《新時期酒店餐飲運營管理創新》
講師(shi)：孫紅偉 瀏覽次數(shu)：2552
課程描述INTRODUCTION
新(xin)時期酒店餐(can)飲運營管(guan)理創新(xin)培訓
培訓講師：孫(sun)紅偉
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天
日(ri)程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
新時期酒店餐飲運營管理創新培訓
【課(ke)程目標】
了解酒店餐(can)飲的發(fa)展前景
樹立酒店餐飲管理(li)(li)層(ceng)全新管理(li)(li)理(li)(li)念
掌握新時期(qi)酒(jiu)店餐飲運營管理的(de)任務
掌握酒店餐飲內部軟實(shi)力打造方法
提高酒(jiu)店餐(can)飲管理(li)(li)層綜合(he)管理(li)(li)能(neng)力
提高酒店餐飲運營(ying)管理(li)危機應對能(neng)力
掌(zhang)握打造(zao)企業持續盈利能力的方(fang)法
【課程收益】
全面了解酒店餐飲(yin)主流業態現狀(zhuang)趨勢(shi)
掌握企業真正贏利(li)必備的經營思維
掌握企業贏利(li)模式(shi)條件的現狀分析與診(zhen)斷
掌握(wo)經營風險的規(gui)避(bi)方法(fa)
掌握酒(jiu)店餐飲綜(zong)合運營管(guan)理的方法與技巧
掌握酒店餐(can)飲核心競爭(zheng)力(li)與盈(ying)利能力(li)的(de)方法技(ji)巧
【內容大(da)綱】
第一章節 酒店餐飲發展現狀(zhuang)與前(qian)景(jing)分(fen)析
一、酒店餐飲業外部環境分析
1、當前酒店餐飲業(ye)供需情況分(fen)析
2、酒店(dian)餐飲(yin)業四高一低現象分析
二、當前酒店(dian)餐飲企(qi)業癥結分析
1、投資方(fang)面分(fen)析
2、運營方面(mian)分析
3、管理方面分(fen)析
4、服務(wu)方面分(fen)析
5、人(ren)才(cai)方面分析
三、酒(jiu)店餐飲業發(fa)展(zhan)前景分析
1、網絡時代的現代化進程
2、開放式的(de)先進管(guan)理
3、國際(ji)品牌(pai)的領(ling)先優勢
4、市場規(gui)模(mo)與(yu)效益(yi)突顯
5、國內酒店餐飲連鎖化之路
四、國內部(bu)分失敗與成功酒店(dian)餐飲企(qi)業(ye)分析(xi)
第二章節 新時期酒店餐飲管(guan)理意(yi)識(shi)突破(po)與(yu)創(chuang)新
一、酒店(dian)餐飲(yin)管(guan)理(li)者的8大管(guan)理(li)錯誤
二、突破(po)4大管理(li)思(si)維障礙
1、相(xiang)信世界總是很復雜
2、相信沖(chong)突是(shi)必然的
3、都有歸罪于外傾向
4、認為(wei)自己已經(jing)知道
三、酒(jiu)店餐飲(yin)管理因果邏輯性
四(si)、酒店餐飲(yin)管理的全局觀念
五、5大酒(jiu)店餐飲管理意識的(de)創新
1、責(ze)任(ren)意識(shi)
2、效率意識
3、質量意識
4、成本意識(shi)
5、危(wei)機(ji)意識(shi)
六(liu)、新(xin)時期管理人員8大(da)要求
1、企業(ye)形象代表
2、責(ze)任重于泰山
3、統(tong)籌(chou)思維精細
4、職業(ye)操守過硬
5、情(qing)緒收(shou)放*
6、時間觀念第一
7、沒(mei)有危(wei)機(ji)是*危(wei)機(ji)
8、科學“自私”激勵
第(di)三章節 酒店餐飲軟實力(li)(li)-團隊實力(li)(li)創(chuang)新
一、明(ming)確目標(biao)
1.沒(mei)有目標，你內心的力量就找不(bu)到方向
2.目標決定策(ce)略(lve)，方(fang)法和所(suo)使用的(de)工具；敢(gan)于向高目標挑戰
3.互動體驗：達(da)成(cheng)目標(biao)、揭(jie)示你的潛能遠超過你的想象
二、團隊合作
1.未來企(qi)業和個人(ren)致勝的(de)關鍵：“依靠團(tuan)隊的(de)力(li)量作戰”
