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價值實現(xian)與客(ke)戶需求課程

【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業發展變革的四年，經歷了疫情的洗禮后，餐飲人發現顧客的需求在發生著潛移默化的變化，在變革的浪潮中，有些餐飲企業相時而動擁抱變化，抓住機會更上一層樓，有些企業在面對挑戰的時候沒有辦法有效剖析市場的變化，空有迎難而上的心態卻丟了可以自我成就的方法和手段，陷入混沌中被慢慢拖入困境無法破局。
反(fan)觀海(hai)底(di)撈(lao)，雖然在變革的(de)(de)(de)(de)四年(nian)中，也(ye)有過關店(dian)的(de)(de)(de)(de)動作，也(ye)有過針(zhen)對(dui)服務的(de)(de)(de)(de)改革，但通過關店(dian)斷腕求生，通過改革樹立新(xin)的(de)(de)(de)(de)價值，甚(shen)至做了(le)全新(xin)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場定位主攻下沉市(shi)場，變化(hua)的(de)(de)(de)(de)每(mei)一(yi)步都體(ti)現著海(hai)底(di)撈(lao)品牌對(dui)于時(shi)代的(de)(de)(de)(de)思(si)考(kao)和自身定位的(de)(de)(de)(de)實踐(jian)，大(da)量(liang)(liang)(liang)戰術動作結合(he)在一(yi)起也(ye)有著需要我(wo)們學習和思(si)考(kao)的(de)(de)(de)(de)內(nei)容：餐(can)飲行業(ye)真正的(de)(de)(de)(de)從一(yi)個人(ren)(ren)人(ren)(ren)羨(xian)慕的(de)(de)(de)(de)增量(liang)(liang)(liang)時(shi)代，進入了(le)效率為先成本開(kai)路的(de)(de)(de)(de)存量(liang)(liang)(liang)時(shi)代。如(ru)何在這個時(shi)代中扎(zha)穩連(lian)鎖企業(ye)門店(dian)的(de)(de)(de)(de)根基，我(wo)們不妨深(shen)入剖析海(hai)底(di)撈(lao)的(de)(de)(de)(de)戰術動作，客觀分(fen)析，理性(xing)總(zong)結，以(yi)期為未來的(de)(de)(de)(de)經營提供一(yi)份可參考(kao)的(de)(de)(de)(de)珍貴(gui)經驗。

【課程收益】
了解環境中餐飲連鎖企業面對的新挑戰、新問題、新需求、新機遇
了解新時代餐飲環境下餐飲連鎖企業發展目標（方向型目標與執行型目標）
掌握門店價值塑造的方法論
掌握門店三維（人、貨、場）提升的工具和技巧
掌握企業文化在經營過程中的重要意(yi)義、指導作用及(ji)相關(guan)應用

【課程對象】
餐(can)飲企業中基層(ceng)管(guan)理人員

【課程大綱】
第一節：海底撈的關店是一次品牌的大敗退嗎？
一、2023年海底撈的一場漂亮翻身仗
-逆勢抄底占領市場
-戰略鋪開向外擴張
-擴張之路遇阻
-門店逆勢增長
二、海底撈的內憂與外患
-門店密集內耗嚴重
-一線市場與下沉市場
-同行競爭：強龍壓不過地頭蛇
三、通過關店優化門店結構
-系統的力量
-數據的力量
-網絡規劃的力量
案例：海底撈對比太二酸菜魚與巴奴火鍋的發展之路
四、階(jie)段總結與回顧

第二節：海底撈的內部機制是怎樣的？
一、使命、愿景與價值觀
-企業宗教的誕生與實踐
-重新定義員工與企業的關系
-重新定義老板與雇員的關系
-重新定義管理與執行的關系
-重新定義企業與顧客的關系
案例：北京業主驅趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
-從上至下高度統一的戰略目標拆解
-由下至上制度制勝的有效反饋機制
-橫向展開以人為本的能力訓練制度
-權力掌握在執行者的手中
小組討論：部門與部門之間的配合利器
三、獎勵與懲罰
-獎勵與懲罰的起點
-獎勵與懲罰的目的
-獎勵與懲罰圍繞企業價值觀展開
四、矛盾化解三位一體
-海底撈的價值實現體系
-由上至下一以貫之
-橫向展開提升效率
-效率為本提升體驗
案例：海底撈經營細節案例剖析
五、關于社會價值的思考
案例：顧問公司提出的問題
六、階段總結與(yu)回顧(gu)

第三節：我們應該如何像海底撈取經？
一、創業精神
-模式領先與清晰的定位
-對齊愿景、目標
二、差異化競爭
-我們與競爭對手的不同在哪里
-我們想要樹立的差異化競爭是不是企業的價值觀
-競爭的手段的IPO
三、管理的智慧
-海底撈管理的十大原則
-管理的境界
-不同目標下的不同管理手段
四、人才戰略
-海底撈人才管理的十大方法論
-以人為本就是從人出發
案例：胖東來的實踐
五、團隊精神
-科學高效的企業管理結構
-協同順暢的內部溝通機制
-有效反饋的外部反饋機制
-激發團隊信心&木桶效應
案例：木桶效應的兩種解讀
-勞動型組織向學習型組織的轉身
六、創新
-基層頭腦風暴
-創造力構建——松綁、試錯、反饋、復盤
-以變應變
七、文化建設
-把企業文化放到管理流程中去實踐
-真正的公平與公正
-良好的分配機制
-歸屬感的構建
八、避免重蹈海底撈的試錯
-盲目擴張——存量年代的擴張邏輯
-競爭乏力——當競爭對手都在模仿你
-消費分析——找到自己的顧客在哪里
-利潤優化——每一項管理和服務都蘊含著成本
-粗中有細——豪放發展的時代已經過去
-正視周期——每個周期，餐飲行業都有機會
九、階段總結與回顧
結尾：全課總結與回顧
-課堂表現
-體驗分享
-團隊嘉獎
-情緒升華

價值實(shi)現與客(ke)戶需求課程