国产极品粉嫩福利姬萌白酱_伊人WWW22综合色_久久精品a一国产成人免费网站_法国啄木乌AV片在线播放

酒水銷售課程

對象
學院餐飲(yin)管(guan)理專業學生

目的
使學生了解酒(jiu)水(shui)的分類(lei)方(fang)法(fa)，掌握(wo)各種酒(jiu)水(shui)的特點、酒(jiu)水(shui)銷售原則和銷售方(fang)法(fa)等。

內容
1.4蒸餾酒銷售與服務 
蒸餾酒指通過蒸餾方法制成的烈性酒。蒸餾酒酒精度在38度以上，最高可達66度。世界上大多數蒸餾酒酒精度在40度至46度之間。某些國家把超過20度的酒也稱為蒸餾酒。蒸餾酒酒味十足，氣味香醇，可以長期貯存，可以純飲，也可以與冰塊、無酒精飲料或果汁混合后飲用，是配制雞尾酒不可缺少的原料。飯店常銷售的蒸餾酒有白蘭地酒（Brandy）、威士忌酒（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加酒（Vodka）、特吉拉酒（Tequila）和中國白酒。
“蒸(zheng)餾(liu)”一詞可追(zhui)溯到(dao)阿拉(la)伯歷(li)史和文化，該詞原(yuan)意(yi)為精(jing)煉，指將鮮花精(jing)煉成(cheng)香(xiang)水及將糧食或水果精(jing)煉成(cheng)酒。根據考察，蒸(zheng)餾(liu)技(ji)術很早被人(ren)們廣泛使用，我國古(gu)代人(ren)在公元2世(shi)(shi)紀(ji)已掌握蒸(zheng)餾(liu)技(ji)術。白蘭地酒蒸(zheng)餾(liu)技(ji)術可追(zhui)溯到(dao)公元7至8世(shi)(shi)紀(ji)；威士忌(ji)酒生(sheng)產(chan)有(you)悠(you)久的(de)歷(li)史。根據記(ji)載(zai)，愛(ai)爾蘭人(ren)首(shou)次蒸(zheng)餾(liu)威士忌(ji)酒是在1172年(nian)，后(hou)來(lai)隨愛(ai)爾蘭人(ren)遷移(yi)，將威士忌(ji)酒生(sheng)產(chan)技(ji)術傳到(dao)蘇格蘭。15世(shi)(shi)紀(ji)威士忌(ji)酒開始標(biao)準(zhun)化生(sheng)產(chan)，金(jin)酒（Gin）起(qi)源于(yu)16世(shi)(shi)紀(ji)，由(you)荷蘭萊登（Leiden）大學醫學院西爾維亞(ya)斯(si)（Sylvius）教授首(shou)先(xian)發現并使用；朗姆酒（Rum）起(qi)源于(yu)17世(shi)(shi)紀(ji)初，由(you)巴巴多斯(si)島的(de)英國移(yi)民(min)以(yi)甘(gan)蔗為原(yuan)料(liao)制成(cheng)；根據弗嘉卡（Vyatka，1174）記(ji)載(zai)，世(shi)(shi)界*蒸(zheng)餾(liu)伏特(te)加(jia)酒的(de)磨(mo)坊于(yu)11世(shi)(shi)紀(ji)在俄羅(luo)斯(si)的(de)科爾娜烏思科地區(qu)（Khylnovsk）。

1.4.1 蒸餾酒種類與特點
1．白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu) 白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)（Brandy）是以葡(pu)萄為原料，經(jing)榨汁、發酵、蒸(zheng)餾(liu)制成的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)較高(gao)的(de)葡(pu)萄蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)經(jing)過(guo)兩(liang)次(ci)蒸(zheng)餾(liu)。第1次(ci)蒸(zheng)餾(liu)得到(dao)含有(you)(you)23%至(zhi)32%乙醇(chun)的(de)無色(se)(se)液體。第2次(ci)可得到(dao)含有(you)(you)70%乙醇(chun)的(de)無色(se)(se)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)中的(de)芳香物(wu)質主要(yao)(yao)(yao)通過(guo)蒸(zheng)餾(liu)獲得，并(bing)不(bu)像其他蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)那(nei)樣要(yao)(yao)(yao)求很高(gao)的(de)乙醇(chun)純度(du)(du)，要(yao)(yao)(yao)求酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)在60%至(zhi)70%范圍(wei)內，保持適當量揮發性混合物(wu)，以保證白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)固(gu)有(you)(you)的(de)芳香，因(yin)此至(zhi)目前(qian)，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾(liu)設施仍(reng)采用傳統(tong)蒸(zheng)餾(liu)器(qi)。經(jing)蒸(zheng)餾(liu)的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)原酒(jiu)(jiu)必須在橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)熟化(hua)才能成為產品，通常在新橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)(tong)熟化(hua)1年后，呈(cheng)金(jin)黃色(se)(se)，倒入老桶(tong)(tong)再(zai)熟化(hua)數(shu)年，經(jing)過(guo)勾兌才能達(da)到(dao)理(li)想的(de)顏色(se)(se)、芳香、味道(dao)和適宜酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)。最后經(jing)過(guo)濾和凈化(hua)，裝瓶(ping)（見圖1.3和1.4）。

2．威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu) 威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)（Whisky）以大(da)麥(mai)(mai)、玉米(mi)、稞麥(mai)(mai)和小麥(mai)(mai)等(deng)為原(yuan)料，經發(fa)芽(ya)(ya)(ya)、烘烤、制(zhi)漿、發(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)，熟(shu)化和勾兌等(deng)程序制(zhi)成(cheng)。不(bu)(bu)同品種(zhong)或不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)生產工藝(yi)不(bu)(bu)同，主要表現(xian)在原(yuan)料品種(zhong)與數(shu)量比例(li)、麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)熏烤方(fang)法、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)方(fang)法、酒(jiu)(jiu)精度、熟(shu)化方(fang)法和熟(shu)化時(shi)(shi)間(jian)等(deng)。制(zhi)作威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)首先將發(fa)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)(mai)送入窯爐中，用(yong)泥(ni)炭烘烤，這(zhe)就是(shi)許(xu)(xu)多純麥(mai)(mai)威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)帶有明顯(xian)泥(ni)炭味(wei)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)。根據傳(chuan)統，許(xu)(xu)多蘇格蘭(lan)酒(jiu)(jiu)廠的(de)(de)(de)窯爐采用(yong)寶塔型(xing)建筑，后來人們將這(zhe)個(ge)形狀作為威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)廠的(de)(de)(de)標(biao)志(zhi)。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)在60℃泥(ni)炭煙氣中干燥,烘烤約48小時(shi)(shi)，碾碎后制(zhi)成(cheng)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糊(hu)，然后發(fa)酵制(zhi)成(cheng)麥(mai)(mai)汁。麥(mai)(mai)汁冷卻后進行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)。傳(chuan)統工藝(yi)在壺(hu)式蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器，至(zhi)少要蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)兩(liang)次，然后在橡木(mu)桶至(zhi)少熟(shu)化3年，但是(shi)許(xu)(xu)多威(wei)(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)要熟(shu)化8至(zhi)25年。

3．金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Gin）以(yi)玉米、稞麥和大(da)(da)麥芽(ya)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)發酵(jiao)，蒸餾(liu)至(zhi)90度(du)(du)以(yi)上(shang)的含乙醇(chun)液體，加(jia)(jia)(jia)水淡化至(zhi)51度(du)(du)后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)杜松子、香菜(cai)子、香草、桔皮、桂(gui)皮、大(da)(da)茴香等香料(liao)(liao)，再(zai)蒸餾(liu)至(zhi)約80度(du)(du)，最后加(jia)(jia)(jia)水勾兌而成。金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)需要放入(ru)橡(xiang)木桶熟化，蒸餾(liu)后的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液，經(jing)勾兌即可裝瓶(ping)，有時(shi)也可熟化一段時(shi)間后再(zai)裝瓶(ping)。不(bu)(bu)同(tong)(tong)風味的金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產(chan)工(gong)藝(yi)不(bu)(bu)同(tong)(tong)，主要表現(xian)在不(bu)(bu)同(tong)(tong)的原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)比例(li)和蒸餾(liu)方(fang)式(shi)。傳(chuan)統(tong)(tong)的荷(he)蘭金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)大(da)(da)麥為主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，使用單式(shi)蒸餾(liu)方(fang)法(fa)，成本(ben)高，香氣濃(nong)。目前許多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)降低(di)麥芽(ya)在金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的比例(li)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)玉米等谷物，改變傳(chuan)統(tong)(tong)蒸餾(liu)工(gong)藝(yi)，采用連(lian)續(xu)式(shi)蒸餾(liu)方(fang)法(fa)。倫(lun)敦(dun)干金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是以(yi)玉米為主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，通(tong)過連(lian)續(xu)蒸餾(liu)方(fang)法(fa)生產(chan)干金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。世界上(shang)許多國(guo)家都(dou)生產(chan)金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，最*的國(guo)家是英國(guo)、荷(he)蘭、加(jia)(jia)(jia)拿大(da)(da)、*、巴西、日本(ben)和印度(du)(du)。

4．朗姆酒 朗姆酒（Rum）以甘蔗為原料，經(jing)搾汁，煮汁得(de)(de)到(dao)濃縮的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，澄清后得(de)(de)到(dao)稠的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)蜜，經(jing)過除糖(tang)(tang)程序，得(de)(de)到(dao)約含糖(tang)(tang)5%的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)蜜，發酵(jiao)，蒸餾后得(de)(de)到(dao)65度至75度的(de)(de)(de)(de)無色烈性酒,放入木桶(tong)中(zhong)熟化后排除辛辣，最后勾兌成不(bu)同顏色和(he)酒精度的(de)(de)(de)(de)朗姆酒。

5．伏(fu)特加酒(jiu) 伏(fu)特加酒(jiu)（Vodka）以(yi)玉米(mi)、小麥(mai)(mai)、稞麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)等為原料，經(jing)過(guo)粉碎、蒸煮、發酵和(he)蒸餾，獲得90%高純度(du)烈性酒(jiu)，再經(jing)過(guo)濾，用(yong)樺木炭層(ceng)的(de)濾清(qing)和(he)吸(xi)附，凈化酒(jiu)質，使(shi)酒(jiu)成為無色和(he)無雜味的(de)伏(fu)特加酒(jiu)，放入(ru)不銹鋼或玻璃容器(qi)熟(shu)化，經(jing)過(guo)一段時(shi)間(jian),勾兌(dui)成理想酒(jiu)精(jing)度(du)的(de)伏(fu)特加酒(jiu)。然后(hou)，加入(ru)櫻(ying)桃、檸檬、橙子、薄荷或香草精(jing)可得到加香伏(fu)特加酒(jiu)。

