明，茶葉中含有600多種化學成分，這些成分對茶葉的色、香、味以及營養和保健起著重要的作用。
    1、茶葉成分介紹
    2、科學選茶。根據體質、根據時令季節、根據時間段。
    3、飲(yin)茶的(de)6點注意事項。

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