食品安全保障與新版食品安全解讀
講師：宋(song)德(de)標(biao) 瀏覽次數：2576
課程描述INTRODUCTION
食品(pin)安全(quan)保障(zhang)培訓課
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日(ri)程安(an)排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
食品安全保障培訓課
課程背景
建立(li)食(shi)(shi)品(pin)供應保(bao)障體(ti)系，確保(bao)重(zhong)大活動(dong)(dong)期間的(de)食(shi)(shi)品(pin)供應；建立(li)完(wan)善“從農田到餐桌”全(quan)(quan)(quan)過程的(de)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)監管保(bao)障體(ti)系和可追溯體(ti)系，強化食(shi)(shi)品(pin)生產、經(jing)營以及餐飲接待單位(wei)的(de)監管，確保(bao)不發生群體(ti)性食(shi)(shi)物(wu)中毒事件；著力加強全(quan)(quan)(quan)縣的(de)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)監管工作，深入開展專項整治，進一步規范市場(chang)秩序，維護全(quan)(quan)(quan)縣食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)形勢穩定，確保(bao)節慶活動(dong)(dong)期間全(quan)(quan)(quan)縣不發生重(zhong)大食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)(quan)事故
課程收益
通(tong)過本課程分享，幫助學員切(qie)實(shi)做好(hao)食(shi)品安全(quan)突(tu)發事件(jian)應(ying)(ying)急(ji)準備工作。做好(hao)應(ying)(ying)急(ji)組織、人員、技術和(he)物(wu)資準備。健(jian)全(quan)完善(shan)各個監管部門的應(ying)(ying)急(ji)預案(an)和(he)食(shi)物(wu)中毒(du)應(ying)(ying)急(ji)預案(an)，組建專業應(ying)(ying)急(ji)處置(zhi)隊伍，完善(shan)應(ying)(ying)急(ji)機制(zhi)，切(qie)實(shi)提高突(tu)發食(shi)品安全(quan)事件(jian)和(he)食(shi)物(wu)中毒(du)事故的應(ying)(ying)急(ji)處置(zhi)能力。
培訓對象
酒店（餐飲）、食品企(qi)業高層、中層管理者(zhe)(zhe)、從業者(zhe)(zhe)
授課時長
12課時/2天
課程(cheng)大綱
第一單元、食品安全保障(zhang)系列與風險控制
破冰：憂患和責(ze)任(ren)意識
一、食品(pin)安(an)全管理制度主(zhu)要包括(kuo)
1）、從業人(ren)員培訓檔案(an)
2）、從業(ye)人(ren)員健康檔案(an)
3）、設施設備檢修維護記錄
3--1、食品儲存(cun)要求
二、涼菜配制(zhi)要求(qiu)
三、庫房要求
四、廢棄物暫存設施要(yao)求
五、洗手(shou)消毒設施要求
六(liu)、原料采購及(ji)儲存
七、食品清洗、消毒一般步驟
7--1物理消毒：
7--2化學消(xiao)毒：
八(ba)、食品留樣要(yao)求
九、重(zhong)大活動食品(pin)安全保(bao)障
1、重大活(huo)動(dong)概(gai)念：
2、保障的總(zong)體做法
十、、食品添(tian)加劑概念(nian)
十一、課程小結
一、餐飲、食品現場管理(li)基本(ben)技能要求
二、培育員工(gong)良好的行(xing)為習慣！
三、什么是(shi)絕招
第二(er)單元、食品(pin)安全保障系列與(yu)風險控制
破冰：企(qi)業管(guan)理者的提升與超(chao)越
一、食品安(an)全(quan) ? 定義(yi)
二、采購