6．特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)酒 特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)酒（Tequila）以(yi)墨西(xi)哥*植物——龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭（Agave）的根(gen)莖為原(yuan)料，經發酵、蒸餾制成。特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)酒酒精度(du)38度(du)至(zhi)44度(du)，帶有龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭的芳香。首先將龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭放入(ru)蒸籠中(zhong)，在80℃至(zhi)95℃中(zhong)，蒸24至(zhi)36小時。通過(guo)加熱，龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭呈(cheng)淺褐色并帶有甜味和糖(tang)果(guo)香味，搾汁后(hou)，加入(ru)酵母，放入(ru)木桶發酵，涼爽天(tian)(tian)(tian)氣需(xu)要(yao)12天(tian)(tian)(tian)，炎(yan)熱天(tian)(tian)(tian)氣需(xu)要(yao)5天(tian)(tian)(tian)。發酵后(hou)的龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭液體通過(guo)兩(liang)次蒸餾，經熟化，裝瓶(ping)。根(gen)據(ju)墨西(xi)哥酒法，無色特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)（Bianco）酒需(xu)要(yao)成熟14至(zhi)21天(tian)(tian)(tian)，金黃色特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)酒（Oro）需(xu)要(yao)成熟2個月(yue)，特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)陳釀（Reposado）需(xu)要(yao)熟化1年(nian)，特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)珍品需(xu)要(yao)熟化6至(zhi)10年(nian)，特(te)吉(ji)(ji)拉(la)(la)酒原(yuan)料——龍(long)(long)舌(she)(she)(she)蘭，必須(xu)產(chan)于墨西(xi)哥境(jing)內吉(ji)(ji)利(li)斯克州(zhou)（Jalisco）、納(na)加托州(zhou)（Guanajuato）、米朱肯(ken)州(zhou) （Michoacan）、那亞瑞(rui)特(te)州(zhou) （Nayarit）和塔納(na)荔波斯州(zhou)（Tamaulipas）。

7．中國白酒 中國白酒以谷物（高梁、玉米、大麥和小麥等）為原料，以酒曲、活性干酵母或糖化酶為發酵劑，經配料、蒸煮、冷卻、拌醅、發酵、蒸餾、熟化和勾兌制成的烈性酒。傳統的中國白酒工藝，首先從制作酒曲開始。酒曲是一種糖化發酵劑，是中國白酒發酵的原動力。制作酒曲本質上就是培養釀酒微生物的過程，用酒曲的目的是促使更多的谷物糖化和發酵。被酒曲糖化和發酵的淀粉原料經過蒸餾，熟化和勾兌成為各種風味的中國白酒。在生產白酒中，酒曲的質量直接影響著酒的質量和產量，我國常用酒曲分為大曲和小曲。大曲以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎，加水攪拌、壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制溫度和濕度下培養而成。大曲含有霉菌和酵母菌等多種微生物及各種酶類，大曲的形狀似磚塊，每塊重量在2至3公斤，含水量在16%以下，目前我國絕大部分白酒都使用傳統的大曲法釀制。
例如茅臺酒、五糧液酒和瀘州老窖等。小曲也稱酒藥，以米粉或米糠為原料，加入曲母，經人工控制溫度，培養而成。由于小曲呈顆粒狀或餅狀，因此習慣稱它為小曲。小曲中主要含有根霉菌和酵母菌等微生物，其中根霉菌的糖化能力很強，常作為小曲白酒的糖化發酵劑。用小曲釀造的白酒，酒味純凈、香氣幽雅、風格獨特。例如桂林三花酒、廣西湘山酒都是以小曲作為糖化和發酵劑制成的酒。
世界主要(yao)蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)種(zhong)類(lei)、原料(liao)、酒(jiu)度(du)和生產國 蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)種(zhong)類(lei) 主要(yao)原料(liao) 酒(jiu)度(du) 主要(yao)生產國 白(bai)(bai)蘭(lan)地酒(jiu) （Brandy） 葡萄 38～40 法國、意大利 威士忌酒(jiu) （Whisky） 麥芽、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi) 38～45 英國、愛爾蘭(lan)、*、加拿(na)大、日本 金酒(jiu)（Gin） 麥芽、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、杜松(song)子 40～55 荷(he)蘭(lan)、英國、* 朗姆酒(jiu)（Rum） 蔗糖、糖蜜 40～60 古巴(ba)、牙買加、南(nan)美各(ge)國 伏特加酒(jiu)（Vodka） 麥芽、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、 40～60 俄羅斯(si)、波(bo)蘭(lan)、南(nan)斯(si)拉(la)(la)夫、* 特吉拉(la)(la)酒(jiu)（Tequila） 龍(long)舌(she)蘭(lan) 38～44 墨(mo)西哥 中(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu) 高粱(liang)、麥類(lei)、玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、大米(mi)(mi)(mi)(mi)、 38～65 中(zhong)國 

1.4.2 蒸餾酒銷售與服務
1.白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售與服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu) 白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Brandy）常作為(wei)(wei)開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)餐后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)。通常歐美人習慣地(di)(di)(di)(di)(di)(di)把科(ke)涅克白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Cognac）作為(wei)(wei)開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)餐后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；而(er)把亞瑪涅克白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Armagnac）作為(wei)(wei)餐后(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常以零杯(bei)(bei)銷售，每杯(bei)(bei)容(rong)量(liang)是1盎(ang)司（約30毫升(sheng)），常用(yong)(yong)(yong)(yong)6 OZ容(rong)量(liang)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)盛裝(zhuang)。純飲(yin)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，可根(gen)據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)選用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)品牌，用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)杯(bei)(bei)量(liang)出(chu)1 OZ白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)入(ru)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)右手將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放至(zhi)吧(ba)臺(tai)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)右手處(chu)，或(huo)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員用(yong)(yong)(yong)(yong)托(tuo)盤送至(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前。銷售帶(dai)有冰(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，將(jiang)２至(zhi)３塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)（或(huo)根(gen)據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需求(qiu)）放在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)內(nei)，然(ran)(ran)(ran)后(hou)根(gen)據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)選用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，量(liang)出(chu)1 OZ，倒(dao)(dao)入(ru)裝(zhuang)有冰(bing)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)，送至(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前。銷售與碳酸飲(yin)料或(huo)果(guo)汁混合的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，先(xian)將(jiang)４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放入(ru)高杯(bei)(bei)或(huo)海波杯(bei)(bei)中(zhong)，然(ran)(ran)(ran)后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)1 OZ白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再倒(dao)(dao)入(ru)冷藏的(de)(de)蘇(su)打水或(huo)果(guo)汁，至(zhi)8成滿(man)，用(yong)(yong)(yong)(yong)吧(ba)匙(chi)輕輕攪拌，送至(zhi)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前。整瓶(ping)(ping)(ping)銷售白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員應先(xian)示瓶(ping)(ping)(ping)，得(de)到(dao)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)認可后(hou)，在顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)前打開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)蓋，然(ran)(ran)(ran)后(hou)詢問顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)方法，根(gen)據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需求(qiu)進行服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。當顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需要冰(bing)塊(kuai)(kuai)時，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員可用(yong)(yong)(yong)(yong)一個(ge)造型美觀的(de)(de)器皿裝(zhuang)上(shang)冰(bing)塊(kuai)(kuai)，用(yong)(yong)(yong)(yong)托(tuo)盤送至(zhi)餐桌上(shang)，然(ran)(ran)(ran)后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)冰(bing)夾為(wei)(wei)每個(ge)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)放入(ru)冰(bing)塊(kuai)(kuai)（２至(zhi)３塊(kuai)(kuai)或(huo)根(gen)據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)需求(qiu)）。服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員為(wei)(wei)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)斟倒(dao)(dao)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，常使用(yong)(yong)(yong)(yong)6 OZ容(rong)量(liang)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，斟倒(dao)(dao)杯(bei)(bei)中(zhong)的(de)(de)1/5或(huo)1/6。

2.威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售與(yu)服務 威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Whisky）常(chang)作為餐后酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)。歐(ou)美人(ren)購買威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的方(fang)式，有純(chun)飲(yin)、加冰(bing)塊(kuai)(kuai)飲(yin)用(yong)和(he)與(yu)礦泉水(shui)、冰(bing)水(shui)或(huo)(huo)汽水(shui)一起飲(yin)用(yong)。在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧或(huo)(huo)餐廳(ting)中，威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以零杯銷(xiao)售，每杯容量為1 OZ。銷(xiao)售純(chun)飲(yin)的威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，可根據(ju)顧(gu)客(ke)需(xu)要的品(pin)牌，用(yong)量杯量出1 OZ威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)入威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，送(song)至(zhi)顧(gu)客(ke)面前。銷(xiao)售與(yu)冰(bing)塊(kuai)(kuai)混合(he)的威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，將４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)（或(huo)(huo)根據(ju)需(xu)要）放(fang)入古典(dian)杯，量出1 OZ酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)入杯中，送(song)至(zhi)顧(gu)客(ke)面前。銷(xiao)售與(yu)碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)料或(huo)(huo)冰(bing)水(shui)混合(he)的威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，選用(yong)口味(wei)溫和(he)的威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，如(ru)*波(bo)旁威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然后將４塊(kuai)(kuai)冰(bing)塊(kuai)(kuai)放(fang)入高杯，倒(dao)(dao)入1 OZ威(wei)(wei)士(shi)(shi)(shi)忌(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然后倒(dao)(dao)入碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)料或(huo)(huo)冰(bing)水(shui)，斟(zhen)倒(dao)(dao)8成(cheng)滿或(huo)(huo)根據(ju)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)，用(yong)吧匙輕輕攪(jiao)拌，送(song)至(zhi)顧(gu)客(ke)面前。