2.用團隊精(jing)神和團隊榮(rong)譽(yu)感激發員工潛力,形成良性競爭
3.打造協(xie)作型團隊(dui)和企業氛圍(wei)
4．如何(he)贏得團隊成員的(de)支持
5．在(zai)經營管理中如何進行團(tuan)隊協同作戰
三、感恩和愛
1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩
2.酒店一切(qie)都是為(wei)了：愛(ai)！愛(ai)顧(gu)客才成交顧(gu)客
3.感恩的(de)越多(duo)得到的(de)越多(duo)，感恩促(cu)使(shi)目標快速的(de)達成(cheng)
4.常懷感恩的心，多(duo)講感恩的話，多(duo)做感恩的事！
第四章節 新(xin)時期酒店餐飲管(guan)理(li)策略創(chuang)新(xin)
一、酒店餐飲3大管理戰略認知
1、一個核心目標：滿(man)足客(ke)戶需(xu)求，實現企業利潤(run)
2、兩大類圖：經營業(ye)務流程和(he)組(zu)織機構(gou)功能
二、酒店餐飲管理的(de)3大(da)全新原則
內(nei)斂(lian)、雙贏(ying)、尊重
三、酒店(dian)餐飲管(guan)理的7大(da)必備策略(lve)
1、對直接上司
2、上司對(dui)下屬
3、二線對(dui)一線
4、責(ze)權一致
5、目標方法一致
6、溝通協調
7、管理與(yu)經(jing)營
第五章節 新時(shi)期酒店(dian)餐(can)飲管(guan)理向(xiang)執行要效益(yi)
一(yi)、酒店餐飲執行力9大現(xian)狀
1、決(jue)策層(ceng)與管理層(ceng)相分離，管而(er)不管是*的弊端
2、酒店餐飲管理者缺(que)乏權利
3、制度很健全，但流于形式
4、酒店(dian)餐飲管理層機構設置過(guo)大，分線(xian)分管造成協調困(kun)難、效率(lv)低下(xia)
5、管理機制混(hun)亂，“家族”制形式阻(zu)礙企(qi)業最高管理層指令
6、全面素質能力的(de)缺乏束縛了酒店餐飲管理者的(de)經營管理水平
7、個人(ren)崇拜(bai)現象嚴重，把“執行力”曲解為(wei)權威(wei)或權力
8、執行系統不靈(ling)，執行阻(zu)力大，導致效(xiao)率低下
9、酒店(dian)餐飲(yin)缺乏(fa)有效的(de)激勵和約束機制(zhi)，總經(jing)理更換頻(pin)繁
二、提(ti)高酒店餐飲執(zhi)行力的4個策(ce)略
1、建立執(zhi)(zhi)行體系保(bao)障(zhang)執(zhi)(zhi)行順暢(chang)
2、培育執行(xing)文化鑄就執行(xing)思維
3、改善執行(xing)方法提高執行(xing)成效(xiao)
4、注重(zhong)執(zhi)(zhi)行藝術造就完美執(zhi)(zhi)行
三、酒店餐飲高(gao)效執(zhi)行控制
1、企業執行(xing)力差的管理因素
2、工作控制(zhi)方法與工具(ju)
流程控(kong)制(zhi)法；三要素(su)控(kong)制(zhi)法；稽核(he)控(kong)制(zhi)法；數據(ju)控(kong)制(zhi)法；控(kong)制(zhi)卡運用(yong)
工作(zuo)進(jin)度管(guan)理能(neng)力（工作(zuo)日志法、例(li)會(hui)法、四象限工作(zuo)法、目標管(guan)理法、KPI績效(xiao)管(guan)理）
四、如何提高酒(jiu)店餐飲整體執(zhi)行力
1、規范戰略及制度(du)、規章制度(du)
2、明(ming)晰業(ye)務(wu)流程(cheng)，善(shan)于抓(zhua)主要矛盾
3、明確各(ge)崗位(wei)責任(ren)
4、用科(ke)學(xue)的(de)方法來管(guan)理
5、重視企業文(wen)化建設(she)與團隊精神建設(she)
新時期酒店餐飲運營管理創新培訓
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/233140.html
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