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餐飲服務衛生培訓

課程背景：
餐飲行業一直是大家關注的焦點。2022年2月22日餐飲三個衛生規范正式實施，標志著餐飲行業新“衛生規范”時代已經到來。
餐飲服務通用衛生規范都有哪些側重？餐飲企業需要做哪些準備呢？
《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）是我國首部餐飲行業規范類食品安全國家標準，對提升我國餐飲業食品安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有里程碑式意義。
為解(jie)決(jue)餐(can)飲(yin)企業在新規來臨(lin)(lin)后面臨(lin)(lin)的焦(jiao)慮，特(te)對該標準進行解(jie)讀培訓。

課程受益：
本(ben)系列(lie)課程，有助于餐(can)飲服務經營的企(qi)業者：一(yi)是(shi)可以全(quan)面學(xue)習、理(li)(li)解法規標準(zhun)，二是(shi)可以按照標準(zhun)落實具體要求；三(san)是(shi)不斷提高自我管(guan)理(li)(li)意識，真正做好(hao)質量安(an)全(quan)管(guan)理(li)(li)，防范(fan)企(qi)業法律風險，在(zai)保護(hu)好(hao)自己(ji)和家(jia)庭的同時，做到可持續發展。

課程對象：
食品生產(chan)經營(ying)者(zhe)、餐飲(yin)服務(wu)經營(ying)者(zhe)、餐飲(yin)服務(wu)從業人員、食品安全管理(li)人員、餐飲(yin)服務(wu)人員等(deng)。

授課形式：
本課程，采(cai)取靈活在線學(xue)習(xi)或線下學(xue)習(xi)的(de)形式(shi)，法(fa)(fa)條解(jie)讀(du)+案例講解(jie)+互(hu)動答(da)疑或社群答(da)疑形式(shi)，幫助學(xue)員(yuan)學(xue)習(xi)和理解(jie)法(fa)(fa)律(lv)、法(fa)(fa)規、標準的(de)相關(guan)要求，在工作(zuo)落實相關(guan)要求。

課程大綱：
一、 引言：
1、行業現狀及標準出臺背景
2、潛規則與“誤(wu)入虎口”

二、 范圍、術語定義
半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)(pin)、分(fen)離、分(fen)隔、食品(pin)(pin)(pin)處理區(qu)、餐飲服務(wu)場所、專間、專用操作區(qu)、易腐食品(pin)(pin)(pin)、餐用具

三、 餐飲服務場所與布局
1、 選址
2、 設計與(yu)布局(ju)

四、 建筑內部結構與材料
1、 基本要求
2、 天花板
3、 墻壁
4、 門窗
5、 地面

五、 設施與設備要求
1、 供水設施
2、 排水設施
3、 餐用具清洗、消毒與存放設施設備
4、 洗手設施
5、 衛生間
6、 更衣區
7、 照明設施
8、 通風排煙設施
9、 貯存設施
10、廢棄物存放設施
11、食(shi)品(pin)容器、工(gong)具和設備(bei)

六、原材料采購、運輸、驗收與貯存
1、 采購
2、 運輸
3、 驗收
4、 貯存
案(an)例：“無(wu)知無(wu)畏(wei)”供應(ying)商供應(ying)原料(liao)的風險分析

七、加工過程的食品安全控制
1、 基本要求
2、 初加工
3、 烹飪
4、 專間和專用操作區操作
5、 食品添加劑使用
案例：某企業對食品添加劑管理事件
6、 冷卻
7、 再加熱

八、供餐要求及配送要求
1、 供餐要求
2、 配送要求
3、 基本要求
4、 外賣配送
5、 信息標注

九、有害生物防治、清潔維護與廢棄物管理
（一）有害生物防治
（二）清潔維護與廢棄物管理
1、餐用具衛生
2、場所、設施、設備衛生和維護
3、廢棄物管理
4、清潔和消毒
案例分(fen)析：肯德基對黑(hei)甲殼蟲(chong)的溯源

十、人員健康與衛生
1、健康管理
2、人員衛生
3、手部清潔衛生
4、工作服管理
案例：圖片(pian)展示與視頻講解

十一、培訓及食品安全管理
（一）培訓
（二）食品安全管理
1. 管理制度和事故處置
2. 食品安全自查
3. 食品留樣
4. 檢驗
5. 記錄和文件管理
案例解讀：天津欣程達(da)之死

十二、總結、答疑

餐飲服務衛生培訓