3.金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售與(yu)服務 金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Gin）常(chang)作為餐前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)(huo)餐后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。根據歐美人購(gou)買(mai)習(xi)慣，金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可純(chun)飲(yin)(yin)，與(yu)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)飲(yin)(yin)用(yong)或(huo)(huo)(huo)與(yu)碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)混(hun)合飲(yin)(yin)用(yong)。在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧或(huo)(huo)(huo)餐廳，金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以零杯(bei)(bei)銷售，每杯(bei)(bei)容量(liang)為1 OZ（約30毫(hao)升(sheng)）。銷售純(chun)飲(yin)(yin)的金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，可將(jiang)３至(zhi)４個(ge)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，然后(hou)(hou)用(yong)量(liang)杯(bei)(bei)量(liang)出1 OZ金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，用(yong)吧匙輕(qing)輕(qing)攪(jiao)(jiao)拌，濾入(ru)(ru)(ru)三(san)角(jiao)形雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，再放(fang)1片(pian)檸(ning)檬，送(song)至(zhi)吧臺顧客(ke)右(you)(you)手(shou)(shou)，或(huo)(huo)(huo)用(yong)托盤送(song)至(zhi)餐桌。銷售帶有冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)的金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，將(jiang)４塊(kuai)(kuai)(kuai)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)古典杯(bei)(bei)，用(yong)量(liang)杯(bei)(bei)量(liang)出1 OZ金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（約30毫(hao)升(sheng)），倒入(ru)(ru)(ru)古典杯(bei)(bei)，放(fang)1片(pian)檸(ning)檬，送(song)至(zhi)吧臺的顧客(ke)右(you)(you)手(shou)(shou)處或(huo)(huo)(huo)用(yong)托盤送(song)至(zhi)餐桌上。銷售與(yu)碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)或(huo)(huo)(huo)果汁混(hun)合的金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，將(jiang)４塊(kuai)(kuai)(kuai)冰(bing)(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)高杯(bei)(bei)，用(yong)量(liang)杯(bei)(bei)量(liang)出1 OZ（約30毫(hao)升(sheng)）金(jin)(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)(ru)高杯(bei)(bei)，再倒入(ru)(ru)(ru)碳(tan)(tan)酸(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)或(huo)(huo)(huo)果汁，用(yong)吧匙輕(qing)輕(qing)攪(jiao)(jiao)拌，送(song)至(zhi)吧臺的顧客(ke)右(you)(you)手(shou)(shou)處或(huo)(huo)(huo)用(yong)托盤送(song)至(zhi)餐桌上。

4.朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)與服務 朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)（Rum）常(chang)作(zuo)為餐(can)(can)后酒(jiu)(jiu)，以(yi)零(ling)杯(bei)(bei)(bei)(bei)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)，每杯(bei)(bei)(bei)(bei)容量(liang)(liang)(liang)為1盎司(si)（約30毫升）。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)純(chun)飲(yin)(yin)的朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，可(ke)用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)出(chu)1 OZ（約30毫升）朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)三角形雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)放(fang)(fang)1片(pian)檸(ning)檬(meng)，然后放(fang)(fang)在吧(ba)臺(tai)(tai)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)右手邊，先放(fang)(fang)一個杯(bei)(bei)(bei)(bei)墊，再(zai)把(ba)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)(bei)放(fang)(fang)在墊上，或用(yong)托盤(pan)方(fang)法送至餐(can)(can)桌上。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)帶(dai)有(you)冰塊(kuai)的朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，可(ke)先將(jiang)４塊(kuai)冰塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)古(gu)典杯(bei)(bei)(bei)(bei)，再(zai)用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)出(chu)1 OZ朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)古(gu)典杯(bei)(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)放(fang)(fang)１片(pian)檸(ning)檬(meng)。冰塊(kuai)的數量(liang)(liang)(liang)也(ye)可(ke)根據顧(gu)客(ke)(ke)(ke)需要。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)帶(dai)有(you)碳酸飲(yin)(yin)料或果(guo)汁(zhi)的朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)時，將(jiang)４塊(kuai)冰塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)高杯(bei)(bei)(bei)(bei)或海波杯(bei)(bei)(bei)(bei)中(zhong)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)出(chu)1 OZ朗(lang)(lang)姆(mu)酒(jiu)(jiu)，倒入(ru)(ru)高杯(bei)(bei)(bei)(bei)或海波杯(bei)(bei)(bei)(bei)，再(zai)倒入(ru)(ru)汽水或果(guo)汁(zhi)，送至吧(ba)臺(tai)(tai)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)右手處(chu)或用(yong)托盤(pan)送至餐(can)(can)桌。

5.伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)銷售(shou)與服務(wu) 伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)（Vodka）常作為(wei)餐(can)酒(jiu)(jiu)和(he)餐(can)后酒(jiu)(jiu)，以零杯(bei)(bei)(bei)銷售(shou)，每杯(bei)(bei)(bei)容量(liang)為(wei)1 OZ（約30毫(hao)升）。銷售(shou)純飲伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)時，可將(jiang)(jiang)３至４塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)調酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)量(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)出1 OZ伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)，倒(dao)入(ru)調酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，輕輕攪(jiao)拌，過(guo)濾，倒(dao)如三角形雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)1片檸(ning)檬，送至吧(ba)臺顧(gu)客(ke)右(you)手處(chu)，先放(fang)(fang)一個杯(bei)(bei)(bei)墊，再將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)放(fang)(fang)在杯(bei)(bei)(bei)墊上(shang)(shang)(shang)或(huo)用(yong)(yong)托盤(pan)送至餐(can)桌上(shang)(shang)(shang)。銷售(shou)加(jia)冰(bing)塊(kuai)的伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)，將(jiang)(jiang)４塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)或(huo)根據需求數量(liang)放(fang)(fang)入(ru)古典杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)量(liang)杯(bei)(bei)(bei)量(liang)出1 OZ伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)，倒(dao)入(ru)古典杯(bei)(bei)(bei)，放(fang)(fang)1片檸(ning)檬送至顧(gu)客(ke)右(you)手處(chu)。銷售(shou)帶(dai)有汽水或(huo)果汁的伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)時，將(jiang)(jiang)４塊(kuai)冰(bing)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)高杯(bei)(bei)(bei)或(huo)海波杯(bei)(bei)(bei)，倒(dao)入(ru)1 OZ伏(fu)(fu)特(te)(te)(te)(te)(te)加(jia)酒(jiu)(jiu)，然后倒(dao)入(ru)碳酸飲料(liao)或(huo)果汁，至8成滿，用(yong)(yong)吧(ba)匙輕輕攪(jiao)拌，送至吧(ba)臺顧(gu)客(ke)右(you)手處(chu)或(huo)用(yong)(yong)托盤(pan)送至餐(can)桌上(shang)(shang)(shang)。

6.特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)銷售(shou)與(yu)服務 特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)（Tequila）常作為(wei)配制(zhi)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)的基酒(jiu)(jiu)（主要原料(liao)）。但是，一些南美顧(gu)(gu)客(ke)喜(xi)愛純飲或(huo)與(yu)碳酸飲料(liao)混合飲用(yong)。銷售(shou)純飲的特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，將1 OZ（約30毫升）特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入三角形(xing)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)杯中(zhong)。同時(shi)(shi)將2個(ge)切好的檸(ning)檬角和少許鹽(yan)分別放在2個(ge)小碟內，與(yu)酒(jiu)(jiu)同時(shi)(shi)送(song)至顧(gu)(gu)客(ke)面前。銷售(shou)加(jia)冰塊(kuai)(kuai)的特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，在古(gu)典杯中(zhong)放４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)，倒(dao)入1 OZ酒(jiu)(jiu)，加(jia)檸(ning)檬1片(pian)。銷售(shou)與(yu)碳酸飲料(liao)混合的特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，將1 OZ特(te)(te)吉(ji)拉(la)(la)(la)(la)酒(jiu)(jiu)倒(dao)入裝有４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)的高(gao)杯中(zhong)，然后(hou)倒(dao)入七喜(xi)或(huo)雪碧(bi)汽水，至8成滿(man)，用(yong)吧(ba)匙(chi)輕(qing)輕(qing)攪拌后(hou)送(song)至顧(gu)(gu)客(ke)面前。

7.中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)與(yu)服(fu)務(wu)(wu)(wu) 中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常以整瓶銷售(shou)，服(fu)務(wu)(wu)(wu)前(qian)應示瓶，顧(gu)客認(ren)可后，倒入中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯內，斟倒8成滿。 1.5配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)與(yu)服(fu)務(wu)(wu)(wu) 1.5.1 配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)與(yu)服(fu)務(wu)(wu)(wu) 配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Integrated Alcoholic Beverages）是以烈性(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)基(ji)本原料，配(pei)(pei)以糖蜜、蜂蜜、香(xiang)草、水果(guo)或花卉(hui)等制成，有不(bu)同的(de)顏(yan)色、味道(dao)、香(xiang)氣(qi)和(he)甜(tian)度，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度從16度至60余度。法國(guo)、意大(da)利和(he)荷(he)蘭(lan)是*的(de)配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產國(guo)。配(pei)(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)包括開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、甜(tian)點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)利口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

8.1.開(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)銷(xiao)售(shou)與服務(wu) 開(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)（Aperitif）指人們(men)習(xi)慣在餐(can)前飲用(yong)(yong)，具有開(kai)(kai)胃作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的各 種酒(jiu)(jiu)。常以葡萄酒(jiu)(jiu)為原料(liao)，加入適量白蘭地酒(jiu)(jiu)或食用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精、草(cao)藥或香料(liao)制(zhi)成，酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)從(cong)16度(du)(du)(du)(du)至(zhi)(zhi)20度(du)(du)(du)(du)，具有開(kai)(kai)胃作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，起源于古(gu)埃及。早(zao)期(qi)的開(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)普遍(bian)帶(dai)有苦(ku)味(wei)，用(yong)(yong)于治療。后來(lai)人們(men)認識到(dao)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)的開(kai)(kai)胃功能，作(zuo)(zuo)為開(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)。一些開(kai)(kai)胃酒(jiu)(jiu)以烈性(xing)酒(jiu)(jiu)為原料(liao)配(pei)以草(cao)藥或茴(hui)香油制(zhi)成的苦(ku)酒(jiu)(jiu)或茴(hui)香酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)從(cong)20余度(du)(du)(du)(du)至(zhi)(zhi)40度(du)(du)(du)(du)。

