趙一波（企業營銷咨詢專家）
顧客(ke)自帶食物(wu)酒水背后(hou)隱藏巨大食安隱患
“謝絕顧客(ke)自帶食物酒水”在(zai)很多消(xiao)費者眼中是“霸(ba)王條款(kuan)”，餐飲業在(zai)法律上也未能(neng)得到(dao)相應的支持，為了不(bu)得罪客(ke)戶(hu)，不(bu)少餐飲企業采取的是“默認”態度。
顧客自(zi)帶食(shi)物在(zai)實(shi)際操作中隱藏著食(shi)品安全問(wen)題，大(da)概有(you)一(yi)下幾個方面：
1.食藥(yao)監局、工商等部門對餐飲企(qi)業的(de)各項培(pei)訓(xun)、檢查、監督，*限(xian)度將(jiang)餐飲企(qi)業的(de)原(yuan)料安全(quan)限(xian)定在(zai)一定范圍內，而顧客自帶將(jiang)這一安全(quan)防線(xian)打破。
2.餐飲企業采購食材必須三(san)證齊全、有(you)來源可追溯；而(er)顧客(ke)自(zi)帶(dai)食材，往(wang)往(wang)是(shi)在(zai)菜市場小(xiao)商小(xiao)販購買，有(you)問題也很(hen)難追溯。
3.法(fa)律(lv)上餐(can)廳有保障顧(gu)客食品安全(quan)和(he)用餐(can)安全(quan)的(de)責(ze)(ze)任和(he)義務，顧(gu)客在餐(can)廳用餐(can)中出現問題，餐(can)廳要承擔法(fa)律(lv)責(ze)(ze)任、保障顧(gu)客合法(fa)權益；而自帶食品酒(jiu)水(shui)，與酒(jiu)店(dian)菜品一同進餐(can)，食品安全(quan)責(ze)(ze)任的(de)劃(hua)分便不(bu)清(qing)不(bu)楚。
4.餐飲(yin)業作為服(fu)務方，很難斷然拒絕顧客自帶食材酒水(shui)的(de)要求，但若(ruo)是長期存(cun)在(zai)，則存(cun)在(zai)著巨大商業隱患。
5.在歐美等國(guo)家“謝絕自(zi)帶(dai)食(shi)物酒(jiu)水”是(shi)比較(jiao)普遍的做法，不(bu)允許(xu)客(ke)人自(zi)帶(dai)主要是(shi)從安全方面考(kao)慮的。 當下餐飲行業(ye)集(ji)體承諾：拒(ju)售野生動(dong)物，保證食(shi)材可追溯(su)；而(er)顧客(ke)自(zi)帶(dai)食(shi)材也使得(de)這個問題更加突出(chu)。
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