ISO22000+內審員培訓
講師(shi)：劉小(xiao)明 瀏覽次(ci)數：2575
課(ke)程(cheng)描述INTRODUCTION
ISO22000+內審員培訓
培訓講師：
課程價格：
培訓天數：日程(cheng)安(an)排SCHEDULE
課程大綱(gang)Syllabus
ISO22000+內審員培訓
課(ke)程背(bei)景(jing)
ISO22000:2005已由(you)ISO(國際標(biao)準化(hua)組(zu)(zu)織(zhi)(zhi))于(yu)2005年9月(yue)1日正式發(fa)布(bu)。該(gai)標(biao)準由(you)ISO的(de)來(lai)(lai)自食品行業的(de)專家,通過與(yu)食品法典委員會、聯合(he)國糧農(nong)組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)和(he)世界衛生組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)緊密合(he)作(zuo)而產生。隨著經濟全(quan)(quan)球(qiu)化(hua)的(de)發(fa)展以及全(quan)(quan)世界人們對食品安(an)全(quan)(quan)衛生的(de)日益關注,生產、制(zhi)造(zao)、操作(zuo)和(he)供應食品的(de)組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)逐漸認(ren)識到(dao),顧(gu)客越(yue)來(lai)(lai)越(yue)希望這些組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)具備和(he)提供足(zu)夠(gou)的(de)證據(ju)證明自己(ji)有能力控制(zhi)食品安(an)全(quan)(quan)危(wei)害和(he)那些影響(xiang)食品安(an)全(quan)(quan)的(de)因素。
ISO22000:2005提供(gong)了全(quan)球食(shi)(shi)(shi)品(pin)行業(ye)產品(pin)接受的統一(yi)標準,旨(zhi)在(zai)保證全(quan)球的安全(quan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)供(gong)應。它是一(yi)個適合于(yu)所有食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)企業(ye)的國(guo)際標準，ISO 22000的使用(yong)(yong)范(fan)圍覆(fu)蓋了食(shi)(shi)(shi)品(pin)鏈全(quan)過程,即種植(zhi)、養殖、初級加工(gong)、生(sheng)產制造、分銷(xiao),一(yi)直到消費(fei)者使用(yong)(yong),其(qi)中也(ye)包(bao)括餐飲.另外(wai),與(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產密切相關的行業(ye)也(ye)可以(yi)采(cai)用(yong)(yong)這個標準建(jian)立食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)理體系,如殺蟲劑、獸藥、食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑、儲運(yun)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)設(she)備、食(shi)(shi)(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)服務、食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)等(deng),在(zai)歐美等(deng)國(guo)家,越(yue)來(lai)越(yue)多的法規和(he)消費(fei)者要求(qiu)將ISO22000體系的要求(qiu)變為市場的準入要求(qiu)。
課(ke)程收益
通過(guo)培訓使(shi)企業管理人員(yuan)能掌(zhang)握(wo)ISO22000標準(zhun)內容(rong)。
通過培訓企事業單(dan)位能按ISO22000標準內容履行(xing)社(she)會責任。
通過推行ISO22000的企事業單位能減(jian)少食品安(an)全所(suo)面(mian)臨(lin)存在的風險。
課程對象(xiang)
食品企業管理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)、有志于從事(shi)食品安(an)全管理(li)體系審核(he)的人(ren)員(yuan)(yuan)。
課程形式
講授(shou)法，演練法，討論(lun)法，案例(li)分析法等。
培(pei)訓時長
兩(liang)至三天(12至18小時)
課程大綱
一、ISO22000標準的產生背景和特點
1、ISO22000體系認證策劃(hua)過(guo)程
2、食品工(gong)業所面臨的挑戰
3、ISO22000體系的構成
4、安全產品的實現(xian)流(liu)程（PDCA）
（1）P:認識危害(hai)，控制措施及組合(he)
（2）D:改(gai)善方(fang)案和產品(pin)實(shi)現管理
（3）C：控(kong)制(zhi)效果評(ping)估和驗(yan)證控(kong)制(zhi)效果
（4）A：措(cuo)施改進和變更管(guan)理(li)
二、建立ISO22000體系(xi)的目(mu)的
1、目的：
（1）為食品安(an)全問題提供(gong)一個前瞻性的(de)、系統的(de)、邏輯性的(de)解決方法(fa)；
（2）確保(bao)產品交(jiao)付時，已通(tong)過控制(zhi)將其中確定的危害(hai)消除和降(jiang)低到可(ke)接受(shou)水平。
2、ISO22000要求