9.2. 開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)一詞最早來(lai)源于拉(la)丁字(zi)“Apertitiuvum”，其含(han)義(yi)是(shi)(shi)打開(kai)(kai)(kai)人們的(de)(de)胃(wei)(wei)(wei)(wei)口（Opener）。現(xian)在(zai)的(de)(de)英語開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)一詞“Aperitif“來(lai)自法語。*的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)雪(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)（Sherry）、味(wei)美(mei)(mei)思酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vermouth）和苦酒(jiu)(jiu)(jiu)（Bitters）。開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)多用(yong)(yong)于正式宴(yan)請(qing)(qing)或宴(yan)會(hui)，也是(shi)(shi)歐(ou)(ou)美(mei)(mei)人多年的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)習慣。目前歐(ou)(ou)洲(zhou)和北美(mei)(mei)飯店、餐(can)(can)廳和酒(jiu)(jiu)(jiu)吧有(you)專營開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)（Aperitif Hour），但是(shi)(shi)銷(xiao)售(shou)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)種(zhong)類不(bu)(bu)盡相同(tong)(tong)(tong)，這(zhe)主要根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)國家(jia)(jia)和不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)地區的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)習慣及(ji)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)需求不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。由于開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)作用(yong)(yong)，在(zai)歐(ou)(ou)洲(zhou)，特(te)別是(shi)(shi)法國，如果被邀請(qing)(qing)到家(jia)(jia)里用(yong)(yong)餐(can)(can)，主人會(hui)拿出各種(zhong)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)給(gei)客人品嘗，同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)準備薯(shu)片、花生(sheng)、腰(yao)果等小吃作開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)菜。根據(ju)歐(ou)(ou)美(mei)(mei)人的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)禮節(jie)，喝開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)要在(zai)客廳進行，而不(bu)(bu)在(zai)餐(can)(can)廳飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)，大(da)家(jia)(jia)一邊(bian)品酒(jiu)(jiu)(jiu)一邊(bian)聊天，飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)通常在(zai)餐(can)(can)前半小時(shi)(shi)。在(zai)商務宴(yan)請(qing)(qing)或正式宴(yan)請(qing)(qing)中，開(kai)(kai)(kai)餐(can)(can)前要吃些開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)菜和飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。開(kai)(kai)(kai)胃(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)種(zhong)類主要包括雪(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)、味(wei)美(mei)(mei)思酒(jiu)(jiu)(jiu)和苦酒(jiu)(jiu)(jiu)等。

10.雪(xue)(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)與服(fu)務 雪(xue)(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)（Sherry）常(chang)作為開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)，歐美人習慣(guan)在餐前飲用或在吃開(kai)胃菜時飲用，銷售(shou)干(gan)味(wei)雪(xue)(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)的*溫度(du)是10℃至12℃。雪(xue)(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)應斟倒在雪(xue)(xue)利酒(jiu)(jiu)(jiu)杯。具體程序參照(zhao)白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)服(fu)務。

11.苦(ku)(ku)味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和茴(hui)(hui)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷售(shou)(shou)(shou)與服務 苦(ku)(ku)味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Bitters）和茴(hui)(hui)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Anisette）是餐前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),餐廳常(chang)以(yi)零杯(bei)(bei)銷售(shou)(shou)(shou)。每(mei)杯(bei)(bei)容量為1.5盎司（約45毫升(sheng)）或(huo)(huo)(huo)1盎司（約30毫升(sheng)）。銷售(shou)(shou)(shou)純(chun)飲開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，將３至(zhi)４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)放入(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，根(gen)據(ju)顧(gu)客購(gou)(gou)買(mai)的種類，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，用(yong)吧(ba)匙(chi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)攪拌(ban)，過濾后，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)三角形雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，放1片(pian)檸檬，以(yi)托(tuo)盤(pan)方(fang)法送至(zhi)餐桌，放至(zhi)顧(gu)客右(you)手邊，先(xian)放一個杯(bei)(bei)墊(dian)，然(ran)后將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)放在杯(bei)(bei)墊(dian)上(shang)。當顧(gu)客購(gou)(gou)買(mai)加(jia)冰塊(kuai)(kuai)的苦(ku)(ku)味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)(huo)茴(hui)(hui)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，先(xian)在古典杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)加(jia)４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)，再將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，放1片(pian)檸檬，用(yong)托(tuo)盤(pan)方(fang)法送至(zhi)餐桌上(shang)，放在顧(gu)客右(you)手邊，先(xian)放杯(bei)(bei)墊(dian)，再放酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)。銷售(shou)(shou)(shou)帶有碳酸飲料或(huo)(huo)(huo)果(guo)汁(zhi)的苦(ku)(ku)味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)(huo)茴(hui)(hui)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，先(xian)將４塊(kuai)(kuai)冰塊(kuai)(kuai)放入(ru)(ru)海波杯(bei)(bei)或(huo)(huo)(huo)高杯(bei)(bei)，然(ran)后量出(chu)所需的開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)，再倒(dao)(dao)入(ru)(ru)果(guo)汁(zhi)或(huo)(huo)(huo)碳酸飲料，至(zhi)8成滿。用(yong)吧(ba)匙(chi)輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)攪拌(ban)。根(gen)據(ju)需要，在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)邊上(shang)放裝飾品(pin)，用(yong)托(tuo)盤(pan)送至(zhi)顧(gu)客面前。銷售(shou)(shou)(shou)開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，常(chang)配上(shang)1小碟開(kai)胃小食(shi)品(pin)（免(mian)費），一起(qi)送到餐桌上(shang)。

12.（3）味(wei)美(mei)思(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)與服(fu)(fu)務 味(wei)美(mei)思(si)(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Vermouth）是*加(jia)(jia)味(wei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，常作為(wei)餐前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用(yong)。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)方(fang)式(shi)(shi)有純(chun)飲(yin)、加(jia)(jia)冰(bing)塊飲(yin)用(yong)、與汽水(shui)或(huo)果汁混合飲(yin)用(yong)。銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)方(fang)法(fa)(fa)與苦味(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)茴香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)同。2. 甜點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)與服(fu)(fu)務 甜點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Dessert Wine）指以(yi)(yi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中勾兌了白(bai)蘭地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，是歐美(mei)人(ren)與甜食(shi)一起食(shi)用(yong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此稱作甜點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。*的(de)(de)甜點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)包括波特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Port）、馬德拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Madeira）、馬拉加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Malaga）和(he)(he)馬薩拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Marsala）。甜點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)溫度是16℃至(zhi)20℃，既可零杯(bei)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)，也(ye)可整(zheng)瓶(ping)(ping)(ping)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)。零杯(bei)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)常以(yi)(yi)2盎司（約60毫升(sheng)）為(wei)1杯(bei)，用(yong)托(tuo)盤(pan)將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)送至(zhi)餐桌(zhuo)。整(zheng)瓶(ping)(ping)(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)通過示(shi)瓶(ping)(ping)(ping)和(he)(he)開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)服(fu)(fu)務，再(zai)為(wei)顧客斟(zhen)(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，斟(zhen)(zhen)倒在(zai)波特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中，斟(zhen)(zhen)倒7成滿。 3. 利(li)(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)(shou)與服(fu)(fu)務 利(li)(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Liqueur）指人(ren)們(men)在(zai)餐后飲(yin)用(yong)的(de)(de)香(xiang)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)稱為(wei)利(li)(li)久酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)餐后酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。英語“Liqueur”是“liqueur de dessert”簡寫形式(shi)(shi)。*人(ren)習慣(guan)將(jiang)利(li)(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)考迪亞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“Cordial”。利(li)(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常以(yi)(yi)烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，加(jia)(jia)入糖漿或(huo)蜂蜜，并(bing)根據(ju)配方(fang)勾兌不同水(shui)果、花(hua)卉(hui)、香(xiang)料(liao)等增(zeng)加(jia)(jia)甜味(wei)和(he)(he)香(xiang)味(wei)。利(li)(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起源于古埃及和(he)(he)古希(xi)臘，采用(yong)浸泡水(shui)果或(huo)草藥的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)制(zhi)作以(yi)(yi)獲得天然顏色和(he)(he)香(xiang)味(wei)。

13.18世紀利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)逐漸被各國人們認識并受到(dao)歡迎(ying)，尤其受到(dao)女士們青睞。利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)有多(duo)種口(kou)味，包括(kuo)水果(guo)利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)、植物利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)、雞(ji)蛋利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)、奶油利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)和薄荷(he)利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)。許多(duo)利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)含有多(duo)種增(zeng)香物質(zhi)，既有水果(guo)又有香草。利(li)(li)(li)口(kou)酒(jiu)的配方常是保密的，不被制造商公布。

14.利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)種(zhong)類(lei)(lei)不斷(duan)發展和更新。利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)是人們在餐后(hou)(hou)飲用(yong)的(de)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)多種(zhong)風味，主要包括水果利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、植(zhi)物(wu)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、雞蛋利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、奶油利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)和薄(bo)荷利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)。許多利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)多種(zhong)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，既有(you)水果又有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)。在餐廳，利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)(yi)零(ling)杯(bei)(bei)銷(xiao)(xiao)售(shou)，每杯(bei)(bei)容量常(chang)為1盎司（約30毫(hao)升），以(yi)(yi)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)盛(sheng)裝。銷(xiao)(xiao)售(shou)純飲利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，服務員根據顧客選(xuan)用(yong)的(de)種(zhong)類(lei)(lei)，詢問(wen)顧客是否以(yi)(yi)降溫(wen)(wen)或(huo)室(shi)溫(wen)(wen)飲用(yong)。通常(chang)水果類(lei)(lei)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)和香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)類(lei)(lei)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)降溫(wen)(wen)銷(xiao)(xiao)售(shou)，先(xian)(xian)將2至(zhi)3個冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，旋轉幾(ji)周，扔掉，作降溫(wen)(wen)處(chu)理。然(ran)后(hou)(hou)將利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)(ru)杯(bei)(bei)內。咖啡利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)和可(ke)可(ke)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)以(yi)(yi)室(shi)溫(wen)(wen)銷(xiao)(xiao)售(shou)，將利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)送(song)至(zhi)吧臺，顧客右(you)手(shou)處(chu)，先(xian)(xian)放(fang)(fang)杯(bei)(bei)墊，再(zai)放(fang)(fang)杯(bei)(bei)子或(huo)用(yong)托盤(pan)送(song)至(zhi)餐桌上。銷(xiao)(xiao)售(shou)加冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)的(de)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，用(yong)古典杯(bei)(bei)或(huo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳杯(bei)(bei)加入(ru)(ru)4塊(kuai)(kuai)(kuai)冰(bing)(bing)塊(kuai)(kuai)(kuai)，再(zai)倒入(ru)(ru)利(li)(li)(li)(li)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

