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餐飲酒店營銷創新與管理培訓課程

第一篇：餐飲酒店營銷創新篇  
第一講：餐飲營銷概述 
一、餐飲營銷的定義 
1、餐飲營銷的定義 
2、傳統營銷與現代營銷的區別 
3、餐飲營銷具有以下六項要求 
（1）滿足顧客需求 
（2）具有連續性 
（3）有步驟地進行 
（4）調研起著關鍵作用 
（5）需要各部門精誠合作 
（6）應與同行、相關行業合作 
4、餐飲營銷觀念的演變 
（1）“生產導向”觀念 
（2）“產品導向”觀念 
（3）“銷售導向”觀念 
（4）“營銷導向”觀念 
（5）“社會營銷導向”觀念 
二、餐飲營銷的基本條件與六大突破點 
1、我賣什么？ 
2、我賣給誰？ 
3、我在什么地方賣？ 
4、通過誰來賣？ 
5、如何讓人知道并且相信我？ 
6、最后是客(ke)戶為什么買？ 

第二講：餐飲營銷分析 
一、影響餐飲營銷的因素 
1、顧客對餐飲的需求 
2、影響賓客飲食喜好的因素 
3、餐飲“12字”方針 
4、環境氣氛在餐飲營銷中的作用 
二、餐飲營銷的基本條件 
1、知名度和美譽度 
2、服務質量水平 
3、良好的就餐環境 
4、員工形象與素質 
5、特色菜肴產品 
6、良(liang)好的銷(xiao)售理念和技(ji)巧 

第三講：餐飲產品與服務的營銷組合策略 
一、營銷因素組合6P 
1、人 
2、產品 
3、價格 
4、促銷 
5、績效 
6、包裝 
二、產品和服務組合的含義 
1、產品和服務組合的核心利益 
2、產品和服務組合的內容 
3、附加利益 
三、擴大或縮小經營范圍組合策略 
1、擴大經營范圍 
2、縮小經營范圍 
四、高檔或低檔產品與服務組合策略 
1、高檔產品與服務組合 
2、低檔產品與服務組合 
五、產品與服務差異化策略 
六、發展新產(chan)品策略 

第四講：餐飲營銷規則和模式 
一、餐飲營銷二十規則 
二、餐飲營銷模式 

第五講：餐飲營銷創新 
一、餐飲營銷觀念創新 
二、餐飲環境營銷創新 
三、餐飲產品營銷創新 
四、餐飲服務營銷創新 
1、服務理念創新 
2、服務核心的轉變 
3、“引導消費”的服務手段 
4、服務方式創新 
5、特色服務營銷 
五、知識信息營銷創新 
六(liu)、餐(can)飲(yin)時尚(shang)營銷創(chuang)新 

第六講：制造特色餐飲、創造競爭優勢 
一、經營方式怎么創新？ 
二、經營方式如何奇招創新? 
三、經營內容怎么創新？ 
四、經營服務如何創新？ 
五、經營環境如何創新？ 
六、經營價格如何創新？ 
七、企業管理如何創新？ 
案(an)例：“聽口音炒(chao)菜(cai)” 

第七講：酒店經理人強化訓練 
一、酒店營銷經理的職業化修煉 
1、營銷經理的職業道德與素養 
2、銷售經理的角色新定位 
3、銷售商務禮儀與職業形象 
4、酒店際溝通與協調技巧 
二、酒店專業銷售技巧 
1、酒店顧客購買行為分析 
2、酒店推銷策略與技巧 
3、酒店內部銷售管理與升級銷售技巧 
4、促銷組合策略與主題營銷活動策劃 
5、酒店餐飲產品的設計與營銷 
6、策略性商務談判技巧 
三、酒店銷售隊伍建設與管理 
1、銷售隊伍規劃與設計 
2、銷售員的日常管理與控制 
3、銷售隊伍薪酬設計與管理 
4、銷售隊伍的激勵與約束 
5、銷售隊伍培訓、評估與績效考核 
四、酒店銷售渠道建設與管理 
1、酒店的主要銷售渠道及特點 
2、飯店銷售渠道的選擇與管理 
3、酒店定價策略與調整技巧 
4、建立行之有效的營銷聯盟 
5、酒店客戶關系管理 
五、酒店收入管理與控制 
1、酒店收入控制的特點及主要環節 
2、營銷預算主要因素及決策方法 
3、酒店收入控制的主要方法 
4、客戶征信管理與賬款催收技巧 
5、酒店收入的監督與管理 
六、酒店的六常卓越管理 
1、什么是酒店/餐飲六常法？ 
（1）六常法有哪些好處？ 
（2）酒店餐飲六常卓越管理目標 
（3）酒店餐飲企業六常案例分析 
（4）六常法的實施有助于哪些制度？ 
2、酒店餐飲六常卓越管理實施 
（1）常研究 
（2）常整頓 
（3）常清潔 
（4）常規定 
（5）常清醒 
（6）常營銷 
3、推行酒店/餐飲六常法卓越管理策略（天時、地利、人和） 
（1）高層領導應該給予支持。 
（2）制定實施計劃及時間日程。 
（3）做到以點帶面，循序漸進。 
（4）全員發動，全員參與，領導自律。 
（5）建立定期的、行之有效的機制。 
（6）成立六常管理領導小組。 
七、酒店營銷管理 
1、酒店營銷概述 
2、酒店營銷組合策略 
3、酒店品牌管理 
4、酒店產品(pin)創新(xin) 

