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HACCP內審員培訓

課程背景
HACCP是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合*國家航空航天局（NASA）和*一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。 近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在*、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。
近期(qi)國(guo)家食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)放(fang)心(xin)工(gong)(gong)程的(de)(de)開展在全(quan)國(guo)不斷深入，衛(wei)(wei)生(sheng)部(bu)(bu)“食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)行動(dong)計(ji)劃(hua)”已(yi)于(yu)近日公布實(shi)施(shi)。“行動(dong)計(ji)劃(hua)”提出了未來幾年(nian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)(ye)管(guan)(guan)(guan)理(li)總目(mu)標，即積(ji)(ji)極(ji)推行以(yi)危害分析和(he)關鍵(jian)控(kong)制點（HACCP）體(ti)(ti)系(xi)為(wei)(wei)主的(de)(de)現(xian)代食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)管(guan)(guan)(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)，不斷加(jia)強我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營的(de)(de)行業(ye)(ye)(ye)及自身管(guan)(guan)(guan)理(li)，充分保障食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)。“行動(dong)計(ji)劃(hua)”為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)實(shi)施(shi)質量體(ti)(ti)系(xi)列出了具體(ti)(ti)的(de)(de)時間(jian)表(biao)：2006年(nian)所有餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)、快(kuai)餐(can)供(gong)(gong)應企(qi)業(ye)(ye)(ye)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)儲藏運輸企(qi)業(ye)(ye)(ye)實(shi)施(shi)衛(wei)(wei)生(sheng)部(bu)(bu)制定的(de)(de)國(guo)家食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)規范要求（GMP規范）；乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)、果蔬汁飲(yin)料(liao)、碳酸(suan)飲(yin)料(liao)、含乳飲(yin)料(liao)、罐頭食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、低溫肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、學生(sheng)集中(zhong)供(gong)(gong)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)實(shi)施(shi)HACCP管(guan)(guan)(guan)理(li)。2007年(nian)醬油、食(shi)(shi)(shi)(shi)醋、植物(wu)油、熟肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)(pin)等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)、快(kuai)餐(can)供(gong)(gong)應企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)醫院營養配(pei)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)實(shi)施(shi)HACCP管(guan)(guan)(guan)理(li)。這樣HACCP體(ti)(ti)系(xi)在我(wo)國(guo)的(de)(de)應用(yong)將由主要在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)出口企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)少數大(da)型食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)重視(shi)實(shi)施(shi)，發展到整(zheng)個食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)(ye)(ye)必備的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)。這一計(ji)劃(hua)的(de)(de)實(shi)施(shi)將大(da)大(da)推動(dong)我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)建立(li)HACCP體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)積(ji)(ji)極(ji)性，眾多食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)均面臨著(zhu)培養相關專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)人才的(de)(de)緊(jin)迫(po)問題。

培訓目標
? 了解食品生產企業危害分析與關鍵控制點管理體系標準的產生和發展；
? 理解質量管理的八項管理原則和質量管理體系的術語；
? 掌握HACCP標準條款的要求；
? 熟悉食品質量管理體系審核的概念；
? 熟悉審核程序和掌握審核技巧；
? 熟悉質量(liang)管理(li)體系(xi)認證(zheng)的(de)過程。

培訓對象
食品行業有(you)關生(sheng)(sheng)產、技術(shu)、檢驗、安全衛生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產與質量管理主管、HACCP小(xiao)組推進成員、咨詢及審核人員等(deng)；凡從事或準備從事相關食品工作(zuo)的人員。

● 活動綱要/Outline
一、什么是HACCP
二、為什么要建立HACCP
三、HACCP的益處
四、HACCP的七個原理
1. 進行危害分析(HA)
2. 確定關鍵控制點(CCP)
3. 建立所確定的關鍵控制點極限值(CL)
4. 對關鍵控制點進行監控(M)
5. 建立糾偏程序(CA)
6. 建立有效的記錄及保存系統(R)
7. 建立驗證程序(V)
五、食品安全的原理及應用
六、建立HACCP體系的步驟
七、HACCP計劃表
八、危害識別
九、關鍵控制點界定
十、建立關鍵控制上下限
十一、如何建立HACCP方案
十二(er)、糾正措施、HACCP監控、驗(yan)證、記錄等(deng)。

? 講師介紹/Lecturer
孫老師
歷任大型企業技術員、質檢員、項目經理、質保經理。
擔任外資企業品質部經理、管理者代表。
2010年起從事企業(ye)咨(zi)詢，精通ISO9001ISO14000OHSAS18001FSCISO22000認證的(de)輔導，擅長推(tui)行(xing)(xing)全面質(zhi)(zhi)量(liang)管(guan)理和環境管(guan)理體系及職(zhi)業(ye)健(jian)康(kang)安(an)全體系、FSC認證、ISO22000食品(pin)安(an)全認證咨(zi)詢等，專職(zhi)于ISO標(biao)準(zhun)6S管(guan)理培訓。熟悉五(wu)金加工(gong)管(guan)理、電子行(xing)(xing)業(ye)、食品(pin)加工(gong)、家具(ju)行(xing)(xing)業(ye)、塑膠(jiao)行(xing)(xing)業(ye)管(guan)理等加工(gong)業(ye)質(zhi)(zhi)量(liang)控制，輔導過五(wu)金電子、家具(ju)、塑膠(jiao)、食品(pin)行(xing)(xing)業(ye)等生產型行(xing)(xing)業(ye)的(de)企業(ye)多家，積累了大量(liang)的(de)實戰案例和經驗文件，并自編一系列應用軟件）；ISO9001、ISO 14001、OHSAS18000三體系推(tui)行(xing)(xing)及整合輔導，在行(xing)(xing)業(ye)內形成了良好的(de)聲譽。

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