（1）規定的要求可以策劃、實施(shi)、運行、保持和改進食品安全(quan)管(guan)理體系并和商業上風(feng)險相(xiang)聯系。
（2）協(xie)調了食品鏈中(zhong)的組(zu)織對食品安全管理體系的要求(qiu)
（3）和(he)通常的法律法規要求(qiu)相比，建(jian)立一個更專注的，一致性的、整(zheng)合的食品安全管理體系。
（4）要(yao)求(qiu)組(zu)織滿足任何(he)適用(yong)的(de)食品安全的(de)法律法規的(de)要(yao)求(qiu)。
3、HACCP原理
（1）HACCP是什么？
危害分析與關鍵控制點
食品安(an)全衛生(sheng)保證(zheng)體系
（2）HACCP應用(yong)的邏輯12步驟
三、管理體(ti)系的結(jie)構
1、范(fan)圍
2、規范性引用文件
3、術(shu)語和定義
4、食品安全管理體系
4.1總體要求
4.2文件要求
5、管理職責
5.1管理承諾
5.2食(shi)品安全(quan)方針
5.3食(shi)品(pin)安全管(guan)理體系策劃
5.4職責和權限
5.5食(shi)品安全小組(zu)組(zu)長
5.6溝通
5.7應急準備(bei)和響應
5.8管理評(ping)審
6、資(zi)源管(guan)理
6.1資源(yuan)提供
6.2人力資源(yuan)
6.3基礎設施
6.4工作環境(jing)
7、安全產品的策劃和實(shi)現(xian)
7.1總則
7.2前提方案
7.3進(jin)行(xing)危害分(fen)析的預備步驟
7.4危害分析
7.5操作(zuo)性前提方案(an)的(de)建(jian)立
7.6HACCP計劃的(de)建立
7.7預備信息的更新、規定(ding)前提方案和HACCP計劃文件的更新
7.8驗證(zheng)策劃
7.9可追溯(su)性系統
7.10不符合(he)控(kong)制
8食品安全管理體系(xi)的確(que)認、 驗證和改進(jin)
8.1總則
8.2控制措施組合(he)的確認
8.3監視和測量的控制
8.4食(shi)品(pin)安全管理(li)體系的驗證
8.5改(gai)進
四、ISO22000體(ti)系(xi)建(jian)立的(de)步驟
1、領(ling)導決策與準備
2、初(chu)始評審
3、體系策劃與(yu)設計
4、體系文(wen)件(jian)編寫(xie)
5、體系試運行
6、內審
7、管(guan)理(li)評審
五、ISO22000體系內部(bu)審核
1、內審的(de)目的(de)
2、內部審核的流程和執行審核
（1）文件(jian)收(shou)集(ji)(包括ISO22000標(biao)準、手冊(ce)、程序文件(jian)、作業指導書、法律(lv)法規及其(qi)它要求、工廠管理手冊(ce)等(deng))；
（2）制定審核(he)計劃(由(you)審核(he)組(zu)長制定)；
（3）準備工(gong)作文件(包括檢(jian)查表(biao)、不符合報告和會議記錄等表(biao)格)；
（4）實(shi)施(shi)審核：首次(ci)(ci)會(hui)議/收集(ji)審核證據(ju)/審核發(fa)現開不符合(he)項(xiang)報告/審核組(zu)會(hui)議/末次(ci)(ci)會(hui)議；
（4）制作審核報告(由審核組長完(wan)成(cheng))。
3、內部(bu)審(shen)核的(de)方(fang)法和審(shen)核技(ji)巧
(1)內部審核(he)的方法
提問和交談的方法(fa)；
查閱文件(jian)和記(ji)錄(lu)的(de)方(fang)法；
現場(chang)觀察的方法。
(2)內部審核的方式
按部門進(jin)行(xing)；
按要素進行。
(3)內部審核的技巧
少講、多看、多聽(ting)、多問；
選擇正確(que)的對(dui)象提問；
正確地(di)提(ti)出問(wen)題(ti)，注(zhu)意提(ti)問(wen)的技巧；
封(feng)閉式(shi)問題和開放式(shi)問題相結合；
提問與索看相結合(he)；
要學會聯想和追溯；
創造一個良好的審核氣氛(fen)。
(4)內部審核時(shi)要(yao)注意的問題
內審和外審一樣，不(bu)是專(zhuan)門找岔(cha)子，是尋找符合的(de)證據；
作審(shen)核記錄時不(bu)符合(he)的要(yao)記錄下來，符合(he)的情況也應該(gai)記錄下來；
審核時(shi)各抽樣的方式。
(5)審核中發現不符合的(de)原因
文件不符(fu)合ISO22000標(biao)準和(he)法(fa)規(gui)等(符(fu)合性(xing))；
沒(mei)有按ISO22000文(wen)件執(zhi)行(實施性)；
實施(shi)過程(cheng)或具(ju)體工作沒有(you)(you)效果(guo)(有(you)(you)效性)。
(6)不符合項的三種(zhong)類(lei)型
嚴重不符(fu)合項(xiang)；
一般不符合項；
觀察項(xiang)。
(7)編寫審核報告
審核(he)的目的和(he)范(fan)圍；
審核(he)組(zu)成(cheng)人員和受審部門(men)及其負責(ze)人；
審核(he)日期；
審核所依據的文(wen)件；
不合格項(xiang)的(de)觀察(cha)結果(guo)；
體(ti)系運行有效(xiao)性的結論(lun)性意見；
審核報告的(de)分(fen)發清單。
4、審核員的要求(qiu)和職責
（1）正直誠實；
（2）客觀公正；
（3）尊重對(dui)方(fang)；
（4）冷靜堅毅(不是(shi)固執)；
（5）反應迅速；
（6）豐(feng)富的聯想力；
（7）準(zhun)確的判斷力；
（8）靈(ling)活的把(ba)握尺度。
六、工廠審核技術及案例分析(xi)
七、內審員(yuan)考試
非常感謝您關注劉小明老師的(de)課程(cheng)！
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轉載：//citymember.cn/gkk_detail/65315.html
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