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食品安全管理實務培訓

課程大綱：
一、課前破冰討論
1、工作能帶給我們什么
2、不同的心態，不同的態度——不同的命運
3、成功是(shi)因為態度(du)！

第一部分：餐飲現場管理
一、整理到位
1、怎么整理？整理到位的標準
2、整理到位事項
二、清潔到位
1、清潔到位標準
2、清潔到位事項：進行清潔教育
3、制定清潔到位制度
三、責任到位
1、責任到位的含義
2、責任到位的標準
3、三種檢查方法
4、員工的責任心
5、責任到位事項
四、細心到位
1、細心到位的內涵
2、細心到位的標準
3、粗心的人引導督促作用。
4、嚴格控制養成
五、評價到位
1、評價到位的標準
2、怎樣考評員工
六、懲罰到位
1、懲罰到位的標準
2、對懲罰的態度
3、不同人群不同執行方法
4、懲罰到位的注意事項
5、懂得用好兩種人
七、關愛到位
1、企業文化
1）企業文化分三個層面
2）怎樣樹立以人為本的理念
2、關愛到位的標準
3、關愛到位與溝通激勵
4、關愛到位的事項
八、天天到位
1、怎樣能做到天天到位
1）需要一個強有力的基礎管理班子
2)形成基礎管理的氛圍塑造基礎管理的環境
3)建立基礎管理推進組織
4）制定基礎管理八到位的(de)推進方案

第二部分：餐飲食品衛生安全管理
一、餐飲食品安全管理
1、餐飲食品安全對操作人員基本要求
2、餐飲食品安全對操作人員基本職責
3、食品安全管理制度主要包括
4、從業人員培訓檔案
5、從業人員健康檔案
6、設施設備檢修維護記錄
7、食品儲存要求
8、涼菜配制要求
二、場所及設施、設備要求
1、食品處理區：
2、水池設置
3、地面與排水要求
4、墻壁、門窗及天花要求
5、廁所要求
6、更衣場所要求
7、庫房要求
8、洗手消毒設施要求
9、供水設施要求
10、通風排煙設施要求
11、餐具的清洗、消毒、保潔設施要求
12、采光照明設施要求
13、廢棄物暫存設施要求
14、設備、工具和容器要求
15、洗手消毒設施要求
16、專間要求
17、專間要求
三、原料采購及儲存
1、采購驗收要求
2、貯存要求
四、餐用具的消毒和保潔
1、食品清洗、消毒一般步驟
（一）物理消毒：
（二）化學消毒
（三）保潔方法
五、食品留樣要求
1、重大活動概念
2、保障范圍不斷延伸
3、重大活動食品安全保障的依據
4、保障的總體做法
5、保障基本程序
6、活動前期檢查要點
7、活動中檢查要點
六、食品添加劑
1、食品添加劑概念
2、生產許可
3、課程總結

食品安全管理實務培訓