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餐飲連鎖模式培訓

【學習背景】：
在(zai)(zai)(zai)當今“新零(ling)售”的(de)(de)(de)時代已經不(bu)可(ke)阻擋的(de)(de)(de)到來，廣(guang)大餐飲連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)要想獲得持(chi)續性的(de)(de)(de)勝出，必須依靠新的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)方式而不(bu)能(neng)僅(jin)僅(jin)靠傳(chuan)統(tong)營(ying)銷手段來獲得市場以及(ji)建立自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)核(he)心競(jing)爭(zheng)(zheng)力！打造核(he)心競(jing)爭(zheng)(zheng)力從(cong)(cong)本質上來說就是不(bu)斷追求卓越的(de)(de)(de)組(zu)織(zhi)。但往(wang)往(wang)由于企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)行業(ye)(ye)(ye)競(jing)爭(zheng)(zheng)加劇，模式雷(lei)同，其結果(guo)是很多(duo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)是處于經營(ying)的(de)(de)(de)瓶頸(jing)，自(zi)身(shen)增長乏力。為解決當下連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)經營(ying)困(kun)(kun)境，大幅度提(ti)升企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)利潤。本課程針對連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)戰略商業(ye)(ye)(ye)模式及(ji)標(biao)準(zhun)化運營(ying)要素的(de)(de)(de)剖析，旨在(zai)(zai)(zai)讓企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)走出“勤(qin)勞(lao)不(bu)賺錢，努力不(bu)發(fa)展(zhan)”的(de)(de)(de)困(kun)(kun)境！使企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)抓住關鍵處，輕松獲得高效且持(chi)久的(de)(de)(de)經營(ying)效益(yi)，不(bu)論連鎖(suo)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)(zai)任何(he)階段皆能(neng)起到執行落地，立竿見影的(de)(de)(de)效果(guo)，從(cong)(cong)而迅速提(ti)升企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)效益(yi)，達成(cheng)公司的(de)(de)(de)戰略目(mu)標(biao)。

【學習收獲】：
一、掌握餐飲連鎖公司的戰略制定和落地方法；
二、掌握餐飲連鎖經營成功的商業模式的方法；
三、學習成功的運營模式，找到適合自身的企業管理模式；
四、建立餐飲連鎖經營管理體系，搭建公司組織架構；
五、掌握合(he)理劃分(fen)總部(bu)和(he)分(fen)部(bu)的權責(ze)利方(fang)法，建立(li)實(shi)用(yong)培訓體(ti)系；

【學習時長】：2天
【適合對象】：區域經理(li)、營(ying)(ying)運經理(li)、運營(ying)(ying)總監、運營(ying)(ying)經理(li)、連鎖(suo)超(chao)市、品牌代理(li)商、零售店長(chang)、儲備店長(chang)、督導、門店經營(ying)(ying)者

【課程大綱】
第一篇：連鎖企業的戰略管理規劃與執行
一、戰略管理再認識；
1、什么不是戰略性成功？
2、優秀公司戰略總結；
3、戰略的定義；
4、戰略包含哪些內容？
5、戰略體系層次；
6、戰略管理的程序；
7、戰略核心思想；
二、連鎖企業戰略制定之戰略定位；
1、戰略定位的概念；
2、戰略定位分析工具之SWOT;
3、戰略定位案例解析之星巴克連鎖企業定位分析；
4、現場作業：制定(ding)出本(ben)企(qi)業SWOT分(fen)析(xi)圖并進(jin)行解析(xi)；

三、連鎖企業戰略制定之戰略目標與三層業務鏈管理；
1、戰略目標內容體系；
2、案例之深圳五谷芳餐飲連鎖企業集團的戰略目標；
3、戰略目標的分析工具之三層業務鏈；
4、現場作業：制定出本企業的三層業務鏈；
四、連鎖企業戰略制定之企業三層管理鏈；
1、三層管理鏈內容詳解；
2、案例之深圳五谷芳餐飲連鎖企業集團三層管理鏈；
3、現場作業：制定出本企業三層管理鏈；
五、連鎖企業戰略制定之年度目標的設計
1、年度戰略目標包含內容；
2、年度目標設定要點；
3、工具之年度目標計劃表；
4、年度目標的分解方式——務虛會；
5、工具之部門年度目標計劃表；
6、案例分析：廣州漁癡魚醉連鎖餐飲公司年度目標制定與分解；
7、現場作業(ye)：制定(ding)出本企(qi)業(ye)2019年年度目標；

