現代酒店餐飲企業轉型升級（創新經營優化）
講(jiang)師：宋德標(biao) 瀏覽次數：2665
課程描述INTRODUCTION
酒店餐飲企業轉型培訓
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元(yuan)/人
培訓天數：1天
日程(cheng)安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲企業轉型培訓
【課程背景】
酒店業與餐飲業之間(jian)存在著天然的聯(lian)系，有著很(hen)多的共同(tong)點，并且可以相互(hu)促進。
一(yi)，賓館(guan)(guan)酒店(dian)的業(ye)務范(fan)圍中通常都(dou)包含餐(can)飲(yin)部(bu)分，但是(shi)不難發現，一(yi)般情(qing)況下賓館(guan)(guan)酒店(dian)的餐(can)飲(yin)部(bu)門都(dou)做不過大街上專門的餐(can)飲(yin)商家。因此，要(yao)做好盤活賓館(guan)(guan)酒店(dian)的經(jing)(jing)營(ying)，餐(can)飲(yin)是(shi)一(yi)個(ge)必須進行(xing)重點研究的內容(rong)。對于(yu)餐(can)飲(yin)業(ye)而(er)言，延(yan)伸和開辟賓館(guan)(guan)酒店(dian)的業(ye)務則是(shi)基于(yu)長遠發展而(er)從事的品牌連鎖以及多元化經(jing)(jing)營(ying)的*選擇。
【學習收益】
酒(jiu)店(dian)(dian)餐飲企(qi)業(ye)重點要在哪幾個(ge)方(fang)面亟(ji)待升級或者是轉(zhuan)型。酒(jiu)店(dian)(dian)餐飲企(qi)業(ye)在整個(ge)的發(fa)展過程當中，如何創(chuang)(chuang)造一個(ge)很好的發(fa)展空間，企(qi)業(ye)有一個(ge)良性的轉(zhuan)型網(wang)上(shang)營(ying)(ying)(ying)(ying)銷與傳(chuan)統(tong)營(ying)(ying)(ying)(ying)銷區別和(he)聯系 網(wang)上(shang)營(ying)(ying)(ying)(ying)銷可視為一種(zhong)新(xin)興(xing)的營(ying)(ying)(ying)(ying)銷渠(qu)道，它并非一定要取(qu)代傳(chuan)統(tong)的渠(qu)道，而是利用(yong)信(xin)息技術的發(fa)展，來創(chuang)(chuang)新(xin)與重組(zu)營(ying)(ying)(ying)(ying)銷渠(qu)道，實現酒(jiu)店(dian)(dian)、餐飲企(qi)業(ye)提升經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)創(chuang)(chuang)新(xin)、管(guan)理創(chuang)(chuang)新(xin)及盈利創(chuang)(chuang)新(xin)的目標(biao)。
【培訓對象】：
酒(jiu)店餐飲(yin)企(qi)業(ye)高管、各部門經理、總(zong)廚、銷售經理
【培(pei)訓(xun)方式】
運用(yong)大量(liang)的案例，通過講(jiang)師講(jiang)授、學員討論、角色(se)演練、案例分析等(deng)互(hu)動(dong)(dong)體驗式的培(pei)訓(xun)方法，生動(dong)(dong)活潑，實用(yong)務求，做到學得多、學得快、學得好、學以(yi)致用(yong)
【授(shou)課(ke)時間】
1天/6課時
【課程大綱】
第一講 創(chuang)新經(jing)營是酒店餐(can)飲企業成敗的關鍵
一、前言
二、對酒(jiu)店、餐飲業發展前景(jing)的分析
三、酒店餐飲企業(ye)行業(ye)現
餐(can)飲業(ye)中倒閉(bi)比(bi)例太大，中式餐(can)飲難敵(di)洋快餐(can)