15.銷(xiao)(xiao)售(shou)帶有(you)汽水或(huo)(huo)(huo)果(guo)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)利口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，可將4塊(kuai)冰塊(kuai)放入海波杯(bei)或(huo)(huo)(huo)高杯(bei)中，倒入顧(gu)客選用的(de)(de)(de)(de)利口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再(zai)倒入汽水或(huo)(huo)(huo)果(guo)汁(zhi)，至(zhi)8成(cheng)滿，用吧(ba)匙輕(qing)輕(qing)攪拌。然(ran)后送至(zhi)吧(ba)臺或(huo)(huo)(huo)用托盤送至(zhi)餐桌上(shang)(shang)。 1.5.2 雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)(xiao)售(shou)與服(fu)務 雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)英語“Cocktail”翻(fan)譯而成(cheng)，也屬于(yu)配(pei)制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)范疇。但是(shi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)飯店(dian)、餐廳(ting)或(huo)(huo)(huo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)配(pei)制，不(bu)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠批量(liang)生產，其(qi)配(pei)方靈(ling)活，因此雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)個(ge)獨立的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)。雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常以各(ge)種(zhong)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)基(ji)本原(yuan)料，與檸檬(meng)汁(zhi)、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水、糖(tang)漿、香料、牛奶、雞蛋、咖(ka)啡等(deng)混(hun)(hun)合而成(cheng)。不(bu)同(tong)名稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)使用的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料不(bu)同(tong)，甚至(zhi)同(tong)一(yi)名稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，各(ge)飯店(dian)使用的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料也不(bu)同(tong)，主要表現在(zai)使用原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)品牌和(he)數量(liang)、產地和(he)級別。不(bu)論(lun)任何(he)餐廳(ting)還是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)，雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)以杯(bei)為(wei)(wei)銷(xiao)(xiao)售(shou)單位。世界上(shang)(shang)第1本雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)書籍在(zai)17世紀(ji)，由(you)英國(guo)倫敦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠協會（Distillers Company of London）編寫(xie)，1802年*將雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定(ding)義為(wei)(wei)烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、糖(tang)、水和(he)果(guo)汁(zhi)混(hun)(hun)合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)飲料。1953年英國(guo)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師協會出(chu)版了權(quan)威的(de)(de)(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)指(zhi)導書《國(guo)際混(hun)(hun)合酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)指(zhi)導手冊》（International Guide To Drinks）。

16.雞尾酒分類

17.（1）餐前(qian)雞(ji)尾(wei)酒（Appetizer Cocktail），這種雞(ji)尾(wei)酒以增(zeng)加食(shi)欲為目的,酒的原料配有開(kai)胃(wei)(wei)酒或開(kai)胃(wei)(wei)果汁等(deng)。飲用時間(jian)在開(kai)胃(wei)(wei)菜上桌前(qian)。例(li)如馬丁(ding)尼（Martini）、曼哈頓（Manhattan）和紅瑪(ma)麗(li)（Blood Mary）都是(shi)*的開(kai)胃(wei)(wei)雞(ji)尾(wei)酒。

18.（2）俱樂部雞(ji)尾(wei)酒（Club Cocktail），這種雞(ji)尾(wei)酒在正餐時，代替開胃(wei)菜或(huo)(huo)開胃(wei)湯的(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒。酒的(de)(de)原料中(zhong)常勾兌新鮮(xian)的(de)(de)雞(ji)蛋清或(huo)(huo)雞(ji)蛋黃，色澤(ze)美觀、酒精度較高。例(li)如，三(san)葉草俱樂部（Clover Club）、皇(huang)室俱樂部（Royal Clover Club）都是*的(de)(de)俱樂部開胃(wei)酒。

19.（3）餐(can)后(hou)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)（After Dinner Cocktail），是正餐(can)后(hou)或主菜(cai)后(hou)飲用的帶有香甜味的雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)中勾兌了口(kou)口(kou)利(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)、咖(ka)啡利(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)或帶有消化功能的草(cao)藥利(li)口(kou)酒(jiu)(jiu)。例如亞歷山大(da)（Alexander）、B和B（B&B）、黑俄羅斯（Black Russian）都是*的餐(can)后(hou)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)。

20.（4）夜(ye)餐(can)雞尾(wei)(wei)(wei)酒（Supper Cocktail），夜(ye)餐(can)也稱為夜(ye)宵或宵夜(ye)。人們的(de)夜(ye)餐(can)通常在晚上(shang)10點(dian)鐘以(yi)后進(jin)行(xing)。夜(ye)餐(can)飲用的(de)雞尾(wei)(wei)(wei)酒含酒精度高。例如，旁(pang)車（Side-Car）、睡前雞尾(wei)(wei)(wei)酒（Night Cup Cocktail）。

21.（5）喜慶雞尾酒（Champagne Cocktail），在喜慶宴會(hui)時飲用，以香檳酒為(wei)主要原料，勾兌少量烈性酒或利口酒制成的(de)雞尾酒。例如，香檳曼(man)哈頓（Champagne Manhattan）、阿瑪麗佳那（Americana）。

22.（6）短飲(yin)(yin)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Short Drinks），容(rong)量約60毫(hao)升至90毫(hao)升，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精含量高，烈性(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常占總(zong)容(rong)量的(de)1/2至1/3以(yi)上，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度約28%以(yi)上的(de)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這種(zhong)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香料味濃重，以(yi)三角形(xing)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯盛裝，有時用酸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯或(huo)古(gu)典(dian)杯盛裝。這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不適合(he)持續(xu)較長的(de)時間(jian)飲(yin)(yin)用，時間(jian)過長會影響酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)溫度和(he)味道。例如，旁車（Side-car）等(deng)。

23.（7）長飲雞(ji)尾(wei)酒(jiu)（Long Drinks），容(rong)(rong)量常(chang)在180毫升以上的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。該酒(jiu)酒(jiu)精度低，約占總容(rong)(rong)量8%以下，用海波杯(bei)或高杯(bei)盛裝。通常(chang)加入(ru)較多的(de)蘇打(da)水（奎寧水或汽水）或果汁并使用冰塊降溫。這種雞(ji)尾(wei)酒(jiu)持續的(de)飲用時間可以長一些。例如，金湯(tang)尼克(ke)（Gin Tonic）。

24.（8）熱(re)雞尾(wei)酒（Hot Cocktails），以烈性酒為主要原料，使用沸水、熱(re)咖(ka)啡或熱(re)牛奶調制的雞尾(wei)酒。熱(re)雞尾(wei)酒的溫度(du)(du)常在80度(du)(du)℃左(zuo)右。溫度(du)(du)太高，酒精度(du)(du)易于揮(hui)發，影響質量。例如，熱(re)威士(shi)忌(ji)托第（Hot Whisky Toddy）、愛爾蘭(lan)咖(ka)啡（Irish Coffee）。

25.（9）冷雞尾(wei)(wei)酒(jiu)（Cold Cocktails），許多雞尾(wei)(wei)酒(jiu)在配制(zhi)時(shi)都放有冰塊，不論這(zhe)些冰塊是否被調酒(jiu)師過濾掉(diao)，目(mu)的是保(bao)持雞尾(wei)(wei)酒(jiu)的涼(liang)爽(shuang)。不僅如此所有配制(zhi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)的汽水(shui)、果汁和啤酒(jiu)，需要提前冷藏。根據(ju)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)銷(xiao)售量統計(ji)，大多數雞尾(wei)(wei)酒(jiu)是冷飲雞尾(wei)(wei)酒(jiu)，冷飲雞尾(wei)(wei)酒(jiu)的*溫度應保(bao)持在6℃至8℃。例(li)如，自(zi)由(you)古巴（Cuba Libre）。

26.（10）定(ding)型雞(ji)尾酒(jiu)，根據雞(ji)尾酒(jiu)的(de)知(zhi)名度(du)和(he)流行情況，某些(xie)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)原料、配方、口(kou)味(wei)、形狀(zhuang)、溫(wen)度(du)、裝飾、造型和(he)盛(sheng)裝酒(jiu)杯(bei)已經被顧客認可的(de)，企(qi)業不(bu)可隨意更改，這種雞(ji)尾酒(jiu)稱(cheng)為定(ding)型雞(ji)尾酒(jiu)。

27.（11）非(fei)定(ding)型(xing)雞(ji)尾(wei)酒，根據市場(chang)需求，企業(ye)自(zi)己(ji)開(kai)發的，帶有本企業(ye)特色的雞(ji)尾(wei)酒。這種(zhong)雞(ji)尾(wei)酒的原料、配方、口味、形狀、溫度、裝(zhuang)飾、造(zao)型(xing)和(he)盛(sheng)裝(zhuang)酒杯(bei)都是企業(ye)自(zi)己(ji)設計的。 2．*雞(ji)尾(wei)酒及其特點

28.（1）亞(ya)歷山大（Alexander），以鮮奶油、咖啡(fei)利(li)口酒(jiu)或可可利(li)口酒(jiu)加烈(lie)性酒(jiu)配制的(de)短飲類雞尾(wei)酒(jiu)。以搖酒(jiu)器混合而成，裝在三角形雞尾(wei)酒(jiu)杯內。

29.（2）霸克（Buck），以烈(lie)性酒為(wei)主要(yao)原料，加蘇打(da)水或姜汁汽水、冰(bing)塊，直(zhi)接倒入海波杯(bei)，在杯(bei)中用(yong)調酒棒(bang)攪拌而成(cheng)。加冰(bing)塊。

30.（3）考(kao)布勒（Cobbler），以(yi)(yi)烈性酒(jiu)(jiu)或葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)為(wei)主要原料，加糖粉(fen)、碳酸飲料，檸(ning)檬汁，盛裝(zhuang)在(zai)有(you)碎冰塊的海波杯中(zhong)。考(kao)布勒常用(yong)水果片裝(zhuang)飾。帶有(you)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)的考(kao)布勒以(yi)(yi)香檳(bin)酒(jiu)(jiu)杯盛裝(zhuang)，杯中(zhong)加60%的碎冰塊。

31.（4）哥連士(shi)（Collins），哥連士(shi)也(ye)稱作考林(lin)斯(si)，以烈性酒為主要原(yuan)料，加檸(ning)檬汁、蘇(su)打水和糖粉(fen)制成(cheng)。用高平底杯盛裝。

32.（5）庫(ku)勒（Cooler），庫(ku)勒又名清涼(liang)飲料，由蒸餾酒加上檸(ning)(ning)檬汁或(huo)(huo)青檸(ning)(ning)汁再加入姜汁汽(qi)水(shui)或(huo)(huo)蘇打水(shui)制(zhi)成，以海波(bo)杯(bei)或(huo)(huo)高平底杯(bei)盛裝。