六、戰略的落地與執行
1、戰略目標管理流程
1）方法之剪刀流程法——如何將目標變成結果；
2）案例分析：某部門的人事調動；
3）目標管理的流程步驟；
4）階段小結：戰略執行保障模式之結果達成；
2、戰略執行保障措施
1）月度戰略目標質詢會的內容及意義；
2）月度戰略目標質詢會的原則及操作步驟；
3）月度戰略目標質詢會工具之月計劃表解析；
4）月度戰略目標質詢會常見問題及流程說明；
5）現場訓練：召開一(yi)次本月月度(du)質詢會；

第二篇  成功連鎖企業的商業模式創新
七、商業模式的內容解析
1、商業模式的兩種定義；
1）商業模式的書本上定義；2）商業模式的萬老師定義；
2、連鎖企業對商業模式四個誤區；
1）商業模式=營銷模式；2）商業模式=店面運營；
3）商業模式歸屬于戰略；4）商業模式只針對外部；
3、商業模式的包含內容
1）商業模式三大(da)部分；2）商業模式三大(da)特(te)點(dian)；3）優秀商業模式七大(da)標準(zhun)；

八、商業模式之盈利模式
1、企業賺錢的三個境界；
2、賺錢之道洞察：舍得
3、案例分析：北京靠譜靠品牌餐飲連鎖公司的是什么來獲得資本青睞？
4、什么是盈利模式？
5、盈利模式的四大特征；
6、盈利模式的核心特點；
7、盈利模式設計四大步驟；
8、盈利模式的四大工具；
9、企業盈利定位象限圖解析;
10、案例分析：北京一號站下的“軍創”“軍嫂”超市品牌連鎖的商業帝國沉浮；
11、現場訓練(lian)：設計出本企業(ye)的盈利(li)方式(shi)及盈利(li)點來源(yuan)；

九、商業模式之交易模型
1、交易重構的四個視角：
1）供應方；2）支持方；3）合作方；4）市場方；
2、交易重構的十個構造塊；
3、案例解析：北京連通布友品牌連鎖貿易公司重構客戶關系價值解析；
 4、現(xian)場訓練：制(zhi)定出本企業(ye)同(tong)客戶關系價值的譜系圖(tu)

第三篇  連鎖企業的標準化運營準則與方法
十、連鎖企業競爭力之標準化運營
1、標準化實施精要之“四化三件事”
2、標(biao)準化實施的關(guan)鍵注意(yi)事項；

十一、構建標準化的四大關鍵
1、組織管控標準化—5I管理模式
1）管理模式的內容解析;
2） 5I管理模式的精髓;
3） 5I管理模式工具之《5I導入計劃表》;
4）案例分析：廣州漁癡魚醉餐飲品牌連鎖公司的5I管理計劃；
5）現場訓練：制定出本企業《5I管理模式導入計劃表》
2、建立連鎖企業的組織架構標準化
1）不同企業階段性的組織架構標準化建設；
2）組織架構的內容及設計要點
3）組織架構的常見六大類型解析；
4）案例分析：北京瑞恩鉆石連鎖企業集團組織架構變革；
5）現場討論：制定出本企業適配的組織架構布局圖；
3、建立崗位職責標準化
1）崗位職責標準化的價值和作用；
2）工具之企業崗位職責說明書；
3）工具之企業職責權限界定表；
4）案例之北京瑞恩鉆石連鎖企業集團崗位職責標準化；
5）現場訓練：制定出本崗位的管理職能模塊標準；
4、業務流程銜接點標準化；
1）案例分析：北京瑞恩鉆石連鎖集團業務銜接標準化建設
2）工具之《本崗位對其它崗位需求表》；
3）工具之《各崗位對本崗位需求標準匯總表》
4）現場訓練：制定出《本(ben)崗位需求匯總表(biao)》

十二、課程總結

餐飲連鎖模式培訓