第二篇：餐飲酒店經營管理篇  
第一講：餐飲經營概述 
一、餐飲營銷的定義 
1、餐飲營銷的定義 
2、傳統營銷與現代營銷的區別 
3、餐飲營銷具有以下六項要求 
（1）滿足顧客需求 
（2）具有連續性 
（3）有步驟地進行 
（4）調研起著關鍵作用 
（5）需要各部門精誠合作 
（6）應與同行、相關行業合作 
4、餐飲營銷觀念的演變 
（1）“生產導向”觀念 
（2）“產品導向”觀念 
（3）“銷售導向”觀念 
（4）“營銷導向”觀念 
（5）“社會營銷導向”觀念 
二、餐飲營銷的基本條件與六大突破點 
1、我賣什么？ 
2、我賣給誰？ 
3、我在什么地方賣？ 
4、通過誰來賣？ 
5、如何讓人知道并且相信我？ 
6、最后是客(ke)戶(hu)為(wei)什么買？ 

第二講：餐飲營銷分析 
一、影響餐飲營銷的因素 
1、顧客對餐飲的需求 
2、影響賓客飲食喜好的因素 
3、餐飲“12字”方針 
4、環境氣氛在餐飲營銷中的作用 
二、餐飲營銷的基本條件 
1、知名度和美譽度 
2、服務質量水平 
3、良好的就餐環境 
4、員工形象與素質 
5、特色菜肴產品 
6、良好的銷售理念和技巧(qiao) 

第三講：餐飲產品與服務的營銷組合策略 
一、營銷因素組合6P 
1、人 
2、產品 
3、價格 
4、促銷 
5、績效 
6、包裝 
二、產品和服務組合的含義 
1、產品和服務組合的核心利益 
2、產品和服務組合的內容 
3、附加利益 
三、擴大或縮小經營范圍組合策略 
1、擴大經營范圍 
2、縮小經營范圍 
四、高檔或低檔產品與服務組合策略 
1、高檔產品與服務組合 
2、低檔產品與服務組合 
五、產品與服務差異化策略 
六、發(fa)展(zhan)新產品策略 

第四講：餐飲營銷規則和模式 
一、餐飲營銷二十規則 
二、餐飲營銷模式 

第五講：餐飲營銷創新 
一、餐飲營銷觀念創新 
二、餐飲環境營銷創新 
三、餐飲產品營銷創新 
四、餐飲服務營銷創新 
1、服務理念創新 
2、服務核心的轉變 
3、“引導消費”的服務手段 
4、服務方式創新 
5、特色服務營銷 
五、知識信息營銷創新 
六、餐(can)飲時(shi)尚營銷創新(xin) 

第六講：制造特色餐飲、創造競爭優勢 
一、經營方式怎么創新？ 
二、經營方式如何奇招創新? 
三、經營內容怎么創新？ 
四、經營服務如何創新？ 
五、經營環境如何創新？ 
六、經營價格如何創新？ 
七、企業管理如何創新？ 
案(an)例：“聽口音(yin)炒(chao)菜” 

第七講：酒店經理人強化訓練 
一、酒店營銷經理的職業化修煉 
1、營銷經理的職業道德與素養 
2、銷售經理的角色新定位 
3、銷售商務禮儀與職業形象 
4、酒店際溝通與協調技巧 
二、酒店專業銷售技巧 
1、酒店顧客購買行為分析 
2、酒店推銷策略與技巧 
3、酒店內部銷售管理與升級銷售技巧 
4、促銷組合策略與主題營銷活動策劃 
5、酒店餐飲產品的設計與營銷 
6、策略性商務談判技巧 
三、酒店銷售隊伍建設與管理 
1、銷售隊伍規劃與設計 
2、銷售員的日常管理與控制 
3、銷售隊伍薪酬設計與管理 
4、銷售隊伍的激勵與約束 
5、銷售隊伍培訓、評估與績效考核 
四、酒店銷售渠道建設與管理 
1、酒店的主要銷售渠道及特點 
2、飯店銷售渠道的選擇與管理 
3、酒店定價策略與調整技巧 
4、建立行之有效的營銷聯盟 
5、酒店客戶關系管理 
五、酒店收入管理與控制 
1、酒店收入控制的特點及主要環節 
2、營銷預算主要因素及決策方法 
3、酒店收入控制的主要方法 
4、客戶征信管理與賬款催收技巧 
5、酒店收入的監督與管理 
六、酒店的六常卓越管理 
1、什么是酒店/餐飲六常法？ 
（1）六常法有哪些好處？ 
（2）酒店餐飲六常卓越管理目標 
（3）酒店餐飲企業六常案例分析 
（4）六常法的實施有助于哪些制度？ 
2、酒店餐飲六常卓越管理實施 
（1）常研究 
（2）常整頓 
（3）常清潔 
（4）常規定 
（5）常清醒 
（6）常營銷 
3、推行酒店/餐飲六常法卓越管理策略（天時、地利、人和） 
（1）高層領導應該給予支持。 
（2）制定實施計劃及時間日程。 
（3）做到以點帶面，循序漸進。 
（4）全員發動，全員參與，領導自律。 
（5）建立定期的、行之有效的機制。 
（6）成立(li)六常(chang)管(guan)理領導小組(zu)。

餐飲酒店營銷創新與管理培訓課程