33.（6）考(kao)地亞（Cordial），以利口(kou)酒(jiu)(jiu)與碎冰塊(kuai)調(diao)制的(de)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)，具有提(ti)神(shen)功能(neng)，以葡萄酒(jiu)(jiu)杯或(huo)三(san)角形雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)杯盛裝。通(tong)常考(kao)地亞類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度高。

34.（7）戴可麗（Daiquiri），由朗姆酒、檸檬汁(zhi)(zhi)或酸橙(cheng)汁(zhi)(zhi)、糖(tang)粉配制而成(cheng)，以三角形雞(ji)尾酒杯(bei)或香檳(bin)酒杯(bei)盛裝(zhuang)。當戴可麗前面加上水果名稱時，它常以朗姆酒、調味酒、新(xin)鮮水果、糖(tang)粉和碎冰塊(kuai)組(zu)成(cheng)，用電動(dong)攪拌機攪拌成(cheng)泥狀。用較大(da)的雞(ji)尾杯(bei)或香檳(bin)杯(bei)盛裝(zhuang)。

35.（8）費克斯（Fix），以烈性酒(jiu)為主要原料、加入(ru)(ru)檸檬汁、糖粉和(he)碎(sui)冰塊調制而成的(de)長(chang)飲雞尾(wei)酒(jiu)，以海波杯(bei)或高杯(bei)盛裝(zhuang)，放入(ru)(ru)適量蘇打水(shui)和(he)汽(qi)水(shui)。

36.（9）費斯(si)(si)（Fizz），費斯(si)(si)類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)與考(kao)林斯(si)(si)類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)相近(jin)。以(yi)金酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)利口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)(jia)檸檬汁和蘇打水(shui)混合而(er)成，用海(hai)波杯或(huo)(huo)高杯盛裝(zhuang)。這(zhe)種雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬(shu)于長飲類雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。有時(shi)費斯(si)(si)中(zhong)加(jia)(jia)入生(sheng)(sheng)蛋清或(huo)(huo)生(sheng)(sheng)蛋黃后，與烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)利口(kou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、檸檬汁一(yi)起放搖(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)器混合，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液起泡，再加(jia)(jia)入蘇打水(shui)而(er)成。

37.（10）漂漂（Float），飄飄類雞(ji)尾酒(jiu)也稱作多(duo)色(se)雞(ji)尾酒(jiu)。根據酒(jiu)的(de)(de)密度，以密度較大的(de)(de)酒(jiu)放在杯中的(de)(de)下(xia)面，密度較小的(de)(de)酒(jiu)放在密度大的(de)(de)酒(jiu)上(shang)面，制成顏色(se)分明的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)。

38. （11）海波（Highball），也(ye)稱(cheng)作(zuo)高(gao)球類(lei)雞尾酒，前者是英語的音譯，后(hou)者是英語的意(yi)譯。以白蘭地酒、威士忌酒或葡(pu)萄酒為(wei)基本原料，加入蘇(su)打稅或姜(jiang)汁(zhi)汽(qi)水，在杯中直接用調(diao)酒棒攪拌而成，裝在加冰塊的海波杯。

39.（12）朱麗波（Julep），以威士忌酒(jiu)或白蘭地(di)酒(jiu)為基本原料(liao)，加(jia)糖粉(fen)，搗碎的薄荷葉，在調酒(jiu)杯(bei)中用調酒(jiu)棒攪拌，倒入放有冰塊的古典杯(bei)或海(hai)波杯(bei)中，用一(yi)片薄荷葉裝飾。

40.（13）馬天尼（Martini），以金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)基本原料，加入少許味(wei)美(mei)思酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或苦酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)冰塊，直(zhi)接在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)或調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)中攪拌，用雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)盛裝，在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)內放一(yi)個橄欖或檸檬皮(pi)作裝飾。

41.（14）賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)（Punch），賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)雞(ji)尾酒以(yi)烈性酒或葡(pu)萄酒為基本原(yuan)料，加入(ru)檸檬汁(zhi)、糖(tang)粉和(he)(he)蘇打水(shui)或汽(qi)水(shui)混合而成。賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)雞(ji)尾酒常以(yi)數(shu)杯(bei)(bei)、數(shu)十杯(bei)(bei)或數(shu)百杯(bei)(bei)一(yi)起配制(zhi)(zhi)，用于(yu)酒會、宴會和(he)(he)聚(ju)會等(deng)。配制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)酒用新鮮水(shui)果(guo)片飄在酒上作裝飾以(yi)增加美(mei)觀和(he)(he)味(wei)道。以(yi)海(hai)波(bo)杯(bei)(bei)盛(sheng)裝。目(mu)前一(yi)些賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)常由果(guo)汁(zhi)、汽(qi)水(shui)和(he)(he)水(shui)果(guo)片制(zhi)(zhi)成，不(bu)含酒精，這(zhe)種賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)稱為無酒精賓(bin)(bin)(bin)治(zhi)(zhi)(zhi)，或無酒精雞(ji)尾酒。

42.（15）司令（Sling），以烈性(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)(jia)檸檬汁(zhi)、糖粉和礦泉水(shui)或(huo)蘇打水(shui)制成(cheng)，有(you)時加(jia)(jia)入一(yi)些(xie)調味的(de)利口酒(jiu)(jiu)(jiu)。先用搖(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)器將烈性(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)、檸檬汁(zhi)、糖粉搖(yao)勻(yun)后，再倒入加(jia)(jia)有(you)冰(bing)塊的(de)海波杯(bei)(bei)(bei)中，然后加(jia)(jia)蘇打水(shui)或(huo)礦泉水(shui)。以高平底杯(bei)(bei)(bei)或(huo)海波杯(bei)(bei)(bei)盛(sheng)裝(zhuang)。也可以在飲用杯(bei)(bei)(bei)內(nei)直(zhi)接調配(pei)。

43.（16）酸(suan)酒(jiu)(jiu)（Sour），以烈性酒(jiu)(jiu)為(wei)基本原料，加入冷藏(zang)的(de)檸(ning)檬汁或橙(cheng)子汁，經(jing)搖酒(jiu)(jiu)器混合制成。酸(suan)類雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)屬于短飲類雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)，以酸(suan)酒(jiu)(jiu)杯(bei)或海波杯(bei)盛裝。

44.（17）托第（Toddy），以烈性酒為基本原料，加入糖和水（冷水或熱水）混合而成的雞尾酒。托第有冷和熱兩個種類。有些托第類雞尾酒用果汁代替冷水。熱托第常以豆寇粉或丁香、檸檬片作裝飾，冷托第以檸檬片作裝飾。冷托第以古典杯盛裝。熱
托(tuo)第(di)以(yi)帶柄(bing)的(de)熱飲(yin)杯(bei)盛裝。 3. 雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)銷(xiao)售與服(fu)(fu)務 服(fu)(fu)務員銷(xiao)售雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，應(ying)為每個顧客(ke)遞送1個酒(jiu)(jiu)(jiu)單(dan)，使顧客(ke)充分地挑選最喜愛的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。服(fu)(fu)務員應(ying)當根據飲(yin)用(yong)時(shi)(shi)間(jian)、飲(yin)用(yong)目的(de)、顧客(ke)購(gou)買的(de)菜肴、顧客(ke)飲(yin)用(yong)習慣和愛好等推(tui)銷(xiao)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。通常，銷(xiao)售時(shi)(shi)涉及的(de)因素(su)愈(yu)具體，顧客(ke)愈(yu)滿意，推(tui)銷(xiao)效(xiao)果(guo)愈(yu)理(li)想。雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)在(zai)10分鐘(zhong)內送至顧客(ke)面前，服(fu)(fu)務員應(ying)用(yong)托(tuo)盤將雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)送至餐桌上，注意手指只能接觸(chu)(chu)杯(bei)柄(bing)，不(bu)能接觸(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)，以(yi)免影響(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)溫度。服(fu)(fu)務時(shi)(shi)應(ying)放1個杯(bei)墊(dian)，將雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)杯(bei)墊(dian)上。然(ran)后說明雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)稱。

45. 1.6非(fei)酒精飲(yin)料(liao)銷(xiao)售與服(fu)務(wu) 1.6.1 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)銷(xiao)售與服(fu)務(wu) 水(shui)(shui)(shui)(Tea）是(shi)(shi)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)為原料(liao)，經沸水(shui)(shui)(shui)泡(pao)制而成(cheng)的(de)(de)飲(yin)料(liao)。根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)生(sheng)化(hua)分析(xi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有(you)益于身體(ti)健康。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)24種功效，主(zhu)要作用是(shi)(shi)清熱、消暑(shu)、消炎(yan)、明目、防(fang)齲、防(fang)癌、助消化(hua)、降血(xue)脂及防(fang)治呼吸(xi)道(dao)疾病，防(fang)治心血(xue)管(guan)疾病，抗衰老(lao)和(he)美容等。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)作為飲(yin)品(pin)起源于唐(tang)朝，興旺在宋代(dai)，如(ru)今茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)與咖(ka)啡和(he)可(ke)可(ke)成(cheng)為世界三大飲(yin)品(pin)，飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習慣(guan)已(yi)經遍及全世界。根(gen)據習俗(su)，廣東人青(qing)睞于青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；江(jiang)(jiang)蘇、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)西、安徽、福(fu)建和(he)湖南人喜愛綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，北方人包括(kuo)長江(jiang)(jiang)以(yi)北的(de)(de)人喜歡飲(yin)用花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。歐美人喜愛紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。由于人們個人背(bei)景、生(sheng)活(huo)習慣(guan)和(he)地(di)區環境不同(tong)，同(tong)一地(di)區飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習慣(guan)也不同(tong)。 中(zhong)(zhong)國(guo)是(shi)(shi)最早發現和(he)利用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)(de)國(guo)家(jia)，被稱(cheng)為茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)國(guo)家(jia)。根(gen)據記載(zai)，3000年前(qian)古代(dai)中(zhong)(zhong)國(guo)人已(yi)經開始(shi)栽培和(he)利用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，最初茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)作為藥用而受(shou)到關注。秦漢時期，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)飲(yin)用時，先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)團搗碎，放入(ru)壺(hu)中(zhong)(zhong)，注入(ru)開水(shui)(shui)(shui)并加(jia)蔥姜和(he)桔子，進行調味。公元前(qian)2世紀，西漢司馬相如(ru)在《凡將篇(pian)》中(zhong)(zhong)就提到了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