四、酒店餐飲業存在的(de)根本(ben)問題
酒店(dian)業的瓶頸環節
體制機制受(shou)約束(shu)——政企(qi)不分
結構不合理
【案例(li)】
經濟型(xing)酒店的訴求(qiu)和特點(dian)
經營模式(shi)的缺陷(xian)——單店經營
專業經營人才匱乏
經營缺乏文化(hua)特(te)色
五、國(guo)際酒店餐飲業集(ji)團
經(jing)濟型酒(jiu)店(dian)的杰(jie)出代表(biao)——勝達(da)特、雅高、洲際酒(jiu)店(dian)以(yi)及假日快捷
肯德基
麥當勞
必勝客
六、經營(ying)創新的重(zhong)要性
經營的定義；
創(chuang)新經(jing)營
【案(an)例】
創新經營思路對某餐(can)飲部經理的啟示
經營與管理的辨析
七、單元總(zong)結：
中國餐飲業的癥結(jie)所在(zai)
相(xiang)比較(jiao)賓(bin)館酒店業(ye)(ye)的(de)從業(ye)(ye)企業(ye)(ye)而言，中國餐(can)飲業(ye)(ye)企業(ye)(ye)的(de)體制(zhi)其實并不落(luo)后，它們中間百分之八九十(shi)是民營企業(ye)(ye)，產權很清晰。
但在如此靈(ling)活的(de)機制下，眾(zhong)多從業企業依然面臨巨大的(de)生存壓(ya)力，其癥結實際上是在于“缺乏市(shi)(shi)場研究(jiu)，不能(neng)適(shi)應市(shi)(shi)場需(xu)求，從而沒(mei)有特色，無(wu)法形成規(gui)模”的(de)經營環節。
第二講 研究市場 實現正(zheng)確(que)定位(wei)
一、研究市場關鍵在于(yu)換(huan)位思(si)考
【案例1】
酒店餐飲為(wei)什么競(jing)爭不過大街(jie)上的餐飲店
與顧(gu)客(ke)相(xiang)脫離
沒有(you)獨立的店門(men)
運營體制存在缺陷(xian)
成本考核的桎(zhi)梏
【案例2】
午餐(can)和晚(wan)餐(can)在(zai)市場定位(wei)上的區別
二、市場細分重在個性化(hua)和差(cha)異(yi)性
【案例】
市場細分帶來(lai)的商機(ji)
法國的女(nv)士連鎖餐吧
北京、上海的“月子(zi)賓館”
日(ri)本(ben)的(de)“斷奶餐館”
【案例】
個(ge)性化(hua)(hua)和差異化(hua)(hua)重在特(te)色和創新
三、正確定(ding)位的要點
1、與餐(can)飲業戰略設定不同理念(nian)
【案例】
餐飲業中戰略設定的成功典范
2、酒店業的戰略(lve)設定
3、定位應隨市場的(de)變化而(er)隨時調整
四、單元(yuan)總結(jie)：
實踐經驗表明，任何企業(ye)要(yao)成為(wei)行業(ye)中的(de)翹(qiao)楚，都必須首先建(jian)立(li)明確的(de)定位目(mu)標，并(bing)圍繞其制定適(shi)合自(zi)身(shen)情況的(de)發展戰略。無一(yi)例外，這樣的(de)規律對于酒店餐飲業(ye)企業(ye)也同樣適(shi)用。
第(di)三(san)講(jiang) 建(jian)立經(jing)營(ying)(ying)目(mu)標(biao)創新經(jing)營(ying)(ying)發展戰略
一(yi)、酒店(dian)餐飲業目標的(de)設定的(de)意義
【案例1】
廣州早茶安于現狀，止步不前
目標設定的要點(dian)
過猶(you)不及
【案(an)例2】
河南紅(hong)高粱的沒落
求強不(bu)求大
二、餐飲酒(jiu)店發(fa)展戰略的制定(ding)
1．*戰(zhan)略是(shi)酒(jiu)店餐(can)飲(yin)的戰(zhan)略核心(xin)
【案例(li)3】
從無形資(zi)產評估看*的價值
2．通過*戰略尋求(qiu)強大的途徑
循(xun)序(xu)漸進(jin)
資(zi)本經(jing)營
打造*的(de)方法(fa)
【案例】
**背后的(de)科技支持
1）“麥當勞”的科技
2）“肯(ken)德(de)基”的(de)科技
【案例4】