1、食品標(biao)簽——標(biao)志(zhi)齊(qi)全，做工精細
2、索(suo)證索(suo)票——建立(li)可溯機制
3、索證(zheng)索票——肉類產(chan)品(pin)三章兩(liang)證(zheng)
4、索(suo)證索(suo)票(piao)——建立可(ke)溯(su)機制
三、庫 存
1、臺賬
2、倉(cang)儲原(yuan)則——先進先出
3、基本(ben)要求
4、散裝食品
5、冷藏庫規范
三、加 工
1、感官檢(jian)查——肉類(lei)
2、感官(guan)檢查——雞蛋(dan)
3、案 例
4、蔬菜清洗，減少農(nong)殘
5、分(fen)開加工，防止交叉污(wu)染
6、防(fang)止(zhi)外來污染
7、制(zhi) 作
四、備(bei) 餐
1、關鍵控制(zhi)點——時間、溫(wen)度(du)
2、案 例
五(wu)、分(fen) 餐
1、衛生要求
六、留 樣(yang)
1、基(ji)本要求
七、消 毒(du)
1、案 例
2、保 潔
八、環境衛生、六天工作法
1、整(zheng)潔、規范
九、門禁(jin)安(an)全
1、防止(zhi)惡意傷害事(shi)件
2、人(ren)員(yuan)管理
十、健(jian)康管理
1、案 例(li)
2、個(ge)人(ren)衛生管理(li)
3、工作人員手衛生
4、案 例
十一(yi)、結 語(yu)、天網恢恢，切勿違規
第(di)三單元、食品(pin)業(ye)職業(ye)道德與誠信經營(ying)
破冰：祖祖輩(bei)輩(bei)傳下來的三(san)句老話
1、道(dao)德與法律(lv)（一）
2、道德與法律（二）
3、職業道德（一）
4、市(shi)場經(jing)濟對職業道(dao)德的影響（二）
一(yi)、職(zhi)業道德對(dui)企業和個人雙贏(ying)
二(er)、企業文化
三、企業職工(gong)必須遵守的準(zhun)則：
四(si)、為何(he)要加(jia)強職業(ye)道德建設(she)
五、文明禮貌(mao)
六、愛崗(gang)敬(jing)業
七、誠實守信
八、辦事公(gong)道
九、勤(qin)勞節儉(jian)
十、遵紀(ji)守法
十(shi)一、團結互助
十二、開拓創新
十三、職(zhi)業道德修養
十四、職業道德修養(yang)的途徑
第四單元《食(shi)品安全法(fa)律法(fa)規》
破冰：諸葛亮(liang)、馬謖與(yu)守街亭(ting)
傳說中的(de)……
解讀大綱
《中華(hua)人民共和國食品安(an)全(quan)法(fa)》
一、實質性(xing)修改主要體現的六個(ge)方面
1、突出食品(pin)安全風險治(zhi)理
2、實施(shi)最嚴格的全程監管
3、強化食品(pin)安全源(yuan)頭控制
4、突出對特殊食品的 嚴格監管
5、強(qiang)化食品安全(quan)社會共治
6、嚴懲重處違法違規行為
二、新版《食品安全法(fa)》部分要(yao)點解讀(du)與應對--要(yao)點
1、食品相關產品的(de)生產要求
2、食品安全(quan)全(quan)程追溯(su)制(zhi)度—首次提出
3、首負責任制(zhi)—首次提出(chu)
4、懲(cheng)罰性賠償—首次(ci)提(ti)出
5、行政(zheng)民事(shi)刑事(shi)聯合懲(cheng)戒(jie)—首次提出(chu)
三、企(qi)業和新《食品安全法》
1、如何應對標簽瑕疵
2、如何應對職(zhi)業打假人
3、關于(yu)進口食品
四、消費者(zhe)和新《食品(pin)安全法》
1、社會共治
2、舉報(bao)受保(bao)護(hu)
3、換位(wei)思考得出的領悟(wu)
五、新版(ban)《食品安全法》總結
“史上最(zui)嚴”體現的(de)四個方面：
《食品生產許(xu)可(ke)管(guan)理辦法》
《辦法》中重要的幾條事項說明：
關(guan)于一企(qi)一證(zheng)
關于重要的(de)調整說明(ming)：
關于(yu)過渡問題的說(shuo)明：
14位新版經營(ying)許可證編號結構
《辦法》中重要的幾條事項(xiang)說明(ming)：
食品安全保障培訓課
轉載：//citymember.cn/gkk_detail/65994.html
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