46.公元前59年，西(xi)漢的(de)記載，四川一帶將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉作為(wei)商品(pin)(pin)。東漢末年、三國(guo)(guo)(guo)時(shi)期的(de)醫學家—華佗，在《食(shi)論》中提出(chu)(chu)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)藥力功效(xiao)。漢代，佛教(jiao)自西(xi)域傳入(ru)(ru)我國(guo)(guo)(guo)后，由于飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可鎮定精神(shen)，利于清心修行，因此盛行于南北朝。公元8世(shi)紀(ji)的(de)唐代，陸羽編寫了世(shi)界(jie)上(shang)第(di)一部茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉專(zhuan)著，《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經》。明代，制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工藝(yi)不(bu)斷創(chuang)新，烹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方法(fa)由原來(lai)的(de)煎煮逐漸向沖泡方法(fa)發展。17世(shi)紀(ji)初(chu),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)傳入(ru)(ru)歐洲各(ge)(ge)國(guo)(guo)(guo)作為(wei)一種高貴的(de)禮品(pin)(pin)，19世(shi)紀(ji)初(chu)英(ying)國(guo)(guo)(guo)政府開始鼓勵人(ren)們種植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹。19世(shi)紀(ji)30年代印度阿薩姆(mu)幫(bang)（Assam）大(da)量種植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),出(chu)(chu)口英(ying)國(guo)(guo)(guo)，賺取外匯(hui)。目前世(shi)界(jie)約(yue)有50個國(guo)(guo)(guo)家種植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，生產的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉各(ge)(ge)有特色，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)料受到世(shi)界(jie)各(ge)(ge)國(guo)(guo)(guo)人(ren)們的(de)青睞，許(xu)多(duo)歐洲人(ren)喜愛(ai)飲(yin)(yin)用印度大(da)吉嶺的(de)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（Darjeelings）及斯(si)里蘭卡紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。他們認(ren)為(wei)這兩個地區的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉香氣濃。而法(fa)國(guo)(guo)(guo)人(ren)和比利時(shi)人(ren)多(duo)欣賞印度阿薩姆(mu)幫(bang)生產的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（Assam）。

47.至目前各國人們已經(jing)達成共識，中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)世界上香(xiang)氣最濃和(he)最有(you)(you)特色(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。 一杯(bei)優質(zhi)(zhi)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)(zhi)量緊密(mi)(mi)聯(lian)系(xi)，首先應選擇質(zhi)(zhi)地(di)鮮嫩的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。新(xin)鮮的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)(you)深褐色(se)的(de)光亮(liang)，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)呈碧綠色(se)，青茶(cha)(cha)(cha)(cha)呈紅褐色(se)。色(se)澤灰(hui)暗是(shi)老茶(cha)(cha)(cha)(cha)。優質(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)外形整齊，葉(xie)片均勻，不(bu)(bu)含雜質(zhi)(zhi)，芽豪顯(xian)露，完(wan)整飽滿。新(xin)鮮的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)(you)香(xiang)味(wei)，帶有(you)(you)焦味(wei)和(he)異味(wei)是(shi)老茶(cha)(cha)(cha)(cha)。水(shui)質(zhi)(zhi)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)質(zhi)(zhi)量有(you)(you)著緊密(mi)(mi)聯(lian)系(xi)。因此應選擇純凈的(de)水(shui)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，并講究茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與水(shui)的(de)比例(li)。水(shui)多(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)少(shao)，味(wei)道淡(dan)薄，茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)水(shui)少(shao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯會苦澀不(bu)(bu)爽。除了顧客需要外，通(tong)常(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與水(shui)的(de)比例(li)是(shi)1：50。

48.即每杯茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)放３克(ke)(ke)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)(yong)(yong)150克(ke)(ke)水，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的*水溫(wen)是(shi)80℃，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的溫(wen)度是(shi)95℃，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的溫(wen)度85℃為宜，嫩(nen)芽茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的水溫(wen)在(zai)85℃以(yi)(yi)下，陳(chen)年茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)應在(zai)95℃以(yi)(yi)上。剛(gang)煮沸的水會破壞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的醇香味，而水溫(wen)低(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)會浮在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的表面，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)沒(mei)有得到充(chong)分利用(yong)(yong)(yong)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)通常沖(chong)泡３至(zhi)５分鐘為宜，時間太短茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯色淺，味淡。時間過長(chang)，香味受損失,應選(xuan)用(yong)(yong)(yong)精美的，能發揮茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水特色的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯。目前(qian)人們達成共識，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)玻璃杯為宜，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)瓷杯和(he)紫(zi)砂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)為宜，烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最講(jiang)究茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)，使用(yong)(yong)(yong)配套的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)為宜，配制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常使用(yong)(yong)(yong)瓷杯。

49.茶葉沖泡程序

50.溫杯(bei)，將茶杯(bei)用熱水(shui)燙(tang)。將水(shui)扔掉(diao)。

51.置茶，將茶葉放(fang)入(ru)杯中(zhong)。

52.注水，將適當熱度(du)的水放入杯(bei)中。

53.賞(shang)茶，適當的(de)(de)(de)沖(chong)泡時間后(hou)，請(qing)顧客欣賞(shang)茶湯(tang)的(de)(de)(de)香(xiang)氣和(he)(he)色澤。 1.6.2咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)銷售與服務 咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)（Coffee）指(zhi)以(yi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實為(wei)原料(liao)，經(jing)(jing)烘焙(bei)(bei)，研磨或提(ti)煉并經(jing)(jing)水煮或沖(chong)泡而成的(de)(de)(de)飲(yin)品(pin)。咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹屬熱帶作物，是一種常綠的(de)(de)(de)灌木(mu)或小(xiao)喬木(mu)，從栽種到結(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)需要(yao)3年時間，以(yi)后(hou)每年結(jie)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)１至３次(ci)，咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆是咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)樹的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實。咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實中(zhong)含有(you)蛋白質12.6%，脂肪16%、醣類46.7%，并有(you)少量(liang)的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鈉和(he)(he)維生素(su)B2，少量(liang)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因，約(yue)占(zhan)1.3%。咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)具(ju)有(you)使人(ren)(ren)精神振奮，擴張支(zhi)氣管，改善血(xue)液循環并幫助消化的(de)(de)(de)功能。但是飲(yin)用過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)可導(dao)致失眠，使人(ren)(ren)容易發怒和(he)(he)心(xin)律不齊。優質的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實收(shou)獲后(hou)要(yao)經(jing)(jing)過(guo)適當的(de)(de)(de)烘焙(bei)(bei)，碾碎，沖(chong)煮才(cai)能成為(wei)成品(pin)。烘焙(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實的(de)(de)(de)時間和(he)(he)火(huo)候對咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道(dao)(dao)影響很大。如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是速溶咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)還要(yao)經(jing)(jing)過(guo)提(ti)取。許(xu)多(duo)*的(de)(de)(de)品(pin)牌咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是將(jiang)不同(tong)味道(dao)(dao)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆混合(he)制成。咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實烘焙(bei)(bei)的(de)(de)(de)程度愈(yu)小(xiao)，其味道(dao)(dao)就(jiu)愈(yu)酸，相反(fan)味道(dao)(dao)就(jiu)愈(yu)苦，而適當的(de)(de)(de)烘焙(bei)(bei)可使咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)達到*味道(dao)(dao)。 咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)起源(yuan)至今沒有(you)確切(qie)的(de)(de)(de)考證。

54.傳說約公(gong)元850年，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)首先被(bei)一位(wei)牧羊人(ren)——凱爾迪（Kaldi）發(fa)現，當(dang)他(ta)(ta)(ta)發(fa)現羊吃了(le)(le)一種灌(guan)木的(de)(de)(de)果(guo)實變得活潑時(shi),他(ta)(ta)(ta)品(pin)嘗了(le)(le)那些果(guo)實，覺得渾身充滿了(le)(le)活力。他(ta)(ta)(ta)把(ba)這個消息報(bao)告(gao)了(le)(le)當(dang)地的(de)(de)(de)寺院，寺院僧侶(lv)們經試驗(yan)后，將(jiang)這種植物(wu)(wu)制成提神飲料。另一種傳說，一位(wei)稱(cheng)為奧(ao)馬爾（Omar）的(de)(de)(de)阿(a)拉(la)(la)伯(bo)人(ren)與(yu)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)同伴在(zai)流放中，發(fa)現了(le)(le)無名的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)，他(ta)(ta)(ta)們摘取了(le)(le)樹上(shang)的(de)(de)(de)果(guo)實，用水煮熟充饑，挽救了(le)(le)他(ta)(ta)(ta)們的(de)(de)(de)生命，并(bing)將(jiang)這種神奇的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)和果(guo)實稱(cheng)為莫卡(ka)（Mocha）。根據歷史資料，公(gong)元1000年前非(fei)洲東部埃(ai)塞俄比亞的(de)(de)(de)蓋(gai)拉(la)(la)族人(ren)（Galla）將(jiang)碾碎的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆與(yu)動物(wu)(wu)油攪拌在(zai)一起，作為提神食物(wu)(wu)。1453年咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)被(bei)土耳其商人(ren)帶回本國西部的(de)(de)(de)港口城市——君士坦丁(ding)堡（Constantinople）并(bing)開設(she)了(le)(le)世界第(di)一家(jia)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)店。1600年意大(da)利(li)商人(ren)將(jiang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)帶到自己的(de)(de)(de)國家(jia)并(bing)在(zai)1645年開設(she)了(le)(le)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳。

55.1700年倫敦已(yi)有約2000家(jia)咖(ka)(ka)啡店，1690年隨著(zhu)咖(ka)(ka)啡不斷從(cong)也門港(gang)口城市－莫卡(ka)（Mocha）販運到各(ge)國，荷蘭(lan)人首先在(zai)錫蘭(lan)（Ceylon）和(he)爪(zhua)哇島(dao)（Java）種(zhong)植(zhi)咖(ka)(ka)啡。當(dang)時的錫蘭(lan)是(shi)現(xian)在(zai)的斯里(li)蘭(lan)卡(ka)，爪(zhua)哇島(dao)是(shi)現(xian)在(zai)印度尼西亞的一個島(dao)嶼, 面積近14萬(wan)平方公里(li)。1721年德國柏林市出(chu)現(xian)了咖(ka)(ka)啡店，1668年*人的早(zao)餐由啤酒轉化為(wei)咖(ka)(ka)啡并在(zai)1773年將咖(ka)(ka)啡正式列入人們日常的飲料。19世紀人們經過多次對咖(ka)(ka)啡蒸煮(zhu)方法進行研究，并開發(fa)了用蒸汽加壓法（Espresso）沖泡(pao)咖(ka)(ka)啡。1886年由*食(shi)品批發(fa)商—吉爾(er)奇克（Joel Cheek）將本企業配制(zhi)的混合咖(ka)(ka)啡稱為(wei)麥氏咖(ka)(ka)啡（Maxwell House）進行銷售(shou)。

