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學員收獲
熟悉行業現狀與發展趨勢
掌握業態類型與投資可行性
掌握籌備計劃制定與落實方法
提高籌備團隊的整體協作水平
掌握部門籌備內容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握投資預算的方法
掌握戰略制定的規則與方法
掌握立項調研可行性研究方法
掌握選址與酒店餐飲定位方法
掌握設計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓的方法
掌(zhang)握(wo)入市宣傳推廣的方法

課程價值點
1、根據酒店餐飲業的業態類型，"以市場需求為導向"，細分聚焦，精準定位內容，引領投資者做出正確決擇，同時有效規避戰略規劃、調研選址、工程裝修、人員配置、開業培訓、物資配置與采購、市場推廣、政策法規等各階段的陷井與風險。
2、以切實豐富的實戰經驗，讓紛繁復雜的前期工作條理清晰，簡單高效，使投資者學習掌握到輕松實用的開業籌備方法。
3、同時更將幫助投資者建立最適合自身企業經營發展的《經營管理運作系統》，有效解決小企業病、作坊式家族式運作弊端，快速進入標準化、規范化、連鎖化跨越式發展。
4、星級酒店(dian)內現場實操練習，確保受訓學員一步到位，學以致用，同時在學習過程中運用技(ji)巧，快(kuai)速養成專(zhuan)業標準的(de)工作習慣。

課程大綱
第一版塊 ：投資立項規劃
一、國內酒店餐飲主流業態生命力解析
1、11+12大業態類型
2、解析內容：投資環境、項目特征、優勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風險規避
二、投資環境專業分析方法
三、項目經營管理前景規劃辦法
1、企業價值觀念、經營思想、企業精神、企業道德規劃
2、投資戰略、管理戰略、經營戰略、管理系統規劃
3、營業區域崗序環境功能和服務功能以及標準要求規劃
4、建店流程總計劃、投資立項預算案、企業經營預算案
5、項目主題規劃：建立CIS系統，建立完整的企業文化
四、項目定位與選址
1、定位9大方法
2、市場細分3大方法
3、業態與選址要求
4、選址風險評估與預測
第二版塊 ：項目設計規劃
第三版塊 ：籌備階段行政管理
第四版塊 ：籌備階段工程管理
第五版塊 ：籌備階段HR管理
二、企業組織結構設計方法
三、企業各部門定崗定編的方法
四、如何根據項目要求建章立制
1、人力資源管理運作體系建設方法：
招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓管理；質檢督察；績效考核；員工關系；
2、各部門崗位職責、工作流程體系建設方法
3、企業層面的管理制度體系建設方法
4、部門層面的管理制度體系建設方法
5、部門運營手冊建設方法
6、日常管理實務體系建設方法
五、籌備階段人員招聘與培訓
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設同步進行
3、員工開業培訓管理計劃與實施方法
4、如何保障開業培訓的實際效果
六、籌備階段的后勤管理
第六版塊 ：籌備階段采購管理
第七版塊 ：產品項目規劃
1、前廳、餐飲、客房、康樂、會議等產品體系設定
2、招牌產品、輔助產品的設定
3、產品的定價策略與實用方法
4、出品成本率的考核與控制方法
5、盈虧平衡點分析與營業目標規劃
6、廚房標準化管理與控制方法
7、如何運用六常法進行廚政管理
第八版塊 ：營銷策劃管理
一、企業文化設計方法
1、企業店名的設計規劃
2、企業CIS系統導入
3、企業形象平面宣傳品設計制作要點
4、菜譜設計制作要點
5、各種標識導示牌設計制作要點
6、各類經營管理表格設計制作要點
二、籌備階段市場開發策略
1、對客促銷政策設計規劃方法
2、各類消費卡券方案設計方法
3、項目的入市推廣規劃
4、當地各區域終端顧客開發要點
5、會員客史檔案的建設與開發要點
6、傳播渠道建立與實施策略
7、新形勢下新型營銷策略
第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財務管理
一、籌備階段財務重點工作管理
1、財務系統的項目規劃方法
2、財務、庫房軟件管理系統購置方法
3、工程建筑裝飾物資購進與管理辦法
4、營業物資購進與管理辦法
5、如何建立健全財務管理制度體系
6、證照申辦和外聯公共關系
二、預算與成本管理
1、預算方案的合理編制方法
2、各業態檔次規模的成本比例標準
3、各業態檔次規模的利率核算標準
4、項目投資回報指標預測及分析
5、酒店餐飲成本控制體系的建設辦法
第十版塊 ：籌備階段安全管理
一、籌備階段安全管理辦法
二、企業安全規章管理制度建立方法
三、安全預案管理系統建立方法
培訓師介紹:
孫紅偉老師：中國500強講師;《酒店餐飲*贏利系統》創始人;中國食文化研究會高級培訓顧問;中國酒店管委會內訓專家;天津狗不理酒店集團特聘顧問;中華講師網、中國培訓網、贏在前沿講座、先之酒店教育特聘講師；央視網知識經濟欄目客座講師；國際注冊高級飯店業培訓師；高級職業經理人。
擅長：酒店餐飲會所內訓；管理(li)咨詢(xun)；營銷策(ce)劃。