肯德基的“啄木鳥部隊”
三、單元總結：
酒店餐飲業應走連(lian)鎖經營之路(lu)，餐飲酒店業要(yao)尋求進一步的可持續發展(zhan)，還必須進行連(lian)鎖經營，開(kai)展(zhan)連(lian)鎖戰(zhan)略。
酒(jiu)店餐(can)飲企業從事連鎖經營的(de)人(ren)才歸根結底還是(shi)來(lai)自(zi)于自(zi)身的(de)培(pei)養，而最(zui)好的(de)辦法則是(shi)學校培(pei)養
第四(si)講 酒店餐飲(yin)企(qi)業的經營內容(rong)創(chuang)新
一、經營內容(rong)創新
1、按(an)“吃、住(zhu)、行、游、購、娛(yu)”展開
2、房型、房價應(ying)多樣化(hua)、個性化(hua)
3、針對某(mou)種具(ju)體的需求
4、通(tong)過換(huan)位思考開(kai)發新(xin)的服務內容(rong)
5．充分利用一切(qie)資源(yuan)
二(er)、經營服務創 新
1、改變(bian)眾口難調(diao)的狀況—菜系創新(xin)
【案例】
菜系創新中的百花齊放(fang)
2、開(kai)展經營服務創(chuang)新的要(yao)點
3、理解服務的本(ben)質
4、把握服(fu)務的訣(jue)竅——換位思考
三、經營環境(jing)創新
1、基本(ben)要求(qiu)
2、經營環境應追(zhui)求的特點
3、考慮人性化的因素
四、酒店(dian)餐飲業的發展之路
1、經營價格創新(xin)
2、經營管理創新
五、酒店(dian)餐飲企業的創新經營的單元(yuan)總(zong)結
結構(gou)調整(zheng)，優(you)化組合。從事(shi)酒(jiu)店餐飲業(ye)的(de)(de)創(chuang)新與經營其他類型(xing)的(de)(de)企業(ye)一樣，會遇到很多結構(gou)上的(de)(de)問(wen)題，必須不斷地進行調整(zheng)，實現優(you)化組合。
第五講(jiang) 轉型需追求精細化管理和服務(wu)創(chuang)新
一、觀念轉變(bian)轉型創新：
二(er)、由追求高端(duan)到適者生存轉型創新
三(san)、是營(ying)銷觀(guan)念的轉型(xing)創新(xin)
四、是營銷觀念的轉型創新
五、轉型(xing)是從酒店理的理念創(chuang)新(xin)
六、網(wang)上營(ying)銷與(yu)傳統營(ying)銷區別和聯系
七、網上(shang)營(ying)銷(xiao)與傳統(tong)營(ying)銷(xiao)區別(bie)和聯系
八、網上營銷與傳統營銷聯(lian)系(xi)
九、單(dan)元總結
酒(jiu)(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)企(qi)業重(zhong)(zhong)點要在哪幾(ji)個方面亟待升級或者是(shi)轉型(xing)。酒(jiu)(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)企(qi)業在整個的(de)(de)發展(zhan)過(guo)程(cheng)當中，如何創(chuang)造一個很好的(de)(de)發展(zhan)空間(jian)，企(qi)業有一個良性(xing)的(de)(de)轉型(xing)網上營(ying)(ying)銷與傳統(tong)營(ying)(ying)銷區別和(he)聯系 網上營(ying)(ying)銷可視為(wei)一種新(xin)興的(de)(de)營(ying)(ying)銷渠(qu)(qu)道，它(ta)并非一定要取代(dai)傳統(tong)的(de)(de)渠(qu)(qu)道，而是(shi)利用信息技術的(de)(de)發展(zhan)，來(lai)創(chuang)新(xin)與重(zhong)(zhong)組(zu)營(ying)(ying)銷渠(qu)(qu)道
酒店餐飲企業轉型培訓
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