56.近(jin)年來，根(gen)據統計(ji)數據，世界每年約消費4億杯(bei)(bei)咖啡(fei)。 一杯(bei)(bei)優質(zhi)(zhi)的(de)(de)咖啡(fei)制成與(yu)許多方面有關聯，首(shou)先要(yao)(yao)使用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)(de)咖啡(fei)果實，應(ying)放入嚴(yan)密的(de)(de)容器(qi)內，放在干(gan)燥和(he)陰涼的(de)(de)地(di)方。飯(fan)店應(ying)經常采購(gou)咖啡(fei)，保持適當的(de)(de)庫存量，注意容器(qi)的(de)(de)嚴(yan)密性和(he)室溫。 煮咖啡(fei)時(shi)，注意水(shui)與(yu)咖啡(fei)的(de)(de)比例，比例是１份咖啡(fei)，３份水(shui)，也可根(gen)據各國和(he)各地(di)區的(de)(de)習慣適當調節，紐約人喜歡濃咖啡(fei)，１份咖啡(fei)與(yu)2.5倍(bei)(bei)水(shui)配合(he)。通常咖啡(fei)粒愈(yu)粗(cu)，水(shui)的(de)(de)投(tou)放量愈(yu)高。速(su)溶咖啡(fei)的(de)(de)沖泡比例是１克(ke)咖啡(fei)與(yu)５倍(bei)(bei)或６倍(bei)(bei)水(shui)混合(he)，水(shui)質(zhi)(zhi)對沖泡咖啡(fei)和(he)煮咖啡(fei)都起著重要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)(yong)，含(han)有較多錳和(he)鈣的(de)(de)水(shui)會降(jiang)低(di)咖啡(fei)香味，不適用(yong)(yong)咖啡(fei)。

57.純凈水(shui)(shui)和自來水(shui)(shui)適(shi)合調制咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。同時，水(shui)(shui)溫對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的味道起著(zhu)一定(ding)影響(xiang)(xiang)，水(shui)(shui)溫太高，增(zeng)加了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的苦味，水(shui)(shui)溫太低影響(xiang)(xiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)芳香(xiang)味。通常沖泡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)溫在(zai)85℃至93℃，煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)水(shui)(shui)溫適(shi)當提高，接近沸點，否(fou)則會增(zeng)加咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的苦味。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的香(xiang)味與器皿(min)有著(zhu)聯系，應使用(yong)陶瓷和玻璃(li)器皿(min)盛(sheng)裝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)飲料，這樣可保持(chi)原有風味，器皿(min)應干凈，沒(mei)有油漬。

58.煮(zhu)咖(ka)(ka)啡的(de)設(she)備(bei)常用自動過濾式，水是一次(ci)性通過咖(ka)(ka)啡的(de)裝(zhuang)置，應(ying)選用優質(zhi)(zhi)的(de)過濾紙，以(yi)免影響咖(ka)(ka)啡質(zhi)(zhi)量(liang)。根據實(shi)驗表(biao)明，沖(chong)泡(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)咖(ka)(ka)啡超過１小(xiao)時(shi)，芳香(xiang)味大量(liang)流失，餐廳或酒吧應(ying)控制(zhi)好(hao)(hao)(hao)咖(ka)(ka)啡生產量(liang)，使它們能在(zai)１個小(xiao)時(shi)內用盡。保(bao)(bao)持沖(chong)泡(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)咖(ka)(ka)啡溫度也很關(guan)鍵(jian)，沖(chong)泡(pao)好(hao)(hao)(hao)的(de)咖(ka)(ka)啡應(ying)保(bao)(bao)持在(zai)85℃至88℃之間(jian)，溫度太高，芳香(xiang)味流失，溫度過低(di)，影響咖(ka)(ka)啡味道，第2次(ci)加(jia)熱咖(ka)(ka)啡會嚴重影響其質(zhi)(zhi)量(liang)。 1.6.3碳(tan)酸飲料銷售與服務 碳(tan)酸飲料（Carbonated Soft Drinks）常指汽(qi)水，即含有二氧化碳(tan)的(de)飲品(pin)。

59.碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)主(zhu)要成(cheng)份(fen)是(shi)水(shui)(shui)、糖、檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)(da)及香精(jing)等(deng)。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)所含有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分除糖外(wai)(wai)，還(huan)有(you)極其(qi)(qi)微量的(de)(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，主(zhu)要作(zuo)用(yong)是(shi)為人們(men)(men)提供水(shui)(shui)分，清(qing)涼作(zuo)用(yong)。由(you)于(yu)小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)(da)與(yu)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)在瓶內(nei)發生化(hua)學反應，產生大(da)量二氧化(hua)碳(tan)(tan)，因此人們(men)(men)飲(yin)(yin)用(yong)后，二氧化(hua)碳(tan)(tan)從人體排出(chu)時(shi)，可帶走許多熱量。此外(wai)(wai)它還(huan)有(you)解暑(shu)去熱的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。然而飲(yin)(yin)用(yong)過多的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)會造成(cheng)胃(wei)液功(gong)能(neng)下降，降低(di)消化(hua)能(neng)力和腸胃(wei)殺菌能(neng)力。在*含碳(tan)(tan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)名稱(cheng)(cheng)各(ge)地不(bu)同，其(qi)(qi)中最有(you)代表(biao)的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)名稱(cheng)(cheng)是(shi)，*東北部的(de)(de)(de) Soda和中西(xi)部的(de)(de)(de) Pop。這兩個具有(you)代表(biao)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)名稱(cheng)(cheng)幾乎壟斷*市場地位。如今碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)愈加廣泛，不(bu)僅用(yong)于(yu)平(ping)時(shi)飲(yin)(yin)用(yong)，還(huan)是(shi)配(pei)制雞尾酒不(bu)可缺少的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。尤其(qi)(qi)湯尼(ni)克水(shui)(shui)（Tonic）和姜汁汽水(shui)(shui)是(shi)專門為配(pei)制雞尾酒而生產。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)首先由(you)化(hua)學家創造出(chu)來(lai)(lai)，起初作(zuo)為醫療品，稱(cheng)(cheng)為蘇(su)打(da)(da)水(shui)(shui)。1789年日內(nei)瓦（Geneva）的(de)(de)(de)尼(ni)古拉斯(si)(si)?保羅（Nicholas Paul）完(wan)善了蘇(su)打(da)(da)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)制造方法。1792年尼(ni)古拉斯(si)(si)?保羅的(de)(de)(de)合(he)作(zuo)者——雅格布·斯(si)(si)威彼（Jacob Schweppe）來(lai)(lai)到英國并開始在英國制造蘇(su)打(da)(da)水(shui)(shui)。至1798年，雅各(ge)布獲得了很大(da)成(cheng)功(gong)并接(jie)手了3個合(he)作(zuo)者的(de)(de)(de)股份(fen)。

60.1886年，由(you)約翰(han)·派波頓（John S. Pemberton）博士(shi)在(zai)*亞特蘭(lan)大市開(kai)發(fa)出(chu)(chu)(chu)可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂(le)碳(tan)酸飲(yin)料(liao)。 碳(tan)酸飲(yin)料(liao)的(de)銷售(shou)方(fang)法(fa)(fa)，冷藏后，用海(hai)波杯盛裝，根(gen)據顧客需求，可(ke)(ke)放一(yi)(yi)些冰(bing)塊(kuai)。 1.6.4 礦(kuang)泉水(shui)銷售(shou)與(yu)服(fu)務 礦(kuang)泉水(shui)（Mineral Water）是(shi)含有(you)(you)一(yi)(yi)定量礦(kuang)物質和(he)某些有(you)(you)益健康的(de)微(wei)量元素(su)與(yu)氣體(ti)成(cheng)(cheng)分的(de)地下(xia)水(shui)。在(zai)天然條(tiao)件下(xia)大氣降水(shui)滲入地下(xia)深(shen)處后長期與(yu)巖層發(fa)生(sheng)相互(hu)作用而生(sheng)成(cheng)(cheng)的(de)液(ye)體(ti)礦(kuang)產(chan)，經過勘查，開(kai)采與(yu)生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)為(wei)飲(yin)品。人類利用礦(kuang)泉水(shui)已經有(you)(you)幾百年歷史，19世(shi)紀(ji)初法(fa)(fa)國(guo)已有(you)(you)了(le)礦(kuang)泉水(shui)質量標準(zhun)，并在(zai)1863年生(sheng)產(chan)出(chu)(chu)(chu)第一(yi)(yi)瓶(ping)礦(kuang)泉水(shui)。本世(shi)紀(ji)30年代，礦(kuang)泉水(shui)作為(wei)飲(yin)品已被世(shi)界各國(guo)重(zhong)視。 礦(kuang)泉水(shui)應冷藏后銷售(shou)，服(fu)務時將礦(kuang)泉水(shui)倒入高(gao)伯萊(lai)杯（Goblet，高(gao)腳水(shui)杯）或平底水(shui)杯，不要加冰(bing)塊(kuai)，征求顧客同(tong)意后，可(ke)(ke)放１片(pian)檸檬。 1.6.5 果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)銷售(shou)與(yu)服(fu)務 果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)（Fresh Fruit Juice）是(shi)以(yi)新(xin)鮮水(shui)果(guo)(guo)為(wei)原料(liao)制作的(de)飲(yin)品，含有(you)(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)C和(he)各種營養(yang)素(su)。果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)括純果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)和(he)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)料(liao)兩(liang)大類。純果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)以(yi)新(xin)鮮成(cheng)(cheng)熟的(de)水(shui)果(guo)(guo)直接榨出(chu)(chu)(chu)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)。

61.如(ru)西瓜汁(zhi)和橙汁(zhi)等。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)飲料是(shi)含(han)有6%至(zhi)30%的(de)天然果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)或果(guo)(guo)(guo)漿飲品。如(ru)芒果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、菠蘿汁(zhi)、 鮮荔汁(zhi)和蘋果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)等。 果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)銷售與服務(wu)(wu)時，應注意保持新鮮，冷(leng)藏保存，*飲用溫度約10℃。服務(wu)(wu)時，將果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)斟倒在高腳杯(bei)，不加冰(bing)塊，以免影響味(wei)道。

酒水銷售課程

轉載：//citymember.cn/gkk_